蒸蛋糕的家常做法窍门_蒸蛋糕的做法大全家常

1.蒸蛋糕的家常做法

2.家常蒸蛋糕的做法步骤图，家常蒸蛋糕怎么做

蒸蛋糕，还真不像蒸包子，似乎蛋糕比包子要娇气得多呢。我第一次蒸的时候因为有水滴落在上面结果最上面的那一层直接就成了蛋饼，这样的事情你以为我会轻易说出来么?所以，把蛋糕糊放进蒸锅之前的这个保护措施一定要做好哦。我总结教训后得出的方法是：先盖一层厨房纸再盖上保鲜膜，然后用棉线扎紧。如果什么都不盖，那就等着吃蛋饼吧;如果只盖保鲜膜，蛋糕糊在蒸熟的过程中也会产生水蒸汽，水蒸汽在保鲜膜上凝结多了之后也有可能滴落在蛋糕表面上，虽然不会变成蛋饼，但是会影响成品的美观。所以，在保鲜膜下面再加一层厨房纸吸收水蒸汽，基本上就可以万无一失了。”

用料

主料鸡蛋3个低筋面粉60克

调料食盐1克白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升白醋2滴

蒸蛋糕的做法

1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀

3.分次加入植物油，拌匀

4.加入牛奶，拌匀

5.筛入低筋面粉

6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.断续翻拌均匀

16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔

18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可

蒸蛋糕的家常做法

家常蒸蛋糕的正确做法如下：

材料准备：鸡蛋五个、玉米油、牛奶、低筋面粉、白糖等。

1、普通鸡蛋五个。蛋黄和蛋清必须彻底分离清，不要相互掺杂。

2、先按配方把玉米油和牛奶称好加入蛋黄混合搅拌，再过筛加入低筋面粉，翻炒均匀至无颗粒状态。

3、白糖分三次加入蛋清中打发。蛋清打发至倒扣掉不下来，打蛋器上起尖角。

4、打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀，倒入模具，振几下。

5、用家常煮菜锅蒸，盖上一个盘，防水汽滴到表面。外面再盖一盖子，大火烧开，转中火蒸45分钟，闷三分钟后取出来即可。

家常蒸蛋糕的做法步骤图，家常蒸蛋糕怎么做

主料：鸡蛋5个 。

辅料：牛奶80克、玉米油20克、糖80克、低粉110克、白醋5滴。

1、分离蛋清和蛋黄，分别放入不同的碗中备用。（盛放蛋清的碗必须无水无油，否则会影响打发效果。）

2、蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。

3、用蛋抽搅拌均匀。

4、低筋面粉过筛入碗。

5、用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。

6、面糊过筛入碗，细腻顺滑。

7、蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。

8、再倒入1/3的糖，转高速打发至蛋白体积发白，出现纹路。

9、倒入最后剩余的1/3的糖，继续高速打发至蛋白霜成型。（提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）

10、分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。

11、翻拌均匀顺滑。（注意：不要随意搅拌，要用“翻拌”的手法，才不易消泡。）

12、倒入8寸圆模中。

13、用力震出气泡，盖上耐高温保鲜膜。

14、蒸锅中倒入适量水，烧开后放入模具，中小火加盖蒸约40分钟。（注意火候要保持中小火。）

15、关火，取出模具，揭开保鲜膜。

16、放凉后倒扣脱模。（放置烤网上，防止底部热汽凝结影响口感。）

17、成品。

用料 ?

鸡蛋 4个

白糖 适量

低筋面粉 10勺

玉米油 两三滴

牛奶 6勺

醋 三滴

家常蒸蛋糕的做法 ?

把蛋清蛋黄分离后分别放到大碗里

蛋黄里加两勺糖拌匀，然后加6勺牛奶加植物油拌匀，再加10勺面粉拌匀。注意不是搅拌是上下翻着拌匀。

蛋清加醋后用打蛋器两档打散，加两勺糖继续打到原体积两倍，加两勺糖开四档打到有纹路，加两勺糖开五档打到拉起有固体的尖尖。

把1/3打发的蛋清倒入蛋黄拌匀，然后把拌匀的倒入剩余蛋清拌匀

把拌匀的糊糊倒入蒸面包容器，震出气泡，封上保鲜膜，扣个盘子，然后锅里水开后上蒸屉35分钟。拿出后倒扣放凉就可以吃了。

小贴士

上锅和出锅都要震几下，蛋糕的形状取决于容器的形状。