川式泡菜制作_川味泡菜制作方法

2024-09-05 16:34:47

1.简单的四川萝卜泡菜怎么做

2.四川泡菜怎么做？它跟湖南泡菜味道有何区别？

3.泡菜的做法介绍

4.川味泡鸡脚的制作方法

5.川味泡鸡脚的汤制作方法

川式泡菜制作_川味泡菜制作方法

川味泡萝卜的腌制方法

配方和窍门

泡椒泡萝卜，最重要的是泡椒，泡椒一定要好吃，一定要辣更加使得泡椒的营养价值最大的体现，因为泡椒的辣和她的一个营养以及它的口感会使得泡脚泡萝卜非常好吃的，所以这个时候一定要保证它的口感，可以使得他有脆脆酸酸的感觉，这样的话可以做好的事都泡椒泡萝卜好吃。一定要放白糖和白醋，因为这个时候才可以保证他们的营养和口味得到一个体现，而且还可以很有效地是德，泡椒和萝卜非常的好吃，所以才有时候一定要放一些白糖，这样的话口味才会更加的鲜美。再泡的时候一定要注意密封的罐子不可以放入水，因为放热水的话会影响他的一个口感，所以这个时候尽量选择一些无水无油的一个密封罐子，这样可以不会坏掉。

泡椒泡萝卜的萝卜怎么切

泡椒的萝卜尽量把皮去掉，把头去掉，从中间切开，然后在从侧边切成一片一片状。这样可以很好的是他们的口味得到一个彰显，而且还可以选择他们的味道渗透进去，因为太厚的话可能会影响它的渗透感，可能会使得它的口味出现问题，所以，一定要保护适度，如果欠的过后的话，可能会使得它的口味出现不均匀，如果太薄的话，可能不会有脆脆的感觉，在这个时候一定要把握好这个尺度，避免太厚和太薄都会影响口感。

泡椒怎么吃

泡椒在买的时候一定要买的辣一点。如果不辣的话，可能会使得口感达不到最好吃的那个状态，所以在辣的程度上一定要选择比较辣的，然后对于泡椒一定要每一个空咋开，这样白醋泡泡脚的时候，他都辣椒的辣味儿就会被刺激出来，这样的口感也是非常好吃的，而且营养价值是比较高的，所以建议这样吃可以很有效地是的，它的口感得到一个增加，而且可以刺激我们的一个口感，味蕾，可以很好的得到一个满足。然后放入白糖，食用盐，白醋进行腌制，可以腌制的时间长一点，但是不要过长，因为酸酸脆脆的才好吃，如果缺失了这个味道，可能会影响它。泡脚也是可以吃的，这个时候的泡椒不会过于辣，但是口感要是最好的，所以也是可以吃泡椒的。

泡椒泡萝卜非常好，吃口味也会非常的好，营养价值也是比较高，所以这个时候需要吃这样的泡菜可以很好的增加口味，而且还可以很有效的起到下饭的功效，而且还可以很好的帮助口感，可以增加它酸酸甜甜的感觉非常的有营养，而且口感也是比较好的。

简单的四川萝卜泡菜怎么做

在家里怎样自制泡菜

1》东北酸菜原料：大，一定要挑好的大。

个大、心很实的是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）腌制：将洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层上压一块大石头。然后倒进生水。

一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。说明加注意：1、很重要，不是什么地区的腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行3、用那种农村装水的大缸最好4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。

在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。8、大部份饭馆里的酸菜不好。

因为不知道是用什么物质制成，1,2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。

至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火1》朝鲜辣原料：大，盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精制法：大用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。

制作快捷，酸辣爽口。2》异国菜--辣原料：2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克制作：（1）收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。

辣椒面和水以1:1。 2的比例搅拌均匀后备用。

将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。

（2）丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。（3）把腌好的洗净后，叶之间均匀地抹上泡菜调料。

在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层帮压上石头，三天后倒入辣汤，密封保存。

大约三星期后，待辣腌下味以后，切成3~4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣汤即可食用。 1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），2、可加花椒、大蒜、辣椒。3、将要泡的菜如萝卜、大心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。

