骨头汤的熬制方法?_骨头汤的熬制方法及配料

1.煲骨头汤要放什么配料?

2.想要炖出浓郁的骨头汤，需要掌握哪些技巧呢？

3.熬筒子骨汤的正确方法

牛骨头汤

准备原料牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜

准备调料盐、鸡精、高度白酒

制作过程

然后把牛骨头放清水浸泡两小时，期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来，以达到初步的去腥去骚效果。

若是骨头闻之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以达到去腥效果。

2、浸泡之后的牛骨洗干净，凉水入锅，放一些白酒，大火烧开，再焯水3分钟。

3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫，浮沫也是腥骚味的来源之一，因此要仔细冲洗干净。

4、接着准备一个大汤锅，注入凉水，再放入牛骨，大火烧开，放入一些白酒去腥，不要盖上盖子，然后持续开大火煮5分钟，这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来，再一个可以使汤更浓白。

5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块，再持续开盖煮8分钟。

我们常常说过犹不及，在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤，香料多了汤会发苦，并不能达到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要适量，适量可以使牛骨汤更醇厚有味。

6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬，有久煮之意。因此为了防止烧干，在放凉水时就要一次加足。如水放少了，不可加入凉水，一定要加入开水再继续熬制。

7、经过3小时的熬制，汤就熬好了，最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤，不腥不骚，一点异味也没有。

8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉、或做高汤、或用来做火锅汤底，味道都非常棒。

1、牛骨头尽量买新鲜的，这样炖出来的汤才足够鲜美。

2、在熬制初期切记香料无需过多，以免掩盖掉汤的鲜美。

3、无论熬何种骨头汤，玉米都建议用高度白酒，普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味，白酒的去腥效果会更好。

4、长时间熬制，水一次要加足，防止中途烧干。

5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次，可别只熬一次，浪费了这么好的食材。

煲骨头汤要放什么配料?

牛骨汤的熬制方法及配料，我的个人看法如下：

牛骨汤的熬制需要准备牛骨头、葱、姜、料酒、盐等食材。

先将牛骨头清洗干净，然后放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。

接着，将牛骨头放入锅中，加入足够的水，再加入葱、姜、料酒等调料，用大火烧开后转小火慢慢熬制。

熬制过程中需要注意火候，避免汤汁烧干，同时也可以适时加入一些白萝卜等配菜，增加汤的鲜美度。

在熬制牛骨汤时，需要注意以下几点：

牛骨头需要清洗干净，焯水后才能使用，这样可以去除牛骨中的血水和杂质，提高汤的品质。

熬制时需要加入足够的水，避免汤汁烧干，同时也可以适时添加热水，保持汤的温度。

熬制过程中需要适时搅拌锅中的汤汁，避免出现糊底等情况。

根据个人口味可以适量添加一些其他调料，如八角、桂皮等，但要注意不要过多，以免影响汤的原味。

总的来说，熬制牛骨汤需要耐心和时间，慢慢熬煮才能让汤汁更加浓郁、鲜美。

在熬制过程中需要注意火候和食材的搭配，才能制作出高品质的牛骨汤。

对于我来说，牛骨汤不仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。通过熬制牛骨汤，可以感受到传统食材的魅力，也可以体验到烹饪艺术的精髓。因此，我会继续探索和尝试不同的熬制方法和配料搭配，不断提高自己的烹饪技巧和口味水平，为家人和朋友们带来更加美味、营养的牛骨汤。

想要炖出浓郁的骨头汤，需要掌握哪些技巧呢？

香浓骨头汤材料：扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨、葱结，生姜，黄酒，玉米，胡萝卜。用抹布将骨头逐根洗干净，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要去掉。

第一步；将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在锅中，冷水把肉下锅！

第二步；要把骨头煮开到沫都出来！用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，

第三步；玉米胡萝卜下锅，葱结，生姜，黄酒，盐，放入锅中。

第三步；大火开炖，煲1个小时，小火2个小时。

第四步；然后就可以出锅。

注意；要想用骨头汤补钙方法是；加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。醋可以有效地帮助骨钙溶出。需要注意的是：这时一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝。

