新鲜墨鱼的做法大全_新鲜墨鱼的做法大全家常菜

2024-04-29 00:46:25

下面，我将用我自己的方式来解释新鲜墨鱼的做法大全的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下新鲜墨鱼的做法大全的话题。

1.鲜墨鱼的最简单做法

2.墨鱼怎么做最好吃呢？

3.新鲜小墨鱼仔的家常做法大全

4.墨鱼的做法有哪些？

5.新鲜墨鱼的做法大全

6.新鲜墨鱼怎么煲汤?

新鲜墨鱼的做法大全_新鲜墨鱼的做法大全家常菜

鲜墨鱼的最简单做法

用料 ?

新鲜墨鱼 2只

老抽 2勺

生抽 4勺

五香粉 1勺

白砂糖 2勺

水 3勺

红烧墨鱼的做法 ?

1.墨逗帆鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别

2.老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用

3.取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油

4.倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面

5.待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，派衫用刀切成均匀的圈状，尘指腔注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子

蒜辣墨鱼片

所需食材/厨具

主料

墨鱼(250g)

调料

青椒(1个)李锦记蒜蓉辣椒酱(25g)李锦记精选生抽(5ml)白砂糖(1茶匙)

厨具

炒锅

制作步骤

1 ?墨鱼切成片或断，青椒切块。

2 ?墨鱼用沸水烫至八成熟[约1分钟]。

3 ?沥干。

4 ?用1汤匙食用油爆香调料（李锦记蒜蓉辣椒酱）。

5 ?加入李锦记精选生抽，爆香调料。

6 ?加入墨鱼和青椒，炒至熟透，装盘即可。

白灼墨鱼

所需食材/厨具

主料

墨鱼(750克)

调料

姜葱蒜(适量)生抽(适量)花生油(适量)

厨具

炒锅

制作步骤

1 ?鲜活大墨鱼一只

2 ?将墨鱼沿腹部剖开，撕掉表皮，清洗干净。

3 ?这是墨鱼的内骨骼，也叫乌贼板，海螵蛸，可以用来止血。老家的渔民如果有刀伤，用它磨粉敷在伤口上能很快止血。

4 ?将洗净的墨鱼肉斜刀切成片。

5 ?锅里加水烧开，加入姜葱，下墨鱼焯熟（水开后加入墨鱼，等水再开就可以了）。

6 ?做个蘸汁，锅里加适量的油，下拍碎的蒜头和葱花爆香，铲起来加点头抽酱油就可以了。

7 ?做好的调味汁

8 ?雪白的墨鱼片，很鲜美。

彩椒墨鱼卷

所需食材/厨具

主料

墨鱼(1只)

调料

彩椒(150g)葱(10g)姜(3g)盐(4g)水淀粉(适量)花生油(25ml)

厨具

炒锅

制作步骤

1 ?彩椒去籽洗净片成片。

2 ?墨鱼去除墨腺，表皮。

3 ?墨鱼身打上花刀。

4 ?切好的彩椒焯水。

5 ?盛出备用。

6 ?热锅下油，放入葱姜末炝锅。

7 ?放入切好的墨鱼。

8 ?旺火爆香。

9 ?放入彩椒爆炒10秒钟。

10 ?加水淀粉勾芡。

11 ?加盐调味炒匀关火。

小窍门：

1，大火爆炒，炒老了不好吃。

2，不要加味精。

墨鱼大虾豆腐汤

所需食材/厨具

主料

冬瓜(适量)内酯豆腐(适量)墨鱼(适量)

调料

蘑菇(适量)大虾(适量)红米苋(适量)料酒(适量)

