爆炒大头菜的做法

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

备注：翻炒的时候，注意火候太大的话大头菜会糊，火太小菜的味道又会 出不来，切记要注意火候。

爆炒大头菜的做法

大头菜是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，有着很高的食用价值。在家中可以用各种方法来烹调大头菜，其中最常见的就是爆炒。下面就为大家介绍一下爆炒大头菜的做法。

材料：

大头菜500克、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、红油豆瓣酱适量、料酒适量。

步骤：

1.将大头菜洗净后去皮，切成厚度约0.5厘米的薄片；

2.葱姜蒜分别切成末，放入碗中备用；

3.热锅冷油，放入切好的葱姜蒜末炒香；

4.加入红油豆瓣酱炒香，再放入切好的大头菜片；

5.翻炒均匀后倒入少量水，加盐、料酒和生抽调味；

6.翻炒至菜变软烂后收汁出锅即可。

温馨提示：

1.烹调时不宜放太多水，以免影响味道；

2.如果喜欢辣味可以适量加入红油豆瓣酱提高口感；

3.爆炒的时间不要过长，大头菜炒久了口感就不好了。

总结：

通过以上步骤的学习，相信大家已经掌握了爆炒大头菜的做法，不妨在家里试一下吧。这道菜可不仅美味，而且富含多种维生素和矿物质，对身体健康有很大的益处。另外，烹调时要注意火候和调味，尽可能保留大头菜的原汁原味，才能呈现出最佳的风味效果。