广东凤爪早茶的凤爪怎么做_粤菜早茶中凤爪的做法

1.早茶凤爪的做法

2.豉汁蒸凤爪的做法步骤图，豉汁蒸凤爪怎么做好吃

3.虎皮凤爪的做法大全

4.广式早茶名点之一：豉汁蒸凤爪由来

5.广式凤爪的做法，早茶 爪紧吃？

虎皮凤爪正宗制作方法：

凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。

多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

材料

主料：凤爪300g；

辅料：葱10g、姜10g、蒜10g、花椒5g、八角2个、酱油5g

虎皮凤爪

1凤爪洗净切成两半，然后焯水，放两片姜去腥

2焯水好要沥干水

3热油炸凤爪，记得盖上盖

4炸好后泡冷水里三四小时

5泡好后皮就起皱了，所谓的“虎皮”

6接着锅里加点油，放入葱姜蒜跟花椒爆香

7接着倒入凤爪，加入适量的酱油，放两个八角

8加一碗水，盖上盖煮半小时左右

9待汤收汁了就可以了

10这样就可以装盘了，放点香菜在上面，味道非常好。

早茶凤爪的做法

调料:豆瓣酱10克，耗油10克，黄酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4个，草果2个，桂皮1块麦芽糖50克，白醋50克，老抽，葱，姜，淀粉适量。切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入油锅再配酱蒸熟。加蚝油、生抽、花生酱、沙茶酱、海鲜酱放入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。

先将鸡爪子洗净，放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）。

鸡爪油炸并放冷水浸泡一晚上之后，已经是可以直接蒸了。蒸之前我们需要调好酱汁和准备好熟花生。酱汁最基础的原材料就是豆豉、蒜米、酱油、食盐这些，再添加一些麦芽糖，鸡爪营养丰富又好吃，特别是小孩子都很喜欢吃，豆豉蒸凤爪是广东特色美食，也是广东人吃早茶必点的一道美食，味道浓郁，软糯脱骨，色香味俱全。

接着，捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到，广式茶点的豉汁凤爪味道鲜香微带有少许的回甜，色泽红润，虎皮明显，鸡爪入口即可脱骨，牙齿健康的人吃是不用吐骨头的。制作方法有很多种，放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。

豉汁蒸凤爪的做法步骤图，豉汁蒸凤爪怎么做好吃

做法一，虎皮凤爪

材料

鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

做法

1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；

6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金**的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；

8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可

小诀窍

1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。

2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。

做法二，豉汁蒸凤爪

材料

凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量

做法

1）剪掉凤爪指甲

2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开

3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半

5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以7，8分熟为宜）

6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。

7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花

虎皮凤爪的做法大全

“豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。”

用料

主料鸡爪500克

辅料花生米100克豆豉15克姜葱蒜30克小红椒10克料酒1汤匙胡椒粉少许食盐1茶匙白糖1.5茶匙食用油适量生抽1茶匙红烧酱油1汤匙蚝油1汤匙生粉少许

豉汁蒸凤爪的做法

1.

凤爪洗净对半剖开

2.

放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫

3.

捞出后，再次冲洗干净上面的污物

4.

沥干水后，用少量的红烧酱油上上色

5.

用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

6.

油温达七成，下凤爪，炸至金黄

7.

捞出后，用清水浸泡

8.

直到表面起皱为止

9.

凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米

10.

放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

11.

充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可

广式早茶名点之一：豉汁蒸凤爪由来

食材：鸡爪12只。

辅料：色拉油5勺、食盐1．5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、葱3根、姜3片、辣椒2个。

具体步骤：

1．把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二。

2．放入鸡爪，姜，葱，适量水。

3．煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右。

4．煮好的鸡爪洗净沥干水分。

5．锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面。

6．炸好的鸡爪迅速放入冷水中。

7．泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可。

8．锅中放入少许油。

9．放入姜，辣椒爆香。

10．放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开。

11．放入鸡爪。

12．翻拌均匀。

13．把鸡爪，酱汁全部放入碗中。

14．放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可。

15．蒸好的虎皮凤爪即可享用。

广式凤爪的做法，早茶 爪紧吃？

森林里面有大灰狼、晚上吹口哨会被鬼找上门、用手指月亮会被吃掉一只耳朵等等，这些都是我们小时候听父母讲的那些谎言。小时候还听说过凤爪吃多手会变得像鸡爪一样，吓得我一下子就把手里的鸡爪给丢出去了，不过凤爪做出来的美食真的会让人胃口。

豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

　切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

　豉汁蒸凤爪：

原料：鸡爪8只。

调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）

　做法：

1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。

3、锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分。

4、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。

5、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。

6、之后将冰水浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制半小时以上。（浸泡时间越久，越入味）

7、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

　小贴士：

1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。

2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。

　结束语凤爪其实并不是什么罕见的食物，在许多的商场超市中都能够看到一些泡椒凤爪，这些也是市面上最多的凤爪美味。不过这些加工过的远不如自己制作的好吃，你已经学会豉汁蒸凤爪了吗？

广东豉汁蒸凤爪

“豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃，无论早茶下午茶还是宵夜，点击率都极高，鸡爪酥烂，豉香浓郁，颜色诱人，入口即化一吮就会脱骨。

我和朋友们也爱点这个，还有白凤爪。我觉得啃骨头也是一种乐趣，就没有把凤爪先炸了再蒸，也是味道好好。”

食材明细

主料

鸡爪8只

辅料

豆豉15克

泡椒2只

小葱2根

蒜1瓣

白胡椒粉少许

料酒半汤匙

生抽1汤匙

蚝油半汤匙

老抽几滴

盐适量

油适量

咸鲜口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

豉汁蒸凤爪的做法步骤

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1

备好材料

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2

鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干

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3

豆豉切碎，备好葱蒜辣椒

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4

热油锅，把鸡爪煎煸金黄，然后用冷水泡一会儿

5

油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒

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6

捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀

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7

把拌好的凤爪摆放盘中

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8

放入蒸炉蒸30分钟即可食用