五香猪蹄的做法及配料窍门_五香猪蹄的做法及配料窍门
1.熟的五香猪蹄怎么加工下更好吃
2.想要做出美味好吃的卤猪蹄,都有哪些做法呢?
红烧猪蹄
材料
主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
啤酒焖猪蹄
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净,剁开。
2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
黄豆焖猪蹄
材料
猪蹄2只,黄豆约半斤,花椒、桂皮、香叶、八角各适量,葱姜蒜,干尖椒,食盐,老抽,冰糖,鸡精,料酒
做法
1、事先将黄豆洗干净,凉水浸泡半天时间。姜蒜切大片,葱、干尖椒切段备用。
2、买好猪蹄之后,剁块(家里的刀一般不如肉店的好用,我们自己技术也不娴熟)
3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出,沥干水分,取干净残留的毛。
4、热锅倒油,等油温热时,放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒,放入冰糖大约3粒翻搅融化,接着放入焯水后的猪蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。
5、翻炒均匀后加入开水(没过猪蹄),大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。
6、将全部食材倒入砂锅,盖上锅盖,小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。
7、待开水全部收汁,加入食盐鸡精提味,翻搅均匀出锅装盘。
酱猪蹄
材料
猪蹄1对? 姜1大块 ?大葱1根 ?蒜3瓣?调料:八角(大料)4颗花椒40粒陈皮1块(约2枚1元硬币大小)草果2颗桂皮1根(约中指大小)?香叶2片 ?干红辣椒3根? 料酒2汤匙(30ml)? 生抽2汤匙(30ml)老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克)冰糖1小把(约30克) ?盐1茶匙(5克)
做法
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
香辣猪蹄
材料
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法
1、猪蹄洗净,老姜、大蒜切片。
2、锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫。
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁 !
花生猪蹄汤
材料
猪脚1斤(600g)花生100g葱段、姜片适量八角1个水1200c.c香菜、长蒜少许盐少许鸡粉少许米酒1大匙
做法
1
花生洗净,以冷水浸泡约1个晚上(冬天的时候),捞出沥干水分后,放入滚水中汆烫约10分钟,再捞出备用。
2
把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟,捞出泡冰水待凉,备用。
3
取一大同电锅的内锅,放入花生、猪脚、葱段和姜片后再加入1200c.c的水及八角。外锅倒入2杯水,盖上锅盖按下开关。
4
待开关跳起后加入盐、鸡粉、米酒拌匀,外锅再加入1杯水盖上锅盖继续煮至开关跳起后再焖约10分钟即可。
5
要吃的时候依个人喜好趁热洒上少许的香菜末和长蒜末即可
酸菜猪蹄煲
材料
猪蹄1个,1小棵酸菜,蒜子5个,葱段3段,姜片3片,八角2个,红辣椒段(根据自己承受能力添加)
做法
1、猪蹄焯水过凉,酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道,要用开水烫一下再泡。
2、锅里放油,五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。
3、放酸菜进去炒一下,放点五香粉,兑水。
4、猪蹄放进去可以直接这样炖,但是我转砂锅里了,那样炖的烂。
5、在砂锅里水不要多,快淹没就好,炖一个半小时调盐味,再炖半小时。
6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。
熟的五香猪蹄怎么加工下更好吃
卤猪蹄的做法
卤猪蹄有很多种不同的做法,下面我将几种比较好吃的卤猪蹄的做法介绍如下,供大家参考,让你了解怎样卤猪蹄。
多种不同做法,肯定有适合你的口味。 酱卤猪蹄 :猪前蹄1个,老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。
猪前蹄请卖家把毛刮干净,斩大块。用姜、酒水煮五分钟,倒去血水污物浮沫,并用冷水冲洗干净猪蹄。
猪蹄上糖色后,倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开,再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透,开大火收汁即可。
不着急吃的话,可将猪蹄继续浸泡在卤水中,更加入味。 五香卤猪蹄:以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为五香。
猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉。洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈**.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
卤猪蹄怎么做
酱卤猪蹄:猪前蹄1个,老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。猪前蹄请卖家把毛刮干净,斩大块。用姜、酒水煮五分钟,倒去血水污物浮沫,并用冷水冲洗干净猪蹄。猪蹄上糖色后,倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开,再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透,开大火收汁即可。不着急吃的话,可将猪蹄继续浸泡在卤水中,更加入味。
五香卤猪蹄:以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为五香。猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉。洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈**.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
怎样做卤猪蹄才好吃?
卤猪蹄的做法:
原料
猪脚2只,廖排骨卤料1包, 蒜仁、青葱,冰糖
制作方法
1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净,蒜仁拍碎,青葱切段待用。
3、将炒锅加热,把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金**。
5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包,猪脚加入锅中煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
PS:廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的!绝对巴适!
目前川内各大菜市场及超市都有销售!廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国!
