辣椒肉酱的做法_辣椒肉酱的做法视频

1.肉酱怎么做好吃

2.怎样做猪肉辣椒酱？

3.牛肉酱辣椒酱最正宗的做法

4.青椒肉酱花生米的家常做法

5.正宗牛肉辣椒酱的做法

食材：

主料

卤牛肉

300g

辅料：

油

适量

黄豆酱

适量

孜然辣椒酱

适量

芝麻

适量

大葱

适量

步骤：

1.准备好卤牛肉

2.卤牛肉切粒葱碎

3.热锅下油

4.放卤牛肉粒炒一会

5.炒一会让牛肉中水分蒸发部分

6.放葱粒

7.炒一下

8.放黄豆酱

9.放辣椒酱

10.最后放芝麻翻炒一下即可

小贴士

用新鲜牛肉制作也可，将牛肉切粒后焯去血水再炒。

香辣牛肉酱制作绝密配方

鲜红辣椒

2

斤

食油

1

斤

牛肉

1

斤（精瘦肉）

食盐

3

两

白糖

2

两

生姜

3

两

花椒面

1

两

甜面酱

5

两

花生米

3

两（炒后压碎）

芝麻

2

两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和

调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味

地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在

四川民间，

有家就有熟油辣子，

但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、

辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润

红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的

二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以

微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的

香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠

肉酱怎么做好吃

肉酱辣子的用料

五花肉100g 青椒5个

辣椒面100g 大葱1个

姜适量 面酱2勺

花椒粉少许 油适量

鸡精适量 盐适量

咸菜适量

肉酱辣子的做法

步骤1

辣椒面放一个比较大的容器里

步骤2

热锅入油，和辣椒面一比一比例，待油烧开

步骤3

热油浇入辣椒面，兹啦一声，快速搅拌

步骤4

咸菜切小丁，泡水，淡化咸味(主要看个人口味，口味偏咸可以不泡水)

步骤5

五花肉洗净，最好用开水焯几分钟，然后切小丁

步骤6

青椒，葱，姜，切小丁备用

步骤7

热锅煎油，放葱，姜，青辣椒，爆出香味，然后放入五花肉，翻炒至肉熟，加入咸菜再翻炒，最后放入面酱，花椒粉，盐等佐料搅拌均匀，出锅

步骤8

炒好的肉酱和烫好的辣椒搅拌均匀，待凉后，装瓶即可

怎样做猪肉辣椒酱？

1.酱油100克，猪肉馅200克，青椒50克，葱50克，料酒5克，十三香3克，姜3克，花生油5克。2.准备青椒，洗净切丁。3.将洋葱洗净、去皮并切成丁。4.热锅放油冷却，放入葱姜，炒肉，放入料酒十三香。5.加入稀释的调味汁。6.把葱和姜放进去。7.煮10分钟左右。8.放在碗里蘸一下。面团很好吃。

1.酱油100克，猪肉馅200克，青椒50克，葱50克，料酒5克，十三香3克，姜3克，花生油5克。

2.准备青椒，洗净切丁。

3.将洋葱洗净、去皮并切成丁。

4.热锅放油冷却，放入葱姜，炒肉，放入料酒十三香。

5.加入稀释的调味汁。

6.把葱和姜放进去。

7.煮10分钟左右。

8.放在碗里蘸一下。面团很好吃。

牛肉酱辣椒酱最正宗的做法

推荐几种美味猪肉辣酱的做法：

猪肉辣椒酱

主料

猪肉(7两)红辣椒(半斤)

调料

米醋(3两)白糖(4两)姜(4片)蒜(一头半)葱(适量)盐(适量)

