辣子鸡怎么烧_辣子鸡怎么烧好吃

辣子鸡怎么烧_辣子鸡怎么烧好吃

       大家好，今天我来为大家揭开“辣子鸡怎么烧”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.辣子鸡怎么做好吃呢？

2.辣子鸡块怎么烧好吃又简单

3.辣子鸡的制作方法及步骤

4.辣子鸡怎么做最好吃？

5.辣子鸡怎么做 这样做够筋道辣味足

6.家常辣子鸡怎么做

辣子鸡怎么做好吃呢？

       重庆辣子鸡的做法

       材料:

       鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。

       练习:

       第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。

       第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。

       第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金**。

       第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。

       第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。

       1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。

       2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。

       临沂辣子鸡的做法

       把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。

       花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)

       炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。

       然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。

       在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。

       这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。

       炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。

       加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。

辣子鸡块怎么烧好吃又简单

       重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。

       重庆辣子鸡的做法

       步骤step

       1

       鸡腿洗净剁成拇指大小的块

       步骤step

       2

       调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

       步骤step

       3

       干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

       步骤step

       4

       生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

       步骤step

       5

       热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深**后捞起沥油待用

       步骤step

       6

       捞出控油备用

       步骤step

       7

       另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味

       步骤step

       8

       加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变**

       步骤step

       9

       接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

       步骤step

       10

       撒入葱末炒匀后起锅即可

       重庆辣子鸡的成品图

       重庆辣子鸡的烹饪技巧

       技巧tips

       1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；

       2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；

       3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；

       4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变**才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；

       5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；

       6、下油炸时炸得太干就不好吃了；

       7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

辣子鸡的制作方法及步骤

       烧好吃又简单的辣子鸡块做法如下：

       主料：三黄鸡一只、料酒三大勺、生抽两大勺。

       辅料：大蒜两大颗、生姜5g、香料5g、干辣椒20g、生粉适量、胡椒粉0.3g、盐适量、鸡粉一小勺、白糖一小勺、葱2g、芝麻0.1g。

       1、准备三黄鸡一只，去掉头尾，内脏，清洗干净血水。

       2、剁成稍微大一点的块，用清水清洗干净，然后沥干水。

       3、加入两大勺料酒，两大勺生抽，少许胡椒粉和适量盐，搅拌均匀，腌制半小时。

       4、炸鸡块之前放入适量干淀粉。

       5、大蒜剥去外皮，每个一分为二，还有生姜去皮切片。

       6、准备一些家常的香料。

       7、干辣椒剪小段，然后凉水里过一下。

       8、锅里倒入多一点的油，烧至八成热左右，下入腌制好的鸡块，慢慢炸至**的时候捞出来。

       9、重新起锅上油，大蒜，生姜片，大葱段，香料，一起小火爆香。

       10、倒入沥干水的干辣椒段儿，快速翻炒至出味。

       11、全部鸡块倒入，快速翻炒匀。

       12、一勺料酒，少许胡椒粉，最后加入长段的葱苗段，少许白芝麻。

辣子鸡怎么做最好吃？

       我们在饭店里吃的辣子鸡，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的方法，不要一看到是大厨用的方法，就觉得很困难，其实方法也特别简单，甚至比咱们有一些家常菜还要简单，非常容易就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧。

       辣子鸡

       制作食材鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油

       制作步骤

       1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。

       2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。

       3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。

       4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。

       5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。

       6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。

       小贴士

       1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。

       2、鸡肉要切得稍微小一点。

       好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

       本文由“水大叔”原创制作，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

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辣子鸡怎么做 这样做够筋道辣味足

       枣庄位于山东省南边，有四大名吃，辣子鸡，羊肉汤，菜煎饼，台儿庄狗肉.辣子鸡在我们枣庄人眼中，是餐桌上最重要的菜，往往最后一道压轴上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商务宴一定有这道菜…辣子鸡是家中的记忆和味道，还有来过枣庄的客人吃过辣子鸡喜欢吃的朋友…这篇菜谱送给喜欢辣子鸡的朋友们.

