炒素菜是热油下锅还是凉油_炒素菜用什么油比较好

1.哪种常见食用油最健康?

2.大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？

要是我的话，那肯定是选择花生油呀，而且自己老家榨的那种花生油的话炒菜更香，有时候一往锅里倒油，就可以问问浓浓的花生香味。但是呢，据调查研究，说是花生油里缺少一种什么元素，所以呢，这时候就要混合一下其他种类的油，也就是偶尔吃上一两顿玉米油或者豆油之类的，但是呢，长期主用油的话，还是建议花生油。

反正呢，只要是我在家做法，我就用花生油炒菜，玉米油炒出来的菜也是可以，但是可能口感上比花生油差了那么一点，我婆婆总说玉米油炒菜不香。她有时喜欢放大油或者豆油，但是我吃的吃后，就感觉这两种油炒出的菜有个异味，真是吃不惯猪肉，所以用大油炒的菜，我一般只吃第一口，吃出来那个味，就不再愿意吃第二口了，但是老公他们却是吃得津津有味的，其实，以前小的时候，应该大部分都是吃大油的，那时候吃个猪肉都很稀罕了，更别说大油了，但是说实话，以前也没吃出来难吃呀，只不过是从小不爱吃肥肉，也可能现在最更叼了吧，习惯了花生油，就不愿吃那种猪油和豆油了。

其实偶尔吃上那么一顿动物油也挺好的，但是呢，吃多就会有冠心病，高血脂等症状发生，所以呢，在炒菜的时候，还是要以植物油为主，大油的话尽量吃上那么一顿或者少吃，因为现在生活水平都提高了，平时的做饭炒菜中也都会放肉，想要摄取动物油中的营养元素，每天吃上那么一点肥肉也是可以的，当然，不爱吃的，就吃瘦肉了，像我一样，一点肥肉不吃，但是排骨，精肉这样的，只要是炒菜，我就是通吃。

哪种常见食用油最健康?

橄榄油可以用来炒菜，橄榄油的颜色是黄绿色，闻起来有诱人的香味，蔬菜和水果的香味贯穿整个烹饪过程，它不会破坏蔬菜的颜色，没有油腻的感觉。

橄榄油的烟点在240至270摄氏度之间，远高于其他普通食用油。因此，橄榄油可以反复使用而不变质，是最适合煎炸的油。

橄榄油也适用于燃烧、烘烤、煎炸和煮沸。当你使用橄榄油烹调时，食物会给你一种诱人的气味，让你垂涎三尺。特别推荐使用橄榄油做煎蛋或烧烤。

扩展资料

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。

橄榄油的食用方法

橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明**，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟。

用橄榄油煎炸

与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

用橄榄油烧烤煎熬

橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油蛋炒饭，或做烧烤。

用橄榄油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。

参考资料：

大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？

食用油是生活中必不可少的部分，炒菜等都需要用到食用油，但是食用油选购是一种学问，逐渐变成了让人头疼的事情，越来越多的人在面临食用油选购时产生了选择困难症，不知从何下手。

为了解决这个问题，我们用通俗易懂的话语为大家科普选择食用油的一些小窍门，并且列出了食用油排行榜。希望觉得有用的小伙伴多多转发收藏哦~

本文目录

一、食用油为什么重要？

二、食用油的种类

三、挑选食用油的标准

四、食用油排行榜（可以直接跳转哦）

五、结语

正文如下

一、食用油为什么重要？

食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸，一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢的发生。

在食用油中有三种脂肪酸，分别是饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中多不饱和脂肪酸是最为重要的，即必需脂肪酸。

世界卫生组织认为三类脂肪酸理想比例是1:6:1（饱和脂肪酸只有上限没有下限，即越少越好）。

饱和脂肪酸：为人体提供能量，如果人体中饱和脂肪酸摄入的太少，就会让血管变得脆弱，非常的容易诱发脑出血、贫血、神经障碍、肺结核等疾病。但是饱和脂肪酸摄入太多会让人体中的胆固醇的含量增高，会让人变得肥胖，可能伴随着高血压、高血脂等疾病。

单不饱和脂肪酸：具有降低血糖、降低血脂、降低血胆固醇的作用。

多不饱和脂肪酸：通常分为Omega-6与Omega-3。Omega-6又称亚油酸，Omega-3又称亚麻酸。

Omega-6脂肪酸会引起炎症，促进凝血，刺激细胞生长。而Omega-3脂肪酸可以控制炎症，促进血液流动，控制细胞生长。

有一位带着脑瘤活了十几年的医学博士——大卫·赛尔旺-施莱伯写了一本书，叫做《每个人的战争》，在这本书中，大卫博士提到只有合理分配营养，才能刺激免疫细胞活动。其实癌细胞一直都在身体里，人之所以能够战胜它们正是因为自身的免疫功能强于癌细胞，引起癌细胞生根发芽的根源是炎症，而Omega-3可以控制炎症。

但是这并不代表Omega-3多多益善，根据最近的研究，Omega-3和Omega-6的黄金比例应该是1:4。

像我们平时吃的肉类食品，比如说用玉米，大豆，小饲养长大的猪肉，它的体内富含Omega-6脂肪酸而没有Omega-3脂肪酸。

例如说蔬菜、水果、核桃以及食用油之类的食品，是我们平衡体内多不饱和脂肪酸以及获取其他两种脂肪酸的重要途径，因此，食用油对于我们的生活来说，并不是一件可有可无、随意挑选的食品，它的重要程度远高于每天思考今天吃什么肉。