泡菜吃完后，可再往里续新菜。5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。

若嫌酸、可加少许白酒。2》正宗的韩？?莶？图）主要材料：大3颗、白萝卜2?l配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙作法：1、把大切成中？K，用盐水泡约半天，（泡？即可）2、萝卜刨丝，葱切段3、用一大盆子把大？r乾，加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌4、保鲜盒装好，放约一晚上（出水）后，放到冰箱中，吃？r取出一些即可，注意不可沾到生水。

注：1、冬天？r，？放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱2、辣椒粉是韩？?匮u，在台]有，但可以邮？3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火？及泡菜水？。3》韩国泡菜的材料和做法如下：准备材料：1。

--绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏以有绿叶，看起来新鲜的为宜，新产的越大越好，秋季以大小适中，结球程度好，重量重的为好。

不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

2。萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。

与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

3。辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。

辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。

腌制泡菜时使用的辣椒面。

家庭怎么制作泡菜

制做美味泡菜调料：清水。

。生姜。

拍碎！！干红椒，，葱！！陈皮，，香叶，，花椒，，八角！！醋，，或红醋！！食盐，，味精，鸡精，，为、糖这里只有原料，没有制作程序.也不是我要教大家做的四川泡菜.四川泡菜怎么做，听我道来：四川泡菜，在成都地区，人们把他叫做酸菜.几乎每家每户都自己泡酸菜.即使现在，一些农家女孩的嫁装里，就包括了酸菜坛子.四川人爱吃回锅肉，吃腻了，酸菜解腻，吃饭没味口了，酸菜就饭.酸菜在四川，家家离不开，离不得.做四川酸菜，首先，得有一个泡酸菜的容器.四川有专门泡本酸菜的坛子.若没有那种坛子，用大口瓶子也可，保证平时能够密封，减少空气的进入就行.其次，制作泡菜用的酸盐水.如你的亲朋中，家里有泡四川泡菜的，可以从那里要一些老盐水做引子，如果没有，完全自己做也成.方法是：根据容器大小，取适量自来水，每500毫升水加100克盐，适量的花椒，香料，少量白糖，一同放锅里烧开，待其自然冷却后，倒入容器里.就可以用这个盐水泡酸菜了.开始几次的泡的菜可能没有四川泡菜的那特别的香味和口感，但以后会慢慢变得越来越好闻好吃，当然，你得方法得当，会管理.适宜做泡菜的蔬菜品种很多：红椒，胡萝卜，萝卜，，大蒜，蒜苔，芹菜，莴笋，嫩生姜，豆角，卷心菜.要吃到美味的泡菜，还要注意日常管理中的一些事项.一是要选择新鲜蔬菜，洗净后凉干生水再入坛.二是吃多少泡多少.三是撑握好泡制的时间.胡萝卜，萝卜，，芹菜，莴笋，豆角，卷心菜等，夏天24小时内即可食，春秋也不要超过48小时，冬天可以在48小时左右.四时适时加盐.最好是每次泡入蔬菜时，都加入适量的盐.五是可以不时加入少量地白酒，白糖以增加盐水的香味和提升口感。.。

怎么用圆做泡菜

泡菜卷的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：酸甜味工艺：其他泡菜卷的制作材料：主料：圆55克，胡萝卜250克调料：白砂糖200克，香叶2克，盐4克，醋精15克，胡椒3克，丁香5克，辣椒（红，尖，干）2克泡菜卷的特色：美观大方，酸甜清脆。

教您泡菜卷怎么做，如何做泡菜卷才好吃1. 将甘蓝洗净，剥去老叶；2. 将里边叶子一层层剥下；3. 胡萝卜洗净去皮，切成火柴梗粗细的丝；4. 将两种原料分别放入开水锅中稍烫后捞出投凉，待用；5. 将甘蓝叶分别摊开，把胡萝卜丝放入一侧；6. 卷成手指粗细的卷，逐个卷好后，放在大盘中；7. 在锅中放入水、丁香粒、胡椒粉、香叶、干辣椒，烧开后继续煮一会儿；8. 然后加入糖，待糖全部溶化；9. 离火，再加入醋精、盐，调好口味；10. 凉后倒在菜卷上，放冰箱里存24小时后即可食用；11. 上桌前，取出泡菜卷，切成约3厘米长的斜段，摆成图案即可。家庭自制泡菜的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱口味：酸辣味工艺：腌家庭自制泡菜的制作材料：主料：500克辅料：梨50克，糯米粉30克调料：姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒粉30克，盐15克家庭自制泡菜的特色：韩味浓郁，美味可口。

