美食天下水煮鱼的做法_看一下水煮鱼的做法

1.江肫鱼的做法

2.酸菜炖鱼头的做法

3.涛厨酸菜鱼的做法

4.你心目中的十大美食有哪些？

5.鱼系列菜谱大全

6.鱼肉怎么做才好吃

7.家乡的菜作文 家乡的美食作文600字

1、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。

2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。

3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。

4、 牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。

江肫鱼的做法

当我听到川菜时第一个想到的菜是麻婆豆腐。

之所以对这道菜印象深刻，是跟我的大学时代分不开的。我是1992年考上的大学，考上大学时，家境并不富裕。加上那个夏天，妹妹考上了武汉的小中专，哥哥考上了成人大学。三个孩子上学的费用，愁坏了我的父母。那个时候，父亲仍在部队。当兵的待遇远没有现在这么优渥。母亲呢，在国营企业的职工食堂工作。薪水也是微薄。但是，父母坚持认为孩子们的学业时无论如何都不能耽误的。于是，东拼西凑之下，我们三个孩子同时踏上了离乡的求学之路。因为妹妹是家里的独女，加上又是最小的孩子。所以妹妹上学的生活费是相对充裕的。我和哥哥每个月都需要控制支出才能支撑到父母再次汇款给我们。我当时记得很清楚，我每日三餐几乎都是馒头加上母亲自制的豆腐乳，偶尔才会到食堂的大灶窗口打一点不贵的菜式。母亲也会每个月都寄给我两大瓶豆腐乳。那个时候，学校的食堂有开设专门的小炒窗口，同学们可以点菜现炒。每次遥望那个窗口我都羡慕的不得了。

我和麻婆豆腐的结缘出于偶然，一次我的上铺打个一份小炒。带回宿舍的时候，正好他的高中同学过来看他，他就带着同学去校内的饭店吃饭去了。走的时候跟我说不要浪费了，小炒给我吃，然后把餐具给他洗干净就好了。这份小炒就是麻婆豆腐，我当时舀了一口入口，真的觉得是人间美味。麻辣鲜香的味道真的是让我欲罢不能。从那以后，我都会在微薄的生活费中想办法再挤一些出来。每两周都要去花八块钱小炒一份麻婆豆腐。大学四年，这是我唯一奢侈的享受。

即便是毕业了20年后，每进川菜馆，这依然是我必点的菜式。

因为，它带着我青春的记忆，使我永不能忘。

麻婆豆腐

酸菜炖鱼头的做法

材料：鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒

1、 将鱼去腮、内脏处理干净

2、 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4、 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

5、 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

6、 黄豆芽掐根部，洗净备用

7、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8、 铺在装水煮鱼的容器底部。

9、 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟

10、 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油

11、 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

12、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

13、 加入适量热水，没过鱼即可。

14、 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

15、 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

16、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

17、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可

涛厨酸菜鱼的做法

　酸菜是选用大或圆及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。美味的酸菜鱼头汤应该要怎么做呢?今天，我为大家推荐家常酸菜鱼头汤的做法。

　酸菜鱼头汤的做法一

　1.油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香，要小火

　2.待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄

　3.加适量的水，中小火慢炖二十分钟

　4.二十分钟后锅里的.汤已经很浓很白了，用筷子可以很容易插 进鱼肉里，这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可(为了拍照我把火关了)

　5.炖到最后鱼头都散架了

鱼头的价值介绍

　鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头。

　据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

　所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。

　酸菜鱼头汤做法二

　1.食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。

　2.香菜、姜洗净，分别切段、切片。

　3.酸菜切段。

　4.将鱼头撒入水煮鱼调料。

　5.倒入料酒，腌制一会儿。

　6.锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。

　7.接着放入酸菜，煸炒均匀。

　8.将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。

　9.然后放入鱼头，继续烧。

　10.盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。

　11.最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。

鱼头汤的营养价值

　1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;

　2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;

　3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织

你心目中的十大美食有哪些？

“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”

食材明细

主料

黑鱼一条

酸菜适量

辅料

白胡椒一茶匙

蛋清半个

辣椒适量

花椒适量

葱一段

干淀粉适量

食用油适量

盐适量

微辣口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

酸菜鱼的做法步骤

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1

准备好原料。

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2

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

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3

把鱼肢解好。

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4

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

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5

鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

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6

鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

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7

片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

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8

洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

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9

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

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10

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

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11

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

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12

大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

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13

再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

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14

过滤鱼汤倒碗中。

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15

锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

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16

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

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17

油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

小窍门

这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手抓一会。比较好入味。

4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~

来自 美食天下?老杨的厨房?的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：?热菜家常菜私房菜老人朋友聚餐秋季食谱冬季食谱晚餐?

鱼系列菜谱大全

你好，我慈君，一个妥妥的吃货，不不不， 美食 爱好者！我虽然说不出心中十大 美食 那么多，但是从小到大我一直念念不忘的都是甘蔗。你们喜欢吃甘蔗吗？

其实甘蔗不是我们北方的产物，但是每到春节前后，我们这的市场上就会有大批买甘蔗的，每当看到我都会妥妥的买上一根，不能说有多爱吃，只是觉得习惯了。

那还得从小时候说起，每到春节前，我都会和妈妈一起去市场购春节吃的蔬菜。因为在好几十年前，我们北方只有过春节的时候才舍得买一些新鲜蔬菜回来吃，平时只能吃一些大，大土豆，大萝卜。北方天气冷、新鲜蔬菜太稀缺了，也太贵了。当然，跟妈妈去买菜也是我们最幸福的时刻，因为妈妈都会给我买半根甘蔗，我只能吃半根的一半，因为另一半是要留给弟弟的。跟着妈妈边逛街，边啃着美味的甘蔗，甜甜的，好幸福哦！

1，北产烤鸭

2，德州扒鸡

3，霸王别姬

4，葱爆海参

5，清蒸梭子蟹

6，烤牛排

7，鲅鱼丸子(水饺)

