正宗的羊肉泡馍是什么样的,怎么做的?

用料：羊肉1000克；泡馍的馍300克；粉丝2小把；配菜：；白萝卜200克；干木耳10克；干黄花菜20克；香菜5根；青蒜苗5根；小葱3根；糖蒜4只；大葱白3根；生姜20克；

香叶2片；八角2只；桂皮1段；草果2只；花椒20粒；调味料：；盐50克；鸡精10克；胡椒粉5克；料酒100克；白糖20克；香油5克；油泼辣子10克；

面粉700克；酵母6克；水150克；盐8克；食用油10克；

羊肉泡馍的做法  

1、羊肉剁成快洗干净控水备用。准备好炖羊肉的香料。葱白、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、草果等。

2、羊肉冷水下锅，放入4片姜和10粒花椒，加入50克料酒，开大火烧开，焯水1分钟。（焯水时间不能太长，羊肉泡馍主要用羊肉汤，如果焯水时间太长会把羊油焯进水中倒掉，那样做泡馍的汤就很寡淡）

3、焯过水的羊肉用清水洗去浮沫，然后重新放入锅中，加入足量的水（因为羊肉泡馍要用很多羊肉汤，所以加水量要充足），将准备好的炖肉香料全部倒入锅中，加入50克料酒，大火烧开，转小火慢炖1小时。

（炖半个小时后捡出香料，加入盐和鸡精，盐不要太多，等会羊肉泡馍还要再次调味）

4、面粉平均分成两等分。

5、先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上，一只手来回反复揉面，直到将所有面絮和干面粉揉在一起。死面和发面和发一样，只是水中不用加入酵母。

6、揉好的面团，盖上保鲜膜，等待面团发起。

7、发面发至充满蜂窝就说明发好了，将发面和死面和在一起，加入盐，多次反复揉面团，直至面团光滑。然后将面团搓成条。

8、分成大小均等的剂子。

9、擀成薄饼状，大约1CM厚。

10、平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面。

11、用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了。

12、完成

13、泡馍的饼切成小粒（也可用手撕成自己喜欢的大小，正宗泡馍就是用手撕的），粉丝用冷水提前泡软备用。

14、干木耳、干黄花菜提前用温水泡发好，改刀成小段。香菜、青蒜苗和小葱切成小段，白萝卜切成薄片。糖蒜是买的🤣🤣🤣🤣

15、煮好的羊肉汤。

16、煮好的羊肉，去骨，撕成小块。

17、另起一炒锅，加入适量羊肉汤，煮开。

18、加入切好的泡馍粒，加入木耳、黄花菜和萝卜片，煮7-8分钟。（喜欢饼软点的就多煮一会，喜欢饼硬点的就少煮点时间）加入适量盐、白糖、鸡精和胡椒粉。

19、出锅前加入香菜、青蒜苗和葱花，滴去几滴香油，淋入油泼辣子。

20、出锅。

羊肉泡馍

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您

材料 羊腿：1条; 青萝卜：半个; 粉丝: 1包; 春饼: 3个; 蒜苔: 适量; 水: 适量; 葱：适量; 洋葱：适量; 姜：（片）适量; 蒜白：适量; 八角：适量; 香叶：适量; 红椒：适量; 草果：适量; 甘草：2片; 黄芪：2片; 当归：1片; 党参：1根; 黄姜：3片; 陈皮：2片; 肉蔻：适量; 胡椒粉：适量; 辣椒油：适量; 食盐：适量; 味精：适量; 羊肉泡馍的做法 1 / 12 羊腿洗净，在冷水中浸泡，换水2、3次 2 / 12 凉水上锅，大火煮开，撇去浮沫

捞出其中的羊蝎子（是另外一道菜）

加入适量的凉水，开大火煮开 3 / 12 用一块纱布，将花椒、大香、草果（弄碎）、肉蔻（弄碎）包住

放进锅内 4 / 12 再撇去浮漠

放入甘草、黄芪、当归、党参、陈皮 5 / 12 大伙煮开，开中火炖40分钟，调入盐，再开小火炖20 ;30分钟 6 / 12 炖制的时间可以自己掌握，以用筷子能轻松的将肉从骨头上剥下来，为宜 7 / 12 青萝卜洗净切成块，在开水里煮一下

水晶粉丝用温水泡软

葱蒜苗切成粒 8 / 12 将羊腿捞出，晾凉

将肉剥下来切成小块 9 / 12 将羊汤里的各种药材和调料包捞出，加入适量的开水，调入适量的盐、胡椒粉、味精

煮开，如果汤太清，可以切点羊尾进去，让羊汤肥起来，口感更好 10 / 12 取一大碗（一定要大碗哦！）依次放入泡好的粉丝、青萝卜块、羊腿肉 11 / 12 将沸腾的羊汤浇入碗中，用汤勺滗住碗里的东西，将汤原倒回于锅中

这样反复做三、四次，再舀入滚烫的羊汤 12 / 12 放上葱、蒜苗、辣椒油

配上大饼

即可