香椿怎么腌制方法_香椿怎么腌制方法切碎

香椿怎么腌制方法_香椿怎么腌制方法切碎

       感谢大家参与这个关于香椿怎么腌制方法的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人，我将以客观和全面的方式回答每个问题，并分享一些相关的研究成果和学术观点。

1.香椿怎样腌制和储存

2.香椿怎样腌制和储存？

3.老香椿叶怎样腌制

4.怎样腌制香椿芽又青又脆？

5.正确腌香椿方法

6.香椿是常见的食材，要怎么腌制才不会腐烂变质？

香椿怎样腌制和储存

       香椿的腌制和储存如下：

       用料：香椿5斤、盐1斤。

       1、首先把香椿芽洗干净，然后平铺在盖帘上晾控一晚。

       2、拿一个干净的盆：一层盐，一层香椿撒匀，腌至4个小时。

       3、轻轻的翻拌均匀。

       4、这样就腌好了。

       5、用保鲜袋分成你喜欢的份量，装好用手按压，尽量排空袋中空气，然后扎紧放入冰箱冷冻室。

       6、这是腌制一年的香椿，依然保留着绿绿的颜色。

香椿怎样腌制和储存？

       食材明细

       主料

       嫩香椿芽适量

辅料

       盐适量

       咸鲜口味

       腌工艺

       数天耗时

       简单难度

       巧腌香椿芽的做法步骤

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       1

       新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；

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       2

       清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）

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       3

       水中加入少量食用盐；

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       4

       大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；

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       5

       待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）

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       6

       立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；

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       7

       捞出，挤干多余的水分；

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       8

       抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；

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       9

       用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

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       铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

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       11

       盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！

       小窍门

       没啥可说的了，把窍门再说一遍，方便没看前言的筒子——

       1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。

       2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。

       3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。

       4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。

       5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

       6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。

       7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

老香椿叶怎样腌制

       一、腌香椿方法如下：

       准备材料：香椿芽 520g、盐 适量。

       1、第一步把准备好的香椿用清水清洗干净。

       2、洗干净后沥干水分。

       3、沥干之后放入盆中，撒盐。

       4、用工具把香椿和盐拌匀。

       5、盖上盘中，压上重物，等待72小时。

       6、72小时后拿出，这样就腌制完成了。

       二、储存方法

       将香椿焯水，分成合适的等分分别的用保鲜膜装起来，放在冰箱中冷冻储存。需要吃的时候拿出来一份提前解冻，这样的保存方式，吃起来的口感一样的鲜嫩美味，而且冷冻起来就算是放上一年也不用担心变质的问题。

       刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。

怎样腌制香椿芽又青又脆？

       1.香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）

       2.烫过的香椿放入冷水中过凉

       3. 用手攥干

       4. 加入花椒、姜丝、盐、白酒

       5. 用手反复揉、按，再次刹干水分

       6. 装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）

       7. 取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒

       8. 切碎，拌上香油即可

正确腌香椿方法

       准备材料：香椿1把、食盐适量

       步骤：

       1、香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。

       2、控水后将香椿室内分开晾干水分。

       3、当叶子上水分都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可。

       4、然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。

       5、准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入，用勺子压实，最上层撒入少许盐。

       6、用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快一周后可以食用，保质期一年。

香椿是常见的食材，要怎么腌制才不会腐烂变质？

正确腌香椿方法：

       方法一：直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮藏两年。

       方法二：保色脱涩腌渍法首先，用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽，再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放通风干燥处晾干。入缸时，放一层8~10厘米厚的香椿芽，撒一层盐，用盐量为15%~20%。腌3~4小时，香椿芽开始渗出水分且已被浸润时，倒入另一缸，并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸，使盐分渗入均匀，防止霉变，经20~30天即可腌好。取出腌制品，将存留的盐液洒在香椿芽上，并洒少量米醋以增加产品的光亮度，晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把，装缸内压实，用泥封严盖口，可贮藏1~2年。

       盐要放足，腌制香椿的容器要干净无油，密封入冰箱冷藏就不容易坏。腌制香椿做法如下：

       主料：香椿500g? 辅料：盐200g

       1、香椿洗净晾干水分。

       2、加入海盐。

       3、用手揉搓到香椿如图中的样子。

       4、装到玻璃瓶中。

       5、盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。

       6、过上一个月就可以吃了。

       好了，今天关于“香椿怎么腌制方法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“香椿怎么腌制方法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。