上海红烧带鱼的做法_上海红烧带鱼的做法 最正宗的做法视频

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       很高兴有机会和大家一起谈论上海红烧带鱼的做法的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.如何将红烧带鱼做的美味？

2.请问红烧带鱼怎么做

3.红烧带鱼怎么烧

4.红烧带鱼是带鱼最常见的制作方法，那么怎么做能够让肉质不散？

5.红烧带鱼怎么做？

如何将红烧带鱼做的美味？

红烧带鱼做法如下：

       首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。

       将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

       加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

       炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

       用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。

       将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

       带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

       将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。

       将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。

       加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。

       将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。

       炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

请问红烧带鱼怎么做

       带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，，鱼身便无细刺，很适合小孩子和一些怕鱼刺的人食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜，是一道非常美味的佳肴。

       红烧带鱼

       1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟;姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

       2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

       3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

       4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金**，盛起沥干油。

       5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

       请点击输入描述（最多18字）

红烧带鱼怎么烧

       红烧带鱼

       带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用 。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

       食材

       主料 ：带鱼 (适量)

       调料 ：泡菜 (适量) 泡椒 (适量) 精盐 (适量) 植物油 (适量) 料酒 (适量) 大蒜 (适量) 生姜 (适量) 大葱 (适量) 老抽 (适量) 淀粉 (适量)

       厨具：炒锅

       做法

       1带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。

       2生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。

       3锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。

       4锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

       5锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

       6倒入蒜片，泡菜炒香。

       7倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。

       8倒入一汤匙老抽。

       9倒入没过带鱼的清水，小火炖制。

       10炖制15分钟后，调入精盐。

       11洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。

       注意事项：

       1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。

       2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。

       3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。

       4、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。

       5、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。

       6、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

红烧带鱼是带鱼最常见的制作方法，那么怎么做能够让肉质不散？

       红烧带鱼的做法

       1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

       2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

       3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

       4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

       5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

       鱼不碎的方法

       下面是我红烧鱼的方法希望能帮助你：

       1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。因为是烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

       2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

       3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

       4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

       不碎秘诀：炸鱼时要裹面粉或水淀粉或蛋清液，油温一定要高。鱼改刀时一定要顺着与刺下刀。这些你都注意的话一定不会再把鱼弄碎了！

红烧带鱼怎么做？

       红烧带鱼的做法：

       原材料：带鱼(1条，544克).小葱(1/2根).姜(5片).蒜(2瓣).葱(1根)　

       腌制料：盐(1/3汤匙).料酒(1汤匙).酱油(1汤匙).生粉(1/2汤匙）带鱼

       料汁：白砂糖(1/3汤匙).盐(1/3汤匙).料酒(1汤匙).生粉(1/2汤匙).酱油(1汤匙)

       调味品：油(1碗)

一、煎

       带鱼清洗晾晒，为了更好地商业保险可以用卫生纸把水吸净。也有一种挑选是裹上小麦面粉，那样就不可能由于存水而非常容易爆油了。锅中下油，烧开，下鱼煎，正中间翻一次面，煎到双面金**放进一边预留。

二、烧

       换新油，放葱蒜，进行爆香，放带鱼煸炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适当的糖和盐，煸炒两下，放水，与带鱼齐平。开走红浓缩料汁，盛盘就可以。最好土带鱼，小一点，美味。炸很重要，裹一点小麦面粉，稀稀的，会很松脆作法二清炖带鱼

       1.带鱼切割成5公分长的段，添加1/3汤匙盐.1汤匙料酒.1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌渍15分钟；生姜切成片，蒜剁碎蓉，葱切条。

       2.取一空碗，放进1/3汤匙盐.1汤匙料酒.1/3汤匙白砂糖.1/2汤匙生粉.1汤匙酱油和1/2杯冷水，与葱段.生姜片和蒜末一起翻拌成料汁。

       3.生鸡蛋打进碗内，搅拌匀称成鸡蛋液备用；小葱去首尾，切割成段后再切条。

       4.烧凉锅内1碗油，先给带鱼裹上一层鸡蛋液，再放进锅内煎至两面呈橙**，盛起控干油。

       5.倒进锅内余油，进行爆香小葱，倒进带鱼和调准的料汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汁水呈粘稠状，便可盛盘。

三、小提示：

       1.带鱼表层有一层银色的植物油脂，它带有一种抗衰老成分，能合理医治白血病以及它癌病，清理时不能用劲刮洗。

       2.油炸带鱼不能清炸，要给带鱼裹上面浆或鸡蛋液，再入锅煎炸至熟，可防止带鱼的银脂外流。

       3.煎炸带鱼的熟度：先要用走红炸，锁定带鱼的表面，再用小火慢炸，使之炸好炸透。

       4.购买时，以体厚道.眼亮.体雪白有闪光点呈银粉红色塑料薄膜的带鱼为优；假如鱼身色调变黄.暗淡无光.有黏液.肉红鳃黑.破肚为伪劣带鱼，不适合服用。除此之外，身患疮.疥的人少食带鱼为宜。

       做法一

       材料：带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

       酱汁：白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)

       调料：油(1碗)

       1、煎

       带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

       2、烧

       换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

       注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

       做法二

       1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

       2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

       3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

       4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金**，盛起沥干油。

       5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

       1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。

       2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。

       3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

       4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

       做法三

       1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；

       2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；

       3、将带鱼两面煎至金黄；

       4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；

       5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；

       6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。

       做法四

       材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

       调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

       1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，

       2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅**时捞出，

       3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，

       4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。

       特点：

       鱼肉细嫩，咸鲜适口。

       如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。

       做法五

       用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。

       1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

       2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

       3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金**后，再翻动煎另一面。

       4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

       5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

       6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。

       做法六

       1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；

       2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；

       3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；

       4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。

       如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。

       做法七

       主料：带鱼

       辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖

       1. 带鱼洗净。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来

       2. 切成小块后放在碗里备用

       3. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁

       4. 起油锅。放入带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动

       5. 一面煎透了再翻面。煎至两面金黄

       6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下

       7. 烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可

       做法八

       1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

       2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

       3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

       4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

       把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

       做法九

       原料

       净带鱼肉250克，料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段、植物油各适量。

       制法

       1.将带鱼肉洗净后切段，下热油勺煎至两面呈金**取出。

       2.勺内留底油，放入带鱼，再加入适量清水、料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段，烧至鱼熟入味，出勺即成。

       好了，关于“上海红烧带鱼的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“上海红烧带鱼的做法”，并从我的解答中获得一些启示。