泥猛鱼豆腐汤的做法_泥猛鱼豆腐汤的做法窍门

泥猛鱼豆腐汤的做法_泥猛鱼豆腐汤的做法窍门

       现在我来为大家分享一下关于泥猛鱼豆腐汤的做法的问题，希望我的解答能够帮助到大家。有关于泥猛鱼豆腐汤的做法的问题，我们开始谈谈吧。

1.鱼头豆腐汤怎么做好吃？

2.泥鳅鱼炖豆腐的功效

3.鱼头豆腐汤怎么做

4.鱼头豆腐汤怎么做才鲜美？

5.鱼和豆腐可以一起炖吗

6.怎么做鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤怎么做好吃？

        到了怀孕中期，在饮食上就要各种补，鱼头豆腐汤就成了汤类的首选，怀孕期间多吃鱼，多喝鱼汤，不仅能补钙，对肚子里宝宝的发育有很大的帮助。做鱼头豆腐汤的时候，先把鱼头用油煎一会，做出来的汤是奶白色的，非常好喝。一起来看看鱼头豆腐汤的做法

工具/材料

        鱼头、豆腐、瘦肉、葱、姜、花生油

准备好所以原材料：鱼头一整只，豆腐两块，瘦肉适量，葱两根，姜适量

        要选择大头鱼的鱼头，不要选择草鱼的鱼头，大头鱼的鱼头营养更丰富。

把鱼头切小块，清洗干净，沥干水分，备用。

        一定要多清洗两遍，把鱼头里面的黑色东西和黏糊糊的东西给清洗干净。

瘦肉切小块，用盐和花生油腌制一会；

        豆腐切小块，豆腐选择嫩豆腐。

葱切一段段的，姜切片。

        可以切多一些姜，去鱼腥味。

        热锅下冷油，等油烧到八成，冒烟的时候，再倒入鱼头，大火翻炒一会。

        把鱼头大概翻炒两分钟后，再倒入瘦肉，加入适量的盐，继续翻炒均匀。

        然后加入适量的水，再加入切好的豆腐，把豆腐搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮。

        大火煮开后，调为中火。鱼头比较好熟，中途翻一翻，以防粘锅。

        大概煮10分钟左右，即可出锅，撒上葱段，就可以享受美味的鱼头豆腐汤了。

泥鳅鱼炖豆腐的功效

       鱼头豆腐汤这道美味含有丰富的营养物质，比如蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、钙等，尤其是经过长时间熬制，营养物质都会渗入到汤汁中，无论对于小孩还是老人都有滋补身体的作用，提高免疫力，因此，常吃这道美味可以强身健体。

       这道美味做法上看起来很简单，但是要想让鱼汤呈现奶白色、浓稠入味，还是需要一定技巧的，下面就给大家分享下鱼头豆腐汤的做法：

       准备的食材：鱼头、豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、剁椒、紫苏等

       1.鱼头一般我们选用胖头鱼，或者是花鲢或者白鲢，买回来后对半切开，鱼头上有层黑膜，一定要把它撕掉清洗干净，这样腥味就会减少很多，鱼头处理干净后加葱姜料酒盐腌制15分钟。

       2.葱姜蒜切断。大蒜叶切断、豆腐切块备用

       3.油锅烧热，下入姜片煎出香味后，放入鱼头煎，不要急着翻面，晃动一下油锅，使鱼头每一面都能充分的和热油接触到。

       4.一面煎完后再翻面煎另一面，煎至两面金黄即可，大家可以看看下图，鱼头煎的金灿灿的也很完整，看着都很有食欲。

       5.接着调味，放入适量盐、生抽、料酒、剁椒以及一小把紫苏和切好的豆腐加热水煮开，盖上盖子再煮5分钟。

       6.打开锅盖放入大蒜叶烫熟即可。

       注意事项：

       1.鱼头一定要煎透，不然会有腥味

       2.煎好的鱼头加入开水，记住是开水不是冷水，这样会使汤汁变得奶白色

       3.煎鱼头前记着擦干鱼头的水分，不然会溅到自己

       4.当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味，豆腐要炖内部都是气孔为好。

       5.鱼头的处理很重要，必须把鱼腮，鱼腥线，鱼腹中的黑膜，这是去腥的关键，非常重要，切记！

       6.鱼头抹盐可以防止煎鱼时油迸溅，用姜片抹锅底可以防止煎鱼时粘锅的情况发生。

       7.一次性加够汤，不能中途加水，否则汤味会变淡。多数时间使用大火，会消耗很多水分，切记！

       8.豆腐比较嫩，不宜过早加入，鱼汤出锅前15分钟加入豆腐，下锅后要轻轻的搅动。

鱼头豆腐汤怎么做

       营养价值

       豆腐营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

       泥鳅富含蛋白质、维生素、糖类等营养物质。矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。?

