家庭蛋糕制作方法大全_家庭蛋糕制作方法大全视频

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       大家好，今天我将为大家详细介绍家庭蛋糕制作方法大全的问题。为了更好地呈现这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.奶油蛋糕的制作方法...

2.家庭制作鸡蛋糕方法

3.家庭蛋糕的制作方法和步骤

4.在家如何做蛋糕详细步骤过程

奶油蛋糕的制作方法...

       1、首先准备好以下食材：鸡蛋、牛奶，植物油，盐、糖、柠檬汁、低筋面粉。第一步将鸡蛋蛋清蛋黄分离，如下图所示。

       2、第二步蛋黄搅散后放入牛奶，植物油，盐和30克糖搅拌均匀，筛入低筋面粉，如下图所示。

       3、第三步搅拌均匀，如下图所示。

       4、第四步剩余糖分三次加入蛋白中，同时放入几滴柠檬汁，用电动打蛋器把鸡蛋白较打成干性发泡，如下图所示。

       5、第五步取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀，如下图所示。

       6、第六步取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中翻拌，如下图所示。

       7、第七步在倒回蛋白霜容器中翻拌均匀，如下图所示。

       8、第八步放入模具震出大气泡，如下图所示。

       9、第九步放入烤箱，如下图所示。

       10、第十步把烤好的蛋糕分成3片，用2片，如下图所示。

       11、然后取一片蛋糕片涂上奶油，抹平，如下图所示。

       12、在盖上另一篇，同样进行抹奶油。

       13、最后水果点缀就可以了。

家庭制作鸡蛋糕方法

蛋糕的家常做法如下：

       1、食材：面粉300克、蛋黄10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。

       2、打发蛋白：将70克蛋白加入50克糖，搅打出泡沫。

       3、做蛋糕糊：加入30克蛋黄，搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀，做成蛋糕状。

       4、烤蛋糕：将蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分钟取出，抹上100克奶油即可。

家庭蛋糕的制作方法和步骤

       家庭鸡蛋糕的用料

       鸡蛋4个 面粉3勺

       糖适量 盐适量

       牛奶6勺

       家庭鸡蛋糕的做法

       步骤1

       把4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清搅拌几下加一勺糖一勺盐（勺子正常家用的小白瓷勺子），搅拌到粘稠状再加一勺糖后继续搅拌15分钟左右，直到搅拌成奶油泡沫状

       步骤2

       蛋黄4个，糖2勺（白瓷勺），面粉3勺（盛饭的勺子），牛奶6勺（饭勺），再加入一半搅拌成泡沫的蛋清开始搅拌，搅拌均匀后再加入剩下的一半蛋清搅拌均匀

       步骤3

       锅预热后均匀刷一层油，倒入刚才搅拌均匀的面粉，震动几次，震出小泡泡，盖锅按下加热。几分钟后会自动跳到保温，这时用毛巾包好锅盖的出气口继续加热20分钟。

在家如何做蛋糕详细步骤过程

       蛋糕的制作工艺流程

       乳沫类蛋糕

       粉类→过筛备用

       ↓

       1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品

       1．配料

       根据蛋糕的品种决定。

       原料预处理

       鸡蛋清洗、去壳；

       粉类过筛，清除粉内的杂质，酥松粉类备用

       2．搅拌鸡蛋或油脂

       l 主要目的：通过对鸡蛋和细糖（或油脂和细糖）的一番搅打，使空气进入其中，形成很多泡沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。

       一般打蛋温度30℃，时间10min左右，鸡蛋搅拌结束后，体积大约增加2.5---3倍左右

       而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些，其膨胀的力度也差一些。

       3．拌粉

       加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊（黄油糊）中搅匀以形成蛋糕糊的过程。

       注意：粉类必须过筛处理，加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊（或黄油糊）中，同时轻轻翻动蛋糊（或黄油糊），以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止

       4．注模（灌模成型）

       注如模具，制作一般时间越短越好，蛋糊不会很快消泡：入模具后在外面停留的时间越短越好，以防止蛋糕糊中的面粉下沉，使产品的组织不佳

       使用模具：使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模

       注入面糊的量：一般以模具的7～8分满为宜，以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可（这类产品化学膨大剂比较多）

       5．成熟

       （1）烘烤

       烘烤温度和时间：150---200℃左右不等，根据产品的需要，时间10～45分钟左右不等，特殊的配方会有1---2小时不等，同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响；

