肉包子的做法和配方_肉包子的做法教程简单

2024-09-16 01:38:31

1.新鲜好吃的大包子

材料：

1.面团：2.500克面粉3.250毫升温水4.1茶匙酵母5.1茶匙糖6.少许盐7.馅料：8.300克猪肉馅9.1个大洋葱，切碎10.2个葱，切碎11.2茶匙姜蒜末12.2茶匙生抽13.1茶匙花椒粉（可选）14.1茶匙香油15.盐和胡椒粉适量16.植物油适量（用于煎锅）步骤：17.准备面团：将面粉放入大碗中，加入酵母、糖和盐，慢慢加入温水。用手揉搓，直到面团变得光滑和有弹性。将面团放置在碗中，盖上湿布，静置发酵约1小时，直到面团体积变大。18.准备馅料：将猪肉馅放入碗中，加入洋葱、葱、姜蒜末、生抽、花椒粉（如使用）、香油、盐和胡椒粉。用手搅拌均匀，使所有馅料充分混合。

19.取一小块面团，用手掌压扁并擀成薄圆形面皮。将一勺馅料放在面皮中央，并用手指沾水润湿面皮边缘。将面皮对折，用手捏紧封口部分，确保包子封口紧密。20.在蒸锅中放入一层植物油，以防止包子粘连。将包子放在蒸锅屉子上，留下一定间距，因为它们会在蒸煮过程中膨胀。盖上锅盖，大火蒸约15-20分钟，直到包子蓬松熟透。21.关火后，等待1-2分钟，然后再轻轻打开锅盖，以免热气滚烫。

新鲜好吃的大包子

1、所需食材：牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

2、蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

3、肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

4、如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。

5、.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。

6、包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。

7、包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。

8、关火后闷5分钟再掀锅即可。

青椒火腿包子是现在很多人都非常爱吃的一种美食的，有的人会专门跑到很正宗的地方去购买的，主要就是为了品尝里面的鲜肉味道，不过人们其实也是可以自己在家里面学着制作的，其实这并不是那么困难的，只要是揉好面，将面皮做的比较松软就可以的，这样做出来的包子更加好吃的。

面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。

做法：

1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。

2.制好面皮后，分割成20克的剂子。

3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸4~5分钟即成。

酱肉包子内馅材料：

1.鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁)

2.黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量

做法：

1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;

2、将发酵好的面团取出排出空气，(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作)，搓成条分成一个个的小面团;

3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。

破酥包子这是云南的特色面点吧。叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。