       泥鳅鱼炖豆腐的做法

       一、用料

       主料：泥鳅鱼250克、豆腐150克

       辅料：稻米油15毫升、花椒少量、八角少量、香菜20克、葱30克、姜20克、蒜20克、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升

       二、做法

       1、这是所用到的食材，泥鳅鱼要用盐洗去粘液，去除头、腮、内脏，然后用水洗净，切成小段，北豆腐切小块；

       2、炒锅中放入稻米油，油烧热后放入花椒和八角爆出香味；

       3、将洗净的泥鳅鱼放入锅中煎一会；

       4、晃动炒锅，让泥鳅鱼受热均匀，表面稍微变色，然后放入一小勺白糖；

       5、放入适量的黄酒，这样可以去除泥鳅鱼的腥味；

       6、放入适量的米醋，放入的时候顺着锅边转圈倒入；

       7、放入酱油，最好是淡味的那种；

       8、然后将葱、姜和大蒜放入锅中；

       9、将豆腐块放入锅中，豆腐要选用北豆腐，炖时不易碎掉；

       10、将300毫升的啤酒放入锅中，代替水，用啤酒炖味道更好，也可以去除鱼的腥味；

       11、放入少量的盐，根据自己口味决定是否放盐；

       12、汤汁烧开后转为小火慢慢炖，将汤汁收浓一些；

       13、将收好汁的鱼倒入盘中，一道美味的泥鳅鱼炖豆腐就做好了。

       参考资料百度百科--泥鳅钻豆腐 ?营养价值

鱼头豆腐汤怎么做才鲜美？

        鱼头豆腐汤怎么做

       　鱼头豆腐汤怎么做？鱼头豆腐汤是很常见的一道菜谱，这道菜是很受欢迎的，因为它的味道不仅十分鲜美还很有营养价值，但是想要做鱼头豆腐汤要掌握烹饪技巧，下面分享鱼头豆腐汤怎么做？

鱼头豆腐汤怎么做1

       　食材：鱼头、生姜、香葱、料酒、盐、白胡椒、豆腐。

制作方法：

       　1、炖鱼头豆腐汤鱼头不要提前剁成两半，整个鱼头下锅煎，这样做营养不流失，煎鱼头时要注意吸干鱼头上的水分，不然很容易热油飞溅。炖鱼头汤时不要把鱼头直接放进冷水里，鱼头先用盐、料酒、姜丝腌制30分钟，之后用厨房纸吸干水分，锅中烧热少许油，开小火把鱼头煎香煎金黄。鱼头每个面都煎香之后，在锅中加入足够量的热开水，一定要是沸腾的热开水，这样熬出的鱼汤颜色就会像牛奶一样白。

       

       　2、在鱼汤熬煮的过程中，保持中火，让鱼汤一直呈现出微微沸腾的状态，不要盖锅盖，这样熬出的鱼汤没有腥味。看到鱼汤颜色变白之后，把北豆腐切成小方块，放入汤中炖煮，炖鱼头豆腐汤用北豆腐比较适宜，北豆腐质地相较来说稍微硬一些，耐滚耐炖，炖好的豆腐孔洞大，能够吸饱鲜美的汤水。

       　3、汤色炖至奶白，豆腐炖至疏松，鱼头豆腐汤就基本炖好了，出锅前加入盐、白胡椒和香葱碎调味提鲜，这样一锅美味的鱼头豆腐汤就做好了。这样炖出来的鱼头豆腐汤香味浓郁，没有土腥味，颜色奶白，豆腐软嫩，老人小孩都适宜食用，味道鲜美的同时还保留了丰富营养。