教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.将大用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大上，放置3-4天即成泡菜。泡菜的做法详细介绍菜系及功效：私家菜卤酱菜减肥菜谱健脾开胃食谱糖尿病食谱口味：咸鲜味工艺：腌泡菜的制作材料：主料：圆400克，青椒400克，四季豆400克，黄瓜400克，莴笋400克调料：花椒12克，大葱75克，姜25克，盐100克，白酒15克泡菜的特色：爽口，开胃。

教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净；大葱、姜分别洗净，大葱切段，姜切块。2.锅内放入清水2500克，加入花椒包、葱段、姜块、精盐，烧开锅后倒入坛内冷却待用。

3.卷心菜掰成大块；青椒切成块；黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条；豆角用开水烫熟待用。4.全部原料放入花椒水内泡上，淋入白酒，盖上盖，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

泡菜的制作要诀：如泡菜吃完，再继续泡，可把原汤见开，冷却后继续使用；圆又称卷心菜。爽口泡菜的做法详细介绍菜系及功效：私家菜便秘食谱老人食谱延缓衰老食谱减肥菜谱口味：麻辣味工艺：拌爽口泡菜的制作材料：主料：圆350克调料：辣椒（红，尖，干）15克，花椒5克，白酒5克，辣椒油20克，盐4克，香油5克，味精3克，白砂糖5克爽口泡菜的特色：清口脆爽，开胃消食。

教您爽口泡菜怎么做，如何做爽口泡菜才好吃 1. 卷心菜切成大块；2. 将干辣椒、花椒煮水，加白酒、精盐、白糖调成汁；3. 将以上汁水倒入坛内，凉透后，放入卷心菜腌泡二三天；4. 将泡好的卷心菜取出，根据不同的口味加香油，味精或辣椒油拌匀，装盘即可。四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：酸辣味工艺：其他四川泡菜的制作材料：主料：圆500克，白萝卜1000克，辣椒（红，尖）75克调料：醋30克，姜40克，盐30克，白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。

2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。四川泡菜的制作要诀：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。

2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。

3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。俄式泡菜的做法俄式泡菜的制作材料：主料：圆5000克，胡萝卜500克辅料：苹果150克调料：白糖100克，醋50克，白酒15克，胡椒粉25克，食盐20克教您俄式泡菜怎么做，如何做俄式泡菜才好吃1、挑选嫩健的圆和胡萝卜去根；去老黄叶，洗净切成丝。

用100克盐腌拌一下，晾干水分，再用开水把圆悼一下。 2、把苹果去把，洗净，切成小片。

3、把糖、醋、酒、盐、胡椒粉拌成卤汁（适量加水）。4、把卤汁和圆丝、胡萝卜丝、苹果片拌匀，装入缸内，盖好，4-5天后即成。

家庭泡菜如何制做

一川味泡菜 1 洗干净蔬菜，晾干水分（生水里有微生物使泡菜腐烂） 2 把花椒，辣椒，茴香籽，香叶用白水煮开晾凉倒入泡菜坛.留下4/1的余地，给蔬菜和发酵的气泡. 3 生姜拍破，蒜也拍一拍放进泡菜坛.注意尽量避免生水进入. 4 把干净的蔬菜塞进坛子，塞到坛口一寸左右，让水没过蔬菜就可以了. 5 把盖子盖好，在坛子的凹槽倒些白酒，或冷水.有助于密封 6 放在不直晒，且10--20摄氏度的地方，发酵十天以上，期间坛口会不时的冒泡泡.温度过高，容易变质.过低就很难发酵.如果是冬天，放在室内还不行的话，就延长发酵时间.直到闻到酸香扑鼻，发酵特有的味道时，就可以了.吃不了的放到冰箱里. 二朝鲜辣：酸甜爽口又开胃，只是不要空腹吃太多. （现在韩国更有人气，其实做法是大同小异的.讲究些，就是添上水果，蜂蜜，自己做的比卖的实惠多了）适合的蔬菜：大的菜帮（叶子也可以，只是口感不脆）. 楼主要圆做，我家还没试过. 1 洗干净后，切成适合入口的小块，把少量盐粒擦在菜帮上，放置两小时左右，让水分析出一部分.注意别放太多，否则菜就不脆了 2 配料：生姜，蒜，洋葱三样都绞碎.辣椒酱，橘子皮（柠檬皮，柚子皮都可以，就是为了菜的香气），苹果，梨，蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料，根据自己口味添加就好. 3 处理过的蔬菜，和配料，一同放入干净的泡菜坛内.白酒或清水封口. 发酵的味道，根据自己的经验，是10度左右，二十天后，十分地道.如果温度高一些，会发得更快，但酸的感觉不是那么煞口. 注意发酵的菜品第7天亚硝酸盐最多，等十天以后再吃为好。

