海蛎子打卤面的家常做法_海蛎卤面的做法

2024-09-07 19:34:19

1.莆田卤面的做法有哪呢？

2.好吃的“莆田卤面”，你知道是怎么做吗？

海蛎子打卤面的家常做法_海蛎卤面的做法

所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了佐料这三方面。卤面的面是根本，如果面筋不够劲道，卤面煮久后，面就很容易烂掉，那肯定就很难下咽。特别提示一下，卤面出锅后5分钟内就要开吃了，不然面就会坨掉的经验，还真是大概还原了一点儿当时吃到的感觉，经过不断的改进，味道越来越好，在次就分享一下做法给大家吧。给远在别处，无法亲身到地的人，偶尔解解口馋也是好的。

是莆仙饮食文化的精髓，以莆田江口卤面、仙游卤面最有代表性。色彩艳丽，浓先，面，最好是莆田自制的，如果没有建议买碱面代替。其次，佐料的话建议可以放些自己爱吃的，当然海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…..这些是莆田正宗卤面必不可少的哦稠爽滑的口感，使莆第一次听到这个面时，真的好期待卤了的面到底是什么，一去食堂，才发现原来就是在面里加上海鲜、蘑菇、五花肉、等食材，煮好后称之为卤面田卤面成为婚宴中的一道主菜，也家家户户过年时的一道团圆饭。

自制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…..卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~受莆田人的喜爱，也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜，鲜香美味，做莆田卤面，炒制食材很重要，要加入高汤和猪油等，每一步都要做到位，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。

莆田卤面的做法有哪呢？

泉州是福建南东沿海地区的一个古老的城市，这里是中国乃至远东最古老的世界性贸易港口和货运汇聚地，吸引了古来历史上不同国家的商人，文化成分非常复杂，下面给大家分享泉州海蛎有哪几种吃法推荐。

海蛎，在中国的沿海地区几乎都有，从渤海、黄海、东海、台湾海峡，再到南沙群岛，海蛎在我国就有20多个品种。海蛎的美味众所周知，不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，号称“海洋中的牛奶”。

全世界各地更是遍布吃海蛎的人们，记得中学有篇课文《我的叔叔于勒》，其中就有描写吃牡蛎的场景，牡蛎和海蛎同科，估计个头比较大而已吧。

“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

当时读完这篇课文，颠覆了我以前对吃海蛎的所有看法，泉州湾盛产海蛎，吃海蛎是泉州人民的家常便饭，泉州人煎着吃、炸着吃、_着吃，变着花样地吃，就没有生吃过(我说的是八十年代，生蚝没有引进的年代)，而法国人民不但生吃，还是那么优雅地吃，法国人民不但衣着优雅，连吃个牡蛎也优雅，但他们怎么把牡蛎壳给丢海里了?

一、泉州人民的蚵壳厝

在泉州，有牡蛎壳盖的房子，叫蚵壳厝。

蚵壳就是蛎壳，大的牡蛎壳，泉州没有着这种大型的牡蛎，泉州产的蚵就是珍珠型的海蛎，俗语“珍珠海蛎”，小型的，味道很甜美的那种。

别看泉州湾不大，水域不同，我们居然有多种不同品种的海蛎，最常吃的一种是晋江东石的海蛎，个头稍大点，耳朵颜色较黑;另一种就是住蚵壳厝的浔埔产的海蛎，浔埔蚵，个头小，浑圆如珍珠，颜色偏黄。两种海蛎都非常美味。

泉州海蛎的壳很小，不能起厝(就是盖房子)，而整个浔埔那一片的蚵壳厝怎么来的呢?

宋元时期，泉州刺桐港，东方第一大港，随着海上丝绸之路远航讨生活的泉州人很多，每次贸易远航回来，都会在船舱底部放上大牡蛎壳压舱。聪明的泉州人民发现一个道理，“千年的砖，万年的蚵”，蚵壳比砖耐用多了，于是拿来起厝，不但冬暖夏凉，还刀枪不入，防土匪防倭寇挺好。