当然，这个意思并不是说食用油必须含有Omega-3才能说值得购买，而是说可以通过食用油入手，平衡自身的Omega-3和Omega-6。但是有些人，他们平时的饮食就包含了多数的Omega-3，那应该去补充Omega-6，万物求个平衡，才是王道。

二、食用油的种类

在上文中，我们讲了食用油包含了什么，它为什么重要。在这一节中，我们列举出现在市场上常见的食用油种类，主要有花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油和大豆油。

从上图中，可以看出橄榄油、玉米油和花生油几乎不含亚麻酸；单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、花生油和菜籽油等。

除了图中的区别以外，每种油之间含有的微量元素、口味等都有一些区别。

1、花生油

花生油呈淡黄透明色，是一种比较容易消化的食用油。

花生油含不饱和脂肪酸80%以上，但是花生油不含Omega-3脂肪酸，平时素菜吃得多的人或者是平时补充Omega-3多的人群可以选购花生油，补充身体内的Omega-6脂肪酸，达到身体内部的黄金平衡。

食用花生油可以使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。除此之外，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

花生油中还含有很多对人体有益的物质，比如说胆碱，胆碱可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、玉米油

玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，比花生油还更高一些。

玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。

由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。

3、橄榄油

橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

橄榄油饱和脂肪酸含量低，同时单不饱和脂肪酸含量高的食用油。

单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白好胆固醇的水平和降低低密度脂蛋白坏胆固醇水平，从而能防止人体内胆固醇过量。

因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

大卫博士在他的书中也推荐了大家使用橄榄油，橄榄油可以延缓糖分吸收并降低胰岛素峰值。

4、葵花籽油

葵花仁油的营养程度和葵花籽油相差不大，工艺有所区别。

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡**或青**，人体消化率为96.5%。

葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右，亚麻酸国标中规定最高是0.3%。

5、大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味，大豆油的人体消化吸收率高达98%。

热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60%，亚麻油酸5-9%。

大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。

三、挑选食用油的标准

·?看品牌

现在市场上生产食用油的品牌众多，但是他们各自的工艺不同，生产出的食用油的质量也不同，在本篇文章中，我们根据自己对于市场的了解，对品牌做了一个排序。

品牌排行榜顺序：

金龙鱼、鲁花、福临门、多力、胡姬花、香满园、西王、长寿花、元宝、道道全、九三、刀唛、红蜻蜓

·?看脂肪酸需求

在第一节我们就讲过了脂肪酸的重要性以及每种脂肪酸的作用，大家根据自身的身体情况以及需求，自行选择食用油的品种。

·?精炼度

为了让某些发烟点和饱和度低的食用油，能在高温中烹饪，降低有害物质的产生。通常用精炼的方式达到这样的效果。

食用油按照国家规定分为四个等级：一级、二级、和四级。

这里的等级是根据有品精炼程度划分的，并不是等级高营养价值就高。

一二级油精炼程度高，炒菜的烟点比三四级的高，但是在油脂精炼过程中营养成分会有一定流失。

而三四级因为提炼程度浅所以营养物质会更加丰富，味道也会更香，注重营养反而更建议多食用四级油。

除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，级别高，炒菜油烟越少，但精炼程度高损失营养越多。

橄榄油中最好的当然是特级初榨橄榄油，其次是优质初榨橄榄油、普通橄榄油，再次是精炼橄榄油。

所以大家在购买时还是根据个人需求挑选，一、二级食用油因为油色浅，可以用来家常炒菜、凉菜等，三、四级油色泽较深，做出的食物色泽没那么好，但保留了植物原有的香味，营养成分丰富，可以拥来做汤和炖菜。

·?烟点

起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。

适合日常炒菜的油：花生油、菜籽油、大豆油、玉米油和调和油等。

烟点低的油更适合凉拌，比如说橄榄油和葵花籽油等。

在油炸、烘焙的时候猪油会比上述的油更使用一些。

·?看出油方式

在上图中我们介绍了五种出油方式，其中最常用的出油方式就是物理压榨和化学浸出。

物理压榨和化学浸出的过程中，有一个相同的步骤，就是精炼，精炼通常是“六脱”工艺：脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。六脱工艺不一定全部进行，根据油料和产品要求有所取舍。

在有条件的情况下，还是推荐大家选择压榨这种出油方式的食用油哦~

四、食用油排行榜

在上文中，我们介绍了食用油重要的原因，对于食用油的挑选的注意方面以及食用油的种类，在接下来，我也为大家从上述十个品牌中精选出了十款食用油供大家参考选择。

五、结语

小伙伴们可以根据自身的需要，先选择食用油的种类，在确定了食用油的种类之后，再根据一些食用油的选用标准去决定购买什么类型的食用油，当然，这些都要在自身的能力范围之内啦~

另外，给大家一些小建议，食用油最好还是几种来回换着使用比较好哦。

以上就是我们全部的介绍啦，希望对各位有所帮助哦~

你好！花生油最适合炒菜。花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。