红烧武昌鱼介绍_红烧武昌鱼做法及步骤窍门

1.红烧武昌鱼的做法红烧武昌鱼的做法介绍

2.武昌鱼怎么吃最好吃？

淡水鱼身子扁的比较多刺，像鲫鱼就比较多，像身子比较园的就刺少，像草鱼还有黑鱼。怕鱼刺卡着孩子的妈妈可以给孩子选择罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。这些鱼肉中几乎没有小刺。吃带鱼时先往掉两侧的刺，就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了，也很好剔。

鲶鱼绝对是刺少的，除了肚子上有些刺(还是很软的)外，什么几乎没有刺了，而且肉也很细腻，很好吃的。尤其是鲈鱼，肉质鲜嫩，口感很好，刺也很少，鲈鱼清蒸是很好吃的，而且也很适合小宝宝吃，其次还有大黄鱼，青鱼，银鳕鱼，石斑鱼之类的。

鲈鱼、鲶鱼、桂鱼、红鳟鱼、罗非鱼刺都少，只有一根主刺 梭鱼刺最少，除了肚子，就一根大刺，适合老人和孩子吃，可以用勺子挖着吃三文鱼。银雪鱼等。水鱼一般都少骨头，而且比较粗不容易被刺到。淡水鱼中感觉桂花鱼的骨头少。如果还担心被骨头刺到的话,可以吃魔鬼鱼、鲨鱼、鲟鱼等。这些都是软骨的，骨头也可以吃。推荐牙片鱼（阿拉斯加大比目鱼）味道鲜美价格便宜。

红烧武昌鱼的做法红烧武昌鱼的做法介绍

湖北特产，作为一个道地的湖北人那就要好好介绍了。

武汉热干面

提到湖北最先想到的就是武汉市，那武汉人的热干面了是全国出了名的。一般第一次来到武汉游玩初尝热干面的反应都是，好干，一点也不好吃啊。很多人都不习惯这个味道，但是吃了两口又觉得另有味道，吃完了还会回味，甚至有的大学生毕业以后还会想念。现在的热干面不需要你到当地来品尝，网上都出了真空包装，回家自己一拌就可以吃了。

周黑鸭，精武鸭脖

周黑鸭可算是俘虏了全国人民的味蕾，吃过的没一个人说不好吃，只有吃了还想吃。周黑鸭随着人们的喜爱，也在全国各地开了不少分店，在菜品上更是不断创新，不光有全鸭系列，如网红鸭脖，鸭架，鸭翅，鸭掌，鸭胗，鸭头，鸭舌，酱板鸭。还有鱿鱼，凤爪，鸡翅尖，卤鹅，更是应季上新了卤小龙虾，味道好极了。另有素菜类可选，卤藕，卤豆干，卤花生米，卤蛋。品种齐全，味道都非常棒。包装上也有现买现吃锁鲜装和送人的真空礼盒装。不过因为周黑鸭的名声太大，山寨的也不少，大家买的时候可要看仔细了。

精武鸭脖，早于周黑鸭面市。是老武汉人喜欢的味道，没有周黑鸭甜辣麻，比较偏咸先。喜欢吃鸭脖的也可以感受下另外的味道。

武昌鱼

湖北省“千湖之省”，盛产各种鱼类，以武昌鱼最为出名，肉质鲜嫩，细刺少，清蒸红烧都不错。

孝感麻糖米酒

逢年过节送礼必备。麻糖，以糯米粉芝麻做成，香甜薄脆，老少皆宜的风味佳品。米酒，糯米为原料，以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。

洪山菜苔

生长在洪山地区的一种上佳的蔬菜品种，颜色发紫，营养丰富，历来都是贡品，和武昌鱼并称楚天两大名菜，有“金殿玉菜”之美誉。每年产量有限，菜比肉贵，比较难买到。

当然了，大湖北省当然不止这几种特产了，另外还有洪湖莲子，云梦鱼，安陆白花菜，房县黑木耳花菇，荆州鱼糕，宜昌宜红茶等等，全都适合带回去给亲朋好友当手信。

武昌鱼怎么吃最好吃？

1、原料：武昌鱼1条、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋各适量、料酒少许。

2、武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用；

3、热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；

4、将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；

5、用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；

6、待汤汁收锅时即可启锅承盘。

清蒸武昌鱼

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀*油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；

3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

红烧武昌鱼

红烧武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美.