参考资料央视网--缓解疲劳骨头汤

熬筒子骨汤的正确方法

外面饭店的骨头汤熬得味道鲜美，但是自己在家做却总不是那个味儿，口感也不够浓郁。其实想要做出美味的骨头汤有很多讲究，如果你能掌握下面这三个小技巧，那就不用发愁了。

技巧一，正确加水

其实很多人在煲汤的时候总会二次加水，尤其是厨房新手，这样可能从最后成色上看不出什么，但是味道已经被冲淡了，而且营养也会被破坏，所以在第一次加水的时候就一定要加满，这样熬出来的骨头汤成色才好，也就是老人称说的奶白色或奶**。当然，如果中途实在没办法，必须加水的话一定要选择热水，不要直接用凉水。

技巧二，正确开火

骨头汤想要熬出精华还是比较困难的，而大多数家庭在炖煮菜品或汤品的时候都会选择开成中小火，但是熬骨头汤不是同样的道理，一定要一直开大火，这样才能让锅一直保持高温的状态。在第一次水加满了以后就不要再时不时开锅去看骨头炖的怎样，这很容易让热气流失。

技巧三，正确配料

我们在外面喝的骨头汤味道十分香甜，而且都是端上来后自己往里面加盐或其他的配料，所以在炖煮的时候没必要往里面加大量的料，比如盐或黑胡椒等，这反而会影响口味。

最后一点，熬骨头汤并不意味着只能用一种动物的骨头去炖煮，不仅有猪骨头，还有鸡架或鸭架，这样才能保证口感。如果想要提升骨头汤的香甜也可以在出锅前的十五分钟左右加一些枸杞和红枣，对女性群体来说有明显的滋补功效。

以上就是炖骨头汤的一些小妙招和技巧，那么你是如何炖煮的呢？可以在评论区分享你的烹饪心得，大家共同探讨~

筒骨就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头，一锅熬制时间超过3个小时的棒骨汤，棒骨破裂，骨髓皆流入汤里，喝下几口，浑身每个细胞都洋溢着透鲜的快乐。莲藕筒骨汤

