牛蒡的做法都有哪些

牛蒡的做法都有哪些

       牛蒡的做法都有哪些是一个非常复杂和重要的话题，需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。

1.牛蒡怎么吃最有营养牛蒡的烹饪方法

2.牛蒡子可以怎么做菜？

牛蒡怎么吃最有营养牛蒡的烹饪方法

       可以做牛蒡排骨汤，牛蒡排骨汤是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。牛蒡是营养价值极高的保健型蔬菜。它能清除体内垃圾，改善体内循环。此菜汤汁清淡，有降火解毒之效。具体做法如下：

       1、材料：排骨300g、牛蒡1根、姜片4片、盐适量、小葱2棵。

       2、排骨切块洗干净。牛蒡准备好。牛蒡削皮、切块，放入放有白醋的水中，防治牛蒡变黑。

       3、锅中放水，放入排骨焯水。

       4、排骨捞出清洗干净表面的浮沫。

       5、把排骨、姜片和小葱结放入砂锅中。大火煮开。

       6、大火煮开后撇去上面的浮沫。这样炖出来的汤更清澈。改为小火慢慢炖一个小时。

       7、加入牛蒡，继续煲炖半小时，放盐调味即可。

牛蒡子可以怎么做菜？

        牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注。其具有疏散风热，宜肺透疹、散结解毒的功效。那么您知道牛蒡的吃法吗？快跟我一起往下阅读学习起来吧~

牛蒡的吃法

        一、凉拌芝麻牛蒡

        材料： 牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条、白芝麻少许；

        调味料: 酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

        做法：

        1、牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

        2、将白芝麻以乾锅炒过。

        3、将所有材料冰凉，吃时才调味。

        二、红烧牛蒡肉卷

        材料： 三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝；

        调味料 ： 酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。

        做法：

        1、肉切薄片均10公分长、5公分宽。

        2、牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。

        3、将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。

        4、葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。

        三、牛蒡炒肚丝

        材料： 熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量；

        调味料 ： 盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。

        做法：

        1、猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。

        2、锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。

        四、茄汁牛蒡鸡块

        材料： 鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙；

        调味料 ： 茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。

        做法：

        1、鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金**。

        2、牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。

        3、起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。

        五、蜜汁牛蒡

        主料： 牛蒡1斤；

        辅料： 麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

        做法:

        1、牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。

        2、食用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

        六、三杯鸡

        主料： 鸡1只、牛蒡；

        辅料： 麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。

        做法：麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。

如何选购牛蒡

        1、以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根，质地粗糙的不新鲜。

        2、手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

       

牛蒡存储

        1、牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化(将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色)，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

        2、牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。

        3、如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得乾枯；如果真的保存过久，牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。

        4、可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。

       牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。具体参考做法如下：

       （一）沙茶牛蒡

       原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。

       做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金**时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

       （二）牛蒡排骨汤

       原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

       做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

       （三） 蜜汁牛蒡

       材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

       做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

       （四） 牛蒡一家亲

       材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。

       调味料：炖肉料即可。

       做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。

       2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。

       3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。

       好了，今天关于“牛蒡的做法都有哪些”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“牛蒡的做法都有哪些”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。