厨具

无

制作步骤

1 ?所有材料。

2 ?冬瓜切片，内酯豆腐切丁，蘑菇切十字刀。

3 ?墨鱼从内部切花刀用料酒腌制几分钟，大虾洗干净外壳，红米苋洗净摘去老根。

4 ?烧开水后，放入姜片和葱结。

5 ?3勺料酒，煮2分钟。

6 ?先放入红米苋。

7 ?待红米苋熟透汤汁变红后捞出待用。

8 ?依次在红汤中放入冬瓜片。

9 ?和蘑菇

10 ?冬瓜变软后即可放入墨鱼。

11 ?和大虾，加盐调味，2分钟后即可关火。

12 ?这时放入切好的豆腐丁和煮熟的红米苋。

墨鱼怎么做最好吃呢？

墨鱼仔做成葱爆墨鱼仔和麻酱墨鱼丸好吃。

一、葱爆墨鱼仔

材料：墨鱼、盐、生抽、葱段、姜丝。

具体做法：

1、将小墨鱼洗净。

2、去掉里面的内脏和内壳。

3、起油锅，爆香姜丝，下墨鱼煸炒。

4、待墨鱼出完水，也就是快熟了的时候，加入盐、生抽、葱段。

5、调好味后炒匀就可以出锅，几分钟就搞定了。

二、麻酱墨鱼丸?

材料：墨鱼丸数颗、金针菇适量、肥牛适量、麻酱适量、香油一勺、辣椒油适量、蒜蓉适量、酱油适量?

做法：?

1、首先将所有食材准备好。?

2、水煮开后，依次放入墨鱼丸，金针菇和肥牛。?

3、食材煮熟后放到碗中备用，将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内，搅拌均匀。?

4、将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上，淋上辣椒油，洒上芝麻、葱花和小米辣，喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。?

5、鲜甜的墨鱼就做好了，夹着香浓香辣的味道。

新鲜小墨鱼仔的家常做法大全

酱焖墨鱼

先说说这道菜的主要调味料--酱，我们北方常吃的酱是由大豆为主料，用发酵工艺制成的黄豆酱，这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同，黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚，比较适合酱焖，酱炒，以及炸酱等做法，蚕豆酱口感细腻、回香持久，比较适合做成川味豆瓣等酱料。无论是哪种酱料，因为都是发酵的制法，所以营养成分中氨基酸含量很高，且有延缓衰老的食疗作用。

做法：

1.将墨鱼身体剖开，剔除内脏，拔除软刺，洗净，沥干

2.锅里加底油，大火烧至八九分热，将墨鱼和切好的葱丝同时下锅，迅速翻炒，同时加入稍加稀释黄豆酱，(酱和黑鱼的比例大概是1：10，即500克墨鱼加入50克黄豆酱)

3.待墨鱼身体卷曲，肉色由透明而变白，就说明已经熟了，出锅前调到大火加一小匙白酒，稍加焖制，可令肉质更加鲜嫩

做这道菜特别需要注意是火候不能太大，否则肉质会变老，一方面口感差，另一方面也会使营养流失。

同样的方法还可以烹调鱿鱼等这种软体海鲜，当然酱料可根据个人口味不同变换品种，增减用量。

五彩墨鱼丝

主　　料：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

辅　　料：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

制作方法

1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

豉椒墨鱼球：

主　　料：墨鱼200克.

辅　　料：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

制作方法

1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒

白萝卜烧墨斗鱼

原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

黄瓜拌墨斗鱼

原料

黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

做法

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

制作

1、小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。

2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。

3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。

4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。

5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。

6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

特色黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。

2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

红烧墨鱼

原料：墨鱼青葱姜小葱蒜米

调味料：老抽生抽蚝油水冰糖

做法：

1）墨鱼洗净汆水，沥干水分备用。

2）平底锅烧热加油，爆香小葱，蒜米再下姜片煸出香味。

3）再下墨鱼略烧几下。

4）倒入调好的酱料。再加一点水或高汤。

5）加入冰糖。不停地翻锅让其上色及入味。

6）大火烧开收汁，一定要大火，因为墨鱼熟的快，烧时间长就没口感了。

7）倒入青葱段略炒一下，墨鱼起锅切片小心烫手，装盘即成。

贴心密语：

清洗墨鱼：墨鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将墨鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净