       食材：

       花生油量大些、花椒一小把、小公鸡一只、醋一汤勺、老抽(味达美冰糖老抽)、生抽半汤勺、姜切丝适量

       盐半汤匙、干辣椒一把(大概15~20个)、葱一根、鲜辣椒20个左右、蒜拍碎一头、香菜两把、香油、

       热水半壶、甜面酱一勺

       步骤1

       选料说明鸡~~最好现杀的小公鸡，洗干净即可，不用泡水，不用焯水，不用油炸，直接抄最好，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味

       步骤2

       油烧热，放花椒，放鸡肉，然后大火炒，把水分炒干(刚开始时候可能有些粘锅，炒几下鸡肉中的水分就出来了，图是从鸡肉中炒出的水分，尽量把这些水分炒干)

       步骤3

       把水分炒干后，倒入醋，然后继续翻炒，有噼里啪啦声音为佳

       步骤4

       醋中的水分炒得差不多了，放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽，还有切好的姜丝，继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）

       步骤5

       翻炒(做这道菜之前，用锅烧热水，一定要用热水哦~~)

       步骤6

       倒入热水，使水莫过鸡肉即可，大火改中小火，盖盖慢慢炖会，把鸡肉炖熟

       步骤7

       看水分还剩下2/3,放盐，干辣椒，继续盖盖烧制~~

       步骤8

       水分还剩下1/3时候，放葱花，改大火炒(这里可以放生类配菜，比如土豆片）

       步骤9

       水分炒得差不多了，放鲜辣椒，继续翻炒

       步骤10

       汤汁收的差不多了，放蒜瓣（这里可以加熟类配菜，比如小麻花）

       步骤11

       该出锅前，放一半香菜.撒上香油，翻炒均匀，关火

       步骤12鸡肉盛到盘子后，撒上另外一半香菜点缀，枣庄辣子鸡就完成了~~~超级下饭，开吃吧，朋友跟着学做会后，不能吃辣的人都跟着用水涮着吃~~根本把持不住啊~~

家常辣子鸡怎么做

       用料 ?

       鸡肉 一斤（人多多放）

       干辣椒 50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）

       花椒 一大把（我用了青藤椒）

       葱 适量

       姜 适量

       蒜 适量

       八角 适量

       香叶 适量

       芹菜 一小根

       料酒 适量

       糖 适量

       盐 适量

       五香粉 适量

       酱油 适量

       蔬菜水 一小碗，可不加

       白芝麻 适量，可不加

       辣子鸡的做法 ?

       鸡肉洗净斩成小块

       用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

       辣椒洗净切断

       滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

       备用

       花生油烧热

       笨办法，试一个鸡肉块

       炸的滋滋带响就可全部倒入

       倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

       再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

       炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

       锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

       加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

       加入辣椒

       翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

       加入炸过的鸡块，继续翻炒

       加入极少的糖和盐

       烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

       最后加入芹菜段

       翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

       小贴士

       1、川菜用四川香料真是很重要，这是来蓉大半年的深切体会，同样的做法，辣椒不同，风味可能也会有区别；?

       2、辣椒品种不同，辣度和香度也有差异，我偏爱二荆条，辣度不重，但香味浓，放很多，很红，但不见得辣，就是觉得莫名的香，够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒，小区市场里干辣椒以卖小米辣为主，想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍，还有点难；?

       3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干，所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的；?

       4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水，让炸干的鸡肉稍微回软，同时综合缓解味道，我家喜欢吃口感比较干的，所以省略了；?

       5、腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可；?

       6、炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好。我这个还是油少了点，小不锈钢锅，肉多锅小油少，中途略粘了。

       家庭版辣子鸡，追剧必备小零食巨巨巨过瘾！

       话不多说，教程戳戳....

       食材

       鸡腿、大蒜、生姜、小葱、鸡蛋、干辣椒、花椒、淀粉

       调味料

       生抽、盐、白糖、蚝油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉

       做法：

       1、将鸡腿剔骨后切成小块

       2、腌制鸡腿：4片生姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、少许胡椒粉、两勺淀粉

       3、腌好后加入一个蛋黄，搅拌均匀，也可以不加，加了会使颜色更好看

       4、准备适量干辣椒，根据个人口味加量，自己控制好哟，然后用水泡5分钟捞出沥干水分

       5、锅中倒入油，油热下锅炸鸡腿肉，炸干水分捞出，再调大火复炸一次，炸至金黄捞出备用

       6、准备一个小碟子，放入适量干花椒、一勺辣椒面、一勺白糖

       7、起锅烧油，倒入干辣椒、蒜片、葱头爆香，倒入鸡腿肉翻炒，加入第6步准备的调料，继续翻炒均匀，最后再加入一勺熟芝麻，味道更香哦！

       完成啦！

       外酥里嫩、越嚼越香停不下来～赶快学起来，和家人朋友一起吃起来吧~

       今天关于“辣子鸡怎么烧”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“辣子鸡怎么烧”，并从我的答案中找到一些灵感。