肘子酱肘子怎么做_肘子的做法酱肘子

1.酱肘子需要什么配料酱肘子的做法

2.酱猪肘子的6种好吃做法

1、食材：猪肘子1个，甜面酱1大勺，八角2粒，冰糖20g，葱姜适量，腐乳1块，桂皮1小块，蚝油1大勺，酱油1大勺，盐4g，干辣椒1个。

2、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。

3、用棉线把肘子五花大绑捆起来。

4、捆好的肘子焯水。

5、在肘子上放上盐甜面酱涂抹均匀。

6、放入保鲜袋中腌制1天。

7、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。

8、倒入老汤烧开，煮至10分钟。

9、盖好盖子，压40分钟。

10、关火不要打开盖子，焖腌制一天。

11、切片加入黄瓜丝大蒜醋生抽即可。

酱肘子需要什么配料酱肘子的做法

酱肘子

主料main

去骨猪肘1个?黄豆酱适量?香叶4片?葱适量?八角2个?小茴香?少许?姜4片?桂皮适量?花椒适量

辅料others

糖浆液：冰糖20克?糖浆液： 热水500毫升?糖浆液： 水50克

很小对砂锅就有一种情结，总觉得在砂锅里煮出来的东西会变得特别的美味，比普通锅做出来的更多了一份醇厚的味道。自从入了坤博砂锅，经过前面烤红薯和盐焗鸡这两次的干烧，已经完全被它干烧急冷都不破的强大功能所折服，所以又接连做了酱肘子，肘子是北方餐桌里经常出现的一道菜，逢年过节妈妈都会做，所以这这道菜里也寄托了更多的情怀。它不仅仅是一道普通的菜，它承载了儿时的我对于春节的那份期待以及菜中所蕴含的妈妈做的菜的味道。

这次的酱肘子没有单纯的依靠老抽酱油来上色，也没有用油和冰糖炒糖色的那份油腻，用了熬制糖浆液的方法，使得这个猪肘吃起来更加健康。

整个肘子用时大概一小时就已经煮熟。入味效果也比较满意，肘子吃起来q弹不油腻。想必此锅用来煲汤也是极好的了~至此，我已深深爱上此锅~

酱肘子的做法

步骤step

1

将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。

步骤step

2

腌制好的猪肘冷水入锅，放入少许姜片，葱段，花椒煮开后捞出冲洗干净。

步骤step

3

熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。

步骤step

4

将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。

步骤step

5

中火煮开

步骤step

6

转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。

步骤step

7

将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。

酱肘子的成品图

酱猪肘子的6种好吃做法

1、肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

2、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

5、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

酱猪肘子的6种好吃做法推荐

　酱猪肘子是我国百姓常吃的菜肴，具有色泽美观鲜亮，皮软肉烂，口味浓香，肥而不腻的特点。你想知道怎么才能做出好吃的猪肘子吗?接下来我给你推荐酱猪肘子的6种不同好吃做法。

　 酱猪肘子的好吃做法 1

　 酱猪肘子所需的材料：

　肘子一个(约500克)，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml;，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

　2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

　3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;

　4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

　5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

　 酱猪肘子的好吃做法 2

　 酱猪肘子所需的材料：

　酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

　原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。

　2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

　3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

　4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

　5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

　6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 )

　7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)

　小诀窍

　1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

　2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

　3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

　4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

　5、炒糖色不要烧糊了。

　 酱猪肘子的好吃做法 3

　 酱猪肘子所需的材料：

　猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

　2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

　3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

　4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的`糖色。

　5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

　6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

　7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)

　8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

　9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上。

　10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

　11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

　12.拆好的肘子再切成薄片。

　13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

　14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

　 酱猪肘子的好吃做法 4

　 酱猪肘子所需的材料：

　净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。

　2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。

　3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。

　 酱猪肘子的好吃做法 5

　 酱猪肘子所需的材料：

　猪前肘1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1、猪前肘去骨(骨头不要扔)，用海盐和花椒粉腌制24小时

　2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好

　3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

　4、砂锅坐水，冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香)。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

　5、转文火，炖煮4个小时。

　6、放凉后解开棉线，切片摆盘

　 酱猪肘子的好吃做法 6

　 酱猪肘子所需的材料：

　猪前肘子1个，红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克，调料包(内装大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克)1个，曲白酒、酱油各50克，精盐8克。

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1、将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。

　2、另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

　3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。

　4、将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。

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