杂酱米线的家常做法_杂酱米线的做法窍门

1.米线的介绍

2.谁可以告诉我 麻辣烫 米线 炸酱面 ...的做法啊

3.米线制作方法

4.砂锅米线的种类

5.怎么做软点的凉米线

6.昆明小锅米线做法，小锅米线的做法和技巧有哪些

米线根据制作工艺方法主要分为两种：酸浆米线（传统方式）和干浆米线（自熟或汽蒸方式）。传统方式工艺比较复杂，现在大部分米线都是自熟或汽蒸方式生产的。自熟方式比较简单，直接将大米（最好是用早籼米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、凉棚熟化、鲜卖或晒干销售。汽蒸方式是在自熟方式上进行了改进，将挤压自熟改为蒸粉、挤丝、再汽蒸两道工序。但是自熟或汽蒸米线（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下锅一煮就断条、没有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等问题。现在，天喜公司研发的筋力源已经完全解决了这些问题，筋力源是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成，并经山东省质量技术监督局审查批准使用，由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》（简称QS证），安全合法。用有QS证的筋力源加工的米线口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不断条、不浑汤、鲜米线还可延长保鲜时间，冷冻冷藏不干缩、不脆条、复水鲜亮如初。筋力源也适用于酸浆米线。

米线的介绍

正宗的云南米线是怎么做出来的？云南米线是著名的地方小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。而在其它地方，米线却做成了不一样的味道，吃起来也不是那么可口。

正宗的云南米线做法

第一种，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。第二种，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

经典做法

原料：

乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克。

做法：

1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即可。

做正宗的米线也不是很容易呢？

谁可以告诉我 麻辣烫 米线 炸酱面 ...的做法啊

你好！

我全面介绍下米线，算是个专题介绍啦，，呵呵

一： 有关米线的背景：

米线已有1000多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。

过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。

相传在城外有一个南湖，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。

湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。

由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，

如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

，书生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。

后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。

因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"， 此事一时传为美谈。

人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。

经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。

二： 米线的做法：

米线始创于云南，也就是隶属于云南菜。

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成

三： 米线原料的制作方法：

将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

将米面加凉水合成耙。

水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。

15分钟后即成熟米线。

将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

四：米线的吃法：

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。

吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。

要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。

然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。

吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。

过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

五：米线的特点：

鲜嫩可口，别有风味。

人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。

过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。

初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。

因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。

在食用时应先食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。

有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。

过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。

这样既卫生，又不至浪费。

过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。

有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。

米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。

过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。

过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。

汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。

汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。

然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。

六：米线的种类：

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。

特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。

食用时，再蒸煮涨发。

干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

七： 玉溪小锅米线：

最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。

继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。

20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。

1938年，翟永安到端士街去经营。

端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。

八： 大锅肠旺米线：

“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。

米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。

云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

九：豆花米线：

煮过的水豆腐脑豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。

十： 凉米线：

米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。

有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。

一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”

谢谢！！

米线制作方法

麻辣烫的详细做法：

1，选一个汤锅，上火，加入油少许。

2，油热后，把麻婆豆腐的调料，（小袋装的，市场的调料店都有卖

1.5元/袋）放入，煸炒出香味，加水。（加半锅就OK啦，如果你家锅打的话就少点哦！）。

3，等它开锅后，加少许盐（因为调料包里面有咸味），汤料要稍微咸一点点。

4，加味素，（如果你大量的做汤，买太太乐的鸡精，成本就太高，你可以在市场上买肉味宝，一种添加料，还有莲花味精，维雪鸡精）。加多了味精和鸡精，味道就会很鲜美。咱们在饭店吃饭，他们也是加很多味精！

5，等它熬上2分钟就OKl啦！！！！把菜加里面就好了！

过桥米线的做法

所属菜系：云南菜

原

料：

鸡脯肉

、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克

，水发豆皮、心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成

砂锅米线的种类

做米线的步骤如下：

1、泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。

2、炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。

3、放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。

4、放配菜，放点花生米，海带丝，葱花，蒜苗碎，盐，鸡精，再煮下。放调味，放点芝麻酱，依个人口味。搅拌均匀，再淋点香油。

怎么做软点的凉米线

砂锅米线的种类：

过桥米线、麻辣米线、炸酱米线、砂锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线

砂锅米线的做法

原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还

可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）

配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜

蒜少许、香菜

厨具：砂锅

制作方法：

1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小、水豆腐等清洗干净，水豆腐切 块、火腿肠切圆片备用；

2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡 精，盖好砂锅；

3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；

4) 等水再次煮开，放入上海青/小、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人 口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入 少许香菜即可起锅；

到此，一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了！～：）

§特点：砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵活调整」

砂锅米线

用料：

1、云南米线适量。2、猪肉（也可用鸡肉）。3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。4、豌豆尖（可用其它菜叶代替）。5、鸡汤（其他高汤均可）。6、老姜一块。7、盐适量。

做法：

1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木炭撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

昆明小锅米线做法，小锅米线的做法和技巧有哪些

简介

天气热了～凉米线吃起来！我家这边米线现在1.8元一斤，其它配料也不贵！一大碗吃下来最多5块钱！简直是美味又划算！！！

用料

粗米线 一斤

芥蓝菜 随意

糖，醋，生抽，盐

蒜泥

花生碎或者核桃

炸酱

蘸水辣或油辣子

绝赞的凉米线的做法

1.先炒好炸酱。具体做法就是将肉切成丁或者剁成肉末，放进油锅里炒，然后依个人吃辣的能力加辣椒和豆瓣酱直到炒熟就行。可以参考一下其它菜谱

2.把芥蓝菜切成成图里的样子，加入蒜泥，放进微波炉转一分钟（具体时间根据分量来定，总之要把它弄熟）

3.将米线放进装着芥蓝菜的碗里，根据个人口味加入生抽，白醋，糖，盐，蘸水辣，芝麻，花生碎，还有之前炒好的炸酱，搅拌均匀就可以开吃啦

小贴士

1.北方的米线口感跟南方的略略有区别，所以不知道实际效果如何（喂）俺这个用的是大理的米线，比较软

2.炸酱可以一次做一大碗，然后放冰箱，下次用微波炉加热下就可以直接吃啦！

3.没有芥蓝菜可以用韭菜代替

4.如果有兴趣的话，可以每次都炼一点油浇在米线上，风味更加

小锅米线的做法步骤

1

将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。

2

把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。

3

锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸。

4

放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味，即可出锅。

5

出锅后放入炒制好的香香的炸酱，是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以，那就是鲜肉小锅米线了。

小窍门