_回锅肉的做法 最正宗的做法

1.怎么做回锅肉口感更嫩？

2.怎样炒回锅肉好吃又简单

3.回锅肉的几种家常做法

4.回锅肉的做法

5.回锅肉的做法？

6.回锅肉的正确做法？

回锅肉是一种口感丰富、做法简单的川菜经典。以下是所需的食材清单和制作步骤：

食材清单：

1. 新鲜二刀肉半斤。

2. 生姜1块。

3. 香葱2根。

4. 干花椒少许。

5. 土豆2个。

6. 蒜苗2颗。

7. 食用油适量。

8. 大蒜1头。

9. 老干妈香辣豆豉少许。

10. 红油豆瓣1勺。

11. 白糖1勺。

12. 鸡精少许。

制作步骤：

1. 首先把二刀肉给它清洗干净，洗净的二刀肉下入汤锅中给它煮熟，加入一点姜片、一颗香葱 节、少许的干花椒。大火烧开后转小火煮20分钟。

2. 接下来准备两个土豆把它切成片，大约两毫米左右。

3. 切好的土豆片里我们给它加入适量的清水，先把它的淀粉给抓洗掉。

4. 二刀肉煮的差不多后，关火，先把它用筷子夹出来晾一晾，等下好切一点。

5. 再准备一点蒜苗，先用刀把蒜头给它拍一下，然后直接打斜刀给它切成节。

6. 二刀肉冷却后把它切成片，这个厚度大约就是1.5毫米到2毫米左右。

7. 锅内倒入适量的油，油温烧至6成热的时候下入土豆片给它炸一下。土豆片下锅之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至开始微微鼓泡的时候就可以，先把它捞出来控油。

8. 锅内留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉给它爆一下，这样子吃起来才会香。

9. 二刀肉炒至微微开始卷起的时候，下入葱姜蒜片，再加入一点老干妈香辣豆豉、红油豆瓣一勺，用小火把它们的香味和颜色一起给它炒出来，然后再加入一勺白糖，这里一般都是用的甜面酱，但是家庭制作白糖比较方便简单。

10. 再下入切好的蒜苗头，叶子不要放，炸好的土豆也一起放入锅中，快速把它翻炒均匀，然后下入蒜苗叶子，调味少许的鸡精即可。

以上就是回锅肉的制作步骤，一次可以制作更多二刀肉并储存在冰箱中，随时需要时取出加热即可。

怎么做回锅肉口感更嫩？

回锅肉的家常做法如下：

主料：五花肉300克、青蒜50克。

辅料：花椒8克、葱段15克、姜片15克、鸡精1茶匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶匙、油3汤匙。

1、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下。

2、将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎。

3、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香。

4、放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用。

5、锅中留底油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油。

6、将猪肉片放入，加入白糖、鸡精。

7、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅，回锅肉即可制作完成。

怎样炒回锅肉好吃又简单

回锅肉

一、主料：新鲜带皮五花肉300克

二、配料：姜片10克、葱段10克、花椒5克、大蒜苗20克、青辣椒20克、老抽10毫升、豆瓣酱10克、食盐3克、菜籽油5毫升、蒜末5克、白糖5克

三、回锅肉的做法步骤

1、起锅烧水，水沸腾后，放入姜片、葱段和花椒，稍稍煮一分钟后再下入整块带皮五花肉。待肉煮至八成熟，即可捞出。

2、带皮五花肉捞出后，放入冷水中，待猪肉表面冷却后，用刀切成薄片，装盘备用。

3、起锅烧油，油量不要太多一点点即可，因为五花肉本身可以炒出油，油温六成热后，下入切好的五花肉片，用煸炒的方式炒制，主要是为了挤出五花肉本身的油。

4、待肉片边缘稍稍微卷且呈焦黄状，即可用锅铲将肉片推至锅边，转小火，在锅底的油中下入豆瓣酱、蒜末和白糖，炒出红油后，再放入大蒜苗和青辣椒，略微翻炒后与锅内的肉片混合，放入老抽调色，再翻炒1分钟即可出锅。

5、出锅前可放食品盐调味，这里特别提醒，因为放了豆瓣酱，所以放盐要特别注意，可以先尝尝再决定是否放盐。

6、成品图。

四、回锅肉的口感更嫩的烹饪技巧

1、回锅肉的选肉非常关键，一般来说选择肥瘦相间的五花肉口感更嫩。

2、煮肉的时候一定要是开水下锅，这样肉片吃起来口感更嫩，才更有滋味。当然煮五花肉之前，千万别忘了放姜片、蒜片和花椒，主要是去除肉腥味，同时使回锅肉更香。

3、在煮五花肉的时候要注意时间，一般不超过10分钟，不能煮太久，煮好的标志是用筷子能够插穿整块肉即可。煮肉的时候也要记得把肉翻个面，关火后不用急着捞出，可以让肉在汤中泡一下。

4、大蒜苗和青椒一般我们用斜切的方式切，蒜子切成末，姜切成片。

5、放入的豆瓣酱我们最好提前倒出来，用刀再次剁细一些，这样会比较好看，吃起来味道也会更好。

回锅肉的几种家常做法

回锅肉做法

先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

五、回锅肉做法

连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金**

加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

投入青蒜白及红，青椒

翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可

最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

回锅肉的做法

　回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。

　回锅肉的家常做法一

　回锅肉的材料

　原料：五花肉

　配料：青蒜，红椒

　调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

　回锅肉的做法

　1、准备食材。

　2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

　3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

　4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

　5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

　6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

　7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

　8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

　回锅肉的家常做法二

　回锅肉的材料

　主料：瘦猪肉250克，

　辅料：青椒45克，青蒜30克，

　调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　回锅肉的做法

　1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

　2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

　3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　4.青蒜去干皮，切段;

　5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

　6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

　7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　回锅肉的家常做法三

　回锅肉的材料

　猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗

　回锅肉的做法

　1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。

　2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。

　3.蒜苗切成两三分长备用，

　4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

　5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。

　6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......

　7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

　8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。

　回锅肉的家常做法四

　回锅肉的材料

　带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精

　回锅肉的做法

　1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

　2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

　3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)

　4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

　5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

　6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

回锅肉的做法？

回锅肉

食材：五花肉、蒜苗。

制作：

1、五花肉冷水下锅，加花椒粒，姜片，料酒，煮熟至筷子能扎透。

2、捞出切成薄片备用。

3、中小火把肉片煸出油，加一勺豆瓣酱，一点白糖，一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，半勺蚝油。

4、倒入蒜苗炒至断生。

回锅肉的正确做法？

回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

回锅肉的营养丰富，含有猪肉，青椒，洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃。

食材：五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒

调料：豆瓣酱，生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉

做法：

1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净

2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用

3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用

4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱

5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅

猪肉洗净后不要切，放到煮锅中煮至八成熟，再捞出来切片，然后做成回锅肉。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：五花肉250克、蒜片适量、葱段100克、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺。

1、猪肉洗净，放入煮锅中煮至八成熟。

2、把煮好的猪肉捞出来切成薄片，然后把葱蒜切好备用。

3、起锅倒油烧热，然后入豆瓣酱炒出红油。

4、放入切好的肉片和蒜，翻炒至肉片卷曲，肥肉变透明。

5、最后放葱段、料酒、白糖、盐、生抽炒匀即可关火盛出。

6、完成。

注意事项

1、在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

2、要把肥肉炒至透明，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。