       烘烤过程：胀发 定型 上色 熟化

       烘烤成熟的判断方法

       触摸法：用手指压中间的部分马上弹回，表示已熟透；

       探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙签上不沾附湿黏的面糊，则表明已经烤熟。

       对于一些比较大的蛋糕，由于烘烤的时间比较久，而用牙签插入的时候。当拔出时候，粘在牙签上面的面糊，被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态，可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口，在烘烤1---2分钟，表面裂开未熟。不裂证明已经熟透

       如果在烘烤的时候，蛋糕的边缘有少量的褶皱时，也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下，会回缩的。

       （2）蒸制法

       先将水放入锅内烧开，再放上蒸笼，大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点，待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。

       六．冷却、脱模、包装

       乳沫类蛋糕：大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷却，可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。

       重油蛋糕：一般继续留置烤盘（或模具）内约10min左右，待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。

       采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减少破损和变形。

       从小喜欢吃的蛋糕，家里有鸡蛋、面粉、糖、油就能做，比买的还香

       虽说现在蛋糕的花样、种类非常多，但要说哪种蛋糕百吃不厌，不分老幼，全家人都喜欢的话，我觉得老式无水蛋糕是一种。

       这种蛋糕，是不少人小时候的味道。从小就喜欢，只是那个时候生活水平有限，只能过年过节或走亲戚送礼的时候才会买一些。如果平时能天天吃到，那就是特别让小伙伴羡慕的事情了。

       现在，市面上卖老式无水蛋糕的有很多，毕竟是经典蛋糕。有不少蛋糕店都在现烤现卖，通常远远的就能闻到它浓郁的蛋香味，吃起来更是松软好吃，特别馋人。

       这种蛋糕用料很简单，只有鸡蛋、面粉、糖、油。制作也很方便，比起一般的蛋糕，比如戚风，它烤制的时间要短许多，从打蛋到烤好出锅，全程四五十分钟就可以。至从学会这款蛋糕的做法，隔一段时间就会在家烤一次，通常自己家留一些，送亲戚朋友一些，大家都说比买的还松软，还要香。

       以下，就和大家详细分享一下这道经典蛋糕的做法，喜欢的亲们一定要试试看。值得一提的是，因为要送朋友一部分，所以，今天这个量有些大，亲们如果在家做的话，可以按照比例来适量缩减哦。

       具体制作方法

       第一步：准备食材。鸡蛋10只，低筋面粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻适量。

       第二步：把鸡蛋打到厨师机搅拌桶中，然后把白砂糖全部倒进去。（厨师机搅拌桶要无水无油哦。）

       第三步：把厨师机搅拌桶放到厨师机上装好。选择5档，开始搅打，如图。

       第四步：如图，这是全蛋打发好的样子，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失。（全程大概需要十分钟左右。）

       第五步：把面粉分三次筛到蛋糊中。每筛一次，都要由下至上翻拌均匀。另外，在这个时候，将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

       第六步：把玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要画圈。

       第七步：如图，蛋糕糊全部拌好的样子。

       第八步：在蛋糕模具内壁抹一层食用油，如图。

       第九步：把蛋糕糊挤到模具里，如图。

       第十步：往蛋糕糊上面撒一些白芝麻，如图。

       第十一步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

       第十二步：烤好后脱模，即可开动哦。

       多说几句

       1、 我做的量比较大，一次打了10个鸡蛋，大概烤了36个直径7厘米左右的蛋糕。亲们如果想少做一点，照着比例减少就可以了。

       2、 鸡蛋常温状态是比较好打发的。如果是冷藏鸡蛋，可以从冰箱中取出，室温放一两个小时后再用。

       3、 配方中白砂糖的量有点多。如果介意，可适当减少一点点，但不要减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。

       4、 蛋糕中加的油和模具内壁抹的油，都是玉米油。这种油没有特殊的味儿，不会影响到蛋糕的味道。大家如果家里没有玉米油，可以用别的食用油来代替，但最好用味道比较小的。

       5、 把面粉筛入蛋糊中，一定要注意翻拌手法。切记不能画圈，要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，面粉要三到四次放入蛋糊中，直接一次都放进去的话，容易拌不匀，尤其是量比较大的时候。

       6、没有厨师机的话，可以用电动打蛋器来打鸡蛋。

       好了，今天关于“家庭蛋糕制作方法大全”的探讨就到这里了。希望大家能够对“家庭蛋糕制作方法大全”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。