8，沂蒙炒鸡

9，红烧加吉

IO，凉拌猪肚

11，凉拌驴肉

12，蒜沫狗肉

你好我是阿一，一名 美食 博主，很高兴为您解答。

1、兰州拉面，兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

2、北京烤鸭，烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

3、上海糯米团，糯米团是江南地区经典的地方小吃。老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，纯正的上海糯米团就完成了。

4、重庆酸辣粉，重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。

5、武汉热干面，热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。

6、宁波汤圆，汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。 历史 十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

7、广西桂林米粉，桂林米粉是广西桂林地区 历史 悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

8、宁夏手抓羊肉，宁夏手抓羊肉是一款宁夏菜品，制作原料主要有羊肉、 花椒等。

9、西安羊肉泡馍，羊肉泡馍是陕西的风味 美食 ，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

10、糊辣汤，胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇及漯河舞阳县北舞渡镇，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。

煎牛排，北京烤鸭，清蒸大闸蟹，红烧海参，红烧平鱼，京酱肉丝，三鲜水饺，清蒸大龙虾，清蒸皮皮虾，东波肉，清炖羊肉，鱼头泡饼，

你好很高兴回答您的问题。

我最喜欢的十大 美食 ，各有各的味道。

1山西过油肉，是山西代表性的晋菜之一。平定过油肉，老太原过油肉，配菜有玉兰片、木耳等，出锅再淋上山西老陈醋，色泽金黄，肉外软里嫩，浓浓的醋香，配以米饭觉配，过油肉炒面也不错！

2莜面栲栳栳，山西特有的杂粮 美食 ，蘸以，羊肉臊子、西红柿臊子、醋调和，莜面口感筋道，低糖，老少皆宜。

3河南烩菜，河南的传统名菜。菜品丰富，种类多，配菜一般有豆角、丸子、红豆腐、白豆腐、特有的红薯粉条、蒜苔、等，最有味道是那一大片一大片的烧肉，肥而不腻。

4川菜经典菜水煮肉片，肉片不过油而是水煮，味道更浓厚、肉质软嫩，选里脊肉最好。配菜有豆芽、生菜等，由豆瓣标准的红油，煮出来得肉片跟配菜，咸、香、麻、辣、鲜，出锅再浇热油，超下饭。

5出差到湖北襄阳吃过的牛肉面、牛杂面。是襄阳人最爱的 美食 ，早上吃碗牛肉面，喝杯豆奶，特别舒服！牛肉面，口感筋道，配菜豆芽，咸香麻辣，特好吃！

6山西特有的碗团，荞麦做的粗粮 美食 ，风靡山西大街小巷的风味小吃，配以特制的辣穷椒油、醋、卤调和等，口感筋道，回味无穷，百吃不厌！

7陕西扯面，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面条，“biang biang 面”，油泼面，八百里秦川一碗面，三千臊子陇上行，碗比头大，面比肉香都是对它的赞美，也是陕西八大怪之一。

8最爱吃的 美食 怎么能少了红烧肉，都爱吃的大众 美食 ，肥而不腻、入口即化，三肥两肉的五花肉为原料，慢炖出来的美味。名菜有梅菜扣肉、东坡肉。

9火锅，清汤锅、菌汤锅、浓郁麻辣的锅底等，丰富多样的菜品，麻酱、油碟，合种蘸料，品尝不同滋味，清淡、麻辣、鲜香等。

10饺子，牛肉馅、芹菜馅、猪肉、羊肉馅等。是家家户户都吃的 美食 ，皮薄馅多，食材种类丰富，营养又好吃！

美食 种类很多，我个人比较喜欢吃的十大 美食 。

每个人心中都有自己的一道 美食 ，这要根据地域饮食习惯，个人的口味，而各不相同。重庆好吃的麻辣火锅，大部分南方人吃不惯，广州美味的早茶，很多北方人无法享用，贵州的牛粪火锅，是招待贵客的食材，但我相信全国大部分人都无法接受。

我个人比较喜欢的 美食 ，和大家分享一下

一 烤羊腿

二 北京烤鸭

三 麻辣鱼

四 毛血旺

五 脆皮烧鹅

六 白切鸡(桶子鸡)

七 手撕盘龙鳝

八 重庆火锅

九 红烧肘子

十 海鲜(各种海鲜)

我心目中的十大 美食 ，它必须排第一！以下排名纯属个人心里排名。

第一最爱 ：妈妈做的 糖醋小排 。由于本人比较喜爱甜食，家里人也比较迁就我，做的也都是按我的口味来。糖醋小排色泽偏红，看着就有食欲，口感酸甜，色香味俱全，超爱。

糖醋小排所需食材：猪排骨（精排）、冰糖、白醋、酱油、葱、姜、

制作方法：排骨剁小块清洗，凉水下入锅中加入料酒、葱段、姜片去腥，水开撇去浮沫，焯好捞出备用。锅中烧油下适量冰糖小火慢熬，熬制冰糖化开，熬出糖色下入排骨翻炒上色（掌握好时间加水，小心变成拔丝排骨哦），加入姜片、葱段借味翻炒两下加水没过排骨炖煮30-40分钟，炖煮到排骨熟烂（可以轻松脱骨，肉质软烂不硬）加白醋、盐、鸡精、酱油调味，大火收汁撒芝麻就可以装盘了。