1 猪肉馅放入葱花和姜末酱油盐拌均，加入一点色拉油在伴一下，红辣椒用料理机打碎。蒜切成蒜末。

2 锅中放油加热在放入姜片猪肉馅炒出香味，放入红辣椒碎和米醋，白糖，炒一会放入一点盐。小火炖上15分钟，最后把蒜末放进锅中，在炖1分钟即可

3 猪肉辣椒酱甜中带着微辣和蒜香，真的是特别好吃，吃到嘴里回味无穷。

豆豉猪肉香辣酱

食材

主料猪肉末350g黑豆豉200g甜面酱40g 辅料大蒜10瓣老姜1块白酒20g酱油10g花椒末2小勺五香粉2小勺辣椒末120g白糖1小勺盐适量油300ml

步骤

1.蒜和老姜剁细，拌入肉末中，再加一小勺白糖，还有料酒，酱油，搅拌均匀，腌制半小时

2.将黑豆豉略剁一下（超市有卖的，我买的是4.5元200g的）

3.锅中倒油，加入花椒末，五香粉和肉末，中火边铲边炸

4.炸至肉的颜色变深，加入黑豆豉，略炒一下

5.再加入辣椒末，略炒（如果不是吃辣很厉害的话，建议辣椒末的量可以减半）

6.加入甜面酱，根据口味加适量的盐，如果觉得有需要的话也可以再加些白糖

小贴士

1.油一定要多，过程中觉得有不够也是可以再加一些油的

2.肉一定要炸到位，炸到位的肉不仅口感比较酥香，存放时间也会延长

3.肉颜色变深了要把火调小，不然容易炸糊

4.加入辣椒末之后不要炸太久，不然也会糊掉

5.一如果按照上面的分量两个人吃个3到4次是没有问题的，一次吃不完要记得盖上盖子存放好，最好不要沾上生水

鲜肉辣椒酱

用料

主料

红尖椒500克

猪肉馅300克

辅料

花生150克

白芝麻1撮

调料

色拉油80~100克食盐15克蒜末50克料酒适量米醋40克豆瓣酱300克芝麻50克白糖20克小葱末50克

鲜肉辣椒酱的做法

不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同，盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。米醋的酸比较柔和，不但可以去肉的腥，还可以为酱的整体味道提鲜。

具体做法：

1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂

2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受

3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态

4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量

5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以

6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好

7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味

8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋

10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火

11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了

12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等

菜品特色

用红红的辣椒和肉做了香气浓郁的辣椒酱，用的是我们东北这里常用加了豆瓣酱的方法做了几大瓶，可以用来拌饭、拌面、抹馒头、拌小菜，味道非常的好，我妹妹比较喜欢肉酱，当然不喜欢的也可以去掉里面的肉就用辣椒和豆瓣酱来做也是非常好吃的~~~

青椒肉酱花生米的家常做法

牛肉辣椒酱最正宗的做法如下：

材料准备：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克等。

1、把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。

2、把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。

3、准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。

4、锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。

5、下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。

6、下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。

7、下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。

8、下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。

9、下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。

正宗牛肉辣椒酱的做法

花生辣椒肉酱的做法

花生辣椒肉酱

用料：猪肉末200克，干辣椒500克，麻椒50克，郫县豆瓣酱适量，葱花1块，菜子油500克，蚝油、酱油、黄豆酱适量。

制作过程：

1、准备干辣椒 也可以用小米辣。

2、肉都切成末。

3、油锅下麻椒，炒出麻油，捞出麻椒。

4、放入干辣椒。

5、放郫县豆瓣酱。

6、放肉末和葱花、蚝油、酱油，炒炒炒。

7、加豆瓣酱，接着炒炒炒。

8、放了点烤花生，翻炒匀，即可。

9、出锅。盛入碗里，即可食用。

牛肉辣椒酱

所需材料：牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块、

做法步骤：

1.准备好所需材料，红尖椒洗净，摊开，把红尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按个人口味购买，喜欢吃辣的，就买辣一些的，我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱，用干黄酱，香其酱都可以的，牛肉选用筋少一些的部位就可以了。

2.把红辣椒切去辣椒蒂，对半切开，切成丝，再切碎，这样很容易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用机器绞的肉也可以，但是没有自己剁的好吃，嚼着有颗粒感，吃着香。

3.把黄豆酱放在大碗内，加入番茄酱，3-4汤匙水，搅匀，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。把熟花生米用刀背压碎，再剁成花生碎。

4.锅加油烧热，油量要多一些，肉酱做好后，表面有一层油在表面封着，肉酱就不会变质，酱也不会发干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。

5.下入黄豆酱小火炒制，用锅铲不停的搅动，防止酱汁糊锅底，炒至出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。

6.下入红辣椒末搅拌均匀，再加入白糖，姜末，白胡椒粉搅拌均匀，小火熬制10分钟左右，期间要不时搅动防止糊锅底，待熬制辣椒的水气散发的差不多了就可以了。

7.关火，下入味精，再下入熟芝麻和花生碎，拌匀。

8.把牛肉辣椒酱晾凉，放在带盖的罐子里，放到阴凉避光的地方存放就可以了，随吃随取，用无水的勺子盛取，保持酱面有一层油，就不容易坏掉。

小贴士：切辣椒的时候要小心，最好带一次性手套，不要弄到眼睛里，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。酱的咸度已经够了，就不用加盐了，盐的摄入量太多，对身体不好。牛肉酱做好后，要晾凉后才能放置保存，取用时用无水的勺子盛取，保持酱面有一层油，就不容易坏掉。