藕一节，筒骨500克，生姜，盐，醋各适量。

做法

1、把筒骨剁块、生姜片和适量清水放入锅中焯水。

2、将藕去皮切成滚刀块。

3、焯水后的筒骨盛到碗中备用。

4、将焯水后的筒骨和藕块，加适量的清水在锅中煮。

5、大火煮开后，放入少许的醋。

6、转小火炖1小时左右，放入适量的盐。

7、适量的蔬之鲜，一分钟后关火，就可以出锅了。千张

猪筒骨两斤，千张（豆腐皮）一斤，姜一块，葱几根，胡椒30粒，火腿一小块，料酒2两，15克盐。

做法

1、猪筒骨在加姜和料酒的开水中煮去血水，然后用冷水洗净。

2、把洗干净的猪筒骨放进锅里，同时放姜、葱结、砸碎的胡椒、火腿、料酒和15克盐，加水2500ml，大火煮20分钟后，小火煮两个小时。

3、把切好、用开水烫过的千张丝放进煮好的猪筒骨的锅里，小火煮半个小时，然后就可以上桌了。薏米白果

筒骨450g、薏米80g、干白果15颗、食盐、山药、姜、枸杞子、白醋、水。

做法

1、提前把薏米洗净、浸泡3小时左右。

2、筒骨反复清洗去掉血水，和姜片一起加入高压锅，加入适量的水。

3、把白果用刀拍一下，把壳拍碎。

4、把白果仁取出去掉红衣，冲洗一下加入锅中。

5、把泡好的薏米加入锅中。

6、把山药去皮切大块。

7、山药加入锅中，在锅中滴几滴白醋，然后盖好盖子开火煲，气上来后转小火压40分钟。

8、把枸杞子洗净控水加入锅中。

9、最后放入食盐即可。海带

猪筒骨适量，海带适量。

做法1、猪的筒筒骨,从中间敲断,洗干净。

2、清水浸泡出血水,倒掉,再用清水浸泡.如此反复。

3、通常经过半天时间的浸泡,血水能够大部份泡出,骨头发白,就可以了。

4、炒锅放油,油热,放入花椒和姜块,炒出香味。

5、再把筒骨倒进去翻炒。

6、之后,倒入砂锅中,加冷水。

7、海带泡发,洗净,切成条。

8、一起放进砂锅里,倒入足够的水,加葱结.烧开之后,舀掉浮沫,小火煨之。

9、炖好之后,加点盐,就可以吃了哦。目鱼筒

目鱼干，猪大骨头，香菇，姜，盐。

做法

1、目鱼干用刷子刷洗干净剪成小块，（目鱼骨不要丢掉哦）用温水浸泡2小时以上，金钱菇也洗净后泡发。

2、筒骨入冷水锅中煮开，捞出洗净，和姜片、金钱菇、目鱼骨一起入电压力锅中加入适量的水按“蹄筋”键。

3、大约40分钟左右，等压力锅自动排气后打开，加点盐即可食用。冬瓜筒骨

筒骨，冬瓜，姜，白醋，盐。

做法

1、筒骨洗净切块。冬瓜切块，姜切片备用。

2、锅下热水烧开后将筒骨放入去血水，约2分钟后捞起，再用清水洗干净。

3、把所有材料及姜片放入电高压锅里，加入适量的水和一勺白醋。

4、盖上盖子，扭到汤水键(时间大概是半小时)。

5、半小时排完气后打开盖加入适量的盐，盛上碗即可开吃。

6、如果喜欢喝浓郁的汤，可以在开盖后继续加热，沸腾后再煮一会汤就变得浓郁了。鲍鱼

猪筒骨1根，鲍鱼6个，口蘑30克，食盐5克，醋5克，料酒5克，水适量。

做法

1、猪筒骨冷水下锅，放多一些的料酒焯水，洗去血沫备用。

2、汤锅内足量多的清水，放入筒骨和少许醋，大火烧开后改小火炖煮1小时以上。

3、自己用小刀沿壳将鲍鱼取下，再去除其腮和泥肠。

4、在鲍鱼的反面，就是肉凸的那面，把它口部筋膜和齿状物去除干净，不然残留的话会腥，如图处理干净。

5、再用百洁布或牙刷将鲍鱼黑色的黏膜刷洗干净，特别裙边处和两头夹缝里面都尽量刷洗白净。

6、将鲍鱼的肉凸那面改十字花刀，切入1/3深即可，不然就切断了。

7、锅中加稍多些的水，烧开后，加少许料酒下鲍鱼焯一下水，时间要短，下锅后再次煮开水就可以捞出来了，这样为了再次去腥。

8、口蘑洗净去除根部泥沙备用。

9、等骨头汤煲到肉质酥烂后(小火一小时以上最好)加入口蘑。

10、再加入鲍鱼，再用大火，煮开至口蘑熟透即可，加入适量的盐调味即可出锅茶树菇筒骨汤

茶树菇（干）50g，筒骨1条，生姜5片，清水。

做法

1、食材备好，茶树菇剪掉头部洗干净备用，骨头用开水烫泡洗干净备用。

2、筒骨放入炖盅底部再放入茶树菇，倒入160升开水炖3个小时加入生姜片再炖10分钟即可。

3、加入少许盐调味就可喝到美味的汤了奶白。菜筒骨汤

奶 (200克)，筒骨 (半根），瘦肉 (100克)，生姜 (2片)。

做法

1、筒骨焯水； 瘦肉切小片加盐、油腌一下。

2、洗净切段。

3、锅中加水，放入姜片和筒骨大火烧开，撇去浮沫转中火煲半小时。

4、然后下瘦肉和，滚上15分钟下盐调味即可。 要喝的时候再撒点胡椒粉，这个鲜美清润的汤就可以了。

白萝卜筒骨

白萝卜，猪筒骨，食盐，姜，葱。

做法

1、猪筒骨洗干净，白萝卜削皮,切成滚刀块。

2、放入锅中加入6碗水烧开，锅里放油,加入姜稍微煸一下,把骨头放入炒一分钟。

3、把炒好的骨头放入烧开的萝卜汤里面，大火烧开,改小火煲1.5个小时。

4、根据自己个人口味适当加盐调味,喝的时候洒上一点葱花，味道好极了。