苏打饼干的做法大全电烤箱_苏打饼干的做法大全电烤箱

1.苏打饼干怎么做

2.苏打饼干的做法和配方

主料

标准粉200克

水70克

黄油40克

奶粉30克

干酵母2小勺

小苏打0.6克

盐0.6克

标准粉60克

黄油20克

盐1/2小勺

原味口味

烤工艺

一小时耗时

普通难度

苏打饼干的做法步骤

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1

将面团材料揉在一起，揉成面团。

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2

将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。

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3

面团材料盖上保鲜膜，室温发酵，体积稍有变大即可。

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4

面团材料擀成长方形面片。

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5

将一边从1/3处向中间折,将另一边也从1/3处向中间折。

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6

折好的面皮，在擀成长方形面片，中间放上油酥面团。把油酥压扁，让油酥成片状。

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7

把一边的面皮翻过来，盖在油酥上，另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。

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8

包裹好后，再次擀成大面皮。再重复步骤5，然后在擀成面皮。擀好的面皮应该厚度约2毫米的长方形，切去边角。

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9

在面皮上用叉子在上面刺上均匀的小孔。

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10

分割成均匀的正方形，每一块不要太，也可以用印花模切出其他形状。

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11

排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。中层，180度，20分钟左右，要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。

苏打饼干怎么做

自己在家做的苏打饼干不同于超市的，原料简单，虽然松脆度没有买的好，但是自己做的没有色素和保存剂，如果家里有小宝宝，还可以发挥自己的想象力，通过不同的模具创造不同的造型，让宝宝看到即好玩又好吃，而且自己做的放心又实惠啊。\x0d\\x0d\原料：\x0d\干酵母5g、温水90ml、水少许、盐少许、低筋面粉150g、盐1g、小苏打1g、融化的奶油（黄油）50g\x0d\\x0d\工具：\x0d\量杯、橡皮刀、烘培秤、造型模具、烤盘\x0d\\x0d\做法：\x0d\　　1、把酵母撒在温水里搅拌倒溶化，放小苏打，盐。\x0d\\x0d\ 2、加入面粉搅拌一下，再加入熔化的奶油，揉成光滑的面团。\x0d\\x0d\ 3、把面团放桌子上，用擀面棍擀成0.2里面厚的薄片。\x0d\\x0d\ 4、我用的是酒杯口压出造型，用叉子刺洞，然后切下来的面团再擀成薄皮，连续操作到面团擀完。\x0d\\x0d\ 5、表面撒上水，撒上一点盐，放在温暖处发酵10分钟。\x0d\\x0d\ 6、烤箱预热240度，放在上层，烤约6分钟。\x0d\\x0d\小帖士：\x0d\　　1、面皮不要太薄也不要太厚，薄了会硬，厚了中间层不够脆。\x0d\\x0d\ 2、烤的时候人最好看着，因为过程很快，有点变黄后再烤30秒左右大概就差不多了，不然很容易烤焦。\x0d\\x0d\ 3、刺洞是为了跑掉里面的气，感觉不要刺的太深，烤出来的口感会更好一点。\x0d\\x0d\ 4、如果没有低筋面粉，可以用最常见的超市里购买到的做面条饺子面粉和玉米淀粉来配比，比例是一般面粉：玉米淀粉＝4：1。\x0d\\x0d\ 5、烤箱的温度和时间根据自家烤箱的大小和性能而定，不是绝对的。

苏打饼干的做法和配方

作法一

1.苏打遇水后和酸释放出来二氧化碳使商品澎涨。苏打造成的稀盐酸在高温下与植物油脂产生皂化反应，造成香皂。小苏打粉加过多得话，会出现香皂味，另外曲奇饼干的ph提高，曲奇饼干内部色调呈暗**。

2.小麦面粉的吸水性一般在30%-40%，加水流量过多，面条产生做到较大时，面糊在压膜以后，非常容易收拢形变，并且面糊会太黏，模型情况下会粘模旁边。加水流量太少，则面糊太干躁，疏松，成形艰难，最终制成品较为硬，不焦。

3.面糊温度针对面糊中面条产生率有非常大的影响。选用30℃温开水和调配面糊较为适合。

4.发醇以后的面糊会越来越丝滑，更有延展性，另外提高延展性，并能够包复大量的汽体。发酵时间需要适度控制，由于发酵时间过短，发醇不够的，那麼面糊除开不容易澎涨得充足大，材质也会越来越很不光滑;可是如发酵时间太长了，面糊会发黏，并含有怪味。

