安琪无矾油条的做法_安琪无矾油条的做法视频

安琪无矾油条的做法_安琪无矾油条的做法视频

       大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于安琪无矾油条的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.无矾油条应该怎么做？才可以使它又酥又脆还不回软？

2.炸油条配方油条

3.怎么做无矾油条，才能变得酥脆？

无矾油条应该怎么做？才可以使它又酥又脆还不回软？

       油条，是一种特别的汉族面食，长条形中空的油炸食物，口感松脆有韧劲，是很多人都喜欢的传统早点面食之一。在北方有一款经典的早餐，那就是豆浆配油条，真的是太美味了。很多人都喜欢油条，可是又惧怕外面卖的油条里面含矾，吃了影响我们的身体。假设不放心外面卖的油条，能够在家制作无矾油条。无矾油条应该怎样做？才能够使它又酥又脆还不回软？

       1.和面时必需先将精盐、鸡蛋、和水完全搅散后，再参与面粉，不然会呈现松脆纷歧、口味不均的现象，和面时需按由低速到中速拌和的次第。

       2.擂制面团时，堆叠次数不宜过多，防止筋力太强，用力不宜过猛，防止面筋断裂，制造好的面块需静置饧半小时，后再停止出条，不然炸出的油条呆板、不够松软。

       3.切好的条坯，堆叠揿压，防止炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

       4.无矾油条为低油温炸制食物，可是应严厉把握温度，油温过低，油脂会很快渗透进面坯中，这样不只使油条中间含油，还会使其胀大度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必需用筷子来回翻动， 使其受热平均，让油条变得胀大松泡且色泽统一。

       5.无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的觉得，三个手指掐住油条的顶端，悄然的向两头拉动，既不能让油条的面头掉了，还要拿住面头，向预订的长度抻长。

       6.炸条了控制好油温，在适合的温度放入油条的面坯，调查油条入油的情况，翻条是关建中的关键了，用两根长筷子，悄然的拨动油条，它会不停地胀大。三秒钟油条浮出油面即可。

炸油条配方油条

       真正实用无矾（无铝）油条技术，无矾无铝油条是将来的油条新趋势。

       1.配料：

       普通面粉1000克，泡多源20克，盐16克，水600-620克。

       2.工艺：

       ①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。当面和匀后(容器里面已经比较干净），手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油（不要太多），然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上 天气放2-3小时。

       ②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘 米宽，切面要快，切口才不会连在一起（擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉）。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力（不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了）。

       ③将制作好的油条坯放入烧开的油（刚刚冒点烟的油为正好）中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长），炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油）。

       3.注意事项：配料与面和好后加水，水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟，然后就将容器用东西盖上。这次的面有点粘手，过30-40分钟再揉一次，这次的面就不怎么粘手了，可以看见面有些光滑，从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟，再加盖，放30分钟再揉面，这次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分钟，再将面坯封起来，可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了，做胚子时千万不要揉面，要不面就没弹性了拉不长，只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。

怎么做无矾油条，才能变得酥脆？

       无矾油条

       A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。

       B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克做法：同油条1做法注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。

       注：油温识别

       1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。

       1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。

       炸油条

       原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。

       实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。

       做法：

       1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。

       2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。

       3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。

       4、 面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或 食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。

       注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。

       国宴油条

       油条是早餐里的人气面点，因为口感酥脆颜色金黄深受大家的喜爱，很多喜欢烹饪的朋友也经常会自己在家里做油条，今天要教大家做的是要求严格的国宴油条。

       原料：面粉

       辅料：鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉

       制作：

       1.和面:

       在盆中加入500克面粉 、一颗鸡蛋 、4克盐 、泡打粉11克（超市有卖）、黄油50克、 牛奶11克（小汤勺约两勺）、 水275克（水一定要分次加）和面。

       2.初饧:

       将和好的面倒扣在碗中，饧十分钟。

       3.深饧:

       将初饧好的面团在操作台上擀宽约5公分的长条，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏八个小时。

       4.做剂：

       将饧好的面，两面儿都撒上面粉，防止它粘面板，再将搓成条的面切成约2公分的剂子,将每两个剂子叠加，中间用筷子压

       油条是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。据说宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。自己家里做的油条最简单的方法。一斤面粉5克酵母3克泡打粉（可放可不放）一个鸡蛋3克盐20克奶粉（可放可不放）260克水，揉捏至光滑，放在保温处醒发2个小时。

       要真是自己在家里制作油条的话，也不建议去加明矾和碱，要想炸出来的油条蓬松好吃，其实我们只需要在面粉中加入适量的酵母，加入一两个鸡蛋和面粉搅拌均匀，可以用低温长时间发酵，增加面团水分，并加入鸡蛋的方法，以提高面团的筋度，提高发酵后面团内二氧化碳的含量，使在油炸时达到快速膨大的目的。

       但是没有放明矾和碱的炸出来蓬松。我们家炸油条不放这些东西，炸出来的也挺好吃的，不过不能剩下，剩下的到第二顿会变硬。放明矾和碱的不会。尽量少吃带明矾和碱的食物，对身体不好。我自己实践过，确实可以炸起来。不过没有外面卖的油条那么蓬松。但是依然很香，而且自己可以做各种造型。给孩子吃也很放心。有些直接擀好了，有些扭成了小麻花。

       很多人早餐都会选择油条作为自己的主食，油条搭配上豆浆或者是小米粥，吃起来是非常有营养的，而且还是一个很好的搭配。早上吃一口油条，一整天都会感觉神清气爽。那如何才能够做出，首先准备500克面粉，倒入碗中，加入三克酵母，七克食盐，再打入两个鸡蛋，再加入15毫升左右的菜籽油，用温水和成比较松软的面团，扣上盖子放在比较温暖的地方，醒发至原来的两倍大。

       好了，今天关于“安琪无矾油条的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“安琪无矾油条的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。