墨鱼黄豆炖猪蹄：

食材：猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条

调料：盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克

做法：

1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。

2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。

3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。

4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。

5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。

6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。

墨鱼煨鸡汤

原料：

材料：三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、生姜1块、小葱末少许

调料：盐、白胡椒粉

墨鱼煨鸡汤做法：

1.将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用；

2.炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；

3.将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金**，转小火；

4.小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。

青椒墨鱼花

用料：青椒墨鱼黄酒盐鸡精水淀粉

怎么做青椒墨鱼花好吃

一、把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净

二、倒入黄酒腌制15分钟

三、把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片

四、墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干

五、热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生

六、再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可

爆墨鱼花

净墨鱼肉400克。精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克

将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。

拌墨鱼

净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）

1、将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。

2、甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香

3、酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可

生炒墨鱼

鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。

（1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。

（2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。

墨鱼雪菜

墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克酱油2茶匙、糖1/2茶匙

1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉。

2.雪菜切碎。

3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。

提醒：

1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老。

2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖，炒好的色泽才翠绿。

家常墨鱼汤做法

材料：墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉）

墨鱼干：提前一天用冷水浸泡，香菇、黑木耳：冷水泡发备用。

制作：

1、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；

2、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：

3、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。

乌贼乳酪卷

原料：乌贼，整只的，内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒，在油里略烤，切细150克、红葱头，切细1/8杯、细香葱，切细1把、芫荽，切细1把、现挤柠檬汁2汤匙

做法：

1.预热烤炉至180度

2.将所有上述食材原料(除乌贼及柠檬汁)在碗里充分混合

3.装入乌贼里，略洒点柠檬汁

4.用烘培纸将乌贼松松的包裹，两端扎起(像糖果一样)

5.放在烤盘上入烤炉，烤15-20分钟

6.待凉5-10分，斜对切，排盘上桌

乌贼墨鱼宽扁面

原料：乌贼1尾，橄榄油50cc，洋葱碎1大匙，蒜头碎10g，九层塔适量，黑酱2大匙，煮熟墨鱼宽面180g，盐适量，胡椒适量

做法：

1.将乌贼内脏去除后洗净，切成长块备用。

2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后，加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟。

3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀，洒上盐、胡椒调味，即可盛入盘中食用。

韭菜丝墨鱼汤

原料：鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝、调料盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。

做法：

1、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状;

2、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。

豉椒鲜墨鱼

墨鱼 200克

调料：辣椒(红、尖、干) 5克大蒜 5克大葱 5克豆豉 10克植物油 20克

制作方法

1. 将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分;

2. 锅内放油烧热至四成热时，放入墨鱼炒到断生，滤油;

3. 炒锅上火，放入豆豉泥爆香;

4. 加辣椒翻炒，放入清水、墨鱼炒匀;

5. 勾芡，加葱段再炒匀，加香油和匀便成。

大枣炖墨鱼

食谱原料：

大枣50克，墨鱼(已发透)300克，排骨100克，枸杞3克，生姜15克，葱10克，盐8克，绍酒3克，胡椒粉少许。

工艺做法：炖。

配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

菜谱属地：粤菜。

制作方法：

1.将大枣、枸杞洗净;墨鱼、生姜洗净后切片;排骨斩成块;葱切成段。

2.锅内烧水，待水开后投入排骨，用中火煮尽血水，捞起备用。

3.取炖盅1个，加入排骨、墨鱼、大枣、枸杞、生姜、葱，注入适量清汤，调入盐、绍酒、胡椒粉，炖3个小时即可。

白萝卜烧墨斗鱼

原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

黄瓜拌墨斗鱼

原料：

黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

制作：

1、小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。

2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。

3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。

4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。

5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。

6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

特点：

黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

墨鱼的做法有哪些？

墨鱼仔的17种做法，它味道鲜美营养丰富，是人们喜爱的佳肴

一、爆炒墨鱼仔

食材

墨鱼仔适量、三生川麻婆豆腐酱适量、甜椒适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量、白糖适量、食盐适量。

