蒸馒头的做法花样大全_蒸馒头的做法花样大全视频

蒸馒头的做法花样大全_蒸馒头的做法花样大全视频

       对于蒸馒头的做法花样大全的问题，我有一些专业的知识和经验，并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.怎样蒸馒头

2.简单花馍馍的做法花样大全窍门

3.三十种花样馒头做法

4.馒头不可错过的6种多花样家常做法，你会几种

5.花样馒头的做法 怎么做花样馒头

怎样蒸馒头

       馒头的做法

       1、洗净双手与和面盆。

       2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

       3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

       4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

       5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

       6、搓双手，至双手无粘着面为止。

       7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

       8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

       9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分钟可搞定。)

       10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

       11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

       12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

       13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

       14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

       15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

       16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

       17、关火，等待一小会，可以开锅了。

       蒸馒头怎样知生熟

       蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

       (1) 用手轻拍馒头，有弹性即熟;

       (2) 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;

       (3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

       做馒头有三个关键环节:一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

       暄松的馒头

       制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的"烤饼";要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的"开花"馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

       馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

       1、 发面:

       在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

       2、施碱揉面:

       等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无**，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈**，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

       3、制形:

       把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。

       4、上屉蒸熟:

       将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

       发面方法有1.干酵母(方便，易操作，营养丰富)，2.保鲜酵母(比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存!)，3.老面(不易掌握，碱中和时有损营养成分)，4.自发面粉(发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!

       一、发面:

       有两种发面的方法

       1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

       把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

       再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

       2.用孝母发面(通常是快速发面法)

       a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

       温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

       做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

       合均匀.扒坑.

       2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

       稍醒.大约1小时左右.

       3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

       4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

       蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

       制作馒头常见的问题

       馒头制作常见问题及解决方法

       1.表面易塌陷

       ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

       ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

       ③蒸汽不旺，可旺火急蒸

       ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

       ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

       2.馒头过于膨胀蓬松

       ①醒发时间过长，可缩短醒发时间

简单花馍馍的做法花样大全窍门

       1.将白色和紫色面团搓成长条后，切成小剂子，紫色的剂子比白色的稍微小一些。

       2.将两种颜色的剂子搓成球状后擀成圆形，白色面片放在紫色下面。

       3.把面片切成十字形状。

       4.用干净梳子压出花型。

       5.将8个压好花型的面片一个个错开叠放上去。

       6.从铺在最下层的面片开始，从上往下慢慢卷起来。

       7.从卷好的面团中间切一刀，再稍稍整形就成了花朵。

三十种花样馒头做法

       简单花馍馍的做法花样大全窍门

       莲花馒头

       普通面粉300克左右，鲜牛奶适量，白糖5克，盐2克，酵母8克，花生油5克

       做法:

       1.不超过35度的温水50毫升左右，加入干酵母，搅匀至溶化后静置5－10分钟。

       2.待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可。

       3.酵母液倒入面粉，加入盐、白糖、花生油，用筷子搅拌成絮状，再用手和面，牛奶要一点一点往里加，感觉软硬差不多时，把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵。

       4.放置温暖处，见面团体积膨胀到原来的两倍大即可。

       5.把饧好的面充分揉匀，分成20－25克一个的剂子。

       6.取两个剂子分别擀成圆片，不要太薄，不然花瓣不丰满。

       7.分别对折成半圆形，然后分别折成三角形，分别将三角形切成三等分，分别将三角形底部部分切面对在一起。

       8.分别将三角形中间部分长切面对在一起，摞在三角形底部部分上面。

       9.分别将小三角切面对在一起，同样摞起来。

       10.取一根筷子在中间轻轻一压，抽出筷子，然后横过来，用一根筷子放在一边轻轻一压，另取一根筷子放在另一边同样轻轻一压。

       11.双手捏住筷子两头，轻轻向中间靠拢，取出筷子时要转动一下

       12.全部做好后用保鲜膜或纱布盖好再次饧发至膨松

       13.冷水上锅，中小火烧置冒气，从冒气开始算时间，12分钟即可

       莲花卷的小贴士

       1、做这种造型的面食，面发得不要太过，不然花纹不够清晰；

       2、做之前最好用多余的面团练一下手，做时如果拖得时间太长，会造成莲花卷饧发时间不同，影响美观

       3、中间用草莓酱或蓝莓酱点缀花心会更漂亮。

       兔子馒头

       材料面粉500克左右，酵母5克左右，红豆

       做法

       1.醒发好的面团，然后揉成椭圆形

       2.然后在后面捏出尾巴，用剪刀剪出耳朵，用手轻轻按压

       3.贴上眼睛，小兔子就做好啦！

       4.跟着冷水上锅，开锅蒸15分钟左右关火，闷五分钟开盖，防止馒头回缩。

       红枣开花馒头：

       面粉500 红糖80克 酵母5克 红枣20克 色拉油20克。水250克 小苏打5克

       步骤1：盆里放入500克普通面粉，酵母用温水化开倒入面粉中搅拌均匀和成面团，放在温暖处醒发到两倍大。

       步骤2：醒发好的面团揉面排气加入红枣，红糖，小苏打，色拉油继续揉（这一步要慢慢来）直到红糖充分揉到面团中，如果感觉面很粘手撒点干面粉，揉好的面团下80-100克的面挤子断口处朝上即可。（这个开花馒头不用再二次醒发直接上笼蒸即可）水开蒸15分钟关火焖5分钟即可。

