自制咸鸭蛋的做法_自制咸鸭蛋的做法大全

2024-04-27 23:46:20

自制咸鸭蛋的做法_自制咸鸭蛋的做法大全

自制咸鸭蛋的做法一直是人们关注的焦点，而它的今日更新更是备受瞩目。今天，我将与大家分享关于自制咸鸭蛋的做法的最新动态，希望能为大家提供一些有用的信息。

1.想要自己在家腌制咸鸭蛋，你知道怎么做吗？

2.自制咸鸭蛋

3.你好，请问咸鸭蛋怎么腌好吃

4.如何腌鸭蛋

5.如何在家自制油黄咸盐蛋

6.五香鸭蛋的做法和配料

自制咸鸭蛋的做法_自制咸鸭蛋的做法大全

想要自己在家腌制咸鸭蛋，你知道怎么做吗？

咸鸭蛋，民间又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”等，在中国历史悠久，深受广大人民群众的喜爱。现如今比较出名的是江苏高邮咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，食用香醇可口，回味无穷

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

腌制咸鸭蛋的方法也有很多，比如有黄土腌制法，食盐腌制法，食盐五香腌制法等等，今天为大家带来的是食盐白酒五香腌制的方法，相对来说出油量刚刚好，吃起来真香，一起来尝尝吧！

食材：

鸭蛋 20个 / 白酒 1000毫升 / 盐 350克 / 五香粉 30克

烹饪步骤

- step1 -

鸭蛋先洗净用毛巾把水擦干

- step2 -

盐和五香粉均匀混合

- step3 -

把洗好的鸭蛋放进大碗中倒入白酒没过鸭蛋浸泡30分钟

- step4-

浸泡好的鸭蛋均匀裹上五香盐

- step5 -

用保鲜膜包裹好

- step6 -

把裹好五香盐的鸭蛋装进密封袋中完整密封好，放进阴凉干燥处静置28天

- step7 -

28天后取出鸭蛋，打开保鲜膜

- step8 -

鸭蛋表面用钢丝球刷洗干净

- step9 -

把腌制好的咸鸭蛋磕出来是凝固完整的

- step10 -

连续磕了8个咸鸭蛋蛋黄都很不错，可以拿来做蛋黄酥，或者之前做过的咸蛋黄豆腐羹等等

- step11 -

烧一锅水把鸭蛋煮10分钟捞出放进冷水中过一下水

- step12 -

浸过冷水的咸鸭蛋对半切开，就可以直接食用或者配粥咯，好吃停不下来

香味扑鼻，出油刚刚好的家庭自制健康咸鸭蛋就做好可以开吃啦

咸鸭蛋是菊子姐姐Cooking美味的第461道美食，小时候总是盼着咸鸭蛋的，因为这意味着开荤，往往一个咸鸭蛋，要吃进好几碗白粥才行。

自制咸鸭蛋

做法

1、陶土坛或者玻璃器皿，清洗干净后，风干水份。

2、新鲜鸭蛋放在水中，轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干。

3、鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。

4、清水一锅，放入干花椒粒，大火煮开。

5、将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火。

6、撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜。

7、密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶。

8、取蛋入锅，加足清水，煮8分钟，即成。

小贴士

1、放白酒是增香的关键，且一定要高度，不可省略。

2、咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用。特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。

你好，请问咸鸭蛋怎么腌好吃

自制咸鸭蛋：

所需食材：鸭蛋40个，芝麻渣3斤，生抽500克，盐400克，白醋100克。

步骤：

1、腌制之前，要把鸭蛋放在清水内清洗干净，然后放在镂空的架子上，晾干水分。

2、取一个无油的大盆，加入半盆凉白开水，然后加入100克白醋，搅拌均匀。将晾干水分的鸭蛋放入盆中，浸泡20分钟。

3、将芝麻渣放入盆中，加入300克盐，翻拌均匀，再加入500克生抽，和成泥浆。

4、用和好的泥将鸭蛋放入中间，慢慢的将鸭蛋包起来，薄薄的一层，看不到鸭蛋即可。

5、将裹好泥浆的鸭蛋，一个个的摆入到无水无油的老式坛子里。

6、全部摆放好后，在坛子顶部，盖上几层保鲜膜，或者塑料袋，用绳子封口密封好，放在阴凉通风的地方。

7、腌制35天后，将泥土剥开，将鸭蛋煮熟，即可食用。

如何腌鸭蛋

可以这样腌。

四种简易的腌制方法，详细步骤教你在家自制咸鸭蛋。话不多说，开始制作吧。

首先，挑选一些新鲜的鸭蛋，挑掉散黄蛋和裂纹蛋，然后把鸭蛋洗净，用干净毛巾擦干水分，晾干。然后用纱布或棉球沾60度白酒将每一个鸭蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步骤）。

1、白酒浸腌蛋：按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。

2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷坛内，严密封口。腌制60—70天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

3、五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。

4、稻草灰腌制：用干稻草烧成灰，研细。米汤适量（煮粥时多加水，待浓时撇起米汤）。先将鸭蛋放在米汤中浸蘸一下，在精盐中滚一遍（口味淡的只大头沾盐），再放在稻草灰中滚一遍，小头在下竖放入瓷坛内，喷洒少许白酒，封严坛口。40－50天后即可食用。这种方法腌鸭蛋蛋黄呈橘红色，起沙爽口，味美宜人还不太咸。