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家庭自制泡菜怎么做

食材用料：

白萝卜一根相克食物

胡萝卜二根相克食物

黄瓜二根相克食物

鲜小红辣椒10根左右

白醋适量相克食物

白糖适量相克食物

盐适量

菜谱做法：

1.将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。

2.准备食材，将白萝卜、胡萝卜去皮，黄瓜、新鲜的小红辣椒洗净控干水分备用。

3.将白萝卜、胡萝卜和黄瓜分别切成大小相似的条形状，与新鲜的小红辣椒一起放入一个稍大些的容器内混合均匀。

4.往准备好的食材上均匀地撒入适量的食盐，取干净的工具将食盐与所有材料搅拌均匀，腌制一个小时。

5.此时大家可以看到，由于食材用盐腌制了一个小时左右的时间，所以已经出了很多汤水，这些汤水千万不要倒掉，继续下一步操作就可以的。

6.取适量白糖撒入之前已经用盐腌制好的食材中，同样搅拌均匀，继续腌制一个小时。

7.将适量的白醋倒入已经用盐和糖腌制过的食材中，搅拌均匀。

8.用干净的工具将所有食材放入事先准备好的干净无水的密封罐子里，然后将所有汤汁也一起倒入罐内。

9.将密封罐上盖盖紧盖好，放入冰箱内，冷藏腌制20个小时以上。

10.第二天中午，从冰箱里取出密封罐，最好从罐子底部，有汤汁的地方夹出食材，酸酸甜甜，爽脆可口的一盘泡菜为您乘上啦！

怎么自制泡菜

四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？

制作方法十分简单，介绍如下：

所需材料：

泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：

一、培养泡菜发酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

(3)放青椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！

(4)泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

(1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用

(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

(2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。

用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒：

一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

酸甜泡菜的制作方法

家庭自制泡菜的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱口味：酸辣味工艺：腌家庭自制泡菜的制作材料：主料：500克辅料：梨50克，糯米粉30克调料：姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒粉30克，盐15克家庭自制泡菜的特色：韩味浓郁，美味可口。

泡菜的制作要诀：如泡菜吃完，再继续泡，可把原汤见开，冷却后继续使用；圆又称卷心菜。

家庭自制泡菜怎么做

主料： 500克辅料：梨 50克糯米粉 30克调料：姜 10克大蒜 10克辣椒粉 30克盐 15克各适量家庭自制泡菜的做法： 1.将大用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大上，放置3-4天即成泡菜。

更多家庭自制泡菜信息见薄荷网食物库boohee/shiwu/jiatingzizhipaocai。

家庭如何腌制泡菜

泡菜的做法 1 用热水将整个罐体烫一遍消毒。

注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。 2 将将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土，若是进了尘土，前面的消毒就前功尽弃了。

3 准备一锅清水，加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。

4 将花椒盐水倒入罐中，注意用量为罐子容积的2/3为好，为原料和空气留出空间。 5 将什锦蔬菜仔细洗净，晾干水分后放入罐中。

6 放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以后做菜时也可以把姜取出当作调料。 7 向罐中加入药引。

想图省事的人，可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。 8 若是想吃凤爪，可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可。

