油条的做法和配方比例18种_油条的做法及配方

油条的做法和配方比例18种_油条的做法及配方

       大家好，今天我来和大家聊一聊关于油条的做法和配方比例18种的问题。在接下来的内容中，我会将我所了解的信息进行归纳整理，并与大家分享，让我们一起来看看吧。

1.油条的详细配方和做法

2.谁知道老式油条的配方怎么调？

3.油条的做法和配方比例

4.油条的做法和配方

5.炸油条的配方10斤面的

油条的详细配方和做法

       油条

       原料：面粉 500g；油适量；

       其它按季节气侯投料：

       春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克

       夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克

       冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

       制法：

       (1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

       (2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

       (3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金**，熟时捞出即可。

       油条松脆喷香，更是百吃不厌。不过，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗？

       炸油条塞肉

       原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。

       制作：肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金**后捞出滤油上盘。

       特点：脆松喷香。

       酱爆油条丁

       原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱(豆瓣酱)25克，白糖20克，味精5克，黄酒25克，细盐少许。

       制作：油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。

       特点：酱香醇美。

       鱼蓉油条汤

       原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克。

       制作：油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净，鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐，用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后，再加生粉拌匀，锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成。

       特点：鲜香爽口。

谁知道老式油条的配方怎么调？

       1、首先准备原材料：面粉250克，鸡蛋1个，盐3克，牛奶150克，油15克，酵母3克，油适量。

       2、面粉、酵母、盐、食用油鸡蛋混合均匀，倒入牛奶，同时用筷子搅。

       3、用筷子搅拌成雪花状，揉成光滑的面团盖上保鲜过醒20分钟。

       4、面团用手压扁，擀面杖擀薄，两条摞在一起。

       5、用筷子中间压一下，拉长，两头捏紧。

       6、锅中加入适量油烧热（筷子放进去不断冒泡就可以）。

       7、放入油条，就会浮起来，炸至金黄捞出即可，油条组织松软，外皮酥脆非常地好吃。

油条的做法和配方比例

       老式油条的配方：

       材料：普通粉5000克、保鲜膜、温水（50°-60°）、油条膨松剂、豆油适量。

       第一步：按照膨松剂上的比例把膨松剂加到面里，用温水把面和好。

       第二步：盖上保鲜膜发酵20-30分钟。

       第三步：面揉好，切成这样的小段。

       第四步：两块面放在一起，用筷子压下去。

       第五步：筷子拿开，伸长，热油下锅炸。

       第六步：炸到两面金黄，出锅。

       油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。

油条的做法和配方

       食材用料：

       面粉[图]面粉250克

       复配油条膨松剂（超市有售）10克

       热水（50～60度左右）175毫升

       植物油（用来炸制）500克左右（实耗没有多少的）

       菜谱做法：

       自制油条的做法图解11.准备好所有食材。

       自制油条的做法图解22.将油条膨松剂放入面粉中拌匀。

       自制油条的做法图解33.用175毫升五六十度的热水将面粉和成比较软的面团。

       自制油条的做法图解44.因面团较软，可以用手蘸点植物油揉成光滑的面团。

       自制油条的做法图解55.盖上保鲜膜放置半小时左右。

       自制油条的做法图解66.锅上火烧热倒入植物油。

       自制油条的做法图解77.在面板上倒入少量的植物油防粘。

       自制油条的做法图解88.将醒发好的面团按扁成长条形如图。

       自制油条的做法图解99.用刀切成条，再在条的中间切一刀如图。

       自制油条的做法图解1010.将两片叠放在一起，在在中间用筷子压一下如图。

       自制油条的做法图解1111.油温六七成热将压好的面片用手抻一下，放入炸至两面金**如图。

       自制油条的做法图解1212.将炸好的油条放在吸油纸上。

       自制油条的做法图解1313.装盘即可。

       用手机看这道菜做法

       菜谱小贴士：

       和面的时候只用刮板即可，然后再用手蘸点植物油揉成光滑的面团。炸的时候注意油温不要过高，以防外熟里生和炸糊了。

炸油条的配方10斤面的

        油条做法一

       　材料

       　面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油。

       　做法

       　1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。

       　2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下。

       　3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。

        油条做法二

       　材料

       　高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克。

       　做法

       　1.明矾先用约20㏄的水溶解，再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

       　2.我们要把做法一种的面套上保鲜膜，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。

       　3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏，将作法2面团平放至桌上，轻拉成长条型，用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的`长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。

       　4.热油锅至约180℃，将作法3油条面团拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。

        油条做法三

       　材料

       　牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉。

       　做法

       　1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。

       　2、加入牛奶。

       　3、加入25克色拉油。

       　4、加入砂糖和盐。

       　5、加入半个蛋液。

       　6、揉成光滑面团。

       　7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。

       　8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

       　9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

       　10、然后排气醒15分钟擀成长条。

       　11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

       　12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

       　13、用筷子不停翻动，炸至金**。

       　14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。

       　15、吃的时候可以撒点糖粉。

        油条做法四

       　材料

       　超高筋面粉800公克，食用硷5公克，盐10公克。

       　做法

       　1.盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。

       　2.将调好的溶液倒入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。

       　3.轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。

       　4.再轻揉面团，并静置醒2.5小时。

       　5.将面团拉长，杆成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。

       　6.油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。

        油条做法五

       　材料

       　A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄。

       　做法

       　1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

       　2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。

       　3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。

       　4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈**均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

       主料：普通面粉5000克、清水百3000克、酵母粉80克、小苏打32克、食用油250克、盐48克

       辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量

       1、面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。

       2、再加入150克温水和15克臭粉，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。

       3、面团发酵到2倍大以上，专用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。

       4、锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。

       5、用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。

       6、小油条就好了。

扩展资料：

       1、生产原料的质量

       油条的主要原料是小麦粉、膨松剂和水，以及制作过程中需要使用的煎炸油。

       要想达到合格油条的标准，首先应该从源头的生产原料进行控制，使用符合国家标准的小麦粉、水、膨松剂，控制煎炸油的质量。

       2、控制油脂含量

       由于是经过油炸制得的食品，与其他蒸煮或焙烤的面食品相比，油条中的含油量较高，容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。

       3、规定有害物质的限制指标（包括微生物指标，铝、铅、铬等重金属指标等）

       目前不同餐饮店、不同企业生产的油条品质良莠不齐，这集中体现在油条铝超标问题上。

       

       人民网-怎样才算是一根合格的油条？

       好了，今天关于“油条的做法和配方比例18种”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“油条的做法和配方比例18种”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。