大厨菜谱_大厨菜谱大全

大厨菜谱_大厨菜谱大全

       大家好，今天我想和大家分享一下我在“大厨菜谱”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。

1.哪些简单的美食“厨房小白”也能做出大厨的效果呢？该怎么做？

2.第二期中餐厅菜谱大公布，凭什么他们做的好吃？

3.简单年夜饭菜谱

哪些简单的美食“厨房小白”也能做出大厨的效果呢？该怎么做？

       哪些简单的美食“厨房小白”也能做出大厨的效果呢？该怎么做？

       1.香椿鸡蛋羹，食材:香椿、鸡蛋、豆腐、香菇、白玉菇、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉。将香椿的老黄叶去掉，清洗干净。锅里烧开水，香椿在锅里焯一下，然后捞出，用冷水冷却，切块备用。锅中加入底油，用姜蒜翻炒，再重新加入清水，然后将豆腐、香菇、白玉菇放入锅中，加入调料。将鸡蛋打入碗中，只要蛋清，打散，然后慢慢倒入锅中，形成白色蛋花。将剁碎的香椿粉放入锅中，勾入水淀粉(玉米淀粉和水)，边加边搅拌，形成浓汤，倒入碗中。

       2.玉子虾仁，材料:鲜虾8只，豆腐2袋，豌豆8粒，淀粉少许，蚝油少许，水少许。制作方法:准备食材，将豌豆浸泡4小时以上。取下虾头，去皮，用牙签去掉虾的黑线，洗净。不要去掉尾部。将日本豆腐切成2-3厘米厚，放在盘子里。把加工好的虾放在上面，中间放一颗豌豆。放入蒸锅蒸5分钟左右。取出蒸好的虾，将汤倒入小碗中。取另一个锅，放入6的汤，加入淀粉和水，搅拌均匀，然后倒入。开锅，滴少许蚝油，煮至粘稠，关火，倒入蒸好的虾中。

       3.青椒鸡蛋炒香肠，青椒，鸡蛋，香肠，大蒜，生抽，蚝油，盐，糖，白胡椒，青椒去籽，洗净切块，香肠切片，大蒜切片备用。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，然后倒入锅中炒成大块。给他们上菜以备后用。锅中用底油爆香蒜片，将香肠倒入锅中，小火煎至两面金黄。香肠炒香后，将青椒倒入锅中，炒至断。然后加入酱油、蚝油、盐、糖调味，提鲜。最后将准备好的鸡蛋倒回锅里，将三种食材一起翻炒均匀。

第二期中餐厅菜谱大公布，凭什么他们做的好吃？

一、蒜蓉蒸丝瓜

       食材：丝瓜、大蒜、花生油、生抽、盐各适量

       做法：

       1、将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。

       2、起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸5-10分钟。

       3、热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后加少许盐、生抽倒下去，把蒜蓉生抽汁淋在丝瓜上即可

       鱼香肉丝（暖暖的味道大厨做法记录）的做法

       1先调汁儿：葱姜蒜打底，12345比例的“1料酒2生抽3白糖4米醋5清水”调好+淀粉适量

       2冬笋和木耳比例2:1切丝焯水备用。肉丝：用蛋清1/3盐糖白胡椒粉生抽腌制（腌制过程分2.3次肉丝把汁儿吸收后再加适量淀粉）

       3开炒：热锅凉油（少油2成热）放肉丝煸炒，肉丝炒熟不要乘出，就放锅里扒拉到一边儿，腾出另一半锅底，直接放“葱姜蒜+鱼香泡椒酱”煸炒，接着放焯水后的木耳冬笋和调汁儿。汁儿放入锅中先别翻炒，咕嘟一下勾上芡翻炒一下就能出锅啦～

简单年夜饭菜谱

       说真的，第二季的中餐厅相比第一季，更有看头。第二季的五名成员分别是店长赵薇，店员舒淇，苏有朋，白举纲，王俊凯。真心话，看到他们每一个都会做菜，而且做得有模有样，我相当吃惊。

       就连18岁的王俊凯，也把自己活成了一个大厨。看得我也想拿起厨房的锅一起抖抖抖过厨师的瘾。所以心动不如行动，我把中餐厅第二季硬菜菜单记下来，给大家一起提升厨艺。

       一、赵薇的手抓饭。

       在店长赵薇当值日大厨的那几天，薇氏手抓饭就上场了。由羊排煮制而成的浓汤被米饭充分的吸收，饭香与肉香充分结合，一出锅香味扑鼻，让看的人都非常食指大动，恨不得扑到里面跟他们一起享受美食。

       做法：先将油倒进锅里适当烧热，随后加入切好的羊排和姜一起翻炒，翻炒至羊排微熟之后加水炖至全熟，这个时候另外要加入洋葱，大蒜，胡萝卜，翻炒五分钟。烫的部分准备好之后，就，放入提前泡好的米，小火慢炖35分钟。最后即将起锅前加入盐葡萄，松子等等。搅拌之后就可以出锅了。

       二、甜豌豆虾仁

       第二道让我印象非常深刻的菜就是苏有朋的甜豌豆虾仁。赵薇评价，这是她吃过最好吃的虾。我本身就非常喜欢吃虾，有这样评语之后，我就对这菜期望值更高，什么时间一定要动手做试试！

       做法：也是先倒入热油炒炒热，然后放入虾仁炸至金**。将炸至金黄的下来捞出备用，嗯，锅里放进蒜，姜片，辣椒爆香，之后倒入豌豆翻炒。重点就在这里，这时候就要加入由虾头熬制而成的虾汤，加入盐淀粉酱油再翻炒。即可出锅。

       还有舒淇的豆豉鱼，红烧肉都是卖相极好。至于王俊凯和白举纲的川系大厨，恕我不吃辣啦，虽然同样也是色香味俱全。那我们找时间来动手烹饪美食佳肴。

       简单年夜饭菜谱：冬瓜胡萝卜丸汤、糖醋鲤鱼、红烧肉、蒸年糕、胡萝卜元宝饺、炸麻叶等。

1、冬瓜胡萝卜丸汤

       食材：冬瓜，胡萝卜汁。 ?调料：猪油，精盐，鸡精，调味鲜，香葱，香油。可以将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟，可以减少腥味，在肉馅中加入适量的姜末，盐， 胡椒， 味精， 生粉等调料，要顺着一个方向搅拌均匀上劲。

2、糖醋鲤鱼

       据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝，蓬松酥脆。

3、红烧肉

       红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

4、蒸年糕

       蒸年糕是中国北方许多地区过春节时候的一项节日民俗传统，过节吃年糕有吉祥的寓意。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北平人每于"正月元旦，啖黍糕，曰年年糕"。甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。

5、胡萝卜元宝饺

       饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

       好了，今天关于“大厨菜谱”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“大厨菜谱”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。