馒头不可错过的6种多花样家常做法，你会几种

       用料：菠菜面团、普通面粉100克、菠菜+水打成汁55克、干酵母1.5克、小苏打1克、糖10克、植物油3克

       白面团：将菠菜汁换成50克水

       菠菜双色花卷馒头的花样的做法 ?

       1、把白面团和菠菜面团揉成团并揉均匀，菠菜面团里加小苏打是为了防止蒸好以后面团氧化发黄，颜色会好看点，可以不加。白面团可以不加小苏打。

       2、两种面团揉成团，揉透揉均匀后分别分割成四份。

       3、每一个小面团都揉成光洁的小球，时刻盖上保鲜膜放置面团干燥。

       4、揉出光洁小面团的手捏操作。

       5、这样揉出的小面团，表面是很容易光洁细腻的。

       6、取两个面团擀成圆形。

       7、不太光洁的一面互相叠起来。

       8、切成如图的6份。

       9、大片放下面，小片放上面，叠起来。

       10、用刀背对着三角的中心竖线压一下。

       11、如图，中心竖线的位置。对着这个位置压下去。

       12、压出来的样子。

       13、把尖角朝上竖起来。

       14、捏住尖角往下压。

       15、再捏住刚才切出来的、放在最底部的两片大三角形的两边，往两边慢慢捏长。

       16、包住中间压出来的面团，并捏紧。

       17、深的蒸锅烧开水后，放上蒸了，中大火蒸8分钟，关火焖3分钟再拿出来晾凉，或趁热吃最好吃。

花样馒头的做法 怎么做花样馒头

       1、温水化开酵母粉，放入面粉，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

       2、盖保鲜膜或者是盖子，放温暖的地方，发酵至两倍大、将面团揉成光滑的面团、分成合适大小的面剂。

       3、取其中一个面团，揉成光滑的面团，搓成中间厚，两端尖细的纺锤形、两端2厘米左右，用手压扁。

       4、一端的分开，用手按压，用刀压上纹路、揪住一端向上折，转角处夹一颗红枣（干红枣则提前浸泡），另一端同样操作。

       5、用剪刀将顶端按压的扇形均分剪成3份，用手轻捏、将馒头放在盖帘上，醒发半小时左右。

       6、蒸蓖刷油，将饧好的馒头放入蒸蓖内、蒸锅放水，将蒸蓖放入，冒热气后开始计时，蒸25分钟（根据馒头大小而定）。

       7、蒸制时间到，关火，不要急着开盖子，焖5分钟再开。将馒头取出，放在透气的筐子里面，凉后包入保鲜袋保存。

       分享几种花样馒头的做法，供你参考。

       奶香馒头

       材料:香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升

       做法:

       1、和面:

       a:混合面粉和白糖

       b:将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中

       c:然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

       2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

       3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

       4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

       5、醒发:蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟

       6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

       7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

       七彩黄金小馒头

       材料:（2-3人份）

       主料:馒头1个半，木瓜1/4个，水晶梨1个，火龙果半个，鲜活虾6只

       配料:葵花子油，酸奶1杯，鸭蛋2个

       做法:

       1、小馒头切成小方丁。

       2、鸭蛋打散，加些清水，混合变稀。

       3、油锅烧开，倒入半锅葵花子油，烧七成热，小馒头沾满蛋液后一个个放进油锅里炸，注意用铲子翻动小馒头。

       4、等小馒头都变得金黄，滤去油盛在盘子里。

       5、木瓜、火龙果、水晶梨去皮，切成小方块，装盘子里。

       6、新鲜活虾剥去壳，扔到沸水焯熟，捞出浸泡在矿泉水里。

       7、最后将炸好的小馒头丁和水果块放在一起，顶上摆上虾仁，将酸奶均匀地倒在上面即可，真的是五彩缤纷呀，

       紫薯花开馒头

       材料:面粉300g，紫薯一个，酵母4g，白糖80g，奶粉10g，水130g

       做法:

       1.紫薯去皮，切成小丁

       2.上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用

       3.将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大

       4.取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团

       5.将2/3的白面团平均分成小份

       6.将紫薯面团平均分成小份

       7.先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中

       8.包好后，收口朝下

       9.小刀沾点面粉，横竖切两刀

       10.放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右

       11.火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖即可。

       好了，今天关于“蒸馒头的做法花样大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“蒸馒头的做法花样大全”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。