四川正中火锅做法_四川正川厨艺文化传播有限公司

1.火锅底料哪个牌子最正宗好吃

2.重庆火锅底料哪家好？

3.饭店做的辣子鱼特好吃 看菜谱总做的不是饭店的味 麻烦谁是正中的四川人教教辣子鱼怎么做

4.求火锅底料的配制方法及清汤的制作

5.海底捞和麻辣空间的火锅底料哪个更接近川味

一花：李庄花生；二黄：黄辣丁、黄粑；三白：白肉、白酒、白糕。

1、李庄花生用传统的炕制技术进行生产，具有独到的风味，其外表呈淡白色，剥壳去皮粒粒花生仁显得白、胖，酥脆，其味和火功恰到好处，素有美容养颜，童叟皆空之美称。

2、黄辣丁是此地江水中土生土长的鱼儿，鱼体不大，遍体通黄，三五成群地巡游在长江里。用它下菜味道之鲜，汤汁之美。

3、李庄小附油黄粑是近年来李庄居民在原来黄粑制作的基础上独创精制而成的一种名优小吃，它用纯天然绿色食品，主原料糯米，饭米，红糖，猪油等十多种原料，并用传统的手工包制。

4、李庄白肉选料精良，大小恰当，刀工独特，佐料考究。成品白肉形同纸薄，加上 精心调制的蒜泥沾水食用，口感极佳。

5、李庄“周氏老白干”是在祖传酿酒技术的基础上，用本地优质红高粱，用传统工艺和现代科学精心配制而成。

6、李庄白糕用上等糯米，精制白砂糖，淮山，经过过筛，水煮，沙炒后打成粉等十几道传统工序精制而成。

扩展资料

李庄镇素有“万里长江第一古镇”的美誉，作为中国抗战大后方的四大文化中心（重庆、成都、昆明、李庄）之一，坚持文化抗战的四川李庄，被誉为“中国文化的折射点、民族精神的涵养地”。

李庄古建筑群规模宏大，布局严谨，体现了明、清时期川南民居、庙宇、殿堂等建筑特点。有大量特色的庙宇、殿堂、古戏楼具有极高的考古和欣赏价值，其上的木雕石刻艺术更极具代表性。

参考资料

中国李庄古镇-李庄美食

火锅底料哪个牌子最正宗好吃

重庆火锅油碟里放的是什么油

香油(芝麻油+色拉油)一般的香油碟子都加了色拉油的!一般吃不到正中的芝麻油!

青油(菜子油)!~~~`嘿嘿我在 重庆刘一手工作过!!

重庆火锅油碟用的是什么油？

香油是调和油，超市也有香油卖的。有些地方把纯麻油也叫香油，但一定要那种调和香油。

火锅油碟里的油是什么油？

香油 追问： 什么是香油啊？怎么做？

求纳

火锅油碟里的油是什么油？烹饪美食

香油，香油是调和油,超市也有香油卖的。有些地方把纯麻油也叫香油,但一定要那种调和香油。

下面介绍一下火锅蘸料的做法：配方：纯芝麻酱22g、酱油4g、砂糖1g、韭菜花18g、红方腐乳18g、胡椒粉0.1g、料酒5g、甜面酱5g、水20g、酵母抽提物5g、香油2g、肉宝王0.1g制作：将调料按此比例放入碗中搅拌成糊状即可。

这里有做火锅的朋友吗？我想问一下吃火锅的油碟，油碟里面的油用的是什么油具体一点 20分

讲究点的分起码两种 一种是辣椒油 一种是蒜泥芝麻香油

吃麻辣烫火锅的时候，蘸着吃的油碟里的油是什么油？

讲究点的分起码两种 一种是辣椒油 一种是蒜泥芝麻香油

火锅店用的易拉罐装火锅油碟是什么油?

芝麻油，有的是调和香油，个人比较信赖重庆硕发食品，长时间以来一直合作了。

这里有做火锅的朋友吗？我想问一下吃火锅的油碟的油是什么油？

因为火锅的汤里就有油，当夹起食物沾到油碟里时，食物上附着的油就留在油碟里了

四川火锅的油碟是应该用什么油？菜油还是直接用芝麻油？

在重庆，我问过开火锅店的老板娘，油碟里是什么油？她说就是普通的调和油，但不是凉油，是将油加热到70-80度后，倒入加盐的蒜末中，搅匀即可。

注意火候——正好是把生蒜的辣味去除、刚出来蒜香，但蒜泥并不完全熟（熟了就是另一种味道了）的恰到好处。

盯以掺点香油，但绝不能多。

完全用香油是外行的说法。不信让他自己试试，大口吃香油是什么味道？

火锅油碟是怎么做的

重庆的火锅油碟 跟你说大多数重庆家里吃火锅怎么做油碟 直接香油 放大蒜泥 在放盐和味精或者鸡精

重庆外面卖的的火锅的油碟 就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 在放盐和味精或者鸡精

这很鼎单啊 不过北方人做的就不一样

我去朋友家吃涮洋肉 他就是芝麻酱加水搅拌好了 加盐和鸡精

你要是喜欢吃辣椒 可以加辣椒面

重庆火锅底料哪家好？

1、蜀九香牛油火锅底料。

蜀九香是川渝火锅底料最贵之一了，内里看起来就品质很高，包含250g牛油底料一包、香油4包、花椒辣椒包，辅料包。价贵料好使用的是最好的牛油，花椒用的都是特级的茂县花椒，是一款在家里面吃到和店里一样火锅用的火锅底料。