如果你走进浔埔村，远远望去，那一排排的蚵壳厝，就如一只只大鱼，片片的蚵壳就是鱼鳞，在太阳底下，耀眼生辉。

当法国人民优雅地把牡蛎壳扔进海里的时候，古代的泉州人却在遥远的东非把它们运回了家，并建造了建筑史上独特的、很有历史人文价值的蚵壳厝。

二、泉州人民的洛阳桥

泉州人民不但勤劳朴实，而且相当聪明，聪明不单单在蚵壳厝，我们来说说建桥。

泉州有座海内第一桥，中国最早的跨海石桥，洛阳桥，建于北宋年间，1053年至1059年，至今已千年，是中国的四大名桥之一。为什么叫洛阳桥呢?它不在河南洛阳，而就在泉州。五代十国，王审知建立闽国，入闽的几乎都是他从河南带来的人民，洛阳、洛水居多，为了纪念先祖，当地的村落就叫洛阳，于是就有了洛阳桥。

洛阳桥又名万安桥，北宋泉州知府、著名的政治家书法家蔡襄主持兴建，泉州流传着很多建造洛阳桥的传说，有海怪、有八仙、还有观音菩萨，很有趣的，在此就不细说。

洛阳桥能成为海内第一桥，有这么几个第一，首创“筏型桥基”，首创“海蛎固基法”，首创“浮运法”，这些在桥梁建筑史上都是史无前例的第一。

洛阳桥经千年，桥墩依然稳固，离不了泉州人民的智慧，古代泉州的能工巧匠们发明了在桥墩的基石上养殖海蛎，使之胶结成牢固的中流砥柱，这也是世界上把生物学应用在桥梁工程中的先例，也就泉州独一份。

随之而建造的安平桥、顺济桥、笋江桥，在我国也是响当当的名桥，它们也都是依仿洛阳桥的原理而造。

所以你来泉州，我带你去吃美味的海蛎的时候，我一定会先带你去品味浔埔的蚵壳厝，吹吹海风，尝尝海腥味，然后再到这几大桥上去走走，俯视着大海的同时，你会看到桥墩上密密麻麻的海蛎，组成一只只将要远航的大船，蔚为壮观。

三、泉州人民吃海蛎的几种方法

当然，我请你来泉州吃海蛎，一定要在冬春季，这时候的海蛎最为肥美鲜甜。

闽南话很有意思，泉州人说海蛎，有说牡蛎，但更经常说的则是：蚵和蚝。

泉州人在吃上同样也是很有讲究的，让我先来说说几道地方特色的菜，菜名就很文雅：桂花蟹肉

、珍珠蚝煎、通心河馒、油_红寻、八珍芋泥、五香鸡卷、糖醋荔肉、汤煮鱼丸、清蒸鲈鱼、快炒红虾、归炖乌鸡、八宝香饭、虎咬荽草、四果甜汤。

而我今天给大家介绍的第一道海蛎的吃法就是珍珠蚝煎，在泉州又名蚝仔煎。我知道海蛎煎在沿海各地有很多种不同的做法，台湾的、潮汕的、漳州的、厦门的，都是说闽南话的地方，煎法有类似，但不尽相同。泉州的蚝仔煎，老泉州人，偏爱用浔埔蚝，因为个小，甜鲜，没有土腥味。

把鲜蚝用盐水洗净，韭菜或蒜苗切一厘米长短，一起放入器皿中，拌入番薯粉，加上盐、料酒、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，烈油锅，把容器里的食物放锅中煎，翻炒，最后放入打好的鸭蛋，起锅，撒上芫荽，就是一道正宗的泉州珍珠蚝煎。

泉州人吃蚝仔煎，喜欢配酸白萝卜丝、蘸甜辣酱。

要煎好一盘蚝仔煎不是那么容易的，所掌握的各项材料的比例和火候非常重要，泉州的蚝仔煎用的番薯粉量比较少，所以要适当的翻炒，这个翻炒的过程要非常小心，不然就会弄破海蛎的肚皮，影响美观也影响食欲。

蚝仔煎是泉州人过年过节必备的桌上佳肴，而在泉州还有一道菜叫蚝仔炸，也非常好吃，材料和蚝仔煎有点类似，也是海蛎和蒜苗，蒜苗切细，番薯粉的量较多，加上鸡蛋和花生米，一起搅匀了，一匙一匙地放锅中炸，味道不但鲜美还香酥。在我们家，蚝仔炸一般是先祭祀给祖宗的，然后我们吃。

平日里，我们经常会_蚝仔，烈油锅，炸姜片，下海蛎和豆豉，蒜瓣，少许料酒，_一小会儿即行，极好下饭的一道菜，鲜美至极。

或是来一道蚵仔汤，海蛎洗净，抓点番薯粉，和豆腐、花菜一起煮汤，加点水姜丝，起锅滴点白醋、当归白酒，撒上胡椒粉和葱花，那个中美味只有自己才能体会。

泉州的卤面里似乎也少不了海蛎，根据我家那位老饕的说法是，卤面最重要的食材，一定是生碱面、海蛎、鹅菜和蒜苗，当然，再来几片牛肉和几只大虾，哈哈，人生无憾矣!

