酸辣小萝卜咸菜的做法_酸小萝卜怎么腌制又脆又好吃

1.很多饭店上菜前都会上一小碟酸辣萝卜，具体的做法是什么？

2.在家做酸辣萝卜条，应该怎么做？

3.酸辣爽口萝卜菜的推荐做法？

4.腌酸辣萝卜条的做法

5.饭店泡萝卜的腌制方法酸脆

6.小萝卜腌制方法

7.如何用萝卜做咸菜

酸辣脆爽腌萝卜

准备食材：白萝卜、小米椒、白糖、白醋、盐。

做法:

1、白萝卜切丁/条，加一小勺盐腌制一小时。

2、腌制出来的水倒掉，用凉水清洗两遍，沥干水备用。

3、锅里倒入水煮开+一勺白醋+一勺白糖，冷却后倒入萝卜里(喜欢吃辣的加点小米辣，喜欢甜一点就多加白糖，喜欢酸一点多加白醋)。

很多饭店上菜前都会上一小碟酸辣萝卜，具体的做法是什么？

酸辣腌萝卜片怎样制作，下饭又促消化呢？

吃些白萝卜，白萝卜性凉，带有残糖水果酵素和芥子油有效成分，可以提高胃肠蠕动，促进食欲，对推动肠胃消化大有益处。因此，花2元钱买根白萝卜，再换半小时作出几瓶腌萝卜片，一日三餐也就拥有爽口的下饭菜凉拌菜。酸菜健脾开胃的腌萝卜片食物提前准备：白萝卜一根蒜2瓣、姜一小块小米辣3根生抽酱油、老抽王、陈醋、糖、盐、矿泉水作法：

第一步

白萝卜一根，削皮对半割开后，再竖向劈成两半，切匀称片状。切完的萝卜片添加两小勺盐，让萝卜片进行析出水份。

第二步

一般我能将添加盐的萝卜片都倒进那样一个大盆中，上下摇晃几回，那样萝卜片就可匀称擦抹食用盐了。10min上下，就进行析出许多水，不着急得话，静放一刻钟的时长最合适。

第三步

腌制白萝卜的时长，切完大蒜生姜片，2-3根小米辣清洗后裁成段。一般一根白萝卜用3炒勺生抽酱油、一小勺老抽王、2勺陈醋、一勺白砂糖翻拌制成酱汁就差不多了，密封瓶里剩下的区域除开放进萝卜片，便是添加矿泉水了。

第四步

白萝卜进行析出水时，将这水扔掉，白萝卜片捞起来放进整洁的密封瓶，这儿白萝卜无需再度清理。上洒小米辣段、生姜片、大蒜，倒进矿泉水，这儿留意腌制的汁液要充分未过萝卜片，那样表层的萝卜片不容易质变，带来防护气体的功效。

第五步

腌制24小时后，萝卜片的甜味和怪味显著，此刻吃是没什么问题；但是腌制2-3天的情况下，甜味和清甜味就出来了，这个时候的口味最好。

第六步

每一次夹出萝卜片的情况下，一定是整洁的全无油没有水的木筷，维持原汁的洁净绿色环保，那样吃得差不多了，再度腌制的情况下，这原汁还能够用。

我这一次做，是第二次的原汁腌制了，腌制时又加入了生抽酱油、陈醋各一大勺，白砂糖一小勺。并没有放老抽王，因此色调偏浅，这个就随便了。

在家做酸辣萝卜条，应该怎么做？

泡椒100克，烧锅放水500克，加入香辛料50克、盐50克，冰糖50克、白醋50克、姜片100克用大火烧开转小火熬10分钟，滤出汁自然放凉。蒜50克。白萝卜，胡萝卜，泡椒，白醋，盐，白糖，准备好后将萝卜先切段，再切成片，最后切成条，全部切好后放到容器里，加盐，腌制大约10分钟，这时候萝卜会出水，捞出萝卜控干水份，