做法

1、姜切丝，蒜切碎，大葱、甜椒切斜刀。

2、墨鱼仔洗净，开水里汆烫一下，捞出沥干备用。

3、起锅热油，放入姜丝、蒜末爆香。

4、放入麻婆豆瓣酱炒至出红油。

5、放入墨鱼仔翻炒片刻。

6、放入大葱和甜椒炒匀。

7、加入白糖、食盐翻炒入味，起锅装盘即可。

二、走油肉烧墨鱼仔

食材

五花肉1块、墨鱼仔6只、油豆腐适量、生姜1块、葱适量、老抽1大勺、生抽2大勺、糖适量、料酒适量、盐适量。

做法

1、五花肉加葱，姜，料酒焯水。

2、墨鱼仔也同样加入葱，姜，料酒焯水。

3、热锅凉油，焯好的五花肉洗净血沫沥干，再进油锅小火慢煎，所有的面都煎成金**。

4、放凉，切块。

5、锅底的油煸香姜片，加入肉块。

6、加入老抽，料酒翻炒上色，加入适量的清水烧开。

7、小火炖50分钟左右，加人墨鱼仔，油豆腐。生抽，白糖，根据咸淡加适量的盐。

8、大火烧开，改小火炖10分钟左右，再大火将汤汁收浓稠。

9、最后撒点葱花就可以。

三、黑胡椒烤墨鱼仔

食材

墨鱼仔1000克、黑胡椒酱2大勺、黑胡椒粉少许、料酒适量、葱适量、姜适量、熟芝麻适量、辣椒粉适量、盐少许。

做法

1、墨鱼处理干净，在鱼背上划上十字花刀。

2、再加葱，将，料酒，盐腌制半小时。

3、洗净沥干，再加入黑胡椒酱，黑胡椒粉。

4、抓匀，冰箱冷藏2小时以上。

5、用竹签分别在两端串起来。

6、刷上一层油，烤箱200度预热中层烤制20分钟。

7、撒上熟芝麻，辣椒粉就可以。

四、酱烧墨鱼仔

食材

墨鱼仔300g、洋葱40g、大蒜5瓣、葱1段、姜1块、清水100ml、小米椒2个、米醋1.5茶匙、蚝油4勺、番茄酱1勺、盐半茶匙、糖2茶匙。

做法

1、墨鱼去内脏，除吸盘，取嘴。洗净备用。

2、为避免墨鱼在烹炒中出水，先加葱段和姜片煮水，水开放章鱼片汆一下。

3、墨鱼捞出控水备用。再取一锅加水150ml，水开后中火煮蒜瓣和洋葱粒（不盖盖子）。

4、煮15-20分钟，过滤留汤备用。

5、取一个容器将米醋，蚝油，番茄酱，盐，糖混合。

6、起炒锅倒油，依次爆香姜葱小米椒。

7、再倒入刚才混合的调味酱翻炒几下，加入过滤好的洋葱汤汁。

8、倒入汆过的墨鱼，不停翻炒，最后中火收汁即可。

五、酱爆墨鱼仔

食材

墨鱼仔250g、黑木耳1小把、红椒1个、黄瓜半根、海鲜酱1大勺、甜面酱1大勺、料酒1勺、姜适量、生抽1勺、油适量、蒜适量、盐适量。

做法

1、将海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽、盐和少许水，混合调制均匀备用；

2、烧锅开水，将墨鱼仔放入里面焯一下，微微打卷后就捞出备用；

3、热锅凉油，下入姜蒜爆香；

4、爆香后加入黑木耳、红椒和黄瓜片翻炒；

5、翻炒几下后下入墨鱼仔继续翻炒；

6、倒入准备好的碗汁；

7、大火收汁即盛入盘中，表面上撒些小葱末。

8、盛入盘中，撒上小葱末。

六、泡椒墨鱼仔

食材

