麻辣兔肉_麻辣兔肉的做法步骤

1.香辣兔肉怎么做？

需要准备的材料：兔子1只、麻辣火锅底料1袋、八角3颗、香叶2片、桂皮1段、白芷4片、生姜6片、红烧酱油3勺、白酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。

麻辣兔肉的做法：

1、冷水加入姜片，少许白酒倒入兔肉大火煮开去除腥味！

2、大火煮开去除浮沫。

3、倒入盆中冲洗干净，沥干水分备用。

4、热锅冷油大火炒香兔肉，加入姜片翻炒。

5、加入适量白酒去腥，加入红烧酱油翻炒上色。

6、加入火锅底料和各种香料继续煸炒，加入开水淹没兔肉，大火烧开转中小火闷至兔肉变软成熟（一般30分钟左右）

7、大火收汁调味（一般火锅底料是有味道的）所以要先尝试一下汤底的味道再根据个人口味调整味道，装盘即可！

香辣兔肉怎么做？

原料：

兔子一只、葱姜，青花椒，八角和花椒、青红椒、白芷，山奈，香叶、辣椒王（这个辣椒比较辣，我们做的时候可以根据口味适量添加）

制作过程：

1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。

2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，继续浸泡。

3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发。

4、下面开始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲洗下，然后热锅凉油滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大葱和姜片。

5、上火炒香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入酱油翻炒均匀，调一下颜色，加入料酒翻炒均匀，料酒挥发后加2勺清水，再加入蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加入盐调味，麻辣菜要用的盐多一点。

7、水开后再加入适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压制，上汽开始计算时间，压2分钟即可。

8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整，控制好时间压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完全释放之后，再打开盖子。

9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再加入一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鲜味的作用。

制作小贴士：

1、在制作麻辣兔的时候有一个调味小技巧，就是青花椒不要再油内炸，煸炒兔肉的时候直接加进去，青花椒经过高压锅高温，麻香味会快速的释放，成品麻香味浓郁。

2、在使用高压锅的时候要控制好时间，根据兔肉老嫩增减时间，不可把兔肉压过了，口感会大打折扣。

兔肉有?百味肉?的美誉，它拥有丰富的高蛋白质，而且脂肪含量也特别的少，所以肉质的鲜味要略高于猪肉和牛肉。根据我国地区的口味差异，兔肉的烹饪方式也有许多，；例如炖兔肉、爆炒兔肉、干锅兔肉等等，其实让我认为最好吃还是香辣兔肉最可口了，今天我就来为大家分享一款香辣兔肉的经典做法，准备本子记好哦。

做麻辣兔肉要选择兔子的腿最合适，因为兔子活动的时候，后腿是主要的受力点，也是依靠后腿来进行移动的。所以后腿的肉质是非常棒的，不仅嫩而且肉还很多。准备好兔腿后洗干净，开始改刀，切成块状，紧接着沥干水分。准备一个小碗，依次放入五香粉、孜然粉、辣椒面、胡椒粉、少许味精、少许盐搅拌均匀后抹在兔肉上面，保证把每个兔肉都要裹均匀后，放入容器中用保鲜膜盖上后，在冰箱里冷藏3个小时。

接下来准备一个锅，倒入开水，再次烧开后把腌制好兔肉放在锅里面焯熟，捞出来后控干水分备用。接下来开始准备麻辣底料了。起锅烧油，油温不要保持太高，看到冒青烟后调成小火，然后放入麻辣底料，也就是我们俗称的火锅底料（麻辣味）的，再放入干辣椒、葱段、蒜片、姜片炒香。看到底料中的红油冒泡后，再倒入准备的好兔肉开大火爆炒，期间放入一些生抽、适量的老抽进行调色，炒的过程中淋撒上一些芝麻、孜然粉、胡椒粉。在放入少量的糖来提鲜。等红油基本上都在兔肉上面裹着了，就可以出锅了。

以上就是我为大家带来的关于香辣兔肉的做法啦，不知道各位在这道菜上面还有哪些小诀窍呢？欢迎在下方里留言评论，记得点赞哦。