仅次第一，排名第二 ： 油泼面 ，吃过好多家都没有我想要的味道，其原因便是不正宗。不如自己动手做。

食材：高筋面粉、盐、豆芽、油麦菜、葱花、蒜末、辣椒面（嫌麻烦可以直接买手扯宽面，市面上面都有不好的了，吃着不劲道，口感不好）

做法：先准备面粉加适量盐和清水和面。做到三光，面光、盆光、手光。滴几滴油在面团上用手抹匀，盖上保鲜膜醒面半小时。醒好以后拿出在揉几下，要经常撒面粉防止沾手沾面板。用擀面杖将面团擀平，面厚度自己掌握吧。擀好以后用擀面杖卷起来抽走擀面杖，开始切面稍宽一些，就开始使用抻面绝技，扯一下就好。烧水煮面，借着水开烫下豆芽和油麦菜，放到碗底，煮好面捞出放到烫菜上面，放上适量盐、葱花、蒜末、辣椒面、熟芝麻淋热油拌匀即可。

第三名： 自制炸 薯片 （简单方便，比超市好吃）：土豆去皮清洗切薄片，清洗两遍，洗去多余淀粉。下水焯至透明色，捞出过凉水（这样不容易糊），再捞出用厨房用纸吸取多余水分。锅中烧油，油温五成热下入土豆片，小火慢炸要不停翻动，使其均匀受热。炸到表面金黄酥脆就可以捞出控油了，最后按个人口味沾番茄酱、糖、盐或者烧烤粉。

第四名：椒麻龙利鱼 （香辣可口，肉质爽滑无刺）：食材：龙利鱼、姜丝、淀粉、胡椒粉、葱丝、蒜末、小米椒、香菜

做法：龙利鱼自然解冻后，切块加入料酒、姜丝、盐、淀粉、胡椒粉抓匀腌20分钟。

烧一锅水，水开以后下入腌好的龙利鱼，焯熟捞出。准备一个盘子放葱丝、蒜末、小米椒、花椒粒、麻椒粒、辣椒粉、辣椒段、一大勺芝麻、一大勺白糖、一勺生抽。凉锅凉油下花椒粒炒香，浇在盘中的料上。拌匀以后撒在龙利鱼上，在分别淋两次热油，撒上香菜就OK了。

第五名：黄焖鸡 (店铺很多，正宗的少）：食材：一个鸡腿肉、一个土豆、青红椒各一、香菇五个、葱、姜、蒜。

做法：一个鸡腿肉剁小块，清水洗两遍，凉水下锅焯水加料酒、葱段、姜片去腥。焯好捞出备用。香菇切十字刀，青红椒切块，土豆去皮洗净切块。调一碗酱汁以免手忙脚乱。调料碗中倒入生抽、耗油、黄豆酱拌匀。油热下冰糖小火炒化出糖色，下鸡肉翻炒上色，倒入酱汁，姜片、蒜片翻炒，倒入没过食材的水。开锅下入香菇、土豆、盐、鸡精调味大火收汁。最后下入青红椒翻炒出锅，撒香菜即可。

第六名：鲶鱼茄子 （以下就不一一介绍了，想知道做法可以下方留言哦）

第七名：麻辣水煮鱼

第八名：春饼

第九名：街边小吃烤冷面

第十名：烧烤小土豆

以上便是我心目中的十大 美食 ，五名以下喜爱程度不分先后哦！

你好，我是慈母手中勺的小森妈妈

我心目中的十大 美食 :

1.酸辣土豆丝

2.长沙臭豆腐

3.德州熏鸡

4.炒饼

5.饸烙

6.酸辣粉锅盔

7.炸串

8.重庆火锅

9.烤串啤酒

10.妈妈的味道

作为一个喜欢吃 美食 ，也喜欢做菜的我来说，十大心目中的 美食 也跟大家分享下，也基本都是家常菜，我个人觉得就很美味。不过中华的 美食 太多，也许有一天吃到更好吃的也会更新。