把海蛎晒干了，也是不得了的好东西，泉州的烧肉粽就少不了海蛎干。

四、泉州珍珠蚝，低调的奢华

说了那么多的泉州的海蛎，不管是厝，还是桥，亦或是民生日日享用的美食，都只是从一个侧面来反应泉州人民的至勤至慧，当然现在有许多生蚝传入了泉州，尤其是法国的生蚝，泉州女人也可以像法国女人一样优雅地吃牡蛎了。

但无论怎样，泉州海蛎的品种就是那么小，虽贵为珍珠，却低调。

在前几日泉州举办的第三届海上丝绸之路国际艺术节开幕仪式上，白岩松说：泉州，这是你一生有机会要去一次的城市，这座城市太低调了，低调得和他的实力和吸引力都有点不太相符，他18年领跑福建的GDP，并且正在走向20年......

欢迎你来泉州，来看海蛎，来吃海蛎。

好吃的“莆田卤面”，你知道是怎么做吗？

地道莆田卤面

莆田本地有名的一道主食

在我们这里有一个说法，都说莆田的大厨厉不厉害就看会不会做两道菜：一道是卤面，一道是闷豆腐，确实也是，这两道都是不容易的。

其实做法也许不会多难，就是能不能做出莆田地道的卤面味实属不易。

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用料 ?

面条 3人份

五花肉 1小碗

干香菇 8朵

干贝 20粒

蛏干 10颗

小虾米 1小把

胡萝卜丝适量

洋葱适量

花蛤半斤

大 7–8片

芹菜 2根

大蒜 3瓣

耗油 1汤匙

盐 1小勺

鸡精小勺

蒜油 1大勺

地道莆田卤面的做法 ?

所有配料配齐，洗净切好备用。

小虾米洗净滤干、五花肉切长方形小块，备用。

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准备熬猪油：熬过的猪油用来煮卤面那绝对是经典的地道味！

大概2cm正方形的肥肉拿十来块左右，放锅里，加点清水把肥肉煮开。

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中火直到水全部烧干，它会继续熬出油来。

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直到熬到全变焦**了捞出来不要，锅里留油。

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趁着热锅热油，把全部五花肉放下去炒均匀，熬炒，炒直金**。

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放入大蒜、洋葱、干香菇、蛏干，继续炒匀炒香。

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加入大头、胡萝卜丝，小虾米，耗油、盐、鸡精，继续炒匀。

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加入开水，接近锅的三分之二位置，煮开。

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水开之后，加入面条三人份的量，均匀摊开，这时候先洒入一些蒜油在面条表面，给面条增香，面条煮开后，中火加入剩余的菜叶，立刻在菜叶上面均匀的撒上一大汤勺的蒜油(均匀的洒一整圈)，这样即保持了菜叶的鲜嫩，也能让一整锅更加入味。

再加入洗净的花蛤。盖上盖子。

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火力始终保持中火，左手锅铲，右手筷子，均匀的摊开抄几下。

(这时候你可以再尝下咸淡，如果不够，自行少加多减)

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吃到一半忍不住再看看?

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今天小编为大家介绍一道福建地区的传统美食“莆田卤面”。这道面食，看似是普普通通，但是内涵确实十分的丰富的。莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。

先讲一讲莆田路面的历史起源。面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。

那么为什么简单的莆田卤面能够引起大家独特的兴趣呢？当然是有其独特的地方的。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。

当然了，想要做好一道正经的莆田卤面最重要的就是火候的讲究，但是莆田卤面不同的是，在左面讲究火候的同时，吃面的时间也是极有讲究的。一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。

最后呢，小编给大家带来的是莆田卤面的做法：

1.大洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大同炒至软，加入调味料烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜

这是莆田路面中卤汤的做法：

1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。

2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！