墨鱼仔适量、盐适量、料酒适量、姜丝适量、泡椒适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量。

做法

1、锅中入清水，烧到冒小泡泡放入墨鱼，盐，料酒，姜丝。

2、水的边缘开始冒纯白色的泡泡，出锅，此步骤与上一步骤连在一起1分钟内完成。

3、热锅适量油，放入姜丝、葱白部分、泡椒、干辣椒煸香（小火）。

4、下芹菜、快速混合均匀（大火）。

5、放入墨鱼仔、白胡椒粉、生抽、鸡精。

6、大火快速的混合均匀，放入葱绿部分，关火。

七、黑胡椒墨鱼仔

食材

墨鱼仔适量、青椒两根、葱头一个、姜适量、蒜适量、油适量、糖适量、黑胡椒汁适量、蚝油适量、生抽适量。

做法

1、墨鱼仔处理干净，改刀备用。

2、葱头青椒姜蒜改刀备用。

3、锅中入油爆香葱头姜蒜青椒。

4、倒入墨鱼仔翻炒。

5、加黑胡椒汁和蚝油，生抽翻炒均匀。

6、出锅加糖调味即可，酱料和蚝油生抽的咸度适中。

八、春韭炒墨鱼仔

食材

墨鱼仔150克、韭菜100克、蚝油1小勺、料酒1勺、葱2克、蒜2克、姜2克、盐2克。

做法

1、墨鱼仔处理清洗干净。

2、放水中焯烫片刻，捞出沥水备用。

3、韭菜洗净切成小段，葱姜蒜切末。

4、起锅热油，爆香葱姜蒜。

5、加入墨鱼仔、蚝油、料酒，翻炒片刻。

6、加入韭菜，翻炒至断生。

7、最后加入少许盐，翻炒均匀即可。

九、酱炒墨鱼仔

食材

墨鱼仔适量、泡椒大半勺、郫县豆瓣酱大半勺、青椒一个、蒜片适量、姜末适量、花生油适量。

做法

1、冰鲜墨鱼仔适量，洗去冰碴。

2、花椒麻椒适量，蒜切片，姜切末。

3、青椒切菱形块备用。

4、开水里加一点料酒绰一下捞出。

5、锅内适量花生油烧热。

6、花椒麻椒蒜片姜末炒香。

7、一勺郫县豆瓣酱，一勺泡椒炒匀。

8、墨鱼仔倒入爆炒两三分钟。

9、青椒倒入翻匀出锅。不用放盐哈。

十、酱烤墨鱼仔

食材

墨鱼仔300g、料酒1勺、蒜瓣2个、生抽1勺、老抽半勺、海鲜酱2勺、蜂蜜1勺、姜片3片。

做法

1、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净，吸干水分。

2、取一小碗加入料酒、海鲜酱、生抽、老抽、蜂蜜、蒜瓣、姜片拌匀。

3、将洗净的墨鱼仔放入腌料中，抓匀。

4、放入保鲜袋里腌制2小时以上（放入冰箱腌制一夜，味道会更好）。

5、将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上，烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘。

6、放入预热好的烤箱中，以200度先烤10分钟，然后刷一层腌渍时用的酱料，再烤5分钟即可。

十一、豉椒爆炒墨鱼仔

食材

葱2根、青椒2只、蒜头4-6瓣、生姜1小块、豆豉10g、玉米油适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、淀粉适量、清水适量、墨鱼仔400g。

做法

1、生姜、豆豉、蒜头切碎；青椒开半去籽斜切；葱切断。

2、墨鱼仔清洗干净后放开水里焯5分钟。

3、捞起来过2次凉水，在沥干水。

4、热锅下油，油开后下配料，炒香。

5、下墨鱼仔，翻炒10分钟。

6、所有配料混合一齐勾芡，下锅翻炒均匀至烧开。

7、关火，下葱段翻炒两下即可。

十二、甜椒炒墨鱼仔

食材

墨鱼仔适量、彩椒适量、洋葱适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法

1、甜椒洋葱切块。

2、锅中放水，放少许料酒煮开，放入墨鱼仔，煮至墨鱼须打卷捞出。

3、锅中放油烧热放入洋葱炒至微黄。

4、放入彩椒和墨鱼仔翻炒两分钟。

5、放盐和生抽拌匀关火。

十三、尖椒墨鱼仔

食材

墨鱼仔适量、尖椒适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量。

做法

1、尖椒洗净，切块备用。

2、将尖椒过油备用。

3、墨鱼仔焯水备用。

4、烧热油，葱姜炝锅。

5、放墨鱼仔，放料酒煸炒。

6、放尖椒，放盐快速翻炒均匀即可。

十四、香辣墨鱼仔

食材

墨鱼仔适量、小米椒适量、黄泡椒适量、黑木耳适量、韭菜花适量、姜片适量、大蒜子适量、辣椒酱适量。

做法

1、解冻后的墨鱼仔倒入碗中加水清洗，摘除墨鱼仔的内脏，扣掉墨鱼仔的牙齿，洗净后捞出备用。

2、锅里去水烧开，倒入墨鱼仔汆透后捞出，用水洗净浮沫后捞出备用。

3、小米椒和黄泡椒都切成粒，黑木耳、韭菜花、姜片、大蒜子各适量。

4、锅烧热去油光锅，倒入姜片和小米椒小火煸炒，要想去除小米椒的燥辣，需多次少量淋水煸炒。小米椒炒透后，加入黄泡椒和大蒜子，一起煸炒，再加入适量阿香婆辣椒酱一起炒香。

5、倒入墨鱼仔，淋一勺二锅头酒在墨鱼仔上大火焖10秒，再大火炒均，倒入黑木耳一起翻炒。

6、加适量的盐、胡椒粉、鸡精、老抽，沿锅边去少量的水大火翻炒，炒时沿锅边去少量的水，防止酱粘锅有糊味。

7、加入适量的蒸鱼豉油翻炒均匀，倒入韭菜花，加适量生粉水大火收汁，最后淋入少许食用油增加亮度，翻炒均匀即可起锅。

十五、墨鱼仔炒荷豆

食材

墨鱼适量、荷豆适量、洋葱适量、姜片适量。

做法

1、烧热锅倒入少许橄榄油放入姜片略炒片刻。

2、把已经焯过水的墨鱼加入大火炒。

3、然后将洗摘好的荷豆倒入一起翻炒。

4、炒至荷豆有点变色的时候赶紧加入洋葱。

5、调入少许鱼露、生抽、白糖、胡椒粉以及鸡精大火翻炒。只需炒片刻熄火上碟。

十六、青椒洋葱炒墨鱼仔

食材

墨鱼仔适量、蒜丁适量、姜丁适量、青红黄椒适量、洋葱块适量。

做法

1、墨鱼仔。水烧开?姜葱?料酒 30秒捞出备用。

2、再倒入墨鱼仔焯水。

3、青红椒加盐焯水，热锅冷油倒入蔬菜到墨鱼仔，加盐糖，勾芡。

4、装盘即可。

十七、白灼墨鱼仔

食材

墨鱼仔适量、葱1棵、姜适量、辣椒1个。

做法

1、辣椒用边料，一小部分切丝；姜部分切片部分切丝；葱一小部分切丝其余整段就可以。

2、墨鱼仔在头部这里切一刀，这里比较厚切开待会容易熟。

3、水煮差不多开的时候将葱姜辣椒丝焯一下水。

4、焯水好就下葱段，姜片，辣椒。

5、水开后稍微多煮一下好让味道岀来。

6、然后再加入墨鱼仔大火煮2分钟左右。

7、我这些墨鱼仔大概是30克左右，我是煮了两分钟。

8、煮好捞岀沥一沥水即可装盘，装盘后在中间点缀葱姜辣椒丝。

9、吃的时候再蘸上酱油芥末更好吃。

新鲜墨鱼的做法大全

泡椒墨鱼仔

原料：墨鱼仔

调料：四川泡辣椒、泡姜葱、

制作方法：

A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香

B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

特点：健脾开胃、益气祛湿

番茄酸豆墨鱼面

材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。

做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。

炒墨鱼花

材料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙

调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量

作法：

墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

“东坡墨鱼”

是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金**时，捞出装盘。炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

墨鱼大烤

原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。

制法：

1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。

2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。

3.将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。

风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。

墨鱼仔包饭

原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。

调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。

做法：

1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

2.上述原料放盐、油拌匀待用。

3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。

4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。

Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。

《豉椒墨鱼球》

原料：

墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，杨江豆豉

6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜华2克。

制作过程：

1.墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。

2.墨鱼飞岁。

3.热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。

4.爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。

风味特点：

白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。

爆墨鱼卷

原料净墨鱼300克。猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。

制法将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。

特点刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。

老干妈蒜茸墨鱼仔

原料：墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。

制法：

1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。

2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。

韭菜墨鱼丝

所属菜系浙江菜

特点烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

原料墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。

制作过程 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

芽菜墨鱼排骨汤- -

材料：大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两

制法 :

1.大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。

2.排骨洗净，斩件，氽水沥干。

3.墨鱼用温水洗净，浸20分钟。

4.烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加入盐调味即可。

墨鱼辣酱拌幼面

材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。

调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯

做法：1.墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。

2.用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。

3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。

河虾烧墨鱼

原料：墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。

调料：盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。

[烹饪过程]

1.墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。

2.烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。

3.锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。

[备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效

新鲜墨鱼怎么煲汤?

白灼墨鱼

说起菜系的白灼方法，我们都知道是广东的特色。白灼墨鱼光从字面上看感觉口味应该清淡难以入口，如果这么想那就大错特错了。白灼墨鱼的做法不仅简单，而且口味也是杠杆的。首先，准备适量的墨鱼、盐、生抽、香叶、白糖、八角、料酒、辣椒、生姜。其次，墨鱼洗干净切成丝、生姜切丝、辣椒切段备用;将墨鱼倒入锅中加入适量的清水，下八角、姜、香叶、料酒、生抽、盐、白糖等。最后，大火煮30分钟后搅拌均匀即可出锅了。

2、墨鱼炒荷兰豆

墨鱼配上荷兰豆虽然感觉怪怪的，但是口味确实超好。首先，准备墨鱼、荷兰豆、耗油、生姜、料酒、油盐。其次，墨鱼洗干净切丝、荷兰豆摘取两头的根部洗净即可。最后，锅中放入油加入姜片爆香后下墨鱼丝，期间不停的翻炒并加入事先准备好的调料，待食材熟之后既可以享受了。

3、墨鱼红烧肉

首先，准备适量的墨鱼、五花肉、油、盐、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生姜等。其次，五花肉洗净切成片、墨鱼洗净切成丝、生姜切块、大蒜拍碎。随后，热锅起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉，五花肉炒至金**时倒入料酒和开水煮沸;大约15分钟后加入墨鱼一起煸炒，中间放入老抽、冰糖胡椒粉后收汁就完成了。

主料：墨鱼700g、五花肉100g

辅料：盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量

步骤一：准备食材。

步骤二：五花肉洗净切片。

步骤三：墨鱼去内脏，剥去外皮，切花刀块。

步骤四：取烧锅，放适量水，加姜片，葱丝。

步骤五：放入五花肉，加料酒。

步骤六：大火煮开，小火15分钟。