咕噜鱼(咕噜鱼是什么鱼)

咕噜鱼是什么鱼?

咕噜是一种做菜手法，可以做咕噜鱼，也可以做咕噜肉。咕噜鱼的鱼可以是龙利鱼也可以是三文鱼，也可以用草鱼做。

咕噜鱼的做法：

主料：龙利鱼350克。

辅料：鸡蛋清1个，白胡椒粉1克，番茄酱30克，白醋5克，白糖5克，盐1克，玉米淀粉5克，清水50克，食用油1勺，芝麻5克。

1、准备好所需食材。

2、将龙利鱼洗净切成适量大小的块状放入容器中，调入适量的盐、鸡蛋清和少许的白胡椒粉。

3、抓拌均匀后表面覆盖保鲜膜，腌制约15分钟。

4、调酱汁：小碗中放入番茄酱、白醋、白糖和一小勺玉米淀粉，搅拌均匀后再加入清水拌匀备用。

5、在腌制好的龙利鱼块中加入玉米淀粉，淀粉要分少量多次的加入，直到龙利鱼均匀的裹上淀粉糊为止。

6、锅中倒适量食用油烧至八成热，然后一个一个的放入龙利鱼中火炸制，先不要急着搅拌，鱼块定型后再用筷子轻轻翻动。

7、待龙利鱼表皮定型变色后捞出控油。

8、再次将油温升高，把鱼块放入锅中复炸一遍，炸至表面金黄酥脆捞出控油备用。

9、锅中留少许底油倒入调好的酱汁，小火不停的炒至冒泡的粘稠状态。

10、接着放入炸好的鱼块，大火快速翻炒至鱼块裹满酱汁。

11、出锅前撒上适量的芝麻，关火装盘即可。

咕噜鱼（一种古老的中国传统美食）

咕噜鱼是一道古老的中国传统美食，起源于四川省。它的名字来源于咕噜咕噜的煮鱼声，让人垂涎欲滴。咕噜鱼的特点是麻辣鲜香，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。下面，就让我们来一起学习如何制作咕噜鱼吧！

材料准备

制作咕噜鱼需要准备以下材料：

1.鲜活的草鱼一尾（约1.5公斤）

2.姜蒜末、葱花适量

3.干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量

4.料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、白糖适量

5.鸡蛋清、淀粉适量

步骤详解

1.准备工作

将草鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头、去尾，洗净后切成鱼块备用。将姜蒜切成末，葱切成花备用。

2.腌制鱼块

将鱼块放入大碗中，加入少量盐和料酒，拌匀后加入鸡蛋清和淀粉，拌匀后放入冰箱腌制20分钟。

3.炸鱼块

将腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

4.烧煮汁

将锅中的油留少许，放入姜蒜末和葱花炒香，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香后加入适量的水，煮沸后加入生抽、老抽、鸡精、白糖调味。

5.烹制咕噜鱼

将炸好的鱼块放入烧好的煮汁中，煮至汤汁浓稠，鱼肉入味，最后加入葱花即可。

小贴士

1.切鱼块时，要保证大小均匀，这样炸出来的鱼块才会受热均匀，口感更好。

2.炸鱼块时，要先用中小火炸至表面金黄，然后再用大火炸至酥脆，这样炸出来的鱼块口感更佳。

3.煮汁时要注意火候，火太大容易糊锅，火太小汤汁不浓稠，影响口感。

4.烹制咕噜鱼时，可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加口感。