鱼头豆腐汤怎么做2

1、鱼头豆腐汤的做法

（1)食材准备

       　嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个

       　水发冬笋75g，米酒1茶匙

       　醋1茶匙，姜2片

       　葱2段，白糖1/2茶匙

       　胡椒粉1茶匙，香菜少许

       　高汤或水500毫升，油1汤匙

       

（2)做法步骤

       　1、将鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，然后用厨房纸巾蘸去水分。

       　2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

       　3、炒锅置于大火上，烧热，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水)，大火烧开。

       　4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

       　5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可盛出食用。

长期食用鱼头汤危害

       　对于饥饿的人来说荤汤是最具幸福感的食物，但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的'老年人以及三高人群来说，常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标，同时，鱼汤的饱腹感会挤占他本来该摄入的其他食物的胃容量，长期食用会影响膳食结构，造成营养失衡。

       　另外值得一提的是，根据生物富积效应，鱼头因为富集了鱼的血管恰恰是各种残留的农药和其它有毒化学物质的富集区。根据以往的调查数据，鱼头部的农药残留量和重金属量有可能是鱼肉所含的5-10倍。同时，鱼头中可能存在着大量的寄生虫，炖鱼头汤时因为经长时间炖煮一般可以不考虑这个问题，但吃火锅的时候要注意这一点。

       　所以，鱼汤味美，偶尔喝喝无妨，但还是悠着点喝为好。

鱼和豆腐可以一起炖吗

       鱼头豆腐汤

       鱼头富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐则富含钙质，老少皆宜。而且，经过3个步骤之后，鱼头汤奶白浓郁，一看就很鲜。

       （一）食材

       鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许。

       （二）配料

       食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。

       （三）步骤

       1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

       2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

       3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

       4.重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。

       这一步是鱼汤呈奶白色的第一个关键步骤哦！一定要油煎，帮助煎出鱼头的油脂。最好是使用猪油，这样煮出来的汤会更香

       浓。

       5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

       这一步是鱼汤奶白的第二个关键步骤。很多人在加水时加的不是热水，这样一来鱼头油脂的乳化反应就特别慢。

       6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

       这是鱼汤奶白的第三个关键步骤，大火可以保持鱼汤的沸腾状态，将鱼汤快速煮白、煮浓。前面多倒一些热水，也是为了避免鱼汤烧干。

       7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

       经过油煎、加热水、大火沸腾这3个步骤，鱼头油脂得到乳化，煮出来的鱼头豆腐汤就会呈现出奶白色，而且鱼头汤喝起来也会十分鲜美、浓郁，喝完之后还想添一碗。

怎么做鱼头豆腐汤

       可以一起炖做法如下：

       工具/原料

       黄骨鱼适量、豆腐一块、油适量、料酒适量、糖少许、蒜适量、青蒜适量、姜适量、黄豆酱适量、。豆瓣酱适量、香辣酱适量、花椒适量、生抽适量

       1、豆腐切成块

       2、翻面煎成金**

       3、捞出放凉

       4、蒜切碎

       5、鱼去腮，洗净

       6、用煎豆腐的油煎鱼，两面都变成金**

       7、锅里放油，放香辣酱，放郫县豆瓣酱炒出红油，加水

       8、加一点糖

       9、炖好的汤倒入装豆腐的砂锅中，加入鱼，盐，生抽，豆瓣酱，料酒，黄豆酱炖熟

       10、加入青蒜

       11、鱼炖豆腐成品图

       材料

       鱼头半个，豆腐一块

       做法

       1.(因为鱼头比较大，我买回来半个）鱼头洗净，沥干水分 ；

       2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头烧至两面煎黄；

       3.再放入清水和干辣椒末，盖上盖子，大火炖煮。

       4.等汤煮沸一段时间，汤水已见乳白色，再放入豆腐（用铲子酱豆腐一块一块铲开放入），调入盐续煮3分钟即可。

       5.成品

       材料

       鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 ?香菇8朵 ?大葱3段 ?老姜3片盐1茶匙（5克）

       做法

       1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

       2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

       3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

       4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

        超级?嗦：

       **用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

       **不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

       **在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

       **煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

       好了，今天关于“泥猛鱼豆腐汤的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“泥猛鱼豆腐汤的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。