5.正中间醒面：发醇后揉圆的面糊静止不动15分钟上下，能够使面条松驰，便于造型设计更非常容易一些，这一静止不动的全过程中发醇功效再次开展。

6.苏打饼在蛋糕烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点，面火低一点，能够在曲奇饼干表层都还没产生壳子以前就胀发起来，促使曲奇饼干更为蓬松剂。蛋糕烘焙第二阶段(约6分钟)，使底火温度减少一点，面火上升，能够让曲奇饼干的表层色调更快着色，另外防止曲奇饼干底边烤糊。

7.蛋糕烘焙进行以后，将曲奇饼干放进80℃的自然环境下制冷5分钟后，在取下在常温状态制冷，那样能够避免 曲奇饼干制冷过快造成缝隙。

作法二

1、最先将水油性皮肤的全部调料混和在一起，用劲的揉十多分钟，直至搓成光洁的面糊。盖上保鲜袋室内温度发醇至2倍大。

2、发醇好的面糊用手压出气体，再次搓成环形并松驰15分钟。

3、然后制做油酥面团。无盐黄油防水防火溶化后将无盐黄油、盐、小麦面粉混和，搓成油酥面团。

4、将松驰好的水油性皮肤面糊在砧板上擀开。

5、油酥面团放到擀开的水油性皮肤面糊上，挤扁，用擀面棍压一压，使它以平扁的情况铺在水油性皮肤正中间。

6、将水油性皮肤面糊从四周向正中间折起来，将油酥饼包囊在面糊里。

7、将叠起来的面糊擀开变成正方形。

8、将擀开的面糊两边朝正中间折回来，再折起来(叠被式)再擀开，这般实际操作2次。

9、最终将面块擀成薄薄大面积(约2mm)，用叉子在面片扎穿一些小圆孔，切割成大伙儿要想的样子

10、将切完的方形曲奇饼干坯放到烘烤盘上。(在曲奇饼干上喷一些水避免 曲奇饼干发醇中干)，放到温暖的地区发醇到曲奇饼干薄厚变为原先的2倍。放进加热好150℃的电烤箱中高层，烤10分钟上下.

苏打饼干的做法和配方如下：

原料：

金龙鱼低筋小麦粉600g、牛奶260g、香葱80g、熟白芝麻60g、玉米油80g、食用小苏打4g、盐8g、酵母粉6g。

做法：

1、准备好制作香葱芝麻苏打饼干的各种原料，面粉一定要用低筋面粉，是专门用来制作蛋糕或饼干的，可以让成品酥脆好吃；葱要用香葱，特别细的那种，提前切碎，越碎越好；芝麻要熟芝麻，可以事先炒熟或烘烤熟；油可以用玉米油，也可以换成黄油或者其它无特别气味的食用油；

2、取一个小盆，把面粉和熟白芝麻、盐、苏打粉放进盆里，混合均匀；

3、把香葱和玉米油混合在一起，这样可以让香葱裹住油脂，不易流失水分；

4、再把混合了玉米油的香葱碎倒进面粉盆里，用筷子搅拌均匀；

5、再把牛奶和酵母粉混合均匀；

6、把酵母牛奶液倒进面粉盆里，混合均匀后，揉成一个柔软的面团，这个面团不会太软，和平时蒸馒头揉的面差不多的感觉；揉均匀，没有干粉就可以了，不用揉的特别光滑，即使是低筋面粉，用力搓揉也会让面粉起筋的；

7、蒙上保鲜膜，让面团室温发酵1小时左右；

8、发酵好的面团取出来放到揉面垫上，揉圆备用；

9、取其中一个面团，用擀面杖擀开成薄饼状，尽量擀成方形，长方形或正方形都可以，厚度和一枚硬币的厚度差多；

10、用刀切成小块，正方形或长方形就随意了，大小也可以自行决定；

11、切好的饼干生胚摆放到烤盘上，中间留有足够的空隙，再用叉子在饼干胚上扎出一些小孔，这样可以防止饼干烘烤时因为受热而鼓起来；

12、依次做出所有的饼干生胚，静置15分钟左右，再摆放到风炉烤箱里，180度烘烤20分钟左右，饼干比较薄，容易烤熟，也容易烤过，所以最后几分钟的时候一定要注意观察，发现颜色达到要求了，就可以取出来了。

小贴士

1、面片用饼干模具按压形状的时候。边缘会有多余的边角料，这个边角料可以重新揉匀，然后再次擀开制作成饼干，不用担心会浪费。

2、烤箱温度仅供参考，因为每家烤箱温差不同，只要你烤好的饼干，冷却后是脆的就可以了，如果冷却后的饼干依旧不脆，有点软的话，那么建议再重新低温140度烘烤几分钟。