豆汁的做法和配方_豆汁的做法和配方窍门

豆汁的做法和配方_豆汁的做法和配方窍门

       豆汁的做法和配方是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.北京豆汁的做法

2.家庭自制豆汁的方法

3.豆汁怎么做的

北京豆汁的做法

       豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

       豆汁的介绍：豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

       大家好 我是小杨，今天我要分享给您的是，老北京豆汁儿的做法。用这个方法，我已经自制豆汁儿超过十年。如果您爱喝豆汁儿，那您一定要将今天的内容仔细看完，保证您可以在家做出地道的豆汁儿。

       传统工艺制作豆汁受到场地设备等诸多限制，咱们在家制作豆汁儿只需要5个步骤，就可以完成。是不是很期待豆汁儿酸香浓郁的味道？那么咱们就正式开始吧！

       第1步 泡豆

       选择颗粒饱满的绿豆，经过反复清洗后，加入两倍的清水浸泡24小时，直至将绿豆泡到用手可以轻易搓掉豆皮，这一步的泡制时间很关键，会直接影响下一步的出浆率。

       第2步 磨浆

       将泡好的绿豆中分次加入1:8的清水，水要分次放，别一次都放进去，不然打出来的浆不够细腻，自然就影响了出浆率，不能充分出浆就产生了浪费。

       第3步 过筛

       打碎的豆浆要过筛去掉豆渣，这一步也可以使用豆包布来完成。如果一次过筛后发现豆渣中还存有比较多的浆水，可以用水适当稀释豆渣，进行二次过筛。

       第4步 沉淀

       豆渣和豆浆分离好之后，先让豆浆沉淀3个小时。期间最好不要晃动它，目的是让豆浆中的淀粉沉淀。滤出的豆渣您别扔掉，这还能做成另外一道老北京的美食。经过3个小时的沉淀后，把豆浆上层液体倒出，剩下的就是绿豆淀粉了，这个可以做成凉皮或凉粉吃，味道相当不错。

       第5步发酵

       将分离淀粉后的豆浆放入锅中，去掉表面浮沫开始发酵。这一步应该算是豆汁儿最重要的环节，每个季节由于温度和湿度不同，所以发酵的时间也要随之变化。如果是第一次制作豆汁儿 因为没有引子，所以发酵的时间要比使用引子长一倍左右的时间。所以第一次制作豆汁儿，在室温28-30度时至少发酵48-72小时。但这个时间也不是无限延长，那样豆汁儿发酵过头就变质。

       经过48个小时发酵后，您还可以通过两个方法每过几小时检查一次豆汁儿发酵的情况，第一个方法是：闻，当闻到比较浓烈的酸味时，说明发酵的就差不多了。第二个方法是：尝，如果豆汁儿已经酸味醇厚，略带甘甜的回味，也能说明发酵的程度不错。

       这时您就可以依照酸度来决定是否终止发酵了。如果您喜欢更酸一些的口味，就可以在这个基础上多发酵几个小时，如果不喜欢太酸的口味，就马上停止发酵尽快将豆汁儿煮熟。

       发酵好的豆汁儿别忘记留下一些上层的浆水当引子，有了这个引子，下次再做豆汁儿时，不仅味道更醇厚，发酵的时间也能大幅减少。这其实就和我们发面时用老面粉当引子的作用一样，可以加速发酵。

       引子放入冰箱冷藏室中储存就可以，放上2个月都不会变质，下次用的时候就直接将引子倒入准备发酵的豆浆中就行了，又简单又好用。

       豆汁儿发酵好了，剩下的工作就是煮豆汁儿，煮豆汁可不是一个简单的工作，这个和煮豆浆可不一样，很多人失败就失败在煮豆汁儿这个环节上。所以您一定要往下继续看，弄清楚豆汁该怎么煮。