腌制好的咸鸭咸：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。常吃咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能。

鸭蛋比鸡蛋腥味重，不太适合和鸡蛋一样食用。但腌制后味道鲜美，营养丰富。腌制咸蛋最佳季节是清明前后腌制为宜。

最后说明下：如果30天以后咸淡的味道刚好，翻砂、流油情况也很好的话，要立刻用清水洗干净，擦干以后放入冰箱冷藏保存，这样一个夏天吃到的咸鸭蛋都是一个味道，不会很咸。

营养价值

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

如何在家自制油黄咸盐蛋

再过一段时间就到端午节了，端午节是咱们中国的四大传统节日之一，具有悠久的历史，根据地域不同也流传下来很多风俗习惯。其中最有名的就是吃粽子、系五彩线、赛龙舟等等……说起这些好像南方比北方的讲究多一些，记得我小时候过端午节除了五彩线就是吃咸鸭蛋，根本没有粽子，也就是最近这几年才吃的。

每年春季转暖后自家养的鸭子开始下蛋，到了四月左右就能攒下好多鸭蛋，鸭蛋无论是炒着吃还是煮着吃都不如鸡蛋味道好，但却很适合腌制。五一放假回农村时从老家带回来几十个鸭蛋，顺便把我那八十几岁奶奶腌鸭蛋的配方也要了过来。有人说这有什么难的，扔进咸盐水里泡上一个月不就可以了，话虽如此，但有一些细节也是要注意的，这样才能腌制出色泽红润又能起沙流油的鸭蛋来。因为我也是第一次腌鸭蛋，就先来二十个“小试牛刀”，成果还甚是满意，家人也都说很好吃，感兴趣的话你也试试吧！

自制流油咸鸭蛋

所需食材：大个鸭蛋20个食盐500克高度白酒60克水适量塑料或陶瓷罐子1个

制作步骤：

1.首先咱们得选择一个晴朗的天气，将想要腌制的鸭蛋先放到清水中浸泡一会，待上面的脏东西软化后清洗干净。洗鸭蛋的时候顺便测量一下需要多少水量来腌制，可以注入没过鸭蛋的水量，然后再把鸭蛋捞出去，剩下的就是腌鸭蛋所需水量了。

2.洗净的鸭蛋用干布或纸巾擦干水分，放到太阳下面晒干水分，但千万不要在炎热的太阳下面暴晒哦！

3.取一个无水无油的陶瓷罐子，将食盐倒进去，也可以用大粒盐。

4.锅中添入与之前测量相同的水量烧开，倒进食盐中用搅拌使之溶解，然后彻底晾凉。

5.准备一个小碗倒入高度白酒，将鸭蛋放到酒中滚一圈。

6.将所有的鸭蛋都滚上白酒，然后放进盐水中，再将碗中的白酒也倒进去。鸭蛋会漂浮起来，上面可以用合适的碗或重物压上。

7.盖上盖子密封起来，不能密封就在上面包一层保鲜膜，然后放到阴凉处静置三十天左右。

8.捞出腌制好的鸭蛋冷水下锅开大火，水开后计时煮10-12分钟，具体时间也要根据鸭蛋的大小来掌握。

9.个个色泽红润、起沙流油，比外面卖的好吃太多了，虽然等待的时间有点长，但也值得了！

小贴士：

腌鸭蛋时千万不要混进去生水，很有可能使鸭蛋变质。温度低的季节腌制时间要延长，如果已经腌到位了就将鸭蛋捞出来擦干表面水分，放冰箱冷藏保存即可。

五香鸭蛋的做法和配料

材料

生鸭蛋，白酒，食盐

做法

1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下

2.没有厚胶袋，我用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐

3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去

4.上面再洒上层盐，盖住鸭蛋

5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒，所以家里常备用九江双蒸，30度左右)，浸过鸭蛋，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟之后一点酒味都闻不到的

6.用胶袋包住砂锅，我怕溢出，就装在一个塑料盆里，放在阴凉处

7.我这个砂锅比较小，鸭蛋有些没有完全浸到，所以隔几天就会把鸭蛋翻个面

8.我是4月29日晚上开始浸泡的，直到5月13日晚上才想起来，蛋白有点咸，我觉得浸泡10来天应该差不多了.当我把煮好的鸭蛋打开时，基本上是不抱什么希望的，没想到当我用勺子翻出蛋黄，看到流油的蛋黄时，心里别提有多鸡冻了

滋滋冒油的五香咸鸭蛋一分钟学会，端午节前就可以吃上咸蛋

每年端午前后是制作咸蛋的最佳季节，滋滋冒油的五香咸鸭蛋到底是如何做出来的，看看这个教程估计一分钟就能学会，端午前后就可以吃上啦，当然鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以。

准备好二十个新鲜鸭蛋，当然鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋，鹅蛋可能不太好买。把鸭蛋外部清洗干净晾干备用。精盐200g、白酒200毫升、五香粉10克（五香蛋使用）。

高度散白酒一碗，大概60度左右，20个鸭蛋差不多需要200毫升的样子。放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可。

鸭蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触表面。

拿出鸭蛋之后，仔细滚上一层精盐。

用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。

餐巾纸外部再用白酒打湿。

再用使用保鲜膜包裹好。