1、酸甜排骨，从小就很喜欢老爸做的

2、清蒸鲈鱼，隔三差五就会蒸上一条

3、白切鸡，本地 美食 ，基本逢年过节都会有，配上蘸料，简直美味

4、白切鸭，个人比较喜欢吃鸭子，喜欢带着微酸的蘸料入口的感觉

5、老友粉，南宁人生活中总是离不开粉，本地 美食 ，带有点酸，很多人吃不习惯

6、火锅，四川和重庆口味的都很喜欢，锅中涮几下，粘上香油蘸料，满口香味，舒服

7、臭豆腐，每次出门看到卖臭豆腐的，都想着来上一份，一口一个很爽

8、鸭血粉丝汤，喜欢吃鸭血，配上粉丝，韭菜，豆泡，太美味了。

9、酸菜鱼，鱼肉嫩滑，配上酸菜入口，好吃

10、爆炒猪杂，猪下水部分，很多人不喜欢吃，我自己总会有某个时刻特别想吃这道菜，久久来一次，过瘾。不过内脏类建议大家少吃

以上就是我吃过的心目中的 美食 ，可能吃的种类太少，相信以后也会遇到更加好吃的。

你好，我是橙子，很高兴回答你的问题

我喜欢的十大 美食

1、水煮鱼

2、水煮肉片

3、宫保鸡丁

4、北京烤鸭

5、藤椒鸡爪

6、卤猪蹄

7、红烧排骨

8、剁椒鱼头

9、香辣牛肉

10、葱香烤排骨

鱼肉怎么做才好吃

鱼系列菜谱大全

　鱼系列菜谱大全，鱼中的营养成分极为丰富，不同的鱼中富含了不同的营养，一些做法也是不一样的，但是其中的味道却是非常的不错，下面就为大家分享鱼系列菜谱大全。

鱼系列菜谱大全1

　 鱼香肉丝

　原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

　做法：

　1、 肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

　2、 把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

　3、 锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

　4、 盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

　5、 锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

　 糖醋带鱼

　原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

　做法：

　1、 带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

　2、 取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀,。

　3、 把带鱼段蘸匀干淀粉。

　4、 锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

　5、 倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

　 红小豆焖鲤鱼

　原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

　做法：糖醋鱼的家常做法

　1、 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

　2、 锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。

　3、 沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

　4、 放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

　 葱烧黄花鱼

　原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

　做法：

　1、 黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

　2、 大葱拍碎切段，姜切片。

　3、 热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

　4、 小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

　 双椒鱼头

　原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

　做法：

　1、 鱼头洗净，用盐 胡椒粉 食用油 鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

　2、 鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

　3、 锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

　 酸菜鱼

　原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

　做法：

　1、 鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

　2、 酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

　3、 热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

　4、 将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

　5、 将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

　 蒜子啤酒烧鱼块

　原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺

　做法：

　1、 鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

　2、 腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

　3、 锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

　4、 锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

　 酥炸小黄花鱼

　原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

　做法：美食天下菜谱大全

　1、 小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

　2、 在面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

　3、 将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。

　4、 将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金**捞出即可。

鱼系列菜谱大全2

　 一、古早味蒸鱼

　鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

　做法：

　1、将五花肉切成肉丝，与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。

　2、在鱼的身体上切几刀，最好是切到鱼骨的位置。

　3、将鱼放入到烧好的热水中烫一下，这样可以去除鱼的腥气。

　4、将准备好的`葱、姜以及腌制好的肉丝都淋到鱼身上。

　5、锅中先烧开水，然后将准备好的鱼放到锅中蒸熟，再撒上葱花、红椒、热油即可。

　功效：蒸鱼可以保证鱼最原始的鲜味，加上没有经过爆炒，鱼肉本身的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等物质没有被消耗，非常适合抵抗力较差的人群食用。

　 二、红小豆焖鲤鱼

　鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱结、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

　做法：

　1、将清洗好的鱼身上撒上适量的干淀粉。

　2、锅中油热以后，加入鱼小火慢煎，当一面已经定型以后再煎鱼的另一面，当两面都已经到金**的时候，再放入葱姜蒜炒香。

　3、在鱼的四周撒上少量的醋，再把准备好的小红豆放入到锅中，用大火煮即可。

　4、加入少量的酱油，当锅烧开以后，再加入适量的料酒，小火慢炖20-30分钟，再加入适量的盐、葱花即可。

　功效：红小豆具有降血压、降血脂、预防结石等作用，鲤鱼具有清热解毒、补脾健胃等功效，这两种食材同时做出的食物对孕期女性的补益效果很好。

鱼系列菜谱大全3

　 一、糖醋鱼块

　做法：

　1、将鱼切成块，清洗干净，葱姜切丝。

　2、将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中，搅拌，腌制半小时。

　3、另取一碗，放入两汤匙番茄酱和白糖，放入两汤匙醋拌匀。

　4、鱼块腌好后，料汁掉好后，将香菜切小段。

　5、热锅放凉油，油温六成热下入鱼块煎，用筷子轻划鱼块，以防粘连。

　6、一面煎好后翻面。

　7、将腌鱼的盆里加一点开水，葱姜可不去除。

　8、番茄酱和淀粉水都放锅里。

　9、大火煮开，转小火，汤汁收到一半时即可出锅。

　 二、酱汁鱼

　做法：

　1、鱼洗干净，控干水，抹料酒，盐腌一下。

　2、生抽（酱油的一种），芝麻油，排骨酱备料。

　3、加水搅拌均匀。

　4、热油锅放鱼下去煎。

　5、一面金黄，翻至另一面接着煎。

　6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。

　7、看酱汁收汁，即可出锅。

　8、撒上葱花装饰。

　温馨提示：鱼两面煎黄就行，不用理会它有没有熟，因为接下来还要放酱汁下去焖。

　 三、家常红烧鱼

　做法：

　1、将鱼洗净，在前后背部都用刀刮一刮

　2、锅中放入适量的花生油烧热。

　3、将鱼放入锅中，加入少量水，将葱、姜、蒜、红辣椒放入。

　4、倒入适量的白酒。

　5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。

　6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油，再加入少量水烧制。

　7、烧制片刻后加入老抽（酱油的一种）上色，再烧制片刻。

　8、加入盐和味精。

　9、将鱼慢慢烧制，收汁后出锅。

　10、用香菜和红辣椒进行点缀即可。

　 四、五香鱼块

　做法：

　1、鱼洗净切块。

　2、放入料酒、花椒、盐、醋、五香粉、白糖、鸡精腌制一小时。

　3、鸡蛋和面粉搅拌均匀成糊。

　4、锅中未放入油之前先用生姜擦拭锅底，防止炸鱼时粘锅底。

　5、把腌制好的鱼块粘上面糊。

　6、锅中加入油，油热后把鱼块放进去煎炸至熟即可出锅。

　 五、清蒸巴浪鱼

　做法：

　1、鱼洗净，再放姜。

　2、放入锅中隔水蒸三十分钟。

　3、准备配料，酱油、小蒜头。

　4、鱼蒸好后，放入做好的酱，即可品尝。

　 六、回锅鱼

　做法：

　1、鱼切片，去掉鱼头，鱼骨另做它用，留下鱼肉备用。

　2、在鱼片里放入淀粉和盐，加适量的水搅拌。

　3、锅里倒入色拉油，油温烧至八成，放入鱼片，炸至色泽焦黄。

　4、在炸鱼片过程中泡姜切片，泡椒切成颗粒，青椒切片，葱切断，蒜切片。

　5、鱼炸好后，将切好的泡姜、泡椒、蒜、葱放入锅内翻炒。

　6、炒香后，放入炸好的鱼片，再翻炒，焖一分钟即可出锅

鱼系列菜谱大全4

　 红烧鱼块的做法

　准备食材用料：草鱼1条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋、一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量、老抽1茶匙、糖少许、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱、淀粉、蚝油。

　1、将买回的鱼清洗处理干净，然后切块放入盆中，加入适量的料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。

　2、锅中油9层热炸熟捞起，用辅料兑一碗汁，热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，煮开加入炸好的鱼块，收汁捞起，撒上葱花完成。

　 酸菜鱼的做法

　准备用料：鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜一块、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒适量、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉、鸡蛋清、植物油、水适量。

