酱闷碟鱼_酱焖碟鱼头的做法

1.家炖碟鱼头做法

2.碟鱼头的做法?

3.碟鱼头怎么做好吃？

4.碟鱼头家常做法

　蝶鱼又名蝴蝶鱼，属于蝴蝶鱼科，除了隆头鱼之外，蝶鱼是色彩最艳丽的海水鱼之一。下面为大家带来碟鱼头的做法，快来看看吧。

　食材：

　主料:比目鱼900g。

　调料:食盐适量,酱油适量,味精适量,蚝油适量,水淀粉适量,番茄酱适量,蒜蓉辣酱适量。

　做法：

　1.先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。

　2.入七成热油中炸透呈金**时捞出，控净油分。

　3.锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。

　4.将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右。

　5.等汤汁收的'差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。

家炖碟鱼头做法

食材

主料：鱼头500g

辅料：油适量、盐适量、红椒适量、泡椒适量、蒜头适量、姜丝适量、香葱适量、香菜适量、胡椒粉适量、黄酒适量

步骤

1.鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

2.香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。

3.平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。

4.取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。

5.将煎好的鱼头倒入煲内。

6.铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。

7.将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

小贴士

1、此菜所用的鱼头最好选用胖头鱼的鱼头。

2、黄酒我是用的家里自己酿的客家娘酒，没有的可以用绍酒代替。

3、全程不需要加水。

碟鱼头的做法?

用料 ?

碟鱼 1条

鸡蛋 1个

葱 适量

姜 适量

蒜 一头

酱油 适量

料酒 适量

醋 适量

糖 适量

八角 1个

盐 适量

干辣椒段 适量

青虾 若干

家常炖碟鱼的做法 ?

还是那句话：精心选材，很重要！哈哈～

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碟鱼，用温水冲泡，待身子软了，用刀反正面刮一下，会有少许鳞片脱落

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均匀的在鱼身上划口子，反正面都要划，最后切成段

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青虾洗净控水，将酱油、醋、料酒，按2:1:1勾兑一起，然后放入适量白糖，备用，鸡蛋打入盘中调匀，备用

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葱切片，姜切片，蒜切片，辣椒段，八角准备好

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碟鱼段裹好鸡蛋液入油锅煎炸，中途一定小火，禁忌旺火，会煎糊

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锅内热油，放入事先准备的爆香5样，煸炒爆香

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放入煎好的鱼，然后倒入酱油醋，盖锅盖闷数秒，然后倒入清水，水以没过鱼为宜，然后大火烧开，转中小火炖，时间自己掌握，最后大火收汤，放入青虾，适量盐，待汤汁粘稠见少，熄火，出锅

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点缀装盘，美美的作品

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小贴士

1.煎鱼时候，一定中小火，切忌！

2.青虾在收汤的时候再放入，过早放入虾肉会丧失鲜嫩口感

3.出锅前放入食盐，不会破坏鱼肉鲜美度，也不会破坏碘盐的性质

碟鱼头怎么做好吃？

主料：比目鱼900g

调料：食盐适量，酱油适量，味精适量，蚝油适量，水淀粉适量，番茄酱适量，蒜蓉辣酱适量。

做法步骤：

1、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。

2、入七成热油中炸透呈金**时捞出，控净油分。

3、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。

4、将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右。

5、等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。

碟鱼头家常做法

材料：比目鱼900g、食盐适量、酱油适量、味精适量、蚝油适量、水淀粉适量、番茄酱适量、蒜蓉辣酱适量。

碟鱼头好吃做法如下：

1、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。

2、入七成热油中炸透呈金**时捞出，控净油分

3、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。

4、将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右

5、等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。

6、成品图。

碟鱼头可以做红烧碟鱼头、干烧碟鱼头、酱焖碟鱼头，以红烧碟鱼头为例，所需食材有鲽鱼头、油、料酒、盐、葱、姜、蒜、辣椒、八角、白糖、生抽、醋，共分为四个步骤，以下是详细操作：

操作/步骤

1

腌鱼头

碟鱼头洗净后从中间切开把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连，砍成小块放入盐、料酒、姜片腌制10分钟左右。

2

煎鱼头

下入植物油把热锅好后放油煎出鲽鱼头以备使用。

3

放入煎好的碟鱼头块

锅底留下底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、八角等香料煸炒出香味再后放入鲽鱼头。

4

开小火

放入生抽、醋、糖、水大火烧开，开小火炖10分钟左右即可。

碟鱼拥有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，更为重要的是，碟鱼头中含有一定量的卵磷脂，这在鱼类中是不多见的。常吃碟鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力。又由于碟鱼头中含有一定的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿童，是可以经常食用的。