炸鸡翅的做法大全图解_炸鸡翅的做法大全图解视频

2024-05-01 23:15:29

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1.请教一下家常版炸鸡翅的好吃做法？

2.炸鸡翅的做法步骤窍门

3.炸鸡翅的做法

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请教一下家常版炸鸡翅的好吃做法？

第一步:先把鸡腿清洗干净，加一勺盐，多清洗几遍，洗出里面的血水，冲洗干净，沥干水份备用。用牙签给鸡腿扎一下，这样更加入味。不用刀划开，这样炸出来的鸡腿肉质更加滑嫩。全部扎完以后，放入盆里备用。

第二步:准备两根大葱，一块生姜，一把大蒜备用。

先把大蒜全部用刀压碎放碗里，生姜切成姜丝放碗里，葱切成葱段放碗里。

第三步:调味。加三勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，一勺盐，一大勺白胡椒粉，两勺辣椒面20克食用油，用筷子搅拌均匀备用。

加生抽

加料酒

加耗油

加盐

加白胡椒粉

加红辣椒面

加食用油

第四步:腌制。然后将做好的酱汁倒入盆里，用手抓拌均匀，给鸡腿按摩10分钟，让肉吸收酱汁。再用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏2小时，这样更加入味。

加入调好的酱汁

用手搅拌均匀，按摩十分钟

腌制2个小时

第五步:把腌好的鸡腿放到另外一个盆里，加适量干面粉，打入两个鸡蛋，用手抓拌均匀，太稀的话就再加一些面粉，知道每个鸡腿都能裹上面糊为止。

加面粉

加鸡蛋

第六步:锅里倒多的油，油温4－5成热，微微冒泡的时候把鸡腿依次放入锅中，刚放入锅里的鸡腿不要急着翻动它，待它定型之后，轻轻推动，防止粘底。

中间要时不时的上下翻动翻动，保证两面受热均匀，都能够炸熟炸透。第一遍炸鸡腿的时候油温不够过高，不然就会出现外面焦了，里面还没有熟。等到鸡腿两面都炸到金**时候，控油捞出来。

第七步:再次升高油温，将油温升到8/9成热，再把鸡腿放入锅中复炸一次，这样鸡腿的表层就会特别的酥脆好吃。二次复炸时间不用太久60秒就可以控油捞出来了。好啦，香辣酥脆的鸡腿就做好啦，外脆里嫩，又香又辣，肉完全吸收了酱汁，特别的入味。真是太好吃了。

炸鸡翅的做法步骤窍门

第一、准备适量新鲜鸡翅，小鸡腿也是可以的。佐料包括：蒜，黑胡椒粉，辣椒粉，白胡椒粉，姜，玉米淀粉，小苏打，面粉。首先，鸡翅一定要切一下花刀这样才可以方便入味，鸡腿也是同样的处理，这一点非常重要。全部切完之后再往里面加入姜片和料酒，放入适量的白胡椒粉，可以吃蒜蓉和姜的也可以放一些进去，用手搅拌均匀。注意，一定要蒙上保鲜膜腌制至少半个小时，如果有时间的话，能腌制6个小时就更好了，所以前一天晚上准备就刚刚好。然后我们来调制炸鸡粉，需要200克面粉、80克玉米淀粉、3克小苏打、一勺盐，同样倒入黑、白胡椒粉并大力搅拌。

第二、取出一小半的炸鸡粉加入一个鸡蛋，并加入50毫升的清水搅动成面糊的浓稠状态，这一步也是很少有人知道，一个炸鸡是不是酥酥的就看这个了。接下来，将面糊倒进刚刚弄好的鸡翅上面，让鸡翅所有地方全都裹好面糊，接着再裹上一层炸鸡粉，每个地方都要弄到。然后加入打好的鸡蛋，再弄上一层面包糠。如果没有的话，倒上调制的炸鸡粉也是可以的。接下来将裹好的鸡翅放到盘里面备用，用这样的做法把所有的鸡腿和鸡翅都沾满。

第三、往锅内加油，油不用太多，注意一定要把油加热之后再放入鸡翅，油温130度大概3分钟就可以了，130度也就是大概8成热。第一遍炸把它炸成个型，炸熟就差不多行了，然后再炸一遍，这一点也是很重要的，大家要记住。对自己不咋放心的小伙伴可以先放一两块试一下，如果鸡翅放进去就出现特别多气泡的话就说明温度差不多了，炸鸡翅的时候注意要翻个，使鸡翅两面都能炸到。等到鸡翅炸到稍稍金黄，也可以看着时间到了3分钟的时候就把它捞出来。一次不要放太多，大概四五个就好，接着把剩下的也都炸出来。

第四、第一遍结束之后，把油里面的渣渣给弄出来，这一点特别重要。然后再把油温升高，等到油开始的冒烟的时候，再把已经炸过一遍的鸡翅全部放进去。这次一次性放进去就可以，等到颜色再稍稍加深一点，变金黄就可以拿出来了

炸鸡翅的做法

想吃鸡翅不用去叫外卖，教你在家做，外焦里嫩，和大厨做的一样好

炸鸡翅是很多人都喜欢吃的，外焦里嫩，味道特别香，可是自己不会做，想吃炸鸡翅就去叫外卖，可是价格贵不说，卫生情况有些让人担忧，尤其是夏季，吃了不干净的食物容易拉肚子，今天教你炸鸡翅的做法，想吃鸡翅不用去叫外卖，教你在家做，外焦里嫩，味道和大厨做的一样好，做法也简单，容易掌握，你也学会它，自己在家做，吃着干净放心，再也不用去点外卖了，下面分享下做法：

炸鸡翅材料：鸡翅中8个、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、十三香半茶匙、料酒半汤匙、

做法：

1.鸡翅收拾干净，洗净，沥净水分待用。

鸡翅的挑选：购买时最好选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血，不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。

2.把鸡翅两面各划两刀，这样鸡肉便于入味，加入盐，胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，抓匀，腌制半小时入味。料酒可以去除鸡肉的腥味。

3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，准备好面粉和面包糠，面粉就是家里蒸馒头的普通面粉，面包糠一般超市都有卖

4.把腌制好的鸡翅，放到面粉里，把鸡翅均匀的滚上一层面粉

5.再把鸡翅放到鸡蛋液里，把鸡翅均匀的蘸上一层鸡蛋液

6.把蘸上鸡蛋液的鸡翅放在面包糠里，均匀的裹上一层面包糠，然后放在手掌上，用双手压一下，这样面包糠炸制时就不容易脱落

7.将鸡翅都依样做好，放在盘子内，静置几分钟回潮，这样裹好材料的鸡翅炸制时不易脱落

8.锅加油烧热，逐个下入鸡翅炸制，大火将鸡翅炸制定型，改用中小火炸制，炸制期间，要把鸡翅翻几次面，炸制颜色一致，将鸡翅炸制金黄，外焦里嫩，把鸡翅捞出，沥净油，放在盘内，可以挤上一些番茄沙司，味道更好。这样一盘外焦里嫩的炸鸡翅就做好了

小贴士：鸡翅炸制前要腌制入味，去腥，蚝油比较咸，盐要少放，鸡翅炸制时，先大火炸制定型，再用中小火炸制。一直用大火炸制，容易外焦里不熟。