　1、酸菜切段待用；把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼，用水把鱼冲一下，刀斜40度将鱼片成鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制；酸菜焯水，捞出备用；干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

　2、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

　3、捞出酸菜铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

　 炸鱼块的做法

　准备食材：草鱼段1斤半、面粉150克、葱花10克、蒜片8克、姜丝10克、料酒20克、食用油、花椒2克、干辣椒10克

　1、葱花、蒜片、姜丝备用，倒入草鱼段、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟，倒入面粉，均匀裹上面粉

　2、锅中倒入食用油200毫升，大火烧至七成热，放入鱼肉，转小火炸至两面金黄，倒入食用油5毫升，放入花椒、干辣椒，倒入姜丝、葱花、蒜片，大火爆香，倒入鱼肉，翻炒均匀。

　 水煮鱼的做法

　准备食材用料：鱼一条、豆芽适量、大、金针菇、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、淀粉、料酒、鸡蛋清、胡椒面、盐。

　1、首先将于处理清洗干净切片待用，用蛋清和佐料抓匀腌制上大约20分钟的时间；时间到了之后之后用油给煎到变色备用；所有的蔬菜焯水放入碗中待用；

　2、锅中倒下入油，辣椒、花椒、大料，煸香之后放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒香之后倒水。

　3、烧开之后先放入煎好的鱼头和有鱼骨的鱼块，开锅之后放入蔬菜菜，再给煮沸，放点胶乳适量的、盐、糖、酱油、胡椒面，煮好之后盛出待用。

　4、重新起锅烧油，放入红辣椒段、花椒爆香，浇在鱼上，放上香菜即可。

　 糖醋鱼的做法

　准备食材用料：鲤鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油适量、、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽5克、蚝油适量、淀粉适量、水淀粉适量、白糖10克、料酒适量。

　1、鱼清理干净， 将鱼切成花刀，加入适量盐和料酒腌制半小时；生姜、大蒜瓣、大葱切成末；适量淀粉加入适量水，调成糊状，面糊弄好之后将鱼挂糊。

　2、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘，锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀，将糖醋汁淋入即可。

家乡的菜作文 家乡的美食作文600字

菜谱

清蒸鱼

靖华小饭桌 2015-12-20 18:45

鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用

食材与明细

鱼1条

盐适量

味精适量

蒸鱼鼓油适量

姜丝适量

香葱适量

香菜适量

难度普通

时间廿分钟

口味咸鲜

工艺蒸

清蒸鱼的做法步骤

1.

鱼解冻

2.

刮掉鱼鳞

3.

鱼清洗干净

4.

鱼背上划花刀

5.

放葱、姜、蒜、盐腌制10-20分钟，蒸时放点蒸鱼鼓油

6.

水开时放锅里蒸10分钟

7.

吃时撒点香菜

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鲁菜

儿童

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清蒸鱼

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介绍一种美食——西安羊肉泡馍

　俗话说得好：“民以食为天。”中国的饮食文化是极为丰富的，各地都有独特的美食。而在西安，羊肉泡馍就成了你必须品尝的佳肴之一。

　羊肉泡馍无论做法还是吃法都是很讲究的。制作时先将优质羊肉洗好切成片，再加以各种佐料大火煮烂。这时，店家会给你一个大碗和两个馍。

　吃羊肉泡馍最主要的就是掰馍，越细越好，泡起来才更入味，通常黄豆打小就可以了。接着将滚烫的羊肉汤倒入碗中，同时配以葱末、香菜、粉丝、盐、味精和地道的陕西油泼辣子，一碗羊肉泡馍就完成了。

　看着这碗羊肉泡馍，就像一件完美而又杰出的艺术品。红红的辣子油漂浮在汤上、灰蒙蒙的羊肉、翠绿的香菜和葱末、晶莹剔透的粉丝、雪白的馍，真令人赏心悦目。看着看着我仿佛看到羊肉汤变成了大海，粉条就像层层波浪，馍块的肉片就像星罗棋布的小岛，而翠绿的葱末就像点缀在小岛上郁郁葱葱的树木。

　羊肉泡馍的香味也十分诱人。那浓郁的香味早就已经随着热气四处弥漫，它就像一只无形的手勾住了我的鼻子，令人垂涎三尺。

　这时我也顾不上什么绅士风度，狼吞虎咽地吃了起来。真是鲜、香、辣。羊肉的醇香，香菜和葱末的清香，泡馍的柔软筋道，油泼辣子的香辣，这就是羊肉泡馍的特色。再喝上一口羊肉汤，真是鲜美至极！如果再配以几颗糖蒜，就更是享受了。汤鲜而不膻，羊肉肥而不腻，泡馍细腻柔软充满汤的鲜美和馍原有的香味，粉条爽滑可口，这就是我对羊肉泡馍的评价。一股脑吃完这些，全身发热，头上也冒汗了，总之就一个字：“爽！”

　羊肉泡馍不仅色香味形俱全，历史也很悠久，也许是因为它是古城西安的名吃吧。羊肉泡馍早在周朝就有了，那时叫做羊羹。关于它还有一个有趣的传说。相传，宋太祖赵匡胤未得志时生活贫困，流落长安街头。一天，他身上只剩下两块干馍，十分干硬无法下咽。一位好心的羊肉铺店主看他可怜就给了他一碗滚烫的羊肉汤。赵匡胤将干馍掰碎吃了起来，吃得浑身发热，饥寒全消，后来他当上了皇帝，这一美食就出了名。

