牛杂汤的做法和配料教程

牛杂汤的做法和配料教程

       感谢大家在这个牛杂汤的做法和配料教程问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

1.牛杂汤的做法

2.牛杂煲的做法和配料 牛杂煲的做法

3.牛杂汤的做法和配料

4.牛杂的汤底怎么做

5.牛杂汤配方有哪些？

牛杂汤的做法

       如下：

       食材：牛杂500g、生姜4片、醋姜4片、黄辣椒两个、胡椒粉1小勺、五香粉2克、盐少许、鸡精1勺、糯米酒50ml、米醋适量1勺、蒜头1瓣。

       方法：

       1、苍南牛杂，没有牛内脏，香味浓郁，煮之前解冻焯水，清洗干净

       2、配料图，用到老家的自酿红糯米酒，妈妈牌醋姜，特产小黄椒，苍南胡椒粉

       3、牛板筋难熟，先放一片生姜，一片醋姜，胡椒粉，糯米酒，小黄椒拌匀腌制15分钟，入高压锅压制40分钟

       4、其余牛杂放入剩下的姜片，醋姜，小黄椒，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，糯米酒，蒜头一瓣切片拌匀腌制40分钟，和高压锅压制的牛板筋一起入锅压制20分钟，放入适量盐，鸡精，米醋，白糖调味

       5、撒上香菜或蒜叶，酸香可口的酸辣牛杂汤即成，清爽不油腻，福鼎特色美食

牛杂煲的做法和配料 牛杂煲的做法

       清汤牛杂汤的做法

       材料：牛头肉、牛舌、牛心、牛板肚、牛肠，五中取三种即为牛杂汤（牛肚必须有、牛心必须有，便宜的多放，贵的少放）

       清汤牛杂配料：4-8斤牛杂，需要加40-50斤水（新鲜牛板油500-700g、盐100g、味精50g、鸡精80g、广东米酒400-500g，生姜50g、大葱2根、胡萝卜2根、煲鱼袋一个、大料包调料水300g）加一根猪龙骨或大棒骨

       牛杂处理，买来的牛杂，解冻、分割、取量、焯水一遍至水微开，停火取出清洗干净，改刀小块，放入锅中焯水第二遍，水开煮10-20分钟，牛杂捞出清洗，去掉舌苔，肠油等多余部分，发现肠、肚油异味，用盐、小苏打，搓洗两边，切小块，焯水第三遍，水微开，捞出清洗备用。

       制作过程：牛杂放入锅中加对应的水，将大葱，姜，牛板油、胡萝卜，放入煲鱼袋中，开火煮水开后，加入广东米酒和盐，转小火煮至牛杂中的牛肚烂掉，加入料包水、鸡精、味精，准备收锅。

       出锅前准备、葱丝、姜丝、香菜、蒜苗放上面，然后浇汤，完成。

牛杂汤的做法和配料

       1、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。

        2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

        3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。

        4、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。

        5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。

        6、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉。

牛杂的汤底怎么做

       牛杂汤的做法和配料如下：

       主料：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个。

       辅料：食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

       1、牛杂洗干净。

       2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

       3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

       4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

       5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

       6、放到汤锅里。

       7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

       8、小葱择洗干净切碎。

       9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油即可。

牛杂汤配方有哪些？

       牛杂汤做法一，

       材料

       牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

       做法

       1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

       2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

       3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

       4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

       牛杂汤做法二，

       材料

       金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。

       做法

       1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

       2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

       3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

       4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

       材料替换

       用羊杂替换牛杂，称为桔梗羊杂汤。

       口味变化

       调料重用白醋、胡椒粉，称为酸辣牛杂汤。

       牛杂汤做法三，

       材料

       "白萝卜 1/3条","红萝卜 1/3条","姜片 3~4片","牛杂 适量","香菜 少许","米酒 (米杯1杯)","盐或鸡粉 适量","胡椒粉 少许"

       做法

       1: 1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末

       2: 2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水

       3: 3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮

       4: 4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了

       5: 任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤ˊ试试看吧~~

       1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

       做法如下：

       1、在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。

       2、放入大葱·大蒜。将汤水煮20分钟左右后，放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0.3cm厚度.筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后，铺开棉布后倒入汤水，筛选骨头渣。

       3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。再放上葱丝后添加食盐和胡椒粉。

       好了，今天关于“牛杂汤的做法和配料教程”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“牛杂汤的做法和配料教程”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。