茄子饺子馅做法大全_茄子饺子馅做法大全视频

2024-05-01 08:38:42

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1.猪肉茄子馅饺子的做法

2.茄子酸菜饺怎样做？

3.茄子韭菜虾皮饺的做法，茄子韭菜虾皮饺怎么做

4.茄子全素馅饺子做法是怎样的？

5.茄子馅的做法大全，茄子馅怎么做好吃

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猪肉茄子馅饺子的做法

猪肉茄子馅饺子的做法如下：

主料：中筋面粉、猪肉、茄子。

辅料：温水、盐、大葱、生姜、料酒、酱油、蚝油、白糖、白胡椒粉、玉米油、芝麻香油。

1、我们先准备好食材，我比较喜欢用五花肉，感觉口感更香，喜欢瘦一点的可以换成梅肉等；再准备好茄子、大葱、生姜及各种调味料就可以了。

2、接着我们来和面团，把饺子皮的材料混合，加入盐是为了增加面粉的筋性，先把面团揉成没有干粉的粗糙面团后密封松弛10分钟。

3、松弛时间结束后再简单揉一两分钟，面团就变得特别光滑细腻，继续密封松弛20分钟以上。

4、接着处理茄子，先把茄子去皮后切成小丁状，再撒入一小勺食盐，搅拌均匀，腌制7分钟左右。

5、趁着茄子腌制的时间我们来做馅料，先把猪肉剁成肉糜，用绞肉机绞成肉糜也可以；再把大葱、生姜切成葱碎、姜末放入肉糜中，接着加入2汤匙料酒、适量的白胡椒粉、2汤匙一品鲜酱油、适量的鸡粉和少许的盐，顺着一个方向搅拌上劲。

6、搅拌上劲的肉馅是抱团、不松散的状态，先放置一旁备用。

7、这时茄子也腌制好了，把茄子里面的水分使劲攥出去，再放入调好的肉馅中，茄子水要留着备用。

8、然后开始调味，加入适量的玉米油、1汤匙蚝油、1汤匙一品鲜酱油、适量的芝麻香香油顺着一个方向搅拌均匀，因为肉馅中加入了少许的盐，茄子也是用盐腌制的，搅拌均匀的馅料中应该是不缺少盐的，可以根据自己的口味，先品尝一下馅料的咸淡，看看是否需要补充一点盐。

9、顺着一个方向搅拌均匀后，如果觉得馅料比较干，可以加入适量的茄子水，再顺着一个方向搅拌均匀，我大约加入了4汤匙。

10、调好的馅料是黏稠并且抱团的。

11、这时面团也松弛好了，不用揉面，直接把面团搓成长条，再分成大小合适的小面剂子。

12、案板上记得要撒适量的干粉防粘，把小面剂子压成饼再用擀面杖擀成饺子皮。

13、在饺子皮上放入适量的馅料，用你习惯的方法包成饺子就可以了，无论饺子是什么形状的，只要把收口捏紧不露馅就可以了。

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准备食材：茄子2根猪肉半斤面粉适量葱胡椒粉蚝油黄豆酱盐生抽

1.包饺子第一步一定是先调面了，软面饺子硬面条，饺子的面调得要适当软一点，调面的时候里边放1勺盐，可以增加面的筋性，擀饺子皮和煮饺子的时候不易破，揉至3光（面光，手光，盆光）后，放一边静置20分钟。

2.猪肉剁成肉馅，肉馅还是自己剁得好吃又放心，喜欢吃香的可以用肥瘦相间的肉，儿子不爱吃肥肉，所以我用的是里脊肉，比较嫩。葱切成葱花以后，和肉馅一起剁，这样剁出的肉馅会更入味。

3.剁好的肉馅腌制一下：放入1勺盐，适量胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀后，再加入适量清水，顺着一个方向搅打上劲，听到“哗哗”声后即可，腌制10分钟让肉馅更加入味。

4.茄子洗净去掉头尾，不要用刀切丝，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几个就可以了，不要剁得太细。

5.锅内加油，油温4成热时加入2勺黄豆酱，这时候油会飞溅，一定要注意不要烫伤，快速翻炒几下后倒入茄子，茄子炒至完全变软后关火盛出，这一步是茄子入味的关键，而且经过翻炒以后，茄子被油包裹起来，能够锁住茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美，做茄子馅饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更香更入味！

6.炒好的茄子晾凉后倒进腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，不需要再加油和盐了。

7.醒好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，再按扁擀成中间稍厚四周薄的饼皮，中间放上茄子馅，用自己习惯的手法包起来。

8.锅中添多一些的水，水开以后加入1勺盐，可以防止饺子粘在一起，下入饺子，水开后点2次水，捞起一个饺子，用筷子轻按，饺子能快速回弹，就说明饺子煮好了，控水捞出即可。

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食材

主料白面1000g鲜肉1000g酸菜800g

辅料油适量盐适量十三香适量酱油适量味精适量葱适量姜适量

1.先把白面活好，用保鲜膜扣上醒15分钟，这样面更加劲道好赶剂子。

2.把酸菜洗净，用刀剁成碎末用盆盛出。

3.菜剁碎后，开始把鲜肉剁成肉沫，在把葱姜切碎。

4.菜和肉这剁碎后就可以做最重要的一道工序活馅，十三香、色拉油、精盐、味精、酱油、依个人口味调制。

5.这时肉馅会很干，倒多半碗的水下去，这样肉馅会很好吃很多汁的。

6.把醒好的面揉成长条形状，然后揪成大小一样纪子。

7.把纪子都用手心揉成圆扁形状

8.用擀面酱把纪子干成薄薄的饺子皮。

9.怎么样？我们这饺子馅大吧！

10.饺子多捏点褶会非常的漂亮的！

11.开始上屉蒸大饺子喽！

12.开锅后改小火蒸10分钟后关火，焖3分钟，开锅一锅热气腾腾的饺子就出锅了。

茄子全素馅饺子做法是怎样的？

主料茄子一个韭菜50克虾皮20克辅料油适量盐适量五香粉适量辣椒油适量醋适量味极鲜适量蒜末适量鸡精适量香油适量

步骤

茄子韭菜虾皮饺的做法步骤11.准备食材。

茄子韭菜虾皮饺的做法步骤22.虾皮放入水里泡1分钟洗净，可以去除自然晒干留下的异味。

茄子韭菜虾皮饺的做法步骤33.将茄子去皮和韭菜一起切碎，再放入虾皮、盐、五香粉、香油和少许鸡精拌匀。

茄子韭菜虾皮饺的做法步骤44.超市买的现成的饺子皮放上适量饺子馅，按自己的喜好包起来。

茄子韭菜虾皮饺的做法步骤55.包好的饺子中间留一点空隙防止粘连。

茄子韭菜虾皮饺的做法步骤66.汤锅烧开水放入饺子煮熟。

茄子韭菜虾皮饺的做法步骤77.煮熟的饺子配上辣椒油蘸汁即可享用（蘸汁：辣椒油、醋、蒜末、味极鲜和适量香油搅拌均匀即可）。

茄子馅的做法大全，茄子馅怎么做好吃

茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。

主料面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。

辅料小葱，生姜，花椒，八角。

调味品生抽，盐，鸡精，植物油，香油。

_第一步开始和面。

①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。

②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。

③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。

_第二步，调馅。

①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。

②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。

③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。

④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。