　羊肉泡馍如今已享有盛名，它深受北方各族人民喜爱，许多国际友人也争先品尝，一饱口福。羊肉泡馍已经成为陕西小吃的“代表”。

家乡菜的作文

我的家乡柳州，美丽富饶、城市繁荣，只要你来了，就会舍不得回去，但柳州最有名的就得数那鲜香麻辣的地地道道的螺蛳粉了。

螺蛳粉具酸、辣、咸、鲜、烫的独特风味。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，配上酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等一些劲口的配料，再淋上一大勺滚烫滚烫的螺蛳汤，一碗色香味具全的螺蛳粉就做成了。不过，你别小看这螺蛳汤，它可有讲究了，它是以青螺作为主料，加上五香八角等几十种香料熬制成的，在柳州，要是你做的螺汤淡而无味是不会有人看一眼的，精心熬制的螺汤具有清而不淡、麻而不躁、辣而不火、油而不腻的特点，一般是用一个大铁锅来煮，骨头、螺蛳浸在锅里，汤面上浮着厚厚的一层鲜红的辣油，散发着浓郁的辣香。 当你看到一碗正宗的螺蛳粉时，你肯定会食欲大开，瞧，晶莹白滑的米粉和翠绿的鲜菜浸在殷红的辣油里，而被炸得金黄酥脆的腐竹也点缀在其间，花生、黄花菜、酸笋，披上油亮的红油外套，沾沾自喜。令人垂涎三尺. 可以毫不避讳的说,螺蛳粉是柳州第一小吃!走在柳州街头,总能闻到风味独特的螺蛳香,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,以及"吸溜吸溜"的吸粉声,构成了柳州街头一道必不可少的靓丽风景线.

我的家乡菜作文

每每有值得庆祝的事，父亲和母亲一定会带我们去酒家大吃一顿。因为对我们来说，酒家的东西干净，并且色香味俱全。

今天，为了给奶奶祝寿，我们全家要到一家名叫“坚嫂”的大排档里吃饭。我来到后，一点儿也不高兴，嘴蹶得老高。因为这里又窄又肮脏。姐姐见我这样，对我说：“奶奶爱吃这里的家乡菜，这里的厨师全是咱们家乡的。”为了让奶奶高兴，我就没说什么，老老实实地坐在了餐桌上。

第一道菜是“全家福”。这道菜很合适我们，菜是用一个罐子装的，而且罐子上还有一张红纸，上面写了个倒转的“福”字，揭掉“福”吃到里面的菜。整个菜不仅外观吸引、味道还很鲜甜，而且内容非常丰富，有白萝卜、茄子、生菜、粉丝等很多菜混在一起。我想了想，这就是”蔬菜王国”吧！

第二道“排骨肉”。这道菜的排骨是蒸出来的，盘子上用大做铺垫，把蒸好的排骨中的汁倒进上，再把排骨放上去这就完成了。吃下去有那种排骨的味道，排骨也保留这里的鲜味。

“葱拌豆花，炒青笋”等，每一样都很特别，色香味俱全。奇怪，我以前怎么就没注意到呢？

晚饭后，姐姐对我说：“以后，我们不要老吃酒家了，我们家乡菜也非常有名。”我们也应该改改口味了。

家乡菜 作文

我最喜欢的美食-梅菜扣肉

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

它的做法是:五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;以老抽涂匀煮熟的肉皮;辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成.

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

家乡菜作文300字

梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴，在惠州以矮陂为中心的乡镇，梅菜种植面积已达6万多亩，年产量超过10万吨。于1995年被农业部授予“中国梅菜之乡”的美誉，在矮陂镇有近四百年的种植历史

梅菜与芥菜属同一种类，外形相似。因其对气候的要求较严，一般只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制而成，是国内少有的一个蔬菜品种之一。腌制好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分淅出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，梅菜是惠州土生土长的著名特产，有着360多年的种植制作历史。实际上梅菜的发祥地是在梅州（即旧时梅县），故叫梅菜。

家乡菜作文

说到重庆菜和成都菜，外省人可能不了解，说不都是川菜吗？其实，大的模样差不多，菜的品种也差不多。但本省人看来，却是大大的不同。重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。

对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。不过这个口感，外地人一般感觉不出来。

重庆人喜欢 *** ，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风流各种各种新式菜。而这些新式菜一般都是没有经过正规培训的江湖厨师创造出来的。

而成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。每一家餐馆都想宣称自己的厨子是四川烹饪大学正规毕业的。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。

如果我请衣冠楚楚的朋友，我请他吃成都菜。比较有品。如果我请衣冠浪迹的朋友，我请他吃重庆菜。比较有味。

重庆菜的创新

重庆人都无条件地支持创新菜，从80年代开始，一大批的江湖菜源源不断地涌现在重庆人的面前，有些没有经受住重庆人的考验，慢慢就消声匿迹了，但凡是经受住考验的，一般都要先传到成都，然后传到大江南北。比如流传的比较著名的重庆菜有十多种。

重庆火锅。历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。火锅的种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。

江津酸菜鱼。出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆。1988年开始风行。本人比较擅长这道菜。

歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园（据说不游林园，不算到重庆，但该地不开放），游客加食客形成了现在的辣子鸡一条街。我擅长这菜。

啤酒鸭。出自重庆南岸区7公里的一个路边食店，据说发明者的灵感来自贵州。1992年开始风行。做法是一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子，不过现在比较式微。

泉水鸡。出自重庆市南岸区南山镇。1993年开始风行。用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节。

太安鱼。出自重庆市潼南县太安镇。1994年开始风行。也是由司机传出来并风行。但这个菜比较讲究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那样大流行。我媳妇比较擅长这个菜。

火锅鱼。出自重庆市江北区两路镇。最开始也是针对司机朋友的。1996年开始风行。火锅鱼也是特别的生猛。鱼选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。成菜后用大脚盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别地干脆利落。

水煮鱼。其实水煮鱼的前身就是火锅鱼。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿做，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼。美其名曰水煮鱼。但我个人感觉，没有宽汤、猛火、肥鱼那样的火锅鱼痛快。

