辣椒炒肉是江西还是湖南_辣椒炒肉是江西还是湖南菜

辣椒炒肉是江西还是湖南_辣椒炒肉是江西还是湖南菜

       大家好，很高兴有机会和大家一起探讨辣椒炒肉是江西还是湖南的问题。我将用专业的态度回答每个问题，同时分享一些具体案例和实践经验，希望这能对大家有所启发。

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2.江西菜有哪些特色菜

3.余干辣椒炒肉的介绍

4.湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做呢？

5.余干辣椒炒肉发源地

6.湘菜中最著名的15道菜

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       提到赣菜，你知道哪些呢？赣菜又称江西菜，它是在“文人菜”的基础上发展而来的是“家乡菜”，它的特点是油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。也许是赣菜不属于八大菜系，也许是菜的名字没取好，所以出了省很少有人知道，哪怕一些菜很有特色，也会被认为是其它菜系。

        这5种“地道”的江西美食，只因名字没取好，出了省知道的人很少。哪些 美食 是因为名字没取好被大家误解的呢？

       第一道：余干椒炒肉。在很多的饭馆中都有辣椒炒肉这道菜，而余干椒炒肉会被认为就是辣椒炒肉。其实这个也没什么问题，因为余干椒也是辣椒，只不过很多人不懂这个余干在什么地方，很少会把它和江西菜联系在一起。

        所以这个余干椒炒肉，即使味道很好，但是出了省只会被认为是辣椒炒肉，有的朋友甚至还说它是螺丝椒炒肉。

       第二道：水煮，它也算是地道的江西 美食 ，可是光听这个名字，你能联想到是什么东西吗？它有点像麻辣烫，又有点像冒菜，水煮是提前煮好的，而麻辣烫是现煮的，这可能就是最大的区别了，吃过的人可能会知道一些，但是这名字到了外省，基本上大家都不知道是啥东西。

        第三道：江西米粉，提到米粉很多会想到湖南的炒粉，事实上江西的米粉是比较好吃的，因为是典型的鱼米之乡，在江西全省境内，每个地方都流行吃米粉，只不过做法不一样罢了，可以毫不夸张的讲，米粉其实就是江西的地道 美食 之一。

        也许是宣传力度不够，也有可能是名字的原因，江西米粉一直很低调，直到前些日子，才有统一的标示，所以江西米粉也是出了省很多人都不知道。

       第四道：啤酒鸭，这同样也是“地道”的江西 美食 ，可是却很难走出省，因为在其它地方也有啤酒鸭的存在，这就说明这个名字雷同得太多，再加上赣菜本身不出名，所以用啤酒鸭这三个字，当地人是知道它很有特色，但是出了省，基本不知道江西啤酒鸭是咋样的。

        江西的啤酒鸭除了选材要用老麻鸭以外，在制作的时候，不需要焯水，洗净直接放入锅中炒，然后压烂，再下锅用啤酒去烧，汤汁浓郁，味道醇厚的时候就可以吃了。

       第五道：三杯鸡，很多江西本地人都没吃过这道菜，事实上这个菜在台湾相当出名。因为这个名字的原因，很多人基本不知道三杯鸡是那的菜，都认为是台湾的。

        三杯鸡的制作相当的简单，茶油、酱油、米酒，有这三种调料即可，然后放入到砂锅中，直接焖烧，汤汁快干，肉质鲜嫩的时候就可以直接开吃了。

        这些江西“地道” 美食 ，有些是因为重名的菜太多，而且赣菜又不出名，所以知道的人很少，有些则是名字太有地域性，所以大家不知道这个地方是哪，从而也不知道是哪的菜，要想得到大家的认可，先要把赣菜推出去，这样名字重要性就会大大降低。

江西菜有哪些特色菜

       湘菜经典菜品有剁椒鱼头，毛氏红烧肉，浏阳蒸鸡蛋，辣椒炒肉，湘西外婆菜等。

1、剁椒鱼头

       剁椒鱼头是湘菜的“头牌”，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，也是湖南十大经典名菜之一，即使你不是湖南人也听说过，可追溯到清代雍正年间，菜品特点：色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。

2、毛氏红烧肉

       毛氏红烧肉可谓是特色湘菜了，不用说都是湖南的十大经典名菜。选材要用猪五花肉。在烧制过程中加入了少量的辣椒，菜品特色：滋味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

3、浏阳蒸鸡蛋

       浏阳蒸菜可是出了名的，属于无菜不蒸，浏阳蒸鸡蛋就是其代表菜之一，属于湖南宴席名菜。鸡蛋的蒸法也是多样的，一种是蒸水蛋，蒸出来水分多，但非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油蒸出来后，非常的美味，浏阳人叫它“圆啵啵”。

4、辣椒炒肉

       辣椒炒肉可以说是湖南家常菜中最不可缺少的一道菜了，在那里的家家户户都喜欢做这道菜，可算是湘菜的家常菜的代表。其特点是味道相当的诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

5、湘西外婆菜

       湘西外婆菜是一道美味的湘西风味家常菜肴，属于湘菜。外婆菜又名万菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，经过晒干入坛腌制而成，既开胃又下饭，多吃也不腻。

余干辣椒炒肉的介绍

       江西菜的特色菜有：三杯鸡、文山鸡丁、莲花血鸭、余干辣椒炒肉、井冈烟笋。

1、三杯鸡

       三杯鸡是江西十大经典名菜之一，因为在制作过程中不加一滴水，只加一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油，所以取名三杯鸡。三杯鸡吃起来甜中带点咸、咸中带点鲜，而且还很有嚼劲，越嚼越香。