       豆汁儿在煮之前要去掉上层大部分浆水，这个浆水其实就是刚才说到的引子。浆水保留的量一般是豆汁儿的三分之一左右就足够了，不要保留太多，不然豆汁儿煮出来会比较稀。

       锅中先放一些水煮开，将豆汁儿搅拌均匀后倒入一半豆汁儿入锅用中火煮，别等豆汁儿开锅，眼看着锅内温度升高就马上兑入生豆汁儿，不断的反复加入生豆汁儿，让锅始终保持着即将开锅，但绝对不能开锅的状态。等所有豆汁儿都陆续兑入锅中之后，转成最小火保温，随吃随盛。

       喝不完的豆汁儿您可以放凉后装在瓶中，放入冰箱冷藏，想喝的时候拿出来直接就可以喝。凉豆汁儿喝起来也别有一番滋味儿，清热败火又减肥比碳酸饮料可强多了。

       检验豆汁儿煮得合不合格也很简单。您将煮好的豆汁儿放在一个玻璃杯中静置20分钟，如果不分层就说明煮的火候合适，如果分层了就说明煮的过程中火大了。

       滤出的豆渣可能会有人认为发酵后就是麻豆腐，我可以肯定的告诉您，其实这不是麻豆腐，将豆汁儿大火煮成分离状态，过滤后剩下的才是麻豆腐。但这个豆渣其实和麻豆腐口味上差别还真不大。我每次都把豆渣当成麻豆腐来做，味道口感很地道，一点都不比麻豆腐差。

家庭自制豆汁的方法

豆汁的做法如下：

       1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡十几个小时。

       2、待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊。

       3、每千克绿豆约出稀糊2、65千克，然后，在稀糊内加入1、5千克左右的浆水并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克。

       4、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水。

       5、锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

豆汁怎么做的

       豆汁是用黄豆侵泡后碾成的饮品，既能够 立即食用，又可以制成豆类食品。豆桨的营养成分来自黄豆。黄豆的蛋白质含量是很高的，大概有35％～40％上下，它比各种各样肉类食品的蛋白质含量要高两三倍。除蛋白、钙、铁等各种各样营养元素和矿物外，黄豆中还带有豆固醇、不饱和脂肪和大豆卵磷脂，这种物质能够 协助大家减少血液中胆固醇的浓度值，防止多种多样心脑血管病症和别的慢性疾病。那麼家中豆汁的做法你会吗？

       space

        家中豆汁的做法

       家中自做豆浆的做法

       选择好的黄豆

       自来水侵泡一两钟头

       大豆：水=1：3、放进豆桨机

       工作上的豆桨机

       假如打了的豆桨中许多 颗粒物，用沙布过虑

       豆桨最少要烧开2次，切记。即将好的情况下依据自身口感放糖便可。

       space

        家中豆汁的做法

       小提示

       关键的事儿说三遍～～豆桨务必烧开并最少煮2次

       益处：

       豆汁，北京市美食文化的一个真实写照，虽相貌平平，身家不高，但味道永隽，醇正俏丽，营养成分也是杠杠滴。下边一起来掌握下喝豆汁的益处吧。

       space

        家中豆汁的做法

       1、豆汁富有蛋白、维他命C、膳食纤维和糖，营养成分并不逊于酸奶，有去暑、清热解毒、通阳、健脾胃、健脾开胃、去毒、除燥等作用。

       2、喝豆汁，夏可消暑解渴，冬能清热解毒通阳，四时皆有去毒除燥之利。

       3、多喝豆汁可防止老年痴呆，提高抗病性工作能力，抗癌防癌。

       4、豆汁可调整内分泌，合理改进女性更年期综合征，令皮肤白嫩盈润，因而十分合适女士食用。

       5、豆汁常见作咳嗽、便秘等病人的饮食疗法用具。

       豆汁做法如下：

       准备好原料，绿豆和水。把绿豆用凉水泡24个小时左右，直到泡开为止。

       2.把泡好的绿豆放入研磨机，研磨成豆浆。把豆浆再放入摇磨机里，并加入凉水，使它充分摇干净。

       3.摇完后去掉豆渣，放入大缸中沉淀大约三个小时，之后放入大池中发酵。

       4.发酵24小时左右，酸甜可口的豆汁就出炉了。

       今天关于“豆汁的做法和配方”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。