香辣蟹。这个菜应该是重庆的饭馆发明的。因为江湖菜馆不般不涉及到螃蟹这样高档的东西。但香辣蟹在重庆还是属于阳春白雪似的东西，在江湖上并不胜行。1996年开始风行。

泡椒牛蛙。1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。

酸萝卜炖鸭子。用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。一般要泡半年，越久越好。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。1996年开始流行。

邮亭鲫鱼。出自重庆市大足县邮亭镇。19年开始风行。调料非常多，吃法讲究。

乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。

毛血旺。出自重庆市沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。将毛肚、血片（鳝鱼）、鸭血旺一起煮。也是从贫苦的码头力工那里流传开来。这几年比较火。

上面都是一些比较典型、也比较风行的创新重庆菜。另外还有什么来凤鱼、球溪鲶鱼、城口烧腊肉、黔江酸汤鱼（贵州也有）、南川竹笋肉、武隆的山菌烧山鸡、土匪鸡等很多。

一般一个创新菜出来之后，最先的几个店，先是通过司机朋友流传，然后是万头攒动，然后像一阵大风一样，流行全市。所有知道的，都按耐不住急迫的心情要去品尝一下。

重庆的这些菜都有一些共同的特点，就是一般是由江湖厨师创制，原料、制作都比较大众化，不像成都的什么樟茶鸭子要几蒸几熏的，老百姓吃不起也做不来。重庆菜的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多）、大火、大锅、大盆，讲究现杀现做。在吃法上，也是比较粗鲁的，像泉水鸡，鸡头、鸡脖、鸡肝什么的混成一大盆，有时候鸡毛都看的见，比较符合重庆人的无法无天的心理和粗鲁直爽的性格。

成都菜的改良

而成都菜就谈不上有什么创新菜了，比较著名且风行全国的好象就是冯鱼头，但其实也是一种鱼头火锅的改良。因此成都菜很少有风行全国火暴异常的菜品出来，而重庆菜常常保持一种独领 *** 的姿态。比如现在风行北京的水煮鱼，连我家楼下的东北小饭馆都隆重推出了他们的水煮鱼。简直让人觉得水煮鱼像强力流行感冒一样，杀伤力太大了。

但成都菜却一直在挖掘川菜这个古老的宝库，不断地总结改良。从选料、烹调、服务、经营，全方位的不断改良。这个改良，不是某个厨子个人意识的改良，而是一种全民意识的不断积累基础上的不断改良。

从汉代成都的相如涤器、文君当炉以来，成都的食客就讲究吃的意境、吃的体会、吃的完美。李白（江油人，江油离成都150公里，少时常游历成都）的月下独酌对影成三的感觉，喜欢当街豪饮的重庆人是不会有的。苏轼（眉山人，眉山在成都以南，离成都80公里）发明的东坡肉需要文火慢炖三个时辰，喜欢生吞活剥饮毛茹血的重庆人是不会有这个耐心的。

你要吃地道川式小炒，成都的大小馆子都做得差不了太多，都比较讲究一致，干净程度要比重庆高一个数量级。而要在重庆就花样百出了。炒回锅肉，重庆的馆子有的放豆腐干、有的放莴笋头、有的放，反正厨子他高兴放什么就放什么。至于调料的选用，更是花样百出。而成都的大小馆子，一律是放青蒜苗。如果青蒜苗没有了，他会给你说回锅肉不能炒了。这会让重庆人诧异万分。

成都人精心总结每一个小菜的炒法，一个成都厨子总结一个回锅肉炒法，可以写上一万言，教你30天，然后一个师傅一个师傅地传下去。一个重庆厨子总结回锅肉炒法，就是三个词：肉、辣椒、豆瓣，其他无可无不可。你在成都随便的一个街边小店，吃一个干煸空心菜，都是那么香脆爽口，回味悠长。而离开成都，走遍全国，你都吃不到这样好的炒青菜。成都人说，炒青菜是很难的，在重庆没有一个人同意，因为他们没有像成都人钻研这样深。北京的炒青菜，就更不值得一提。

当我还在成都读书的时候，我每周都要走两站地去吃一家小饭馆的烧白。小饭馆的门脸不大，人也不多，一个三分羞涩的川西姑娘素面站在柜台里，然后轻轻地走来，轻轻地问要什么。我一般要一份烧白、一碗米饭、一碗豆花、一碟泡菜。然后姑娘轻轻地给地给你端上饭菜，再轻轻地走开。烧白做得非常好，肉和芽菜都选得很考究，蒸的火候就更不用说的。箴子米饭（成都一种蒸米饭的方法，将米饭放在一个木桶里蒸，有特别的清香）永远都是热腾腾软绵绵的。而我就一个人静静地享用，休闲的感觉很有些月下独酌的味道。而同样地在重庆吃，泼辣的紧张气氛就是像在吃牢饭。

我不是很爱吃锅巴肉片，将锅巴和肉片放在一起，有什么吃的。但我在成都安仁镇（就是大地主刘文彩的老家，离成都60公里），那里的小馆子做的锅巴肉片真是太完美了。那里的饭馆都很小，古老青石板路旁的川西木板房店面，收拾得很干净。店家将准备的原料放在一个大台板上，新鲜得好象它们一个小时前还在地里长着。你想吃什么，没有菜谱，就看着这个案子选。他们做锅巴肉片，是非常精心地选择玉兰片和香菇（主要靠这两个东西提味）做鲜汤，锅巴和肉片的火候都处理得恰到好处，将汤油一浇，轰隆隆的火光以后，剩下的就是满屋的香气了。我们在一个春雨淅淅的傍晚，经过60公里的骑行，享受着这美妙的锅巴肉片，真的是妙不可言，永生难忘。此后我骑车连去3次。可惜这样一道名菜，你到成都以外，吃起来就味同嚼腊了。因为没有人像成都人那样细致地研究锅巴的软硬、肉片的嫩滑、汤油的鲜美。甚至上菜的方法，都对锅巴肉片的质量有着关键的作用。

