炖排骨汤用冷水还是热水啊_炖排骨汤是加冷水还是热水

1.炖排骨用冷水还是热水

2.煮排骨汤用冷水好还是热水好？

3.排骨汤冷水下锅还是热水下锅？

冷水。

冷水逐渐升温的过程中，排骨中的污垢和血水能够更充分地被煮出。排骨中的蛋白质和脂肪开始溶解，有助于将内部的杂质逼出。一开始就用热水，排骨表层的蛋白质会迅速凝固，阻止内部的血水和杂质流出，导致汤的清澈度和口感受到影响。

冷水焯水可以使排骨在煮的过程中逐渐适应温度，肉质不会因为突然的高温而收缩，这样炖煮出来的排骨会更加嫩滑。用热水焯水，排骨肉质会因为突然的高温而变得紧缩，影响口感。

炖排骨用冷水还是热水

排骨焯一下，之后冷水下锅即可。

食材：排骨1000克，海带100克。辅料：姜3克，葱5克，料酒5克，盐2克。

1、姜切片，葱切段。

2、加水直至没过海带，浸泡3小时。

3、排骨焯水去腥去血沫。

4、另起锅，加入姜片、葱段、排骨。

5、加水，放料酒，倒入海带，放盐。

6、小火煲1个小时，盛出装盘即可。

7、盛出即可食用。

煮排骨汤用冷水好还是热水好？

炖排骨用冷水。

1、热水下锅：会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道，煲汤加热水，煲汤一定要一次性加足水，切记中途加水，因为加热的肉如果遇冷收缩了，蛋白质不容易溶解了，这样煲出来的汤就不够鲜美了。

2、冷水下锅：新鲜的排骨都是冷水焯水和炖汤的，这样炖煮出来的排骨汤是没有异味的，而且冷水下锅是为了让排骨里面的血水慢慢地渗透出来，从而使营养成分流失率降到最低，这样熬制出来的排骨汤汤汁鲜美，排骨鲜嫩，汤味浓郁，营养丰富。焯水能去掉骨头中的脏东西，和一部分嘌呤物质。

排骨汤冷水下锅还是热水下锅？

冷水，如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

比如炖鱼汤，先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。

扩展资料

掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，里面的汤料柴而散，无法吃，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。

此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。三是不要乱加“料”。不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。

人民网-热水炖肉，冷水煲汤

冷水下锅。

以下是排骨汤的做法：

主料：排骨400、玉米250g、胡萝卜200g。

辅料：生姜适量、盐适量、莲子适量、薏米适量。

1、准备好煲汤用的食材，玉米还有胡萝卜。

2、适量的排骨。

3、玉米还有胡萝卜切块状。

4、锅内烧开水，把排骨倒入灼掉血渍。

5、把切好块状的玉米，胡萝卜还有排骨放入电高压煲中，再加入生姜，莲子还有薏米。

6、加入适量清水，煲15分钟即可食用。

7、出锅盛盘。