9 盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，则宜用蜡封。

泡菜的做法大全

泡菜知识介绍：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。

泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。

泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。泡菜营养分析： 1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用； 2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等 *** 性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用； 3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

泡菜补充信息： 1. 泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味；凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的，应拒食； 2. 家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染； 3. 冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好； 4. 韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

韩国人中流行的说法是没有金齐（韩语：泡菜）的饭不是给韩国人准备的。足见其重要性。

每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。

泡菜适合人群：一般人群均可食用泡菜做法指导：酸泡菜制法： 1. 将水坛洗净抹干； 2. 放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克； 3. 然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡1、2天，即成泡菜。

四川泡菜怎么做？它跟湖南泡菜味道有何区别？

主料

胡萝卜白萝卜

沙田青萝卜小米辣椒

线椒大葱

大蒜姜

大料花椒

四川泡菜萝卜泡菜（简易速成版）的做法步骤

1. 第一步就是让所有的食材沥水，晾晒半日，不可有一点清洗的水分。准备好各种萝卜，洗净～去皮～切条（长度3-5cm，宽度厚度1cm）。葱段辣椒大蒜生姜洗干净。放置沥水筐晾晒～（选择这个筐是因为360度都通风透气～好用！）

2. 花椒大料根据菜量放适量即可

3. 把所有的食材放入玻璃罐～

4. 食用水倒入锅中！加入泡菜盐煮开～500毫升水我放了8-9勺盐…尝一下～根据自己口味来～够咸就好～！！！看这里！！！煮开的盐水倒入干净无水的容器晾凉！！！

5. 倒入放好泡菜的玻璃罐中～一定要凉的煮盐水！

6. 我加了一层保鲜膜密封～因为我这个不是专业泡菜罐子。我是嘴馋所以就自己在家做了!萝卜泡菜泡5-7天就好了～记得放在避光阴凉处就好啦

7. 完美的泡菜～开吃思密达！腌制好取出的时候记得也用干净无水的筷子夹出来～不然容易破坏盐卤水，泡菜会坏掉的！

泡菜的做法介绍

一种是跳水咸菜，跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。我就是四川人啊。我觉得我们的泡菜很好吃诶，`````呵呵。至于跟湖南的有啥子区别，就搞不清楚咯。现在受欢迎的就是川味泡菜和韩国泡菜撒~~~也~~

川味泡鸡脚的制作方法

　导语：一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，那么泡菜的做法有哪一些呢？下面和我一起来看看吧！

