四川麻辣豆腐乳的做法及配料_四川麻辣豆腐

1.秋季多吃豆腐，营养健康，你知道要如何做味道绝美吗？

2.麻辣豆腐的家常做法

3.麻辣豆腐怎么做好吃

麻辣豆腐的做法

食材以及调味料的准备：豆腐，大蒜，小葱，豆瓣酱，火锅底料，鸡汁，生抽，淀粉。

烹饪制作过程：

1、大蒜切末，豆腐洗干净切成大小合适的丁块状，然后再焯水捞出控干水备用。

2、锅中倒入适量的油烧热，放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入蒜末炒香。

3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和鸡汁调味翻炒均匀。

4、加入适量的清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右更入味。

5、最后放入淀粉水勾芡翻炒出锅。

6、装盘后，撒上葱花装饰即可。

麻辣豆腐是餐桌上常见的一道家常菜，成本低，做法简单，特别是这种麻辣做法更是深受喜欢，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都爱吃，真的是超级下饭呀。

豆腐营养价值：

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

秋季多吃豆腐，营养健康，你知道要如何做味道绝美吗？

1.温油炒郫县辣酱，辣酱的量根据自己口味来定，再加些葱、姜末一起炝锅

2.放入肉馅煸炒

3.放入豆腐块

4.加适量的盐、酱油和水加锅盖焖上5分钟

5.豆腐进味后，放入适量的花椒粉，再加水淀粉勾芡，撒入蒜末即可

麻辣豆腐的家常做法

秋季多吃豆腐，营养健康，你知道要如何做味道绝美吗？

秋天那样吃豆腐恰好，健康营养，隔三差五吃一次，消食又下饭菜。这个菜许多餐饮店里面都有，的优势便是划算，而且十分下饭菜健脾开胃，很有可能凉拌菜有许多，可是麻辣豆腐做为火锅配菜算得上是比较合适的啦，水豆腐都是非常细嫩的味儿，而且泡在红通通的辣椒油里，吃着不可谓不是健脾开胃，伴随着麻辣豆腐用餐，总会觉得自身还可以再多吃些好几碗，特别是现在这类清凉气温，十分有益于胃口。因此今天我就为大家推荐的小吃便是麻辣豆腐，喜欢的小伙伴自己在家里还可以做。

水豆腐适当、辣椒面适当、麻椒面适当、豆瓣酱适当、姜蒜适当、生抽酱油适当、玉米糖浆适当、凤球唛木薯淀粉适当、水适当、食用油适当

1.提前准备好的食材豆腐切块，姜蒜切碎，配料配齐.2.锅里放进适量油热，文火放进生姜沫进行爆香.3.放进豆瓣酱炒成辣椒油.4.放进水豆腐5.炒匀、倒进100g冷水6.放进生抽酱油一勺玉米糖浆一勺、辣椒粉、麻椒面炒匀，走红烧开后再炖5分钟、淋入凤球唛水淀粉勾芡，撒上葱段。

1、麻辣豆腐是四川省著名小吃之一，归属于四川菜。具体原材料为原料和水豆腐，原材料主要包括水豆腐、牛肉末（还可以用生猪肉）、辣椒和麻椒等。麻来自于麻椒，辣来源于朝天椒，这个菜体现出了四川菜“香辣”的特征。其风味特有，口味丝滑。

2、麻婆豆腐的特点取决于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也叫做八字人生箴言。

3、麻：指水豆腐在出锅时，要上洒适量麻椒末。麻椒应该用汉源贡椒，麻味正宗，沁人肺腑。倘若别地麻椒，麻味卡喉，让人气紧。

4、活：指麻辣豆腐的一项绝招：水豆腐上菜，寸把长蒜黄，在碗内连根站立，翠绿色湛兰，油泽甚艳，好像才从畦地摘剁碎，惟妙惟肖，但夹之通道，俱皆烂熟，没什么发涩味儿。

麻辣豆腐怎么做好吃

四川麻辣豆腐制法

制作原料：主料：豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣 辅料：酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克　制作过程：　1.准备材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、 四川麻辣豆腐

盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。　3.加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸。　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了。

东北麻辣豆腐制法

制作原料：豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两　　制作过程：　1、将豆腐切成五分见方的颗。　2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉 东北麻辣豆腐

用刀按细。　3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。 特点：色深、味厚、麻辣烫鲜

特色麻辣豆腐制法

制作原料：　玉子豆腐，黄瓜，青，红辣椒　调料：花椒粒，豆瓣酱，植物油，盐，鸡精　制作方法：　1、玉子豆腐切快，黄瓜切细丝，青，红辣椒切丁备用；　2、玉子豆腐装盘入锅用大火蒸2分钟；　 特色麻辣豆腐

3、锅内植物油热至6成熟，放花椒粒爆香，再加入豆瓣酱煸出红油；　4、将花椒和豆瓣酱渣捞出，放入青，红辣椒丁，加盐与鸡精，再加入少量水，烧开调成特色麻辣汁；　5、将黄瓜丝铺在豆腐周围，将麻辣汁淋在豆腐和黄瓜丝上，即可。　特色：口感微麻辣而不失清淡，营养又健康，适合于减肥的MM们。

麻辣豆腐所属菜系川菜

特点味麻辣香，为四川便菜。

做法1

原料

南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料

植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

制作过程

(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

(2)

炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成

东北麻辣豆腐做法

豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒

二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两

过程：1、将豆腐切成五分见方的颗。　

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细。

3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。

特点：色深、味厚、麻辣烫鲜。