腌剁椒的做法大全_腌剁椒的做法大全家常

2024-04-27 18:27:51

腌剁椒的做法大全_腌剁椒的做法大全家常

很高兴有机会和大家一起谈论腌剁椒的做法大全的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.腌剁椒怎么腌

2.小米辣剁椒的腌制方法

3.剁椒的做法怎么做好吃

4.剁椒怎么做？

5.怎样制作剁椒

6.制作剁辣椒要放油吗？

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腌剁椒怎么腌

腌剁辣椒，家常版做法最简单，学会这个比例，放2年都不会坏！

“辣”这种味道现在已经不是四川人，湖南人的“专属”了，现在不管哪里的人，都有很大的一部分的属于“无辣不欢”的类型，这也和现在饮食界的“发达”有一定的关系，因为别的省份的东西“走”了进来，我们才能吃到，放在以前，科技没有那么发达，交通没有那么便利的时候，哪里是现在这样的局面，现在的人们能够很轻易地就吃到别的地方的特产和食物，不管是通过网购还是线下实体店，反正都能够轻松地获取到，现在的人们真的是很有“口福”；感觉现在人们的嘴巴都被“养刁”了，自己不但要吃，还要想着要吃得好。

说到“辣”，我们家就挺能吃的，有一个湘菜系里的菜我们家非常喜欢吃，这个菜就是来自湖南的特色家常菜：剁椒鱼头！每次一到饭店吃饭都会点上一盘吃，但是现在仔细想想，一直在饭店里面吃这些东西似乎不太干净，不健康，自己做呢也是在外面买一些剁椒，这些东西都是看不到品质的，所以后来我就没有怎么到外面去买过了，我就开始到处看一些资料，学着做剁椒鱼头，主要是学剁椒，因为鱼做起来很简单，只需要蒸一蒸就好了，所以剁椒是关键性的调味料，但是我做了几次都没有做好，后来在我一个厨师朋友那里学到了比较家常的剁椒，我不仅感叹：原来这么简单啊！只要比列调好了就可以了，放很久都不会坏；除了做剁椒鱼头，炒菜的时候放一点在里面也非常香！剁椒的具体制作过程我已经分享出来了，我们一起来看一看吧！

剁椒做法：

我们需要准备的食材：小米椒，蒜，姜

1.准备500克小米椒，先把小米椒清洗干净，然后把它里面的水分控干，水分控干了以后先把小米椒的根蒂去掉，大家要注意在洗的时候根蒂不要去掉，不然里面会沾上很多的水，等到表皮的水分晒干了以后再去；然后把小米椒切成小段备用。

2.准备80克蒜和20克姜，把蒜和姜全部倒入料理机里面，按好按键，把大蒜和姜打成末；大蒜和姜打好了以后，就把它们装到一个大碗中，然后就可以把小米椒段倒进料理机搅碎，最后再把小米椒末倒入放有姜和蒜的碗中。

3.在那个碗中就可以加入调料了，先加入适量的盐和糖，制作剁椒的盐的用量和辣椒的比例一般是1:10，大家要注意用量，所以今天我做的这个的盐的用量是50克，糖的用量不做要求，糖是用来体现的，不建议大家放的太多；调料放完之后，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时以后再往碗里面加入一勺高度白酒，再次搅拌均匀。

4.准备一个干净而且里面没有水没有油的瓶子，然后把做好的剁椒装在瓶子里面，用勺子在上面按压一会儿，把剁椒压实一点，最后把盖子盖上，放在阴凉处保存就可以了；等放到第二天，基本上就可以吃了。

提示：

1.在控干辣椒上面的水分的时候，不要在太阳下面暴晒，只是晾干就可以了。

2.在制作的过程中全程都是要无油无水的，要保持干燥。

3.储存的时候，天气不是很热的话直接放在室外就可以，天气很热的话，需要放在冰箱里面保存。

腌剁辣椒，家常版做法最简单，学会这个比例，放2年都不会坏！感兴趣的朋友快学起来吧

小米辣剁椒的腌制方法

1、_头600克，腌制好的剁椒酱150克，盐15克，糖5克，白酒8克，姜8克，蒜10克，水40克。

2、_头洗干净晾干水分。

3、装盆撒盐杀水。有些地方这步省去，直接用控干水分的_头腌制。撒盐杀水各地也不同，有盐腌制一两天洗净晾干使用的，也有微微杀水控干直接用的。

4、撒盐腌制了两天，然后清水洗净控干水分。

5、准备一瓶去年做的剁椒酱。这步也有用新鲜，直接剁碎使用的，方法同剁椒，放一点姜蒜。

6、无水无油盆中放入_头、剁椒、糖、盐，搅拌，搅拌均匀，调料浓淡根据自己口味调整，装瓶后撒少许高度白酒封口密封保存。

剁椒的做法怎么做好吃

小米辣的腌制方法如下：

主料：小米辣500g。辅料：芹菜适量、食用盐适量、生姜适量、白酒适量、凉白开水适量。

步骤一：小米辣去蒂。

步骤二：洗净后晾干水份。

步骤三：芹菜、姜洗净切好备用。

步骤四：在容器内按1：10的比例放入食用盐和凉开水。

步骤五：放入小米辣、芹菜与姜片。

步骤六：倒入适量的白酒。

步骤七：盖上盖子腌制20天即可使用。

剁椒怎么做？

用料

主料

红尖椒300克

调料

姜

1块

蒜

7瓣

花椒

5克

粗盐

5克

白酒

10克

剁椒的做法

1.红尖椒、姜、蒜洗净沥干水份，将辣椒切成小碎末，这个过程比较费功夫，放入盆中，加入姜蒜末

2.加入花椒粒，加入粗盐，加入白酒拌匀

3.腌制一小时后放入干净的容器中，盖上盖儿密封好，放入冰箱里保存

烹饪技巧

1、制作过程中所有食材和容器都不能沾油，否则会腐烂；

2、没有粗盐也可以用精盐代替；

3、如果是放入坛子中，密封好后放入阴凉处保存半年以上都没问题，如果是这种玻璃装，建议放入冰箱里保存更好。

怎样制作剁椒

“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

剁椒的美味正确做法——特点：色泽鲜红、香味浓郁、口感香辣爽口、味道咸香下饭、做法分析透彻、一看就会。主料：新鲜红辣椒1000克

配料：大蒜2颗（100克左右）、生姜1整块（50克左右）调料：高度白酒100毫升（酒精度数41度以上）、白糖60克、食盐100克、水、开水适量——开始制作——

第一步“清洗晾干”：先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用（注意一定要把辣椒先晾干）。

第二步“去皮切末”：然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用（盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的）。第三步“去蒂切碎”：再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释），全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。第四步“加入盐糖”：继续往辣椒盆内加入食盐100克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀（一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释）。

第五步“加入白酒”：然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用。第六步“加入容器”：取一合适大小容器，用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分（一定要擦干水分），把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用（一定要腌制20天以上，后面解释）。

制作剁辣椒要放油吗？

正宗剁椒的腌制方法如下：

1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。

2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。

3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。

4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。

腌制剁辣椒是需要放油的，具体做法如下：

1、首先准备主辅料：红辣椒、姜、蒜；

2、把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎；

3、把姜、蒜切碎；

4、把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，再放入姜粒、蒜粒；

5、加入适量盐、白糖、味精、白酒；