2、文山鸡丁

       文山鸡丁是江西吉安的传统名菜，相传这道菜是文天祥所创。是把鸡胸肉切丁，加红辣椒，先炸有炒而成。吃起来嫩滑可口，咸香微辣。

3、莲花血鸭

       莲花血鸭是江西萍乡市莲花县的特色名菜，是一道上了国宴的佳肴。是选用莲花本地盛产的鸭子，加糯米酒、鸭血、葱姜蒜等调料一起爆炒而成。刚出锅的血鸭香气扑鼻，吃起来鸭肉鲜嫩可口。

4、余干辣椒炒肉

       江西省余干县的辣椒早在明清时期就被作为地方特产进贡朝廷，余干的辣椒肉厚、皮薄、味香、辛辣适中，是辣椒中的上品。用余干的辣椒炒肉，辣嘴不辣心、味道鲜美、嫩香爽口。

5、井冈烟笋

       井冈山是革命的摇篮，这里盛产各种竹笋，而烟笋是井冈山最具代表性的品种，被誉为“竹林海参”。这道菜就是用烟笋、猪肉丝和干红辣椒为主料爆炒而成的美味菜肴。吃起来鲜嫩可口，香辣下饭。

湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做呢？

       余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。 1余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

余干辣椒炒肉发源地

       辣椒炒肉是湖南的一道地道家常菜之一，很多人对它的印象就是下饭，基本上一盘辣椒炒肉能吃3碗饭，我有几个朋友在广州那边开湘菜馆，都说卖得最好的就是这道“辣椒小炒肉”。因为有很多厂里的工人爱吃，不光辣椒好吃而且盘底的油汤汁拌饭更香，当然辣椒炒肉的版本也有很多，比如说：有人喜欢用煮熟五花肉炒，也有人喜欢用瘦肉炒。我今天要讲的这款辣椒炒肉是用前腿肉炒的，要想真正地把辣椒炒肉做好，需要从（选材、刀工、腌制、火候）这几个方面考虑，每一步错了都不好吃。

选材以及腌制：

       大家可以选用前腿肉，因为这里的肉质比较嫩，需要注意的是肥肉要和瘦肉分开切成小片（尽量薄一点），因为肥肉主要是炼出油，瘦肉需要保证口感嫩滑。瘦肉的腌制方法（用蚝油和酱油腌制，不需要加盐，防止瘦肉出水变老）颜色尽量腌制的重一点，因为颜色太淡，加热之后就几乎看不到颜色了。

辣椒的选择也很重要：

       因为市面上的辣椒品种有很多，比如说：螺丝椒，线椒，大青椒，菜椒，本地辣椒等等，不管大家用什么辣椒，一定要记住选皮薄肉厚的辣椒，如果皮太厚炒出来影响口感，改刀切成滚刀片。

做法：

1、首先锅中加油先把肥肉炼出油，这样的辣椒炒肉会更香，因为猪油要比色拉油更香，这也就是大家说的为啥辣椒炒肉那么下饭，大家可以想一下小时候吃的猪油拌饭就明白了。一般肥肉和瘦肉的比例是4:6。

2、瘦肉在锅中炒至断生即可盛出备用，为了肉的口感不能炒得太久，更不能直接放入辣椒一起煸炒。

3、必须要把辣椒单独炒至表皮变软起虎皮状才行，而且炒辣椒的时候需要放入食用盐，如果辣椒和肉一起炒颜色就会受到影响，而且水分比较重。

4、辣椒炒至8成熟就可以放入之前炒好的猪肉了，再稍微煸炒一下即可

5、需要注意一点，锅中一定是油而不是水，因为在锅中就出水，只能说明一个原因，那就是火候小了。

小提示：辣椒炒肉的要点就是，炒出来要有肉香味和辣椒的清香味，而且盘中有油汤汁才算完美，大家可以清楚地看到锅中的颜色和盘中的颜色不一样，这是因为装盘拍摄的时间太久了，所以颜色就会变黄，也就证明辣椒熟的太过了，就像点外卖是一样的，炒的时候颜色好看，等打包送到您的手里，就完全没有刚出锅的颜色好看了，大家如果是开店就需要注意这一点，需要外送就不能把辣椒炒的太熟。

湘菜中最著名的15道菜

       江西省上饶市。余干辣椒炒肉的原材料是选用来自江西省上饶市余干县当地特产的辣椒，是江西余干县的地方名优特产，余干辣椒炒肉发源地是江西省上饶市。余干辣椒，又称丰收辣、余干小辣椒，原产地位于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村。

       湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。

1、小炒肉

       小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。

2、浏阳蒸菜宴

       浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。

3、湘西酸肉

       湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。

4、发丝牛百叶

       发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

5、湘西外婆菜

       湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

6、麻辣子鸡

       麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

7、永州血鸭

       永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。

8、剁椒鱼头

       剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

9、毛氏红烧肉

       毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。

10、小炒黄牛肉

       川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。

11、腊鲢鱼

       腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。

12、湖南酱板鸭

       记得第一次吃酱板鸭时就是一个字，非常辣，但是又控制不住想吃，这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，回味感强。

       酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。

13、宁乡口味蛇

       除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。

       口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。

14、腊味合蒸

       腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。

       腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。

15、组庵鱼翅

       组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。

       组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。

       以上就是关于湘菜中15道著名菜的介绍了，大家有兴趣的话可以去尝一尝。

       好了，今天关于“辣椒炒肉是江西还是湖南”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“辣椒炒肉是江西还是湖南”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。