　 韩国泡菜

　 韩国泡菜所需材料

　原料：、腌制盐、

　配料：糯米粉、辣椒粉、雨露、姜末、蒜末、洋葱、苹果、糖

　 韩国泡菜做法

　1、将中间劈开，把腌制盐均匀的撒在上。

　2、加入40度左右的温水，并且没过，用重物压着，腌制一夜，第二天起来洗掉盐分。

　3、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制。

　4、用勺子一直搅拌，如果看糯米粉干了，就加入水并转小火继续熬制。

　5、熬制3-4分钟左右，成了粘稠状即可。

　6、辣椒粉加入糯米糊，再加入雨露，搅拌均匀。

　7、加入姜末、蒜末、洋葱丝。

　8、然后将苹果擦成丝，加入适量白糖，搅拌均匀并放置5分钟，即可享用。

　 川味泡菜

　 川味泡菜所需材料

　原料：白萝卜、胡萝卜、芹菜、卷心菜、泡辣椒

　配料：腌制盐、冰糖、花椒、高粱白酒

　 川味泡菜做法

　1、蔬菜类清洗干净后，切成你所需要的形状后，放在盖帘上晾至表面没有生水。

　2、锅内做水，下入花椒和冰糖。

　3、下入腌制盐将水做开后，关火将卤水晾凉。

　4、将晾凉的`卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡椒。

　5、加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒。

　6、蔬菜要完全没入卤水中，液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后，即可享用。

　 泡菜汤

　 泡菜汤所需材料

　原料：泡菜、豆腐、猪五花肉、黄豆芽、蟹味菇、洋葱

　配料：盐、大葱、蒜子、白糖、猪骨汤、糯米酒、韩国辣酱

　 泡菜汤做法

　1、首先将蟹味菇去根、洋葱切丝、豆腐切片、黄豆芽去根。

　2、将泡菜留汁，切段、大葱斜刀切片、蒜子切片、猪五花肉切片。

　3、锅中放入油，下入蒜片煸香，接着倒入猪五花肉，煎至肥肉半透明时，下入洋葱、泡菜翻炒片刻。

　4、加入一勺韩国辣酱炒匀，加入黄豆芽、蟹味菇、大葱翻炒，然后淋入适量糯米酒。

　5、倒入一碗猪骨汤，下入豆腐块，加入少量泡菜汁，加半勺盐，少许白糖。

　6、盖上锅盖，煮五分钟，变熟入味后，即可享用。

　 萝卜泡菜牛肉

　 萝卜泡菜牛肉所需材料

　原料：牛肉、萝卜泡菜

　配料：尖椒、大蒜、葱、泡菜汁、白芝麻、生抽香油

　 萝卜泡菜牛肉做法

　1、小火将白芝麻炒香晾凉，尖椒切成三角形的片状，大蒜切瓣，葱切成葱花备用。

　2、牛肉洗净沥干水分后切成小块，加入1大勺泡菜汁、2小勺生抽，1小勺香油腌制15分钟。

　3、热锅热油，放入一半的蒜瓣、葱花爆香。

　4、倒入腌好的牛肉翻炒，至牛肉变色，七八分熟时盛出。

　5、热锅热油放入剩余的蒜瓣爆香后，放入尖椒爆出香味。

　6、倒入萝卜泡菜翻炒约1分钟后，加入炒过的牛肉。

　7、加入剩余的泡菜汁、生抽，翻炒约30秒。

　8、加入白芝麻、剩余的葱花、香油拌匀，出锅即可享用。

　 泡菜年糕

　 泡菜年糕所需材料

　原料：泡菜、年糕、火腿肠、胡萝卜

　配料：香葱

　 泡菜年糕做法

　1、将香葱，胡萝卜各切细丝备用，火腿肠切条，泡菜稍稍切小块点。

　2、年糕用开水烫软后，用凉水冲洗下。

　3、锅内倒少许油，把胡萝卜丝煸炒下出锅。

　4、把沥干水分的年糕放入翻炒会，再把火腿肠放入继续翻炒。

　5、翻炒均匀后，再把泡菜放入翻炒。

　6、倒入料酒1茶勺，盖上锅盖，小火煮2分钟左右。

　7、最后把煸好的胡萝卜丝倒入，撒点鸡精，葱花，炒匀出锅，即可享用。

川味泡鸡脚的汤制作方法

泡鸡脚

主料：新鲜鸡爪2斤

辅料：盐、醋、生抽、蒜瓣

做法：

1、将全部鸡爪剪掉指甲，从中间砍开两边。

2、准备一锅烧开的水，倒入全部鸡爪，立马调成小火煮10分钟，捞起来放入纯净水里面浸泡，或者放在流动水下冲洗到没有油。

3、兑调料。准备生抽、白醋、纯净水，按照1:1:1的比例，加上少许食盐、冰糖、蒜蓉，搅拌均匀备用。

4、如果喜欢吃辣的话，可以将两根小辣椒切成碎末后加入调料里面。

5、用密封盒装好全部鸡爪，倒入全部调料配料，抓均匀，盖上盖子密封腌制10小时就可以了。

注意事项：

泡椒鸡爪吃多了必然是有很多危害的，泡椒鸡爪里面很多漂白用东西，多数都是强氧化性的，吃了没什么好处。首先，泡椒鸡爪属于腌制食品，亚硝酸盐含量会偏多，孕妇若摄入过多，对胎儿的发育是有重大影响的。其次，泡椒鸡爪属辛辣食品，吃多了上火会影响胎儿正常发育及出生后的健康。最后，市场上销售的泡椒凤爪含有一定的防腐剂，甚至是强氧化性的漂白物质，长期过多食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。

主料：鸡爪500克辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克

调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

特色鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。

1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；

2.?干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；

3. 仔姜洗净，切成薄片；

4.?西芹洗净，切成菱形块；

5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；

6.?鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；

7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；

8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；

9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。?