松花皮蛋的做法_松花皮蛋的制作方法

1.生皮蛋怎么弄

凉拌松花皮蛋

食材：

松花皮蛋三枚（选择Q弹，带松花，蛋心不稀的皮蛋），青椒，小米辣，葱姜蒜末。

酱料：

一勺酱油+一勺陈醋+四分一勺糖+四分一勺鸡精+半勺耗油+两勺辣椒油，装碗搅拌均匀。

做法：

1、松花蛋剥皮，切成四分一大小（切时，将刀淋水，切起来，不沾刀）。

2、青椒切圈，把松花蛋和青椒放入盘中。把调好的酱汁均匀浇在食材之上即可。

生皮蛋怎么弄

凉拌皮蛋怎么做才好吃？很多人都很喜欢凉拌皮蛋，特别是在夏季，真的是开胃又爽口。那么，凉拌皮蛋该怎么做，才更好吃呢？教大家几道凉拌皮蛋的做法。

一、皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

做法：1、嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边。2、皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。3、大蒜剥皮，将大蒜切碎，在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

小贴示：这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽，调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。

二、手撕皮蛋

材料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL

做法：1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎；2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；3、最后食用前轻轻拌匀即可。

小提示：

凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。

四、鲜辣皮蛋

材料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇

做法：1、处理原料，切块切丁。2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。

三 青椒凉拌皮蛋

材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少许。

做法：1、将辣椒切碎，放入锅中略煸待用；2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，搅匀成汁；3、将皮蛋切成块放入盘中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上调味汁；4、吃时拌匀即可食用

如何挑选好皮蛋

一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。

二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。

以上是常见的几种凉拌皮蛋的方法，试试看吧。

皮蛋的制作方法：

1、把鸭蛋洗干净待用。

2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。

3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。

松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。