因此，成都人做菜，考究的程度和重庆人比起来，那真的是一个天上，一个地下。每一个菜，成都人都是要精心总结，选什么料、用什么锅、烧什么火，以及怎么装盘、怎么上菜、餐桌怎么布置等等，无不细心周到反复推敲。反观重庆人不管做什么菜，都是一个大盆子给你端上来，外带服务员泡在汤里的大指姆。虽然豪爽，但其中隐藏的粗枝大叶胡作非为就可想而知了。

成都菜擅长改良的基础实际上是总结。因此成都菜的优势就体现在一些家常小炒菜和小吃上。说起成都的小吃，那确实是成都人经过几十上百年的改良总结才有现在这个面貌。像青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐等等，都是经过好几代人的耐心总结改良出来的。而九眼桥的薛涛豆腐干做法，据说是唐代怨女词人传下来的，非常适合那些喜欢咬牙切齿的醋女孩。成都历朝历代流传下来的小吃，种类凡多，如果要吃一遍，估计要1个月时间。而重庆的小吃，则就逊色多了，就是有的少数东西，都是抗战的时候由外地人带来的，如凌汤圆、杭州小笼包之类，都没有原来好了并在逐渐消失。因为传统方法都被接手的重庆人丢掉了。重庆人可没有耐心来总结这些经验。据说创造出酸菜鱼的朱二哥，虽然很是风光红火了好几年，但现在还是守着他原来路边的三间旧瓦房，期待已经没有 *** 的顾客的光顾。

家乡菜的作文

不管是离别家乡多时的游子，还是身处家乡的人们，只要一谈起家乡菜，一定是赞不绝口。

记得有一次，我们到外地一家饭馆吃饭，服务员热情地向我们推荐了几道当地的特色菜。她滔滔不绝地为我们介绍着，眉飞色舞，神奕奕，似乎有说不完的话。 后来，菜上来了，普普通通，简简单单的一盘菜却有一种与众不同的味道，吃了之后，有一种东西缓缓沉入心底，暖暖的……

而今，每一个地方都有特色菜，它们当中有的扬名天下，甚至是驰名世界，然而有的，只是一个小地方的毫不起眼的一样菜。但是，在我的心中，他们都是一样的，都有一种独特的味道，令人吃了难以忘怀。这些菜，都有一段属于它们的历史故事，独一无二，就像我们人所拥有的基因一样。它们大都是从远古时期在人们的保护下得以流传下来的，跨越时光的隧道，历经百年，甚至是千年的沧桑……

刹那间，我明白了，我明白了为什么菜吃下去之后心里会暖暖的，因为这菜里有爱呀！人们用爱保护它，让它流传千古；厨师用爱和热情掌勺，再一次烹饪出它们。所有的人都把对家乡的热爱注入了菜中，让它变得馨香可口。

我想，每一道家乡菜都是饱含着无尽的爱的。或许千年之后，它们依旧会因人们的爱一代，一代地传承下去，直到永远，永远……

家乡菜

小时在南海的外婆家生活了几年， 外婆家的广东菜给我留下了难忘的记忆。现在我想起了广东就想起了外公外婆，也想起了那叫人嘴谗的广东家乡菜。所以，一放寒，急着和父母一起赶着回广东南海，补美食，补辣椒。

外公外婆一家见着饿鬼似的回来，生米都能吃下几把的样子，不说二话，马上去广东最热闹的粤菜城解我的搀，我很高兴。

广东却是正宗寒冬腊月，正适合吃又辣又烫的火锅。大家围坐一桌，既满足了我对吃的渴求，又满足了对家乡人喜庆的热爱。外面寒风凛冽，乌漆麻黑，人迹稀少，饭店里却人声鼎沸，热气腾腾。象我这种好呷的人一进入这种饮食环境就兴奋。瞧瞧，服务**扎着头巾，捧着菜碗鱼贯穿梭，迎进客来客往；那火锅下的火苗红红直窜，火锅上的热气白白直冒；还有满店的香气奔到我的鼻子里，不由得血管贲张。人气旺，热气旺，香气旺，夹杂着飘到耳边的家乡话“再呷点咯”让我这个好吃鬼吃性，饿虎扑食

广东人注重营养，可是咱广东人吃饭不光是吃营养，还要吃气氛。每盘菜都是红彤彤的辣椒，才喜庆，才好看。辣得流泪流汗，宽衣解带，道出肺腑之言，呼朋唤友，让敢爱敢恨的鲜明个性在食桌上淋漓尽致地绽现。可是在这里我却不敢吃太多辣椒.

我们的桌中间放的是火锅，旁边是豆豉辣椒蒸香干、酱辣椒蒸大鱼头，以及专为我点的大鱼大肉等典型粤菜。 胡椒粉，又应景又好吃。家乡人告诉我，辣肉还讲究吃未出正月的，最纯正。

其中有味道好极了的白云猪手。

相传,广州白云山上有座庙,有个和尚喜吃荤食.一天趁庙里长老外出,就用一瓦煲煮猪手.谁

知长老早回,和尚怕受罚,赶快把刚猪熟的猪手扔到旁边的小溪里.第二天有一樵夫路过,拣了

猪手回家,加些糖醋吃.发现味道好极了.以后就用此法猪猪手吃.方法流传开来,就称此白云猪手.

不一会， 菜上齐了，火锅开了，酒也倒满，我们亲朋好友围成一桌，正式开吃。“来来来，为峰仔从忙碌的学习生活中回来，又逢新年团聚，大家干一杯！”火锅里的雾气，掩住了我眼角的雾气。这就是久违了的家乡饭啊。我知道，当我再回学校读书，吃不到家乡菜，想念家乡人时，我将长长地回忆起曾经食在广东天空下的这餐饭，热气飘香，热泪纵横。

其它资料：

广州：广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。

广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。

食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化、讲求营养科学的特点。广州饮食业规模在全国首屈一指。

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