茄子凉菜的做法大全窍门_茄子凉菜的做法大全窍门

1.茄子凉菜的做法

腌茄子怎么做，放1年都不坏，配料做法都简单呢？

茄子就是我们平时也很喜欢吃的一款蔬菜水果，味道好还是很划算，尤其在秋天合适多吃一点，由于茄子性寒，有去火的作用，而且别的营养成分都非常高，能延缓衰老，保护血管等几种功效。

给大家分享一款，用茄子做出来的简易家常美味凉拌菜“腌茄子”。处理好的茄子甚是健脾开胃有下饭菜，味儿十分的棒，吃过一次还想吃，并且腌好茄子放一年也不会坏，下面一起来看看详尽作法吧。食物提前准备：茄子，红辣椒，大蒜，盐作法:

提前准备新鲜茄子，自来水清洗干净，茄子不必削削皮，茄子蒂能够除掉，或存着根据自己的需求做，火锅中放水，凉水放入洗干净的茄子，盖上盖子，隔水蒸十五分钟上下。在蒸茄子的时间也，把提前准备好的大蒜，削皮清洗，控干水份，放在石板上，红辣椒清洗，控干水份。（不爱吃辣的能够没放朝天椒，喜欢吃香菜可以适当加一些）

大蒜拿刀切碎，放进一个没有水无油的容器里预留。这一步一定得留意，大蒜不必沾存水，要不然腌渍出的茄子非常容易损坏。红辣椒也剁碎，放在容器里，添加盐拌匀，一斤朝天椒大概一小勺盐，如果要腌渍，存放的久一点，就适当调整盐的用量。

把蒸好的茄子，端起锅，拿筷子在茄子正中间割开，底端不必划断，也可以快速散热，把茄子晾凉，晾凉后，把拌和好一点的蒜泥放在茄子中。把茄子放在没有水无油的塑料盒中，一层摆放后，再撒少许盐，再摆上一层茄子，依此类推，直至把小盒子堆满，盖上盖，放在冷藏室，24小时就能吃啦。这作法是否很容易呢，喜爱这道美食，就在家做些尝一尝吧。

茄子凉菜的做法

大火蒸10分钟即可。

准备食材：茄子500g、料油1汤匙、辣椒1汤匙、盐2克、白糖1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、醋1汤匙、鸡精2克、鱼露1茶匙、橄榄油适量、红椒适量。

一、第一步把茄子洗净切条状，不要切断。

二、切好后放盐水里10分钟。

三、生抽、老抽、鱼露倒入碗里，搅拌均匀。

四、碗里加入准备好的辣椒，白糖，拌匀。

五、茄子放在蒸格上，撒点黑胡椒。

六、之前做好的料汁也放上。

七、盖上盖，使用大火蒸10分钟。

八、10分钟后开盖，料汁里倒入橄榄油，醋和鸡精，拌匀。

九、茄子放入盘中，料汁淋在茄子上面。

十、放点红椒，这样蒸茄子就做好了。

　茄子凉菜的做法是什么？相信很多人都想知道吧？以下是我为您整理茄子凉菜的做法的相关资料，欢迎阅读！

　食材有: 茄子，香菜，辣椒。

　提起茄子，这可是家喻户晓的百姓食材吧，自打夏天开始，餐桌上就几乎少不了它的身影。茄子大多在夏天吃，不知大家有没有吃过秋茄，比起其他季节的茄子，秋茄口感更加细嫩柔软，烹调起来香味扑鼻。据说民间还流传一句谚语叫做“留命食秋茄”，可见它是有多么美味。

　秋茄，顾名思义就是长在秋天里的茄子，所以它的最佳食用季节为每年的9月、10月，走进菜市随处可见它的身影。细细长长的外形、嫩绿嫩绿的颜色，非常新鲜。家常菜做法大全

　秋茄的做法很多，号称一身清淡百味香，无论作为主角还是配角，无论与什么食材搭配，都是非常美味的。因为秋茄的肉质更加嫩滑，所以我更偏爱原汁原味的做法，煎熟或蒸熟茄子，加各种配料拌着吃，既简单，也够味。

　茄子虽普通，功效却不可小觑，具有活血散瘀、清热解毒的功效。不过秋茄性寒凉，即使再好吃也不要一次吃太多，以免引起肠胃不舒服。

　材料：

　主料：秋茄2根、猪肉馅100g

　配料：小红辣椒2个、香葱2根、香菜3棵、姜1块、蒜2瓣

　调料：料酒1小勺、豆瓣酱2大勺

　准备：东北菜谱家常菜做法

　将茄子去蒂洗净、带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末；

　秋天吃秋茄：一身清淡百味香的五彩茄条

　做法：

　1. 肉馅中调入适量料酒；

　2. 再根据个人口味加入姜末；

　3. 搅拌均匀后腌制10分钟；

　4. 平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用；

　秋天吃秋茄：一身清淡百味香的五彩茄条

　5. 锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色；

　6. 根据个人口味加入适量豆瓣酱；

　7. 与肉末混合炒匀，盛出待用；

　8. 炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺上茄条即可。