2、大红袍四川印象火锅底料组合。

这款底料非常百搭，除了用来作为火锅底料，可以用烧菜或者煮面也非常美味，北纬34度上等辣椒和甘肃陇南的花椒，醇厚牛油超级味浓，在家里做各种辣味的菜都可以用上，秒变大厨，再也不担心不会做菜了，这款绝对可以多多囤一些，随时煮点东西解馋。

3、桥头重庆老火锅底料。

特点就是很辣很麻很香，很多重庆人会选择桥头，他家的火锅底料有浓浓的牛油味儿，很重庆，400G的火锅底料够四五人吃，要是两人吃200G的就足够了。所以可以吃很久，不只火锅底料，桥头各种其他调味料也广受好评。

4、六婆清油火锅底料。

配料包含乡村菜籽油、郫县豆瓣酱、新疆优质辣椒和汉源花椒，口感比较清爽不会油腻，用这个搞定一餐地道的四川火锅很容易，牛油清油混合炒出来的底料，既包含了牛油的火锅味，也包含了清油的纯香。每袋150g，微辣，适合2-4人量，3人最佳。

5、重庆德庄特辣牛油火锅底料。

有油而不腻、辣而不燥、麻味绵长等特点，无法去德庄门店去吃，使用这款底料有一样的味道，包含主料包、油料包、干料和粉料，可以改变以往火锅不能自主调味的特点，想要各种口味自己就可以调一下，牛油味道很香，喜欢麻辣口味的小伙伴这款是不错的选择。

饭店做的辣子鱼特好吃 看菜谱总做的不是饭店的味 麻烦谁是正中的四川人教教辣子鱼怎么做

重庆火锅底料比较好吃的牌子有：1.桥头火锅底料，重庆五十多年老品牌，味道突出；2.秦妈火锅底料，重庆老火锅品牌，其火锅底料具有麻辣鲜香的特点；3.德庄火锅底料，重庆火锅老品牌，全国知名餐饮企业。火锅底料种类丰富：无渣火锅底料、荔枝味火锅底料、海鲜火锅底料、香牛油火锅底料等，并以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎，适合不同的口味；4.秋霞火锅底料，全国众多超市的畅销品，在重庆火锅传统工艺的基础上，精心研制。

求火锅底料的配制方法及清汤的制作

飘香辣子鱼

主料，草鱼

配料：豆芽菜．海带．白萝卜．大．酸菜：

调料：野山椒，干辣椒．火锅底料．豆瓣酱．花椒，葱姜蒜，盐，鸡精，白胡椒，糖，生粉，鲍鱼汁．蚝油，料洒。

做法:

1：先把鱼片成两半，鱼刺剁块，鱼肉切片再把鱼块用盐，生粉料洒淹下，鱼片用盐，鸡蛋清．鸡精，料酒，生粉，少许油淹下待用。

2：把豆芽菜．海带．白萝卜．大．酸菜，野山椒，葱姜蒜切好待用。

3：开火放油先把鱼块煎一下盛出待用，再把葱姜蒜炒一下放豆瓣酱，火锅底料．野山椒炒下再放高汤，放鱼块，盐，鸡精，白胡椒，糖．味精．鲍鱼汁．蚝油，料洒，调味。待水烧开后放入豆芽菜．海带．白萝卜．大．酸菜：待熟后出锅．留汤汁待水烧开后慢慢放鱼片待熟后出锅

4：最后把葱姜蒜，干辣椒．花椒．白芝麻．香菜．放在鱼上面．再锅中放油烧热油倒在上面炸香即可。

海底捞和麻辣空间的火锅底料哪个更接近川味

四川水煮鱼火锅做法,带图解的.

://.careyourself/html/food/2006/0913/1149.html

红汤火锅底料汤料制作方法

一、火锅底料的炒制　

原料：

菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：

猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克　，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

回答者：rdnayiye - 助理 5-8 17:15

其实很简单，我在家也是买火锅底料，不过不是水开了直接放进去，你可以先放一些葱段，姜片，蒜头煸炒一下，（多放蒜会很香，根据个人口味），煸出香味后，把底料也放入煸炒，火候掌握好，不要太大，如果南方人可少许加一些糖，中和一些咸味，最后加入水，高汤最好，骨汤或者鸡汤，煮沸后即可涮菜食用。

我都是这么做的，还不错，你试试！

注：我每次买的底料都是成块的重庆红九九的，超市里都有

本人经营火锅有一定的年限了，对于这两家的看法是：

1、海底捞的特色在于服务，其老板张勇的观点就是服务上去了，消费者心情就愉快了，味道自然也没有人说什么了。所以说海底捞这么多年的特色就是服务好，没有人刻意去强调其味道好。海底捞的味道好不好我们看她的分店分布就可以知一二，四川和重庆历来都是火锅消费的大省，海底捞只有在四川简阳老家的第一家，这么多年从未进入过，为什么？问题出在味道上。

2、麻辣空间相对来说味道更接近川味，比较中规中矩，经营上强调现代时尚。味道上走出了四川，都要做些调整，只是相对而言要四川些。