无铝油条怎么做起脆_无铝油条的做法大全

1.油条的做法和配方

2.跪求无矾油条的配方及做法

一、配方

面粉：1000克、盐13-16克、糖12克、安琪无铝油条膨松剂20-30克、水600-630克

二、制作工艺

1、称料：按比例称量好各种原料；

2、和面：慢速5分钟，快速2分钟，将面团搅拌均匀，至稍微起筋；

3、静置：将面团盖上薄膜，在36-40摄氏度（夏天可在常温下放置）的环境中放置1.5-2.5小时左右；

4、成型：制作成油条胚型；

5、油炸：油温180-200摄氏度，炸制3到5分钟至表面呈金**即可。

打字不易，如满意，望纳。

油条的做法和配方

1、用料：高筋面粉300g，鸡蛋1个，酵母3g，无铝泡打粉2g，盐5g，温牛奶160ml。

2、首先将牛奶温热好，再把面粉，鸡蛋，酵母还有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小。

3、发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1cm厚，宽度适中的薄片。再在上面抹一层油，盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右。

4、发酵好后，把面片切成差不多2cm宽的条，再把两条叠放在一起，中间可以用筷子压一道痕。

5、起一锅，里面放入足够的油，小火烧热到7成热的时候，把压好的面片放进去，高油温迅速让油条变酥脆，炸到一面金**后，翻到另外一面继续炸至金**就可以出锅了。

6、酥脆又蓬松的小油条就做好了。

跪求无矾油条的配方及做法

油条的做法和配方

　

　油条是很多人都喜欢吃的早餐，油条味道鲜美，口感酥脆，是大家理想的早餐食品，下面大家就一起来看看如何制作出美味的油条吧。

　油条做法一

　材料

　面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油。

　做法

　1.将点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。

　2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下。

　3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。

　油条做法二

　材料

　高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克。

　做法

　1.明矾先用约20㏄的水溶解，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

　2.我们要把做法一种的面套上保鲜膜，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。

　3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏，将作法2面团平放至桌上，轻拉成长条型，用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。

　4.热油锅至约180℃，将作法3油条面团拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。

　油条做法三

　材料

　牛奶、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉。

　做法

　1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。

　2、加入牛奶。

　3、加入25克色拉油。

　4、加入砂糖和盐。

　5、加入半个蛋液。

　6、揉成光滑面团。

　7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。

　8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

　9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

　10、然后排气醒15分钟擀成长条。

　11、切成2厘米的条状点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

　12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

　13、用筷子不停翻动，炸至金**。

　14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。

　15、吃的`时候可以撒点糖粉。

　油条做法四

　材料

　超高筋面粉800公克，食用硷5公克，盐10公克。

　做法

　1.盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。

　2.将调好的溶液倒点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。

　3.轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。

　4.再轻揉面团，并静置醒2.5小时。

　5.将面团拉长，杆成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。

　6.油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。

　油条做法五

　材料

　A.高筋面粉315公克，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄。

　做法

　1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

　2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。

　3.将作法2的面团以杆面棍捍成点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。

　4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200?210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈**均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

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用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克

1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3、把加水后的面粉和成面团，然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上，静置醒发30分钟。

4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

5、再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加。

6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。