泡椒萝卜是一道非常清脆可口的下饭小菜，相信有不少的朋友，多喜欢拿来当做下饭小菜来吃吧，但超市里卖的泡椒萝卜有点小贵，今天就和大家分享下我平时在家里做泡椒萝卜的方法主要是对白萝卜的前期处理，还有就是调制泡萝卜的泡菜水，只要做好这两步，保证大家腌制的泡萝卜清脆酸辣爽口，我给大家分享2种腌制方法，第一种就是把白萝卜切好，可以是条，也可是丁

甜椒、青笋、胡萝卜、白萝卜、红皮萝卜、儿菜等为容器总量的60%，矿泉水为容器总量的30%；以10斤坛子为例，菜准备6斤，水准备3斤。泡椒萝卜是一道爽脆可口的小菜，做法很简单，使用白萝卜或者青萝卜腌制后，加入泡椒等调料汁后冷藏后食用，萝卜脆爽鲜辣，别具特色，这道菜属于川菜，是传统名菜。

作为餐桌上的风味小吃，可是诱惑到了不少的人，虽然没有大荤，但是经过精心制作的萝卜，口感酸辣，香脆可口，多汁多味哦。在夏天，这可是道不错的凉菜哦，清凉又去暑，因为私家新手去泡制，总有两个地方掌握不好--一是口感不太脆，二是坛里有些长毛发霉。这要克服掉，那真见功夫。人家跟你熟了，才会面面相授……

酸辣爽口萝卜菜的推荐做法？

酸酸甜甜的滋味特别喜欢！后来也就学着制作酸辣萝卜，以我的经验自己动手10块钱就能做一大盆，有点酸有点辣，即开胃又解油腻，非常好做。而且安全又卫生，泡在罐子里，把白醋、生抽、米酒、白糖、味精倒入锅中，烧开后放凉点，倒入腌好的萝卜中，然后装入干净的瓶子里，隔一天就可以吃了把葱花，姜丝，蒜片，小米辣圈，统统放入容器内，加入适量米醋，生抽，白糖，盖盖放入冰箱冷藏2小时即可食用。

将准备好的大蒜切成片，小米辣切成段，然后都放在一个碗里备用，各种食材放入泡菜的容器中，最好是泡菜的专用坛子，这样盖子密封较好，把萝卜条用盐腌制半个钟，在这个时间里面把配料准备好，生姜切片，大蒜用刀拍了一下更入味，因为泡菜会过一遍凉开水，这个配料加了一勺盐。

首先呢，我们先准备一个白萝卜，把白萝卜的皮掉之后，洗干净它，把它切成一条一条，然后就把盐放进去， 用手抓它均匀腌它30分钟，30分钟之后，把它腌出来的水份把它倒掉，腌萝卜的方法很简单，好吃与否重点就在于调味品的添加，但是很多人腌制的时候只会放盐，其实是不对的。今天我来分享给大家酸辣萝卜条的做法，喜欢的话可以试着做一下哦。

把泡椒水倒入萝卜条中，把准备好的大蒜、小米椒、泡辣椒、放进去，倒入白糖，白糖可以多一点，可以试一下味道，不酸可以嫁白醋进去，泡椒水是咸的，所以可以不用放盐，醋酸水调配：白米醋10斤，白糖5斤，红指天椒1两，一起烧沸后晾凉后加高度白酒增香，然后倒入沥干水分萝卜，浸泡24小时后可以食用，酸甜爽口非常好吃食了返寻味。