卤猪蹄做法
放入酱油,八角这个应该是红烧的,将放在一边的猪蹄倒入锅中,小心油会迸溅,少许的花椒,开小火慢慢地炖。。捞出来控水,然后把猪蹄一分为二,放旁边备用。。拿铲子慢慢的翻炒,猪蹄差不多上色时倒入少量的水(淹过猪蹄就好),等水快烧干的时候,倒入一些料酒去腥味,就可以出锅了。。接下来就是烧糖汁。。,一般来说,白糖和油的比例为1:1就好了),开中火,然后拿铲子慢慢的搅拌油里面的白糖,在锅里倒上一些油,紧接着倒入一些白糖(这个量要看猪蹄的多少来定,等到白糖化成红褐色的汁,不停的搅拌,放些香菜做装饰。。一道菜就成啦。
首先先将猪蹄表面的毛用火烧干净(为了吃得放心),然后就把猪蹄放入锅里煮,大概煮个七八分熟就好了。
百年卤猪蹄的秘制配方
主料:猪蹄
辅料:花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料:料酒、酱油、八角
做法:
1、将猪蹄清洗干净,切为2块,放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右,可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮。
秘制卤猪脚怎么做
工具/原料
猪蹄 4个
花生油 适量
盐 适量
老抽 适量
白酒 适量
大料 适量
花椒 适量
白寇 适量
白寇 适量
姜 适量
香叶 适量
方法/步骤
1
1.准备好辅料
2.猪蹄用清水泡1小时。
3.冷水放入猪蹄,加入白酒去腥味
4.煮一会把血沫煮出来
5.捞出后用清水冲洗,加入水、老抽、生抽、白酒
6.加入所有调料
7.电高压锅按猪蹄键煮
8.煮好的猪蹄
9.煮好的猪蹄趁热和汤汁倒入炒锅,大火烧开使汤汁收缩至粘稠即可。
注意事项
冷水放入猪蹄,加入白酒去腥味,煮一下倒掉水,再清水冲洗干净,这样做的猪蹄的味道好;
自己在家怎么做卤猪脚
主料猪脚950克 辅料油适量盐适量老冰糖50克酱油少许姜片适量八角3个干红椒3个桂皮少许
步骤
自家卤猪脚的做法步骤11.新鲜的猪脚洗净,用清水加适量料酒泡洗20分钟去腥,洗净
自家卤猪脚的做法步骤22.猪脚飞水
自家卤猪脚的做法步骤33.拿到水管下快速冲洗干净,这样冷热结合使得猪脚的口感更好
自家卤猪脚的做法步骤44.准备冰糖和姜片八角桂皮干辣椒
自家卤猪脚的做法步骤55.热锅热油放入冰糖
自家卤猪脚的做法步骤66.小火冰糖慢慢融化
自家卤猪脚的做法步骤77.冰糖慢慢化了
自家卤猪脚的做法步骤88.看到成糖色了吗
自家卤猪脚的做法步骤99.倒入猪脚
自家卤猪脚的做法步骤1010.翻炒上色
自家卤猪脚的做法步骤1111.倒入调味料翻炒出香味
自家卤猪脚的做法步骤1212.糖色很亮
自家卤猪脚的做法步骤1313.加入适量热水
自家卤猪脚的做法步骤1414.加少许李锦记酱油和盐,大火煮开,中小火40分钟
自家卤猪脚的做法步骤1515.关火一小时后捞出开吃
自家卤猪脚的做法步骤1616.装盘
想要做出美味好吃的卤猪蹄,都有哪些做法呢?
卤猪蹄
材料
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
做法
制作:
(1).猪蹄切块后,用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
卤猪蹄是一种传统美食,以猪蹄为主要食材,辅以花生,香料,香菜,生姜等配料制作而成,是我国典型的传统熟肉制品之一。猪蹄的营养比较丰富,富含多种胶原蛋白,经常食用,有养颜、抗衰老的保健作用。以其极佳的适口性和独特的风味,深受百姓的喜爱。
今天就给大家分享一道卤猪蹄的家常做法,简单易做,软烂入味,大人小孩都爱吃,喜欢的可以试试。
新鲜食材
具体做法请看我们的操作:
1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下,烧去上面残留的猪毛。
2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍,放入盆中。
3.锅中烧水,凉水下入猪蹄,放入两片生姜,加一点料酒去腥,开大火烧开。
4.水开以后,我们把猪蹄翻个面,大概煮3分钟左右。
5.用勺子撇去上面的浮沫,然后捞出,再次清洗一遍。
6.接下来调一个料汁,取一个小盆,加入两块豆腐乳,加入生抽5勺,红烧酱油2勺,然后搅拌化开。
7.再准备一些大料,桂皮,八角,红干椒,香叶,草果各适量
8.准备一个高压锅,放入猪蹄,加入适量的清水,放入姜片和大料,加入一点高度白酒去腥。
9.再倒入调好的料汁,加入2大勺食盐,几粒冰糖, 盖上盖子,开大火烧开,上气以后改成小火,连续炖30分钟。
10.时间到了关火,继续焖5分钟,再把高压锅自然放气,打开锅盖来看一下。
11.用筷子轻松的就能扎透了,已经卤得很烂了,也可以继续浸泡30分钟,使猪蹄更加入味,然后捞出来放入盆中。
12.最后再撒上一些葱花点缀,就可以上桌食用了。
猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。