酸汤鱼的做法 家常贵州黔东南_酸汤鱼的做法视频
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1.凯里红酸汤鱼的做法
2.贵州酸汤鱼的配料及做法是什么?
3.家常酸汤鱼的做法和步骤
凯里红酸汤鱼的做法
白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤,红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成,具有酸味又有辣味的美食原材料。
今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法
食材:
酸辣椒,西红柿,生姜,木姜子,鸡精,食盐,鱼,折耳根,大蒜,香葱,香菜
做法:
1:将酸辣椒用破壁机粉碎
酸辣椒,凯里特色美食材料
粉碎后的酸辣椒
2:锅里放油
3:将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水
4:放入生姜片,木姜子,鸡精,食盐,手撕西红柿
5:水开了放入处理好的鱼
6:放入切成端的蒜叶,香葱,香菜
7:做蘸水(食盐,蒜末,干辣椒,拍碎的木姜子,姜末,香葱,香菜,折耳根)
等鱼煮熟了就可以吃了,酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜,这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了
贵州酸汤鱼的配料及做法是什么?
主料:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料:木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜用料特点:其中的酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成。 制作过程: 1.在热锅内放入辣椒,炒出香味; 2.加入提前酿制好的酸汤; 3.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸。 4.在锅中放入各种时令蔬菜。 口味特点:略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口菜品来历:酸汤鱼源于贵州东南部,那里的苗族山寨逢年过节用它来款待贵宾。 酸汤的做法 事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵其味变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用。在制作酸汤鱼时,先将酸汤倒入锅中,并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后,将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15~20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长,则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是:即使煮干锅,也决不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。 2酸汤鱼 原料: 活鲤鱼1尾约750克。 调料: 番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。 刀工成型: 鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀;煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。 烹调方法: 煮。锅置火上放猪油制番茄酱,加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开,放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。 风味特色: 色泽红亮,鱼肉细嫩,味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。 技术要领: 鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤,黔东南则用毛米酸汤。
家常酸汤鱼的做法和步骤
需要提前准备的材料有:鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。1、鲫鱼洗净,表面切一字划刀。
2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝。
3、抹匀,腌制10分钟。
4、热锅冷油爆香姜片、葱白。
5、再倒入辣椒酱、小米椒,炒匀。
6、再倒入小番茄,翻炒出汁。
7、接着倒入开水,烧开下鲫鱼。
8、撒入盐调味,关盖中火煮8分钟。
9、煮完后,淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。
用料
鲈鱼
西红柿
大葱
红泡椒
野山椒
盐
鲜柠檬
料酒
高汤
姜
蒜
酸汤鱼(家庭版)的做法
准备食材酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤1
准备食材酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤2
红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一,想做出正宗酸汤,绝对不能少酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤3
1.处理鲈鱼
先给整条鲈鱼切连刀,像这样从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下一刀酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤4
切好后,鲈鱼不仅容易入味,而且煮出来会特别好看~酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤5
以一斤半鲈鱼为例,放1少料酒和1小撮姜丝,再加1勺生粉腌制20分钟酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤6
腌制的这段时间,我们把番茄切丁,大葱切段,大蒜切末,泡椒、野山椒全部切丁备用酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤7
2.做酸汤
开火热锅,倒入少许油,油热后把番茄放进去翻炒酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤8
把番茄汁水炒出来,当番茄变粘稠时,将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤9
所有食材炒匀后,加1碗高汤熬2分钟,再加3勺甜米酒酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤10
酸汤煮沸后,过滤掉制作酸汤的食材,再把纯酸汤倒回锅中酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤11
3.煮酸汤鱼
酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤12
把鱼放进去,开小火浸煮10分钟,这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤13
10分钟后,在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子,比较难买到,我们可以用味道相似的香茅替代它酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤14
酸汤鱼出锅!汤色鲜亮,鱼肉细腻嫩滑,散发着与众不同的香味,再点缀上少许的柠檬片,看起来就鲜到没朋友啊酸汤鱼(家庭版)的做法 步骤15
小贴士
我们还可以用酸汤做酸汤牛肉、酸汤猪脚,保证开胃哦!不用去贵州,也能吃上正宗酸汤~还等什么?你也快来试试吧!
好了,今天关于“酸汤鱼的做法 家常贵州黔东南”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“酸汤鱼的做法 家常贵州黔东南”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。
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