腌酸辣萝卜条的做法

酸辣爽口萝卜菜的我个人推荐酸辣腌萝卜。

材料：

白萝卜2个，白糖50克，白醋300克，小米辣5个，芝麻油20克，野山椒50克，清水500克

做法：

1白萝卜削皮切成萝卜条，加一勺食盐拌匀腌制出水分倒掉再清洗两遍。

2沥干加小米辣淋上少许芝麻油装入容器中。

3清水中加入白醋和白糖煮沸晾凉，倒入容器中没过萝卜加入野山椒密封1天以上！

小贴士：

有人说萝卜腌制后，会有很多盐水，有什么好办法解决吗？还真有，只要在腌制萝卜条之前，建议先放入芝麻油，等到锁住萝卜的水分后再放盐腌制，就不会有很多水了。

饭店泡萝卜的腌制方法酸脆

酸辣萝卜条

食材用料：青萝卜一根（去皮后约是500克）、盐15克、生抽400克、香醋60克、花椒粒适量、八角一个、糖25克、盐5克

制作过程：

1、首先我们先将青萝卜清洗干净，两头切除，喜欢吃青萝卜皮的，也可以不用去除，洗干净就可以，然后将其切成几段，

2、将切成段的萝卜再切成厚片，然后切成约手指粗的长条，

3、将其切好的萝卜条放入容器中，撒上10克盐，

4、将撒上的盐同萝卜条搅拌均匀后，放置三个小时，这个时候可以看到明显腌渍出了很多水分出来，

5、将腌渍好的萝卜条，用手先箍一下水分，然后再放入厨房纸巾上将其多余的水分吸收掉。

6、锅中将生抽、香醋、花椒、八角、糖及剩余的盐5克，全部放入。

7、开启开大火其烧开后，转中小火继续烧三分钟左右，为的是让八角、花椒的味道更好的熬制出来，然后关火将其放凉即可。

8、将蒜切片，辣椒切小块，如果有新鲜的小米椒那就更好了，我是没有，直接用的干辣椒替代。

9、这是熬好的料汁，将其要完全放凉在用。

10、前面吸干水分的萝卜条及蒜片、辣椒段混合放在一起，

11、将前面我们做好的放凉的料汁倒入在上述萝卜条中，将其搅拌均匀，

12、将其拌好的萝卜条放入玻璃瓶中或者是密封盒中，

13、吃不完放入冰箱冷葳，随时吃随时拿出来即可，非常爽脆可口。

小贴士：

1、青萝卜一定要先用盐腌渍后，将其腌出来的水分箍出来，这也是让青萝卜爽脆可口的原因之一。

4、蒜片可以适量多放点，这样很出味道的哟。

小萝卜腌制方法

1、首先我们要准备两个新鲜的大白萝卜，把白萝卜清洗干净以后，将萝卜的外皮削掉，再把萝卜改刀切成片状，装入碗中备用。并往里面加入两勺食盐，将其搅拌均匀，对萝卜腌制上15分钟，让萝卜中的水分被完全杀出。

在对萝卜进行准备的时候，萝卜皮我们可以不将其削掉，我是一位不喜欢吃萝卜皮的人，所以在对萝卜进行准备时，就把萝卜皮削掉了，带萝卜皮腌制出来的萝卜，口感吃起来会更加脆口。

饭店不外传的腌酸萝卜秘诀，牢记几个要点，酸辣脆爽，久放也不坏

2、在对萝卜进行腌制的过程当中，我们需要准备一小块生姜，将其切成姜片备用，再准备几瓣大蒜，将其切成蒜片备用，然后再准备几个小米辣，将小米辣切成辣椒圈备用。

萝卜杀水好以后，将其用凉白开清洗两道，将萝卜表面的盐分清洗掉，然后用手对萝卜进行挤压，将萝卜中的水分完全挤干。这一步可是关键的步骤，我用这样的方法先对萝卜进行处理的话，是萝卜脆口的最重要步骤。

饭店不外传的腌酸萝卜秘诀，牢记几个要点，酸辣脆爽，久放也不坏

3、准备一个小碗，往小碗中加入白米醋8勺，白糖三勺，再往碗里面加入生抽5勺，以及米醋三勺，将其搅拌均匀后，往里面再加入小半碗凉白开搅拌均匀，制作成调料汁备用，调料汁的比例一定要将其把控好，不可以随意调配。

最后只需把准备好的调料汁倒入萝卜中，将其搅拌均匀，再把准备好的大蒜、小米辣以及生姜，通通加入到萝卜当中，将其和萝卜搅拌均匀，就可把制作好的萝卜放入到冰箱当中，对其进行腌制一个晚上后，即可把制作好的酸萝卜取出进行食用。

饭店不外传的腌酸萝卜秘诀，牢记几个要点，酸辣脆爽，久放也不坏

注意事项：

1、对萝卜进行准备的时候，萝卜一定要先用食盐对其进行杀水处理，不要把这一步给省略了。

2、制作好以后的萝卜，将其放入到冰箱当中去进行腌制，能让萝卜腌制的更加入味。

3、每次在家制作酸萝卜的时候，我们可以多做上一些，将其放入到冰箱当中进行保存，就算是放上半个月也不会变质的，味道依旧非常脆口好吃。

如何用萝卜做咸菜

饭店的腌萝卜好吃，原来秘诀在这里，萝卜脆爽入味，早餐配粥吃

北方许多饭店都会有开胃小菜，而萝卜作为秋天的应时蔬菜，便是做开胃菜的最佳选择，又脆又酸辣，特别的下饭，而我自己也亲手学习在家做，但一开始做总不成功，没有饭店的好吃，后来经过大厨朋友的指点后，才得知原来自己这一步做错了，只有用对了方法，腌制的萝卜才会更加脆爽入味，早餐配粥的时候吃是非常不错的选择，腌萝卜的时候可以根据个人的喜好搭配小米辣、大蒜等，可以提升整体的风味，下面我便也会将腌萝卜的做法详细分享给大家。

腌萝卜的做法：

备用食材：白萝卜1根，小米辣5个，大蒜3瓣，生抽1勺，冰糖少许；

制作过程：第一步，白萝卜一根，清洗干净，切去萝卜的头和尾，将其切成薄厚均匀的片，尽量稍微薄一点，然后放入一个大碗中，加上一大勺白糖；

第二步，搅拌均匀后，腌制半个小时的时间，待看到其中的水分逼出，便需要将汁水倒掉，洗净后，控一控其中的水分，接下来大蒜剥皮后切成片；

第三步，小米辣切成小圆圈，准备一个大碗，放入生抽、醋和冰糖，按照3：2：1的比例，加上一点点食盐，将其混合搅拌均匀，准备出一个玻璃瓶子，保证无水无油的状态；

第四步，将小米辣、蒜片和萝卜片混合，取四分之一放入瓶中，倒入一勺酱汁，再放入萝卜片，按照这个方法将所有的都放好，加上盖子；

第五步，放入冰箱保鲜层腌制，一个晚上的时间，第二天便可取出来吃了，用干净的筷子夹出来，码放在盘中，撒上点熟芝麻就可以吃了。

小编总结：腌萝卜我家人都非常喜欢吃，所以我便亲手学习了做法，这才发现原来想要腌萝卜好吃也非常简单，将这个关键的一步做对了，萝卜脆爽好吃，早餐用来配粥或者是当作开胃小菜吃都是非常不错的选择，这个方法腌制萝卜，隔天就能吃，不用等很长的时间，轻松便能吃到脆爽可口的腌萝卜，比饭店的好吃干净更卫生，让家人吃着也会特别放心，腌萝卜的这个方法，大家别错过了学习。

烹饪小技巧：

1、饭店腌萝卜为啥好吃？原来这一步是关键，便是腌制的时候，很多人喜欢加盐腌制，但其实饭店大厨都是用白糖腌制的，先放白糖再加盐，做好的萝卜晶莹剔透，特别的脆爽好吃，不会让人感觉有怪味，但腌制的时间也不用太长了，半个小时足够了；

2、萝卜尽量切成稍微薄一点的片，更加好吃，小米辣可以根据个人的喜好来决定用量，喜欢吃辣便可多放点，将萝卜放入瓶中腌制的时候，再加上点冰糖，整体的口感也会得到提升；

3、建议大家别一次性做太多的腌萝卜，第一次做可以少做点，再根据家人的口味适当做调整，后续做的时候便会更加方便些，尽量少做，现吃现做，更健康。

1、酸辣萝卜干

（郑州市民张松山提供）

主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

2、速成麻辣腌萝卜干

（郑州市民侯春红提供）

主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。

辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。

制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。

3、咸萝卜丝

（节先生提供）

主料：1000克鲜萝卜洗净。

辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋 150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。

制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。