酸汤鱼的制作方法及原料_酸汤鱼的制作方法及原料视频

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       非常感谢大家对酸汤鱼的制作方法及原料问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答，并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点，希望这能给大家带来一些新的思路。

1.酸汤鱼怎么做好吃

2.我问一下酸汤鱼的酸汤怎么做法最好吃

3.酸汤鱼是什么的特色美食

酸汤鱼怎么做好吃

       酸汤鱼的做法

       主料：

       草鱼适量

       辅料；

       番茄适量、黄豆芽适量、莲藕适量、海带适量、竹笋适量、土豆适量、

       豆皮适量、香芹适量

       配料：

       凯里红酸汤适量、木姜子油适量、盐适量、胡椒粉适量

步骤?：

       1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。

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       2、番茄入沸水烫一下去皮。

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       3、海带切条打结扣备用。

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       4、黄豆芽入沸水焯软。

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       5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

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       6、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

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       7、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。

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       8、加入适量红酸汤翻炒几下。

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       9、倒入适量冷水。

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       10、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。

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       11、调入盐、胡椒粉进行调味。

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       12、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

小窍门

       蘸料：干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。

我问一下酸汤鱼的酸汤怎么做法最好吃

       用料：

       鲈鱼，青尖椒，红尖椒，生姜，大蒜，黄灯笼辣酱，野山椒，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，油。

       做法：

       青尖椒和红尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁备用。

       去掉鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃，用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黏液刮掉，这样能减少鱼的腥味。剁下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。

       片除鱼排刺，将鱼骨剁成小块，鱼肉片成4~5毫米的片。

       把片好的鱼肉用清水清洗干净，洗到水清为止。（这一步可以减掉一部分鱼腥味，使鱼肉更白嫩。）

       挤掉鱼肉里面的水，放入碗中。加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，去鱼腥，给鱼增底味。

       加适量的水淀粉抓匀，最后加一点食用油，搅拌均匀，给鱼肉上浆备用。（如果鱼肉偏干，可以加水，一定要让鱼肉充分吸收水分，这样鱼肉才够嫩滑。或者加点蛋清，我不喜欢加蛋清，所以省略了。）

       锅内倒油，下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香，煸出黄油。放入鱼骨头煎，煎到鱼肉变色，倒入适量的水。

       煮到鱼肉熟透，加盐调味，适量的来一点点鸡精增鲜，捞出鱼骨。

       转小火，放入鱼片，鱼片下完后转火大，煮至鱼片变色，加入一点白醋。

       将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内，撒上蒜末和青红椒圈，最后淋上热油，撒一点白芝麻就好了。

       做好的鱼肉特别嫩滑，酸酸辣辣的，特别开胃，里面加点自己喜欢吃的蔬菜会更好。

酸汤鱼是什么的特色美食

       主料：

       钳鱼1000g 番茄2个

       大蒜2个 生姜1块

       小葱50g 大葱1根

       香菜1小把 泡椒少许

       泡姜少许 豆苗适量

       凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块

       贵州酸汤鱼的做法步骤

       1. 蔬菜洗净。

       2. 豆苗烫来吃非常棒。

       3. 钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。

       4. 泡椒和泡姜。

       5. 为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。

       6. 蒜头剥皮，生姜洗净备好。

       7. 番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。

       8. 热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。

       9. 下入番茄片，中火炒制。

       10. 番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。

       11. 烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～

       12. 酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。

       小贴士

       1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块，不切断。3 根据自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加点小米辣。

       酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食，涎生于贵州黔东南，酸汤鱼中所用到的酸汤不同于重庆酸菜鱼，是采用发酵而成的红酸制成，酸味醇厚，颜色红润，非常有特色

       酸汤鱼火锅

       一、酸汤的制作

       贵州的酸汤分为二种，一种是红酸，一种是白酸，酸汤鱼所用到的就是红酸。

       准备材料：坛子，西红杮4000克、子姜400克、大蒜200克、红辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克；盐450克

       野番茄

       将坛子洗干净后再用白酒擦试坛内壁；

       将西红杮装入坛中，再加入子姜、大蒜、红辣椒

       撒上盐，再投入糯米粉，倒入米酒

       密封让其自然发酵，15-20天即可。

       使用时只需将泡好的西红柿、子姜、红辣椒一起打成蓉泥即可。

       红酸汤

       特别说明，西红杮最好选用野生番茄，这样做出来的酸汤更醇厚，香气也更浓郁。

       二、火锅制作

       准备的食材：鲜活胡子鲶一条

       调料：红酸汤、高汤、黄豆芽、老姜，葱，胡椒粉，料酒，糖，山胡椒油，，猪油，菜油；

       蘸水调料：糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐、味精，香油，香菜段、葱花

       准备工作：

       将鱼斩杀并清洗干净，改刀，从背部切至腹部，肚皮不要切断，每截约2厘米左右；

       鲶鱼

       黄豆芽清洗干净，老姜切成片、葱切段；

       起锅，烧热，下猪油、菜油，再下姜片，蒜段爆香；

       掺入红酸汤，再加入适量高汤大火烧开；

       调入适量盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒搅拌均匀；

       放入黄豆芽焯至断生后捞出，放入火锅盆中垫底；

       将鱼投入锅中，转中火，煮熟后捞至火锅中；

       锅中调入少许的山胡椒油后，随汤一起淋入火锅盆中，稍加点缀，即可上桌

       酸汤鱼火锅

       用锅中汤汁加少许糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐、味精，香油，香菜段、葱花调成蘸水。吃法与重庆火锅中的味碟吃法一致。

       蘸水

       酸汤鱼火锅其实很早前就曾在广东开始流行，据称还曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。酸汤鱼火锅是贵州菜中的一张名片，酸香糊辣是其主要特点，吃完鱼后，再接着涮吃其它配菜，非常适合三五知己围坐一起，大块朵颐。在贵州，因为酸汤鱼火锅的火爆，酸汤牛肉，酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤排骨等开始兴起，大大丰富了餐饮市场，成为贵州菜兴起的火车头。

       好了，今天关于“酸汤鱼的制作方法及原料”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酸汤鱼的制作方法及原料”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。