鸭头的做法_冷吃鸭头的做法

1.鸭头的做法大全 三种鸭头的做法

2.鸭头怎么做好吃又简单

3.干锅鸭头家常做法

4.麻辣鸭头的做法正宗绝味

卤鸭头做法及配料如下：

主料：鸭头、鸭翅、鸭掌、。

辅料：生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、冰糖、蚝油、油泼辣子、盐、料酒、食用油、柱侯酱、啤酒。

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。

2、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。

3、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。

4、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用。

5、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味，然后加入3勺柱侯酱，继续用中火煸炒，接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀。

6、最后，倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟即可。卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳。

鸭头的做法大全 三种鸭头的做法

第一种做法：

材料：鸭头6只

配料：香菜

调料：花生油、料酒、酱油、蚝油、豆豉(临时代理黄豆酱油)、盐，八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒，姜、蒜

做法：

1．鸭头拨尽细毛，洗干净。香菜洗好备用。姜、蒜拍爆。

2．放少许花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、盐，稍煮出味。

3．将鸭头放入，淋入料酒，小火煮15-20分钟。装盘，放入香菜，淋入卤汁即可。

第二种做法：

材料： 1。鸭 1只（大概3磅）洗干净 卤水料： 1。水 5公升 2。盐 1.5磅 3。糖 1磅 4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。 蘸料： 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小） 5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用 6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油 7。用蘸料的话，风味就更佳了

鸭头怎么做好吃又简单

　鸭头的做法大全

　1. 干锅鸭头:提前将鸭头浸入水中，浸泡两三个小时去除腥味，折掉鸭嘴洗净，取下气管，将洗净的鸭头放入冷水中焯水，下锅放入料酒、葱片、姜片，焯水的鸭头撇去浮粉备用。事先把辣椒泡在热水里。烧热油，放入冰糖炒香。搅拌直到变成琥珀色。加入一小碗水(这一步不要溅油)，倒入鸭子的头部。接下来，搅拌大的食材。加入油，将浸泡好的大食材倒入锅中，小火慢慢翻炒出香味。加入大蒜片，姜片和青葱。继续搅拌，加入生抽，普通抽。蚝油加水适量，加盐。一起倒入鸭头中，大火烧开，中火煮约半小时。取出一半鸭头，切成两半。在放大蒜的锅里加热油。将胡椒粉搅拌至有香味。(如果能吃辣的，也可以加干辣椒)加入豆沙，将红油倒入鸭头翻炒。加入孜然粉和白芝麻。

　盛在锅里，撒上葱花，就可以做好美味的鸭头了。

　2. 麻辣盐鸭头:如果你喜欢吃辣的食物，首先加入青椒和小米椒。洋葱，洋葱，大蒜和姜。将鸭头成对切开，放入菜籽油中煎熟。小火慢煎8分钟。拆下控油装置。将事先切好的葱、姜、蒜、辣椒煸炒。加一勺酱油、一勺蚝油和一点白糖提味。放入炒好的鸭头翻炒，加入胡椒粉和盐粉。只是快速搅拌。

　3.酱鸭头:将鸭头洗净放入温水中，加酒焯水。配件被放进茶包里。

　洗用温水煮鸭头的泡沫,把它放进炖锅里,加入适量的温水,把所有的调味料(料酒,酱油,6月新鲜甜辣椒酱,盐,**的冰糖,蚝油,南部牛奶(牛奶实际上是果汁南部绍兴腐乳)),在高温煮沸,小火转小火煨20分钟,翻过来高温收集果汁,然后放在桌上后,汤是厚。

干锅鸭头家常做法

做法一

卤包药材

适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。

卤汁材料

细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。

做法

1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。

2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。

3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。

做法二

材料

鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。

做法

1. 鸭头洗净焯水最洗净备用。

2. 鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。

3. 大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。

做法三

材料

鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。

做法

1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。

2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。

3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。

4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。

麻辣鸭头的做法正宗绝味

干锅鸭头做法：

主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）。

具体步骤：

第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；

第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入适量的高汤可以涮其他菜。

麻辣鸭头的做法如下：

需要的材料有：鸭头，锅，料酒，油，花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、豆豉酱、豆瓣酱、生抽、火锅底料，冰糖，蚝油。

1、清洗鸭头，按压这个部位挤出血水。

2、中间劈开。

3、锅水开放入鸭头，加入料酒。

4、煮3分钟后捞出，过水冲洗干净。

5、油热下入花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、炒香。

6、放入一勺辣豆豉酱和豆瓣酱翻炒出香味，加入适量生抽翻炒。

7、放入一块火锅底料，加入多一些的水，放入鸭头，放一勺冰糖提鲜，加入蚝油提鲜增色，盖上锅盖小火煮30分钟左右。

8、放入适量的盐，再煮10几分钟关火，在锅里泡30分钟以上味道更好。

麻辣鸭头

麻辣鸭头是湖南、四川、湖北、江西等地传统特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。麻辣鸭头属于酱汁类食品，通过多种香料浸泡，经过风干或烤制等工序精致而成。

具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。麻辣鸭头之所以好吃，秘诀全在汤料里，汤料只所以巨香，是因为上等的香料。麻辣鸭头使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂。