家常凉菜的做法大全_家常凉菜的做法大全图片

家常凉菜的做法大全_家常凉菜的做法大全图片

       大家好，今天我想和大家聊一聊关于“家常凉菜的做法大全”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。

1.凉菜做法

2.凉拌菜的方法大全 3种家常凉拌菜做法

3.家常凉拌菜做法推荐

4.十二种经典凉菜详细步骤，喜欢的拿走

5.夏天有哪些好吃易做的凉拌菜？

凉菜做法

       凉菜做法

       一、凉拌鸡腿

       食材：鸡腿2只，蒜末、香菜。

       步骤：

       1、鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮20分钟左右熟透，捞出过凉水备用。

       2、碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺葱花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋+1勺蚝油+半勺勺糖、少许盐搅匀备用。

       3、鸡腿肉撕成小条，淋酱汁，放香菜拌匀即可。

       二、酸辣面筋

       食材：面筋1把，大蒜2辩，香菜1颗，小葱1根，辣椒粉、家常调味料。

       步骤：

       1、面筋提前两小时凉水泡软，捏干水分备用。

       2、碗里准备蒜末、辣椒粉、葱花，加入两勺热油，加三勺生抽，两勺米醋，一勺蚝油，适量食盐和白糖拌匀，最后加香菜拌一拌就可以吃了。

       三、凉拌肥牛

       食材：配牛300克、小米辣、线根、幕末、香菜。

       步骤：

       1、调个酱汁，碗中+青领和小米辣+蒜末+辣椒粉+芝麻，淋上热油。

       2、加3勺生抽+1勺蚝油+2勺香醋+少许盐和糖拌匀。

       3、锅内水开+葱菱料酒一勺，放入肥牛，惊水捞出放碗中，倒入酱汁和香菜，抓拌均匀即可。

       四、凉拌茄子

       食材：茄子4-5个（细的）、小米椒3-4个、葱花少许蒜泥2勺、辣椒粉1勺、老干妈辣椒油1勺、生抽2-3勺、香醋3勺、花椒油几滴、白糖少许，油少许。

       步骤：

       1、茄子去尾，洗净，放入蒸锅蒸15分钟左右。

       2、小米椒切小圈、大慈切末、香葱切末。

       3、茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了，捞出、冷凉。撕小条，摆入盘中。

       4、小锅中加入少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。

       5、加入所有调料，搅拌均匀，例入盘中、撒葱花、开动。

       五、皮蛋拌豆腐

       食材：皮蛋三个，内脂豆腐半盒、葱、蒜、小米辣。

       步骤：

       1、调一碗料汁：葱慧小米辣+2勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+1茶勺白糖+半茶勺盐+1勺辣椒粉+1勺芝麻油，搅拌均匀备用。

       2、皮蛋剥壳，用刀1个切成4辩，摆盘。内脂豆腐半盒用刀划几刀，倒入盘中，接着将调好的料汁均匀的倒到盘中！最后撒上香菜，就完成了。

       六、凉拌豆角

       食材：豆角1把，小米辣3个，大蒜3头

       步骤：

       1、料汁，小米辣切圈+蒜切末+淋热油+2勺生抽+1勺醋+1勺香油，一点鸡精、盐、糖，拌匀。

       2、烧水，水开放点食用油，放入切好的豆角，水开伸5分钟，捞出过凉水备用。

       3、3勺麻酱+1勺生抽+1勺醋，搅拌均加3勺水，拉拌成酱汁。

       4、豆角放到料汁里拌匀，上面淋上麻酱计即可。

       七、酸辣凉拌包菜

       食材：包菜、小米辣、蒜末、白芝麻。

       步骤：

       1、调凉拌汁：碗中加一勺蒜末+一勺芝麻+一勺辣椒粉+小米辣，淋上热油+一勺生抽+两双陈醋+一勺蚝油，适量代糖拌匀备用。

       2、包菜手撕成片洗净，锅中水沸，倒入包菜煮2分钟捞出过凉水沥干，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。

       八、凉拌鸡蛋

       步骤：

       1、鸡蛋煮熟切块。

       2、加入1勺蒜末、2勺生抽、半勺香醋、1勺香菜、1勺小米辣适量，拌匀即可。口味淡不加盐，重口的可以加少许盐。

凉拌菜的方法大全 3种家常凉拌菜做法

       凉拌藕

主料

       藕 (一节)

调料

       醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量)

厨具

       煮锅

       1.藕洗净后切片。

       2.姜切末备用。

       3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

       4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

       5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

       6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

凉拌豆腐皮

主料

       豆皮 (两张)

调料

       黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

       1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

       2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

       3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

       4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

       5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

       6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

小窍门：

       1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

       2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。

捞汁凉菜

主料

       凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

调料

       食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

做法

       1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

       2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

       3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

       4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

拌金针菇

主料

       金针菇 (1小把)

调料

       葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量)

厨具

       炒锅

       1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

       2.水开后，焯熟水。

       3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

       4.小葱切成小末。

       5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

       6.锅里油烧热。

       7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。

       8.拌匀即可。

双色皮冻

主料

       猪皮 (适量)

调料

       葱 (适量) 姜 (适量) 蒜泥 (适量) 八角 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)

       1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

       2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

       3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

       4.放入清水中冲凉刮去肥油。

       5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

       6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

       7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

       8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

       9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

       10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

       11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

       12.食用时配蘸食蒜汁享用。

蓝莓山药

       1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。

       2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

       3.取出过凉水至冷却。

       4.山药码入盘中形成井字格。

       5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。

香醋裙带菜

食材：

       裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺做法：

       1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

       2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。

       3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。

       4)加入醋，盐，糖拌匀。

家常凉拌菜做法推荐

       1、凉拌菠菜

        （1）菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克.

        （2）菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里.

        （3）烫过菠菜的水继续用来烫粉丝，把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

        2、凉拌金针菇

        （1）用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许.

        （2）水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出.

        （3）将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可.

        3、凉拌洋葱木耳

        （1）黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。

        （2）洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。

        （3）把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味.

        （4）把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

十二种经典凉菜详细步骤，喜欢的拿走

       食材：腐竹，黄瓜，花生米，黑木耳

       油，小葱，大蒜，辣椒粉，小米辣，芝麻，生抽，陈醋，蚝油，白糖

       步骤：

       1、腐竹切段，和黑木耳提前泡发，黄瓜拍一下切小块

       2、葱花+蒜末+辣椒粉+小米辣碎+白芝麻淋上热油，加两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+一勺白糖拌匀

       3、腐竹黑木耳焯水捞出，放上黄瓜和花生米，淋上酱汁即可

夏天有哪些好吃易做的凉拌菜？

       

        一:凉拌 主耳丝

        主料：猪耳朵(一个)、小葱(两根)

        辅料：醋(适量)、大蒜(适量)、食盐(适量)、芝麻油(适量)、生抽(适量)、姜(适量)、朝天椒(适量)、白糖(适量)

        1. 将卤好的猪耳朵切丝备用。

        2. 将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。

        3. 调味碗中加适量的盐 生抽 香醋 香油 鸡精 少量白糖搅拌均匀备用。

        4. 将步骤2中的材料放入步骤3中的调味汁中拌匀。

        5. 调制好的调料与切好的猪耳丝混合拌匀。

        6. 加入适量熟白芝麻即可。

        二:凉拌松花蛋

        食材清单

        松花蛋 3个 、 香菜 少许 、 味极鲜 两勺 、 醋 两勺 、 蒸鱼豉油 1/3勺 、 胡麻油 三滴 、 川西坝子油碟 一勺

        烹饪步骤

        1

        皮蛋切成四半

        2

        调料汁两勺醋

        3

        两勺味极鲜

        4

        少许蒸鱼豉油

        5

        一勺油碟

        6

        摆盘把调好的料汁浇上就可以吃了

        最后一步

        开吃

        小贴士

        松花蛋含铅较多不要多吃，一般一人每天一个就可以

       

        三:凉拌五花肉

        食材清单

        五花肉 适量 、 黄瓜 1根 、 花椒 少许 、 姜 少许 、 葱 少许 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 醋 适量 、 生抽 少许 、 香油 少许 、 辣椒 1根 、 味精 少讦

        烹饪步骤

        1

        五花肉过水焯一下杂质。

        2

        调料盒内放入葱，姜，蒜，花椒，一个辣椒。盖好。

        3

        锅内放肉，煮肉器，放两个红枣，(刚才忘提了这里补上)。下些料酒，开火煮熟。

        4

        熟后，在锅内闷一会，再捞出放晾水泡上。

        5

        姜切米粒，蒜一定要拍碎，别切，拍碎的蒜香辣。

        6

        把蒜姜用捣蒜器捣烂。

        7

        里面加入醋，生抽，辣椒油，味精，香油，盐拌匀。

        最后一步

        浇在切好的肉上即可。

        小贴士

        这道菜一定选肥瘦相间的肉，才能吃出Q糯香的感觉！

        四:凉拌腐竹丝

        干腐竹 50克 、 黄瓜 一小段 、 花生粒 20克 、 盐 1小勺 、 芝麻香油 一小勺 、 白糖 1勺 、 鱼露 几滴

        烹饪步骤

        1

        将腐竹用凉水浸泡4小时。

        2

        挤干水分后，放入滚水焯2分钟。

        3

        捞出放入冷水浸泡。

        4

        挤干水分。

        5

        撕成小条。

        6

        花生放入滚水煮5分钟。

        最后一步

        将黄黄瓜切细丝，与腐竹丝、花生和调料拌匀即可。

        小贴士

        为增进一些颜色，可加一些胡萝卜丝。

        五:麻辣凉拌鸡

        方法/步骤

        1

        将整只鸡斩成两块，鸡脖子斩下，这样便于放入锅内煮。

        2

        准备少许配菜：莴笋去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜捣蓉，葱斜切成细丝。备用。

        3

        将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫，锅中的水倒掉。

        4

        将焯好的鸡肉放入锅内，另加清水淹过鸡肉，加入姜、八角、花椒粒，加盖煮，水开后再煮10分钟，关火，在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉，谅至微热，将鸡肉斩成小块。

        5

        调料：在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精，和匀。

        6

        将斩好的鸡肉全部倒入料汁中，和匀，腌10分钟入味。

        7

        加入葱丝和匀。

        8

        将鸡肉推到盆的一边，加入窝笋片，在莴笋片上撒少许盐拌匀，再与和好的鸡肉全部和匀。

        9

        装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。

        注意事项

        煮鸡肉时间不要过长，否则容易斩烂。关火后，焖5分钟鸡肉不熟透了，鸡肉更细嫩有弹出。

        六:凉拌菠菜粉丝

        食材清单

        菠菜 1小捆 、 粉丝 适量 、 红葱酱 、 油，蚝油 适量

        烹饪步骤

        1

        菠菜开水焯一分钟。粉丝煮熟。油下锅，加蚝油红葱酱，稍稍炒几下

        2

        4

        拌均。菠菜焯熟过下凉水，保持绿色

        最后一步

        装三个小盘，不一样的心情。简单的一样可以美好。

        七:凉拌莲藕

        食材清单

        莲藕 400克 、 青红椒 20克 、 白糖 5克 、 生抽 8克 、 姜 20克 、 白醋 15克 、 盐 适量 、 香油 5克

        烹饪步骤

        1

        莲藕削皮后清洗干净切片。

        2

        尽量切均匀的薄片，太厚不易入味。

        3

        把切好的藕片倒入开水锅中烫熟。

        4

        捞出立刻过下凉水浸泡一会。（倒入一点白醋，藕就不会变黑了）

        5

        将青红椒、姜切成碎末。

        6

        藕片捞出沥干水份，撒入青红椒姜末。

        7

        放入盐，白糖。

        8

        倒入生抽，香油。

        9

        倒入白醋，搅拌均匀入味即可。

        10

        成品图。

        11

        简单易做，爽口开胃。

        最后一步

        补血益气，清热解暑。

        小贴士

        烫藕片的时间两三分钟左右，中间可以尝一下避免时间长了影响口感。过凉水的时候倒入一点白醋，藕片不易变黑。青红椒没有辣味，点缀藕片却非常漂亮，喜欢辣的可淋上适量的辣椒油。

        八:捞拌金针菇的做法

        用料：金针菇200克、干豆腐150克、黄瓜150克、木耳适量、香菜适量、精盐0.5克、酱油3勺、捞拌汁120毫升、葱2克、蒜2克、味精适量。

        1.黄瓜洗净，金针菇用开水煮软，捞出放凉，干豆腐准备好，香菜摘净，洗净切成小段

        2.干豆腐切成细丝，放入开水煮软，捞出放凉，黄瓜切成细丝，木耳泡发好

        3.准备大葱，蒜，将葱.蒜切成片，准备一瓶捞拌汁，菜里倒入捞拌汁拌匀，放入味精。

        九:凉拌菜苔的做法

        1.青菜苔清洗干净后控下水，蒜瓣去皮后切成末。锅中加入水烧开后，将青菜苔放入水中。加入少许盐和食用油，这样会使青菜苔保持碧绿的颜色。煮大约2分钟，将此菜煮熟即可。

        2.将菜苔捞出控水后放入盘中，加入蒜末、芝麻油、盐、热炒仙露拌匀食用。

        十:凉拌海带丝的做法

        用料：海带丝50克、胡萝卜50克、食盐1茶匙、蒜5克、干辣椒3个、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香菜1棵、白糖1/2茶匙、植物油1.5汤匙。

        1.准备好所用食材，海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断。

        2.大蒜去皮，剁成碎放入小碗中；锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水，焯水的海带丝和胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉，捞出沥干水分。

        3.蒜碗中加入生抽、香醋、白糖和盐，另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，沥干水分的海带丝盛入碗中，加入香菜，浇上辣椒蒜油拌匀即可 。

        十一:凉拌白菜的做法

        1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净。取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。

        2.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌。加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中。

        3.趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可。

        十二:凉拌小白菜的做法

        1.小白菜洗干净备好，姜、蒜、红辣椒（如果有辣椒粉可以直接用）

        2.把小白菜随意折断，短一点，放入盐拌匀，腌渍10分钟，盐的量要掌握好，不要太多，达到微微咸一点就可，红辣椒打磨成粉状（有干辣椒粉可以直接用，忽略此步骤），辣椒粉放入大碗，倒入和辣椒粉一平的开水搅拌，烫下，微凉在放入味素拌匀融合。

        3.姜蒜都剁成细末状，腌渍好的小白菜挤出水分，放入泡好的辣椒粉，姜蒜末。

        4.带上一次性手套或者手套食品袋抓拌均匀，要抓拌才好哦，好了可以直接吃，冰箱冷藏1小时候味道更佳。

        烹饪技巧

        拌的时候要手抓拌均匀，味道能更好地融入一起。辣椒的量可以自己掌握，我用的小辣椒是微辣的那种，多放一点没关系，很调味，有辣椒粉可以直接用，免去打磨一步。

       夏天有哪些好吃易做的凉拌菜？

       分享的这几道凉拌菜相信总有一款是你喜欢的！

       凉拌土豆片

       材料：土豆1个、青辣椒1个、尖辣椒适量、蒜瓣适量、花椒适量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少许

       1、土豆去皮后，我们将它切成薄片状，然后泡在凉水里，去除掉多余的淀粉

       2、然后我们将青辣椒洗干净后切成片，尖辣椒和蒜瓣切小碎丁备用

       3、接着我们将醋、生抽、辣椒油、少许白糖倒入碗内混合均匀备用

       4、锅内烧热半锅水，水开后将土豆片下锅焯熟，焯熟后即可捞出沥干水放在盘子内备用

       5、锅内倒入的油，将花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下锅，中火爆香它们

       6、最后将炒好的香料倒入土豆片上，然后再将之前调好的汁淋在土豆片上即可

       凉拌豆腐

       材料：白豆腐一块、青尖椒1根、红尖椒1根、辣油2勺、生抽适量、白糖少许、香油少许、醋适量、盐适量、蒜适量

       1、先将白豆腐切成方形的碎丁状，然后我们将切好的豆腐丁码放在一个盘子里

       2、接着我们将准备好的红尖椒和青尖椒洗干净后，切成碎丁状备用

       3、将醋、烧熟的香油、辣油、生抽、盐、白糖、蒜粒倒入一个碗内，混合均匀

       4、最后把刚刚切好的红青尖椒倒入在豆腐上，再将刚刚调好的料汁也淋在豆腐上即可

       凉拌金针菇

       材料：金针菇一大把、生抽适量、香醋1到2勺、盐少许、尖辣椒适量、花椒适量、香油适量

       1、金针菇去掉根部后，清洗干净，然后放在煮沸水的锅内焯熟，焯熟后捞出沥干水，放在盘子内备用

       2、接着将生抽、香醋、盐倒入一个碗内，混合均匀备用，如果喜欢吃辣的，可以放一勺辣油

       3、锅内倒入少许香油，然后将切碎的尖辣椒和洗干净的花椒倒入锅内，中火爆香它们

       4、最后我们将调好的料汁和炒好的香料一起倒入金针菇碗内，吃的时候翻拌均匀即可

       今天关于“家常凉菜的做法大全”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。