蓑衣黄瓜怎么做

蓑衣黄瓜怎么做

你们知不知道蓑衣黄瓜怎么做吗？蓑衣黄瓜,家常风味凉菜，主要是考验烹饪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法，那么蓑衣黄瓜怎么做呢？下面就和我们一起来看一看了解一下如何做蓑衣黄瓜吧。

蓑衣黄瓜怎么做1

一、腌蓑衣黄瓜的做法

先炸好辣椒油：辣椒碎分成三份，锅里烧热油浇到第一份里，然后直接把第二份辣椒碎倒入第一份里，最后辣椒油完全冷掉再放入第三份辣椒碎，这样做好的辣椒油好看好吃，别忘了最后加入一点点盐

黄瓜切成蓑衣刀：一面直着切，另一面斜着切

调料汁：大蒜碎、蚝油、一品鲜、醋、香油、盐、鸡精按个人喜好多少调到一起，我不喜欢味道太重，会加半碗清水。

所有食材调理准备完毕，哈哈哈

倒入调料和适量辣椒油，盖盖子，放入冰箱，我一般是前天晚上做，转天就可以吃啦，嘴急的至少腌制三个小时，

蓑衣黄瓜怎么做2

一、蓑衣黄瓜的做法

1、将黄瓜洗净，切去头尾，然后由一头开始下刀，斜刀，切至黄瓜的约三分之二深，注意不要切断，切的时候，刀与黄瓜大约呈四五十度的样子，将刀尖抵住案板，刀尾提起，刀锋与案板大约呈三十度的样子，一直将整条黄瓜切完。

2、然后将黄瓜翻面，使底部之前没有切到的部分朝上，再由一头开始切，这个时候是直刀，刀与黄瓜呈90度，同样是用刀尖抵住案板，提起刀尾，切至黄瓜的.约三分之二深，注意不要切断，一直将整条黄瓜切完

3、将切好的黄瓜放在盒子里，撒上适量的盐，腌制约20分钟(注意盐要撒匀)

4、大蒜去皮切成末，干辣椒擦洗干净后剪成丝，生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、凉白开一起放入小碗中，拌匀成调味汁，将腌制好的黄瓜取出，放入碗中(腌制时渗出的汁水不要)

5、倒入调好的调味汁，在最上面放入蒜末与干辣椒丝，将油放入不锈钢汤勺中，置于火上烧至约七成热(油的表面有少量白烟冒出)，然后泼在干辣椒与蒜末上即可

蓑衣黄瓜的做法

今年的春节并不冷，所以待客的时候凉拌菜是必不可少的，拌黄瓜是非常经典的凉拌菜，也是我家时不时便要做的一种，但如果要用来待客，我们便需要做个花型，看上去更加美观，待客大方有面子，蓑衣黄瓜是很不错的选择，很多人在饭店喜欢点这道菜，但其实自己在家做蓑衣黄瓜的外形也非常简单，用上小技巧，蓑衣黄瓜美观且好吃，学会了春节待客的时候露一手，比去饭店吃更大方，下面我们一起学习做法。

蓑衣黄瓜的做法：

备用食材：黄瓜1根，干辣椒2个，小米辣2个，花椒粒1小把，酱油1勺，大蒜半个，白醋少许，白糖1勺；

制作过程：

第一步，黄瓜1根，先将其清洗干净，准备2根筷子，分别放在黄瓜的两边，将黄瓜架起来，用刀呈45度斜着切下，切刀筷子处便可停下，底部不分开；

第二步，翻个面，将另外一面也按照这个方法切好，蓑衣黄瓜切好后放入一个盘中，撒上点食盐，腌制10分钟，将其中多余的水分杀出，挤出水，待用；

第三步，大蒜准备出少许，将蒜瓣分别剥皮，蒜瓣用刀背拍扁，再剁成蒜碎，撒在盛放蓑衣黄瓜的盘子中，干辣椒剪成小段，小米辣也切碎；

第四步，准备一个小碗，放入酱油、白糖、白醋和少许的食盐，搅拌均匀成料汁，炒锅中添上少许油，烧热后，放入干辣椒和花椒粒，小火炸香，捡出不要；

第五步，热油浇在蒜末上，淋入调好的料汁，再撒上点小米辣做点缀，这道蓑衣黄瓜便做好了，特别的爽脆好吃。

小编总结：对于新手来说，总认为蓑衣黄瓜是一道很考验刀工的菜，但事实并非如此，蓑衣黄瓜的切法很简单，借助2根筷子便可搞定，新手也能做大菜，将黄瓜做成这个造型，当作宴客的凉拌菜更加有面子，拌黄瓜的时候大家将其中的小技巧掌握到位，特别好吃，非常建议大家可以学习蓑衣黄瓜的这个做法，不用总是去饭店，自己做的吃着干净卫生，而且还成本实惠。

烹饪小技巧：

1、不管黄瓜切成什么样，都需要多加一个步骤，将黄瓜事先加上一勺盐腌制一会，杀出水，黄瓜口感更加脆爽，而且更入味好吃，这便是饭店拌黄瓜比我们自己在家做好吃的技巧；

2、切蓑衣黄瓜，需要借助2根筷子，将黄瓜可以形成架空的状态，便可轻松切好，记得切片尽量要薄厚一致，更美观，两面都要用同样的方法切好，当然如果觉得麻烦也可以直接做成拍黄瓜，操作会更加方便些；

3、凉拌菜，辣椒香油是必不可少的，事先用干辣椒以及花椒粒炸香，浇在蒜末上激发出香味，口感更佳，比用事先做好的辣椒油香味更浓郁，但需要记得炸香料的时候要小火，避免炸糊，否则会有苦味，料汁可以根据个人口味搭配，因为黄瓜事先